冬酒是全州东山瑶族特产酒，属于黄酒的一种。冬酒色泽金黄，香气馥郁，口感醇和柔和，爽口，具有清凉提神的功能。冬酒是一种以谷物为原料酿制而成的酒精饮料，酒精含量低，营养丰富，它在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中扮演着重要的角色。
冬酒的制作方法
酿造冬酒的原料有很多，如糯米、高粱、玉米、玉米种子等。每次在冬季的开始，全州东山瑶族同胞将上山去摘一篮子粟树籽，去除粟树籽的外壳，把它们放在竹萝里，然后浸泡数小时，以去除涩味，随后洗涤干净，掺入糯米、小米，放置蒸笼中蒸熟，待其冷却，然后撒上自制的酒药，搅拌均匀，用手一捧一捧细心地放入瓷缸内封盖好，埋入谷糠中讴制两天即可发酵成酒。
吉水老冬酒
冬酒好喝吗？
喝冬酒有很多好处，冬酒本身富含氨基酸和低分子糖。人体必需氨基酸含量是啤酒的5 – 10倍，冬酒（黄酒）被称为“液体蛋糕”。
适量饮用冬酒有温胃、温宫、养颜、开胃、助消化、祛湿之功效。加速血液循环，促进新城新陈代谢，镇定神经，强身健体，消除肌肉疲劳，强身健体，延年益寿。冬酒不仅是一种营养丰富的饮料，而且是烹调的调味品。