白酒酒曲是什么菌种,酒曲含有的主要菌种是什么

1,酒曲含有的主要菌种是什么

制作米酒等酒时,酒曲中有曲霉,酵母菌等菌,但最主要的还是酵母菌,如果没有酵母菌,怎么发酵?

酒曲含有的主要菌种是什么

2,制酒用的酒曲主要含有什么菌种

白酒用曲主要有大曲、麸曲。大曲一般采集自然界的菌种,包括细菌、霉菌、酵母菌,甚至包括放线菌等。高温曲、中温曲残余的主要是细菌,绝大部分以芽孢形式存在。麸曲一般是人工强化培养某些菌种,以霉菌为主,有的包括酵母菌、细菌。常见的有黑曲霉、黄曲霉。

制酒用的酒曲主要含有什么菌种

3,请问酒曲是什么百度百科上的看不明白是一种细菌吗

酒曲中所生长的微生物主要是霉菌,酒曲实际上是霉菌的群落。酒曲主要分为两大类, 一类是以谷物发芽的方式,利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转变成酒精;另一类是用发霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。

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4,酒曲含有的主要菌种是什么

咨询记录 · 回答于2021-04-19 酒曲含有的主要菌种是什么? 酒曲中的菌种主要是酵母菌,自古以来就被用来制造酒、甜酒和豆酱等。酒曲按制曲原料来分主要有小麦和稻米,故分别称为麦曲和米曲;用稻米制的曲,种类也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲、米曲(米曲霉)

5,酿酒用什么菌类

大体上可分为酒化菌(酵母菌)、糖化菌(丝状菌)和细菌3大类。一、酒化菌:酿酒工业中常用的有:①啤酒酵母:分为上面酵母和下面酵母,虽然发酵能力和性能各异,但都适用于以淀粉为原料的糖化液,是生产啤酒、白酒、威士忌的优良菌种;②啤酒酵母的变种:挪威生物学家G.H.A.汉森从葡萄果皮中分离出来的。在麦汁中培养细胞呈卵圆形,有时少数呈腊肠形;能耐较高的酸度,耐乙醇的能力可达10%以上,能耐较低的二氧化碳;属于下面酵母,适用于葡萄酒发酵;③裂殖酵母:其特点是以分裂方法繁殖,细胞呈圆筒形、长方形或圆形;可发酵各种糖类;不同化硝酸盐,在乙醇中不生长;④生香酵母:以葡萄糖或酒精为碳源,在发酵过程中能产生香味。二、糖化菌:可将淀粉质原料转化成葡萄糖的菌类。糖化力强,繁殖速度快,热稳定性良好,耐酸,耐酒精,不产或少产可降低甲醇生成量的果胶酶。在酿酒工业中常用的有曲霉、根霉、拟内孢霉、红曲霉和毛霉等。三、细菌其代谢产物对白酒、黄酒和葡萄酒的香型和风味具有特殊作用。在发酵酿酒过程中,适当引入细菌还能克服白酒后味不足的缺点。在酿酒工业中常用的细菌有乳酸杆菌、醋酸菌、丁酸菌等。扩展资料:酿酒起源传说综述:在古代,往往将酿酒的起源归于杜康的发明,把他说成是酿酒的祖宗,由于影响非常大,以致成了正统的观点。对于这些观点,宋代《酒谱》曾提出过质疑,认为“皆不足以考据,而多其赘说也”。这虽然不足于考据,但作为一种文化认同现象,不妨罗列于下。主要有以下传说。仪狄创酿酒:相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二世纪史书《吕氏春秋》云:“仪狄作酒”。汉代刘向编辑的《战国策》则进一步说明:“昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之,曰:‘后世必有饮酒而之国者。’遂疏仪狄而绝旨酒(禹乃夏朝帝王)”。仪狄是什么时代的人呢?《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》中都认为他是夏禹时代的人。他到底是从事什么职务呢?是司酒造业的“工匠”,还是夏禹手下的臣属?他生于何地、葬于何处?都没有确凿的史料可考。那么,他是怎样发明酿酒的呢?《战国策》中说:“昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹钦而甘之,遂疏仪狄,绝旨酒,曰:‘后世必有以酒亡其国者’。”参考资料来源:百度百科-酿酒参考资料来源:百度百科-酿酒

6,酒曲是什么

1、酒曲以及酒曲的作用酒曲是酿酒所用的一种物质,简单说就是一种维持微生物(曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等)生存和繁殖的养料。制曲所用的原料不同,制出的曲种也就不同。曲种一般有大曲、小曲、快曲等。大曲是以小麦、大麦或豌豆、小豆为原料,经过菌种培养而制成的。用大曲酿造的酒,香气突出,味道醇厚,好喝,但生产用量大,粮食消耗多,酿造周期长,出酒率低,成本高,所以价格也高。小曲是以大米粉和米糠为原料,接种以隔年的小曲为菌种,经自然发酵而成。小曲酿酒,适合气温较高的我国南方地区。用小曲酿造的酒,一般是米香型,其香气、口味都比较淡薄,不如大曲酿造的酒香味浓厚。但用小曲酿酒,用曲量少,出酒率高,成本低,价格便宜。如果在小曲中掺入中药材,就成了药曲了。快曲是以麦 为原料制成的。因制曲用的时间少,所以叫快曲。一般酿造杂粮酒或瓜干酒、代用原料酒,都是用快曲。用快曲酿酒,节约粮食,产量高,成本低,价格便宜。2、名称、来历酒曲最早起源于何时已不可考。有关酒曲的最早文字是周朝著作<<·说命篇>>中的“若作酒醴,尔惟曲蘖”。所谓曲,指的是发霉的谷物;所谓蘖,指的是已经发芽的谷物。古时酒曲的发现,基本可以判断为谷物保藏不当,受潮后发霉或发芽出现。酒的发明,是一次“意外事故”。最开始时,曲和蘖是并不被加以区分。商代时,酒作为祭祀使用的重要道具,制酒产业迅速发展,曲和蘖在此时被区分开来。最早的酒曲是零碎的散曲,大约至东汉时期,出现了“块曲”。3、酒曲的用法酒曲的使用是按照一定的比例和其它制酒原料一起发酵,但具体的使用量配方都是各有特色、秘而不宣的。但可知的是:麦曲,主要用于黄酒的酿造;小曲,主要用于黄酒和小曲白酒的酿造;红曲,主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种);大曲,用于蒸馏酒的酿造。麸曲,这是现代才发展起来的,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。迄今麸曲法白酒是中国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。4、那些东西可以称做为酒曲酒曲就是酒曲,不能说哪些东西可以称为酒曲,因为它是有独立概念的物品。当然,它有很多分类,比如大曲、小曲、曲饼、红曲、麸曲。扩展资料:酒曲的保存1、酒曲在干燥、阴凉、通风良好,温度在0-30度之间,相对湿度在60%的条件下贮存一年之久。酒曲是一种微生物菌种,白保存时还要注意四防:防高温(<40℃)、防潮湿、防强光、防老鼠。如果在保存中万一出现酒曲弄湿了,唯一的方法就是马上用掉。2、保存好酒曲,主是要干燥和密封。如果数量不多最好是放进冰箱的冷藏室收藏,千万不能冷冻,如果冷冻酒曲就会失去作用。如果冰箱放不下就可以用大口饮料瓶或植物油瓶(瓶子一定要洗干净并晾干)收藏保管,用这样方法收藏保管的酒曲用上几年都没有问题。3、如果还未开封的话保存1-2年是没有问题的;如果已经打开的建议尽快用完,因为酒曲一旦直接与空气接触,相关性能就会逐渐降低,不宜留存。4、酒曲是可以放冰箱的,但是只能冷藏不能冷冻的,还有这个酒曲保存也是有方法的,这个需要注意。参考资料:百度百科-酒曲

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