好白酒为什么发粘，白酒在自然蒸发后留下发粘稠的东西正常吗

额

正常。白酒自然蒸发还是包装不严导致的挥发，剩下的残余还能够滋生细菌呢！若是快速蒸发掉，杂菌不生长，反而不会出现粘稠的东西。

没觉得，出现粘稠的状态估计是里边有糖的成分吧，再有就是时间久了，水分挥发了，只剩下酒精了

支持一下感觉挺不错的

正常发酵的葡萄酒，发酵旺盛时上层会看到葡萄之间会有很多气泡产生，像肥皂泡那样的白色气泡，没有白毛或长霉现象，那就是正常的，不需要去除。如果生了白毛那样的就是染菌了，需要尽快去除并用高度白酒喷洒上层葡萄，防止继续感染，静观其变了。

假酒。白酒似乎带有一点点粘度，就是挂杯这种情况。越放越粘稠，必然有问题。并且这个粘度是相对的，不是无限制的粘下去。此过程非常缓慢，几年、几十年才有一点点变化。白酒的好坏不完全在于观察粘度，而是口感。白酒品评过程中观察色泽等情况占的分值很少。

白酒是越放越稠的，而且要封坛储藏好（地窖、土里） 一定年限就会变稠的！

加点水和清酒就可以了

保存时间长就会稠，时间越长越好。

没觉得，出现粘稠的状态估计是里边有糖的成分吧，再有就是时间久了，水分挥发了，只剩下酒精了

酒醅粘的原因很多，最主要的原因是，发酵过程中菌种没有充分发挥作用，导致酒醅里面的残余淀粉高、残糖高。造成这样的残余淀粉、糖含量高的因素：1、发酵水分不足，制约了菌种繁殖、发酵。2、辅料（稻壳）用量比例不足，粮壳比例失调，导致粮醅比例偏移，抑制发酵的酒醅使用比例提高。粮醅酸度过高，抑制了发酵。3、发酵剂使用的数量不足，菌种数量不够。

酱香型中的陈年好酒，颜色会发黄，酒象胶水一样粘稠，倒在杯中，酒会沿着酒杯壁慢慢往上蔓延，达到一定得高度；而一般的酱香型白酒虽然颜色也会发黄，但是会象水一样没有黏稠度，在酒杯壁上蔓延的高度很小。造成这种情况的主要原因是陈年老酒的酒精分子聚合了，形成了大分子的酒精，分子间的作用力大，整体的表面张力大，而时间短的酱香型白酒的酒精分子没有聚合，还是小分子，分子间的作用力小，整体的表面张力小。

酒醅粘的原因很多，最主要的原因是，发酵过程中菌种没有充分发挥作用，导致酒醅里面的残余淀粉高、残糖高。造成这样的残余淀粉、糖含量高的因素：1、发酵水分不足，制约了菌种繁殖、发酵。2、辅料（稻壳）用量比例不足，粮壳比例失调，导致粮醅比例偏移，抑制发酵的酒醅使用比例提高。粮醅酸度过高，抑制了发酵。3、发酵剂使用的数量不足，菌种数量不够。

因为泸州老窖放的时间长了，里边的酒精和其他物质会挥发，所以酒会越来越粘稠

假酒。白酒似乎带有一点点粘度，就是挂杯这种情况。越放越粘稠，必然有问题。并且这个粘度是相对的，不是无限制的粘下去。此过程非常缓慢，几年、几十年才有一点点变化。白酒的好坏不完全在于观察粘度，而是口感。白酒品评过程中观察色泽等情况占的分值很少。

同意楼上：白酒的醇度(不是纯度)，里面有一些蛋白质，这些蛋白质的陈华越久，蛋白质释放出来的物质就越多，味道就越好——一种混合的粮食蛋白质发酵的结果。

咨询记录 · 回答于2021-09-27 白酒发酵过程中酒酿发黏是什么情况 白酒发酵过程中酒酿发黏，大多是糟醅辅料过少引起的，也有发酵不良造成的原因。只有发酵好的糟醅，才会很松散，不会发粘。遇到这样的现象，可以多用点稻壳，把糟醅的淀粉浓度适当减少，加曲量稍大些，这次发酵好了，有利于下一次糟醅的使用。

因为喝完酒后，饮酒过量，酒精进入身体会导致身体缺水，感觉很口渴，口腔分泌口水又不太足，口腔粘稠度增加。。就黏黏的咯

酒中除酒精外还有许多复杂成分，如醛类，杂醇类等。酒喝进肚里到胃肠大都可以被吸收进入血液，这些成分进入血液后小小的改变了血液的成分，同时也刺激肾上腺激素的分泌，激素的作用使心跳加快，血管扩张，体表散热就增加了，水分蒸发增加了，引起口干。另外当酒精里的成分进入血液后，也使血液的粘稠度增加，这样血管里的血液必将从血管外组织吸收水分，以稀释血液，这也是引起口干的重要原因。 品质差的酒，杂醇多，更易引起口干。 饮酒后，往往会感到口腔干渴。这是因为含酒精的饮料进入人体以后，会刺激肾脏，加速肾脏的过滤作用，人体排尿比平时要勤。同时，当酒精溶于血液进入人体细胞后，会促使细胞内的水液暂时渗透到细胞的外部，也导致体内储存的部分水分被排泄到体外。这种体液减少的状况通过神经反射，就会使人产生口渴的感觉。尤其是饮用过量的白酒后，人更感口渴。因此，人们在饮酒后，宜饮大量的白开水和淡茶水，以及时补充体内水分。

看你形容的情况，似乎像假酒。建议你暂时不要喝，到该地区的经销处问问，非专业人员不好辨别的。一般瓶口不严实的，酒水放置久了，有微酸的感觉。不会发粘。若白酒没有封闭好发粘说明太久了吧。这方面我没做过实验。一般人也不会做的。发粘了，最好不要喝了。可以肯定的讲：发粘说明质量出问题了。 像鼻水的感觉，我没能理解，微咸还是什么。 若是真酒，没封闭好瓶口，质量方面应该不会生成对身体有害物质。但是发粘了，还是不能喝的。质量肯定出问题了。我还不知道白酒放到多久才会发粘。我也从事白酒生产十几年了，还是头一次看到你说的情况。

看你形容的情况，似乎像假酒。建议你暂时不要喝，到该地区的经销处问问，非专业人员不好辨别的。一般瓶口不严实的，酒水放置久了，有微酸的感觉。不会发粘。若白酒没有封闭好发粘说明太久了吧。这方面我没做过实验。一般人也不会做的。发粘了，最好不要喝了。可以肯定的讲：发粘说明质量出问题了。 像鼻水的感觉，我没能理解，微咸还是什么。 若是真酒，没封闭好瓶口，质量方面应该不会生成对身体有害物质。但是发粘了，还是不能喝的。质量肯定出问题了。我还不知道白酒放到多久才会发粘。我也从事白酒生产十几年了，还是头一次看到你说的情况。

本发明白酒工艺及配方，涉及一种勾兑白酒的配方及工艺，白酒工序依次为选原酒、勾兑、第一次过滤、冷冻、第二次过滤、检测、调味、静置、再检测、第二次调味、包装，其白酒配方，按具体勾兑的质量百分比为：加８％新酒、３％回水，０．５％酸味酒，加不超过０．１％的甜味酒，搅匀，加水降度至５２．５％（ｖ／ｖ）。本发明的具有口感好，醇厚的特点。

不好说，高低度，什么香型或品类的白酒，什么时候生产的，感觉有异，在正规地方买的可以要求退换。