茅台酒酒糟是什么做的，什么是酒糠

不对! 酒糠是蒸酒后剩下的渣子 酒糟是用糯米蒸熟后然后发酵而成的 建议(如果你要做酒糟 记得加酒曲 一般在我们四川都有卖 酒曲剁成粉状 撒到糯米饭上就行了 注意保温最好用2张以上棉絮一般在10天左右就可以了 )

酒糟是用米发酵的米酒， 酒糠是酿酒用的食料

糟酒就是“米酒”，在四川地区称之为“醪糟酒”，是用糯米加粬药发酵而来。上海的一道小吃“酒酿圆子”就是把煮汤圆时加上适量的醪糟做出来的。 糟酒和花雕是完全不同的酒哟!制作方法应该也是不太一样吧! 更多内容到中国酒水门户 http://www.cntangjiu.com/

糟酒就是米酒，用糯米酿制而成

酒酿是用酒曲做的糯米酒，是连米带酒（汁）全有； 而酒糟只是酿白酒后的渣子，汁（白酒）已经取出去了。 这是最大的区别。具体见下面： 酒糟到底有些什么成分啊？？？ 酒糟是以米、麦、高粱等天然原料，以微生物发酵，酿制以后的，滤去酒液而得。糟卤是从酒糟中加工提取的，其本身含有丰富的蛋白质、氨基酸，以及醇类、酒类的芳香物质，其氨基酸组成齐全，组氨酸、色氨酸等8种人体必需的氨基酸比例较高，且易于被人体吸收。据历史上有关酒糟的记载：清医学家王士雄的《随息居饮食谱》：糟，甘，辛，温。醒脾消食，调脏腑，除冷气，杀鱼腥毒。医学家李时珍《本草纲目》中记载：“糟性温，有营养，能解生冷物毒”。

泡酒用的材料剩下的余渣

一、酒糟功效《本草拾遗》："主温中冷气，消食杀腥，去草菜毒，润皮肤，调脏腑。"《日华子本草》："罯扑瘀血，浸洗冻疮，敷蛇、蜂叮毒。"《本草纲目》："能活血行经止痛，故治伤折有功。二、白酒发酵微生物：酒糟及酒窖泥中微生物的代谢产物对酒的风味的影响 利用优良酒糟含有酵母菌和己酸菌，埋藏成品白酒，改善酒体老熟及香味口感三、白酒化学成分：乙酸乙酯,高级脂肪酸酯.除了酒精（乙醇）之外，还含有数百种化学成分。酒糟中还主要含有四大类香味物质：醇类物质、酯类物质、酸类物质和醛酮类物质。乙酸乙酯是最主要的成分，乳酸乙酯的含量约为乙酸乙酯含量的30%，而己酸乙酯的含量较低。适量的丁酸乙酯。四、瓶子特殊工艺植物分子膜：通过植物分子膜，酒精不能挥发到瓶外，而酒糟中的益生菌可以进入到酒瓶内，陈酿:贮存老熟,用陶瓷坛陈酿.五、酒糟埋藏酒的变化酒质微黄更显著 气味芳香更纯正，入口绵甜爽净 经贮存老熟后，具有以突出的酯类主体复合香味六、为什么只有49天埋藏和81天埋藏？ 市场：年份酒同质化太多，而且年份虚假。而从为出现过以天来计算储存日期的酒，这是一个创新点。本身酒已储存3-5年老酒酒糟埋藏酒的不同之处真正的老酒，酒体更纯色身 香气更浓 口感更佳 调节乙酸和乳酸和其它成分的平衡七、喝酒糟埋藏酒的好处预防心血管疾病 酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍，可见此酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子结合得最牢固，加之此酒的贮存期较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小SOD是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作八、国家标准酱香型白酒国家标准(GB/T 26760-2011)由国家标准委正式发，2011年12月1日起正式实施，为行业推荐性标准。这是我国酱香型白酒首份国家标准。酱香型白酒国家标准中明确规定，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成，并对检验规则、标志、包装、运输和储存等均有详细规定。九、酒糟埋藏酒工艺流程 将母糟加入5~7%的大曲拌匀，母糟是上年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅，经测定，其淀粉浓度11~14%，糖分0.7~2.6%，酸度3~3.5，酒度4.8~7%(V/V)左右。加入20%的90℃以上的热水。发水后堆积润料10h左右 当酒糟温度达到32℃左右时，加入大曲粉，加曲粉时应低撒扬匀。拌和后收堆，品温为30℃左右，并在翻拌时加入次品酒2.6%左右 堆要圆、匀，冬季较高，夏季堆矮，将封坛老酒堆砌，将酒糟覆盖，用窖泥封窖4cm左右，发酵品温变化在35~48℃之间，堆集时间为49~81天，

它和茅台酒是一个地方，茅台酒都是古代工艺，那么酒糟埋藏自然也是古代工艺咯

酒坛拥有植物分子膜特性，七次取酒，经过九次蒸煮，色香酒糟埋藏酒和别的酱酒酿造工艺都是一样的，这就是一般酱酒的工艺，又装入特制酒坛进行酒糟埋藏，而酒糟埋藏酒就不同了，酒精不能分发到瓶外，酒糟埋藏酒拥有一般酱酒同样的工艺，香气更浓，但瓶内酒可以吸收酒糟中的有益菌，从而加速了坛内酒体老化，使酒更纯，口感更佳，八次摊酿，再窖藏一年以前，经过三年以上的窑藏，取酒进行酒与酒的勾兑

一、酒糟功效 《本草拾遗》："主温中冷气，消食杀腥，去草菜毒，润皮肤，调脏腑。" 《日华子本草》："罯扑瘀血，浸洗冻疮，敷蛇、蜂叮毒。" 《本草纲目》："能活血行经止痛，故治伤折有功。 二、白酒发酵微生物： 酒糟及酒窖泥中微生物的代谢产物对酒的风味的影响 利用优良酒糟含有酵母菌和己酸菌，埋藏成品白酒，改善酒体老熟及香味口感 三、白酒化学成分： 乙酸乙酯,高级脂肪酸酯. 除了酒精（乙醇）之外，还含有数百种化学成分。酒糟中还主要含有四大类香味物质：醇类物质、酯类物质、酸类物质和醛酮类物质。乙酸乙酯是最主要的成分，乳酸乙酯的含量约为乙酸乙酯含量的30%，而己酸乙酯的含量较低。适量的丁酸乙酯。 四、瓶子特殊工艺 植物分子膜：通过植物分子膜，酒精不能挥发到瓶外，而酒糟中的益生菌可以进入到酒瓶内，陈酿:贮存老熟,用陶瓷坛陈酿. 五、酒糟埋藏酒的变化 酒质微黄更显著 气味芳香更纯正，入口绵甜爽净 经贮存老熟后，具有以突出的酯类主体复合香味 六、为什么只有49天埋藏和81天埋藏？ 市场：年份酒同质化太多，而且年份虚假。而从为出现过以天来计算储存日期的酒，这是一个创新点。 本身酒已储存3-5年老酒 酒糟埋藏酒的不同之处 真正的老酒，酒体更纯 色身 香气更浓 口感更佳 调节乙酸和乳酸和其它成分的平衡 七、喝酒糟埋藏酒的好处 预防心血管疾病 酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍，可见此酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙 而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子结合得最牢固，加之此酒的贮存期较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小 sod是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作 八、国家标准 酱香型白酒国家标准(gb/t 26760-2011)由国家标准委正式发，2011年12月1日起正式实施，为行业推荐性标准。这是我国酱香型白酒首份国家标准。 酱香型白酒国家标准中明确规定，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成，并对检验规则、标志、包装、运输和储存等均有详细规定。 九、酒糟埋藏酒工艺流程 将母糟加入5~7%的大曲拌匀，母糟是上年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅，经测定，其淀粉浓度11~14%，糖分0.7~2.6%，酸度3~3.5，酒度4.8~7%(v/v)左右。加入20%的90℃以上的热水。发水后堆积润料10h左右 当酒糟温度达到32℃左右时，加入大曲粉，加曲粉时应低撒扬匀。拌和后收堆，品温为30℃左右，并在翻拌时加入次品酒2.6%左右 堆要圆、匀，冬季较高，夏季堆矮，将封坛老酒堆砌，将酒糟覆盖，用窖泥封窖4cm左右，发酵品温变化在35~48℃之间，堆集时间为49~81天，

是的 好像是从汉代开始的吧...

酱香型酒用主要原料：高粱，小麦。酱香型酒以酱香为主，略有焦香，香味细腻、复杂、酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格。扩展资料：酱香型酒健康特点：1、易挥发物质少，对人体刺激小酱香型酒“三高”的特点，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。酱香酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激小，有利于健康。2、酸度高，有利于健康酱香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。3、富含有益健康的有效成分酱香型酒含有SOD，是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除人体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时，酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强得多。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就形不成肝硬化了。4、纯粮酿造，不添加外来物质酱香酒由纯粮酿造，是天然发酵产品。酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。参考资料来源：百度百科-酱香型白酒人民网-中国白酒：“香型”的价值

独特的地域环境　　云贵高原海拔1200多米,茅台镇位于贵州高原最低点的盆地,海拔仅440米,远离高原气流,终日云雾密集。一年有大半年时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种气候、水质、土壤条件,对于酒料的发酵、熟化非常有利,同时对茅台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。　　独特的赤水河水　　赤水河水质优良无色透明,微甜爽口,酸碱适度,钙镁离子含量、硬度均符合优质饮用水标准。赤水河水有一个奇怪现象,每年端午节至重阳节,河水呈红色;而重阳节至翌年端午节之间,河水清彻透明。茅酒完全按照这一节律的变化进行酿制。　　特有的红缨子高粱　　茅台镇当地出产的高粱,颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,其截面呈玻璃质地状,十分有利于茅酒工艺的多轮次翻烤。是茅酒优雅细腻、酒体丰满醇厚的重要因素,其它外地高粱均无法取代。　　复杂的酿造工艺　　茅酒生产季节性很强,必须在每年端午节踩曲,重阳节投料。茅酒工艺的特点可概括为三高三长:高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒;基酒生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。茅酒基酒生产周期长达一年,需二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他白酒只需几个月或十多天即可。茅酒大曲贮存时间长达6个月,比其他白酒多存3-4个月,而且大曲用量大,是其它白酒的4-5倍。

茅台本地糯高粱、 优质小麦、赤水河河水 比如 蜀相老酒 就是对原料极度苛刻，才能酿出正宗的大曲酱香好酒。

高粱为主料，小麦用来发酵的，配料就是小麦高粱水，虽然是酱香型白酒，但是又分为捆仔酒，碎沙酒和翻砂酒，各种品质不一样，最为优质的就是捆仔酒，这种酿造工艺和茅台酒是一样的，碎沙酒是捆仔酒7次取酒完成，或者已经取酒6次之后的酒糟添加新粉碎之后的原料再次酿造取酒，叫碎沙酒，希望帮到你，

由罗晋和孙俪主演的《安家》这部电视剧挺火的，我也是今天才开始追这部电视剧。现在已经看到第5集了，没想到罗晋饰演的徐姑姑，竟然这么惨，第5集就被他媳妇给绿了。在罗晋饰演的徐姑姑被绿后，他就跑到一家经常去的居酒屋去喝酒。还跑到厨房去做菜，当他拿起一瓶白酒，说是要做炒草头时，是不是很多人都有点疑惑了？这草头到底是什么菜呢？是正宗的上海菜吗？这可是上海人最爱的一道菜哦，剧中罗晋饰演的徐姑姑就是一位正宗的上海人。今天我就来给大家介绍一下，这个草头到底是什么菜吧，草头又名草子，是江苏，上海，浙江一带比较喜欢吃的一种蔬菜，这种蔬菜口感清香，炒着吃特别好，尤其是现在这个季节。炒好的草头口味清新，爽口开胃。上海人是很喜欢吃草头的，而且在做这种草头时一定要用白酒炒，炒出来的草头，有着淡淡的酒香气，真的很好吃。草头也算是上海菜的一种吧，在上海菜中，有一个名字叫做“草头圈子”的菜，就是用草头为原料炒制而成的，所以草头算是一个正宗的上海菜吧！下面我就给大家介绍一下，这个白酒炒草头的做法所需食材新鲜草头半斤，白酒适量（之前看到有人用茅台酒来炒草头，真是大气。炒草头用的酒一定要用酿造酒来炒，酒越好，炒得就越好吃）或者酒糟适量（浙江一带的人还喜欢用酒糟来炒草头，这样炒着也蛮好的），盐适量制作步骤1：先将买回来的草头清洗干净，草头一定要选择最嫩的部分来吃，清洗干净之后把它们弄干净水分备用。2：锅里放上一些油，油热后，倒入草头翻炒一下，翻炒几下之后，加上一点点水，这样炒出来的草头才会更加嫩，当炒至颜色变成深绿的时候，就可以加入2勺的白酒了，然后继续翻炒一下，加上一些盐和鸡精调味，就可以出锅了。这样做出来的草头，颜色碧绿，闻上去满是酒香，虽然它是一道素菜，但是闻着它的味道，却是很清新的，让人很是开胃。尝一口，有浓浓的酒香味儿，加上草子的清香，简直不要太美味了。大鱼大肉也没有用白酒炒的草头好吃。好了，今天这个用白酒炒草头的方法我就给大家介绍到这儿儿了，如果你去上海玩的话，一定要点一份炒头来吃哦，而且一定要嘱咐老板要用白酒或者是酒糟来炒，这样炒出来的草头才是正宗的上海味！好了，今天这个炒草头的的方法就分享到这儿了。

准备用料：草头350g、油适量、盐适量、白酒适量、鸡精适量1、草头洗净后沥干水分。2、锅内倒油，油温9分热。3、倒入草头，马上倒入半小碗开水。4、翻炒均匀后至草头熟5、再加入盐6、加入鸡精调味7、滴10滴白酒，翻炒均匀熄火8、装盆。

用黄酒也可以，但是味道就不同了，用白酒的做法如下：一、用料 草头一篮子、色拉油若干 、白酒2勺差不多吧 、盐适量 、 鸡精适量 、 水一小碗。 二、炒草头的做法 1、春天是吃野菜的好时节，各种荠菜，马兰头等，2、先对采集的草头进行挑拣，把里面的杂草什么去掉，3、草头洗三遍洗干净4、热锅，倒油5、倒入草头，翻炒6、要用筷子这样翻炒。翻炒几下之后加一点水，炒出来会嫩一点7、炒至颜色变深后加2勺白酒如果不介意3勺也是可以，继续翻炒8、油亮时加入盐、鸡精，炒匀出锅

草头怎么做好吃？萱妈教你煸炒酒香草头，关键讲解步骤详细简单

材料:草头、白酒、盐、糖、味精做法:1、草头先在清水里浸泡，捡去黄叶后清洗干净控水备用；接下来做准备工作，先把盐、糖、味精准备好，再准备一点清水；2、锅里放油，这里的油要比我们平时烧菜时放的油要稍微多一些，这样炒出的草头口感好。油热后，放入草头，喷白酒，将事先准备好的盐、糖、味精直接入锅翻炒，动作要快。我一般会把调料直接放在铲上，草头一下锅，喷酒，一翻炒，调料自然入锅。这时，动作不能放慢，要沿着锅边倒入少量清水。草头变软后即可以出锅了。小诀窍:炒这种蔬菜动作一定要快，火候一定要大；如果不放清水，草头一边炒，在加热的过程中，会把它本身的水分炒出来，如果它自身的水分被炒出来后，吃的时候，就像在吃草一样干干的不好吃了；最后一点就是烧菜的油多放一些，记住以上三点，一定能制作出好吃生煸草头的。