茅台酿造过程属于什么变化,酿酒属于化学变化的什么

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1,酿酒属于化学变化的什么

朋友,分解反应!

酿酒属于化学变化的什么

2,酿酒是化学变化中的什么变化

化学变化(曲药和粮食反应)其他是物理变化(泡粮、煮粮、蒸粮、、、、)

酿酒是化学变化中的什么变化

3,酒在陈酿的进程中产生哪些变化

白酒是中国独有的1种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。刚蒸馏出的白酒口感辛辣,风味不调和,需要经过1段时间的储存,再储存进程中通过1系列的物理和化学的变化,从而改良了原酒的感官风味,增进原酒品质的提高,这个进程称为陈酿进程。在陈酿进程中产生了1下变化:①挥发在长时间的陈酿进程中,酒中1些低沸点的小份子物资,如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等逐步挥发减少,这些物资是对人体有害的物资,含量减少后会下降白酒对人体的伤害。②氧化生产高品质白酒的储酒容器大都采取陶缸,陈酿进程中空气中的氧可以透过缸壁与酒液接触,缓慢氧化酒中的醇类等物资,增进酯类生成,使酒产生成熟的老陈味。③缔合在长时间的陈酿进程中,酒中的酒精份子与水份子会以氢键进行缔合,也就是2者结合到1起,减少了游离酒精,从而使酒的口感变得更加柔和、适口,提高了酒的品质。④酯化酒中的醇类和酸类物资可结合生成酯类,酯类是白酒中最重要的香气成份。这类酯化反应在有催化酶参与的情况下,几分钟就能够完成,在自然条件下需要约两年时间才能完成。在长时间陈酿进程中,醇类、酸类和酯类之间逐步到达平衡,使酒的香气变得调和、饱满。

酒在陈酿的进程中产生哪些变化

4,王茅酒祥邦的制作流程是怎样的

王茅酒遵循茅台古法酱酒酿造工艺,以每年九月初九的重阳节投料开始,一年为一个生产周期,需要两次投料、三次勾调、四十天高温制曲、五月端午踩曲、六个月存曲、七次烤酒、八次高温堆积发酵、九次蒸煮等工序。再看看别人怎么说的。
贵州茅台出品的王茅酒(祥邦)是遵循茅台的古法工艺,也就是百年前王茅酒的酿制方法。以纯粮酿造的王茅酒,无任何添加,易挥 发物质少。
茶叶制作过程 茶叶的制作过程绿茶:采摘、杀青、揉捻、干燥;红茶:采摘、萎凋、揉捻、发醇、干燥黑茶:采摘、杀青、揉捻、发醇、干燥白茶:采摘、萎凋、干燥黄茶:采摘、杀青、(揉捻)、闷黄、干燥乌龙茶:采摘、晒青(或加温萎凋)、凉青、摇青(做青)、晾青、炒青、揉捻、复炒、复揉、烘干;(重点说明)铁观音的制作工艺采摘:必需注意选择优良品种,良好的栽培管理,把握茶菁采摘时机与方法,采得茶菁要妥善处理晒青:晒青茶工艺的萌芽,这距今已有三千多年,让茶叶有明显的太阳味凉青:凉青是晒青的补充工序。将晒青后鲜叶2-3斤置笳篱中,翻松后溥摊后凉于青架上,放在凉爽处,使鲜叶中的各部位水份重新分布均匀,散发叶间热量,降低失水和化学变化速度。凉青时间约1小时,失水率1%左右摇青:摇青(yáo qīng)是茶叶制作工序中的一道工序,即摇青工序。 通过对摇青的机械运动力和机械摩擦力进行不同组合试验,以探明摇青不同机械力对青叶理化变化及茶品质的影响。筛青:是摇青的后续工作炒青:也称“杀青”,目的目的目的目的是通过高温快速破坏酶的活性,停止其酶促氧化作用,使做青过程形成的品质固定下来。炒青必须当锅温达到220∽260℃时方可投入做青叶,以掌握“适当高温、投青量适中、翻炒均匀、快速短时、杀熟杀透”为原则。当锅中“啪啪”之声停止,略有沙沙声音,叶质柔软稍有黏性,闻有清纯茶香,即可下锅揉捻。历时3∽5分钟。炒青方式有电动滚筒炒青和液化气杀青机炒青。揉捻:主要使用中、小型揉捻机,也有用手揉的。包捻:分为初包揉和复包揉。传统包揉用茶巾或布袋将经烘焙湿茶坯包裹成团球形拧扎紧后,使茶团在搓、压、转、揉等力的作用下使茶坯进一步卷曲紧结成型,分手包揉和脚踩推包揉。焙干:制成的茶如果想让它有股「火香」,那就拿来从事「焙干」挑梗:包装:

5,茅台酒是怎么来的

1)独特的地域环境   茅台酒因产于黔北赤水河畔的茅台镇而得名。由于茅台镇地处河谷,风速小,十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。上世纪六七十年代全国有关专家曾用茅台酒工艺及原料、窖泥,乃至工人、技术人员进行异地生产,所出产品均不能达到异曲同工之妙。也充分证明了茅台酒是与产地密不可分的关系和茅台酒不可克隆,为此茅台酒2001年成为我国白酒首个被国家纳入原产地域保护产品。 2)特有的红缨子高粱   茅台酒生产所用高粱为糯性高粱,当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其他地区高粱不同的是,颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上,其截面呈玻璃质地状,十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤,使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。茅台酒用高粱皮厚,并富含2%-2.5%的单宁,通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质,最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关,也是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素,特别值得一提的是茅台酒富含一定的多酚类物质,适量饮用,不伤肝,能治糖尿病、感冒等疾病。 3)复杂的酿造工艺   如果说茅台酒具有独特的地域和特殊的原料是自然天成之作,那么茅台酒独特的酿造工艺就是能工巧匠之妙。概括茅台工艺的特点为三高三长。   茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃,比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10-15℃;在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类,最后形成以耐高温产香的微生物体系,在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作,也是其他名白酒工艺所不具有的。高温馏酒:蒸馏工艺本身是固液分离的技术,但茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。   茅台酒工艺中的三长主要指茅台酒基酒生产周期长;大曲贮存时间长;茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年,须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。茅台酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用,比其他白酒多存3-4个月,这对提高茅台酒基酒质量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他白酒的4-5倍。茅台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑,通过贮存可趋利避害,使酒体更醇香味美,加上茅台酒高沸点物质丰富,更能体现茅台酒的价值,这是其他香型白酒不具有的特点。   茅台酒工艺的季节性生产指茅台酒生产工艺季节性很强。茅台酒生产投料要求按照农历九月重阳节期进行,这完全不同于其他白酒随时投料随时生产的特点。采用九月重阳投料一是按照高粱的收割季节;二是顺应茅台当地气候特点;三是避开高营养高温生产时节,便于人工控制发酵过程,培养有利微生物体系,选择性利用自然微生物;四是九月重阳是中国的老人节,象征天长地久,体现中华民族传统文化

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