料理白酒拿什么代替，做菜时白酒能代替料酒吗

是完全可以的 料酒多象花雕之类的 用于去腥 增香 气味散发较快 而白酒有着相同的料理作用 气味散发也较慢 而且同等菜肴 用白酒的香味更浓 多用于肉类 (任何酒类做烹调都不宜过多 过早 一般都是临起锅时放 沙锅类菜放白酒更加)

料酒 黄酒 也可以 自己酿一些在家里存着 酒曲什么的都能买到 在卖食品加工的地方

黄就可以代替料酒，但做菜还是料酒好

料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它的酒精浓度比较低，一般在15度左右，所以在去除腥膻味道的同时，不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。而白酒的酒精浓度一般在57度左右，较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类，破坏菜肴的原味，滋味就不好。而且白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多。而料酒与黄酒的最大区别为黄酒是一种饮料酒，料酒只有在做菜的时候才可以用，价格比黄酒便宜。

做菜的时候如果没有料酒可以用白酒代替吗？#星知计划# 00:00 / 00:1870% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

烹饪用酒统称料酒，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。料酒含有一定量的乙醇(酒精)，能起到去腥臭、除异味的作用。在烹制肉类及炖鱼时，放入适量的料酒，加热后能与溶解的脂肪产生脂化作用，可增鲜提味。在烹制绿叶蔬菜时，加上少许料酒，能保护叶绿素。白酒之所以不宜代替料酒，这是因为白酒的乙醇含量高于料酒，一般在57%左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少于料酒。若用白酒烹制，乙醇不易挥发，容易破坏菜肴的本味。其他作用也不如料酒，所以，烹调时不宜用白酒代替料酒。

美食 坐家肯定的告诉题主，米酒做菜不可以用白酒代替！如果家里实在没有米酒，可以用黄酒替代米酒。现实生活中，有些人在烹饪菜肴时，喜欢用白酒代替米酒，这样做是不可取的。因为米酒中的酒精含量很低，再加上米酒中含有酯香、氨基酸等物质，有除腥的效果，添加后不会破坏食物的营养成分和口感。而白酒的主要成分是酒精，虽然也有去腥的功效，但因酒精含量过高，添加后会破坏食物的营养成分和口感，增香的效果也远远逊色于米酒。不过，家里做菜如果没有米酒，是可以用黄酒替代米酒的。黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调时加入黄酒，能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，随着酒精挥发而被带走。黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，用于烹饪不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢、满座芬芳。尤其在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴质地松嫩。大家好我是乡村食膳，家里炒菜米酒没有了，是不能用白酒代替的，我们可以用黄酒代替，黄酒的另一功能是调料。黄酒酒精含量适中，味香浓郁，富含氨基酸等呈味物质，人们都喜欢用黄酒作佐料，在烹制荤菜时，特别是羊肉、鲜鱼时加入少许，不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。 你好，我是小莫莫，很高兴能回答你这个这个问题，希望能帮到你，谢谢！ 首先可以确定的是看情况来吧！如果你喜欢米酒的味道而不喜欢白酒，那就不可以。如果你喜欢米酒和白酒的味道，那可以。所以说根据个人情况吧。就我个人情况，我认为可以用白酒代替的，主要有一下几个原因，希望能帮到你。 第一点:如果都没有，就用白酒替代吧，两者还是都存在着很大的区别。白酒是中国酒类（除了果酒、米酒外）的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等。“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。 第二点:两者的区别就是使用料酒能够去除腥气，还能增菜的香味，所以很多人更喜欢用料酒做饭，而白酒的浓度有点高，尤其是白酒当中的乙醇含量，会影响菜的香味，和菜原来的味道，很容易让人吃出来是白酒的味道。 所以就算不能用料酒了，也可以尝试用黄酒，尽量不要用白酒，白酒的酒精浓度态大了，很容易让人上头，而且用白酒做出来的菜也不好吃，何必不用料酒，用白酒呢，如果家里没有料酒了，可以直接再买一瓶不就行了。 希望能帮到你，谢谢！ 不可以的。米酒有白酒虽然都是酒，但是味道差远了。既然做菜的时候选用米酒取得就是要它那种特有的味道，香甜又带有醇厚的酒味儿。完全有别于白酒的辛辣。这就跟漂亮和性感不能混为一谈，温柔似水和激情如火更是两种不同的感觉。需要柔情时来个激情的话，那谈处像感情发展并不顺利。嘿嘿！ 可不可以用白酒代替为酒做菜，这要看做的是什么菜，如果是一般炒菜，白酒是不能代替料酒的。如果是卤菜，炖汤，白酒是可以用的，而且白酒比料酒更好。 当然白酒也是要看是什么酒，我本人做红烧肉、炖牛肉、炖高汤就是用的白酒，而且是用高度的红星二锅头。从本人本人多年的做菜经验来看，有些菜白酒是何以代替料酒的，而且比料酒效果更好，我在此一一列举，不足之处大学补充： 一、炸好花生之后，撒上几滴高度白酒，花生更香，保存时间也更长。 二、做泡菜时加入高度白酒，泡菜不易发酸，味道也更浓郁。 三、龙蕾恋熬制高汤时加入适量白酒，高汤更香， 四、卤制肉制品时，加入白酒，更入味。 五、煮红烧肉到入一点白酒，肉更香。 六、炒腥味大的肉类，加入一点白酒可以去腥味，尤其是爆炒粉肠之类的。 总之，做菜用什么酒，要看你做什么菜品，不能一概而论，炒菜是要用料酒，尤其是蔬菜不要用白酒，会留有很大的酒味。 需要煮一个小时以上的卤菜类完全是可以用白酒代替料酒的，而且白酒效果更佳。 以上所提出的白酒，主选红星二锅头。 没有用过茅台，不知道茅台效果如何，用过一些便宜的酒，效果不好。 有的菜品可以适当用白酒代替！ 料酒的作用相信大家都很清楚，如果烹饪过程中临时没有料酒，我们是否可以用白酒代替呢？袁昆爱 美食 和大家聊聊这个常识。 不少朋友认为白酒是可以代替料酒的，事实上在烹饪过程中真不合适。 白酒和料酒的区别很大，料酒属于黄酒的一种，酒精含量比较低，一般在10%多，白酒的主要成分就是酒精，含量在20%~60%之间。而且料酒含有丰富的酯香物质、氨基酸、一些香料和盐分，所以香味浓郁，味道醇厚。 因为料酒酒精含量低，所以并不会破坏肉类中的蛋白质和脂类物质的口感，并在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。白酒因为酒精含量过高会破坏蛋白质和脂类，不但造成营养流失，而且还会影响到食物的味道，口感也不好。 料酒和白酒的区别很大，料酒的酒精含量低是一个原因，料酒中大量的生香物质能使香味大增，还能去除腥味。而且料酒其中的氨基酸也能和食物中的糖类物质结合成芳香物质，产生诱人的香气。 很多朋友认为料酒也是酒，所以会用白酒代替料酒，袁昆爱 美食 提醒大家这种烹饪方法不可取。如果真有临时没有料酒的情况，建议大家在烹饪的过程中多加点白醋。如果要加白酒，量一定不能加得太多。 可以的 可以用啊，都可以的 不可以，度数达不到

从酒精量来看5ML就差不多了!!但做菜的话可以稍高点,10以上15以下!

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料酒是专门用于烹饪调味的酒。据史料记载，料酒在我国的应用已有上千年的历史。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒，但经过人们长期的实践、品尝后，发现不同的料酒所烹饪出来的菜肴的风味相距甚远。经过试验，发现以黄酒为佳，而黄酒之中，又以浙江省绍兴区域出产的绍兴酒为上等烹饪佳品。 黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥、去膻、解腻、增香、添味。 有些家庭在烹制菜肴时，一旦家中没有料酒了，就用白酒代替，这是不可取的。原因主要是： 第一，料酒含有一定量的乙醇（酒精），乙醇有很高的渗透性，挥发性强。故用料酒腌渍鱼类等腥气味较重的原料时，能迅速渗透到原料内部，对其他调味品的渗透有引导作用，从而可使菜肴的滋味融合，并起到去腥臭、除异味的作用。 第二，烹制肉类及炖鱼时，放入适量的料酒，加热后能与溶解的脂肪产生酯化作用，生成酯类等香味物质，使菜肴溢出馥郁的香气，可增鲜提味。 第三，烹制绿叶蔬菜时，加上少许料酒，能保护叶绿素，使成菜翠绿悦目，鲜艳美观。 白酒不宜代替料酒。这是因为白酒的乙醇含量高于料酒，一般在57％左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少于料酒。若用白酒烹调，乙醇不易挥发，容易破坏菜肴的本味。其他作用也不如料酒，所以，烹调时不宜用白酒代替料酒。

可以使用黄酒代替。料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。料酒在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳。扩展资料：很多人在做菜时，料酒用完了，就用白酒或者啤酒来代替。事实上，白酒的酒精浓度最低在20度左右，最高在60度左右，酒类中的主要成分乙醇有很强的渗透性和挥发性。如果烹调菜肴的时候，用乙醇含量过高的白酒就会破坏菜肴的原味，滋味当然就不好。而啤酒的酒精浓度在3-5度左右，而且其中有很大一部分是二氧化碳气体。这种二氧化碳气体，它的挥发性是很大的，尤其是受热以后。所以说，如果烹调的时候向菜里加入啤酒，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，当然也就达不到去腥除腻的效果了。

料酒的营养成分是来源于黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。　　料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以保持叶绿素。料酒含有黄酒必备的8种氨基酸，这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。　　也许注意到了，市场上有料酒，也有黄酒，而好多人把黄酒叫做料酒，也把黄酒当料酒来使用，那么究竟黄酒和料酒是不是一回事呢？　　料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30％～50％的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。有的人在做菜时料酒用完了，就用白酒代替料酒，认为料酒、白酒都是酒，同样能烹制出可口的佳肴，这样的说法是不对的。　　有些朋友喜欢用啤酒代替料酒，觉得味道更好些，其实这也不对。如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，当然也就达不到去腥除腻的效果了。　　你如果在国外的话，你可以用当地的酒来去腥，或者是食物，给你几个方法；　　你可以用柠檬汁来去腥，也可以直接用柠檬片来腌制肉类，同样可以去腥，或者你可以+些白葡萄酒，同样，我想你在当地的话，白葡萄酒应该不算是太贵，你不需要一定要中国的白酒才行；　　你可以试试看，如果你有疑问的话，可以发邮件到我的邮箱直接问我johnny027@sina.com.cn

其实还是料酒最好。味道和任何的酒都不大一样的。要说代替的话。黄酒是比较好的选择，味道比白酒好。接近料酒。不过你在国外的话黄酒估计比白酒还难买。有条件的话还是买料酒用吧。省着点用。毕竟不是所有的菜都要放，鱼肉放点提味用的。

很多人在做饭时把白酒当料酒用，其实这种替代方法是不对的。料酒就是黄酒，一般酒精含量不高，酒中乙醇挥发后，可以去除鱼、肉的腥味。由于黄酒中含有很多的糖分和氨基酸，可以增加菜肴的香气，调剂咸和甜的味道，使菜肴口感更好。而白酒的酒精度数普遍都比黄酒高很多，尤其是乙醇的含量往往对肉的蛋白质会起破坏作用。而白酒的含糖量要比料酒低，如果烹入菜肴后，鱼、肉会没有味道，效果比料酒差了许多。

不可以