选择合适的葡萄酒和牛肉搭配可能很棘手，但有一些基本的建议可以让选择变得更容易。但是，有这么多种类的红酒可供选择，有这么多方法来制作牛肉，那么，用哪种红酒搭配哪种主菜呢？
葡萄酒和牛肉搭配的3个原则
1.大胆的口味
大多数牛肉都是为了填饱肚子和丰盛的，配以淀粉类的配菜，如土豆、米饭或面包。很少有牛肉菜可以被认为是清淡的，这就是为什么红葡萄酒与牛肉很相配。
如果你做的牛肉有一种强烈的，大胆的味道，你会想要选择一种可以忍受它的葡萄酒。葡萄酒与食物搭配时的一个基本原则就是要搭配出相似的味道。强与强，酸与酸，甜与甜，等等，例如：
用木炭烤的牛肉会有强烈的烟熏味道，选择一款富含单宁的红酒作为补充。尝尝来自加利福尼亚或澳大利亚的设拉子，搭配你最喜欢的牛排。
精瘦的牛肉，如菲力牛排，与单宁较少的红酒搭配味道更好。搭配波尔多、赤霞珠或梅洛葡萄酒。最佳选择来自加利福尼亚、西班牙和意大利。
上等肋排基本都是肥厚的大理石花纹，需要用年轻的葡萄酒来去掉牛肉的味道，选择法国的波尔多葡萄酒或陈酿时间不长的梅洛葡萄酒。
炖肉、牛胸肉和排骨已经炖了几个小时，呈现出浓郁的泥土味。你需要一款可以和这道菜的味道相媲美的酒。在这种情况下，有点水果味的红酒可以是完美的搭配，选择法国勃艮第葡萄酒或加州索诺玛的仙粉黛。
葡萄酒和牛肉
2.葡萄酒和牛肉按地区搭配
不同的国家有不同的食谱和类型，地中海食物用大蒜、迷迭香、鼠尾草和柠檬。法国菜酱汁很重，南美洲的食物很辣，加州厨师喜欢便餐。一般来说，法国红酒配法国菜，意大利红酒配意大利菜。
该理论认为，在某一地区种植的食物最适合与产自同一国家的葡萄酿造的葡萄酒搭配。支持这一理论的证据是，从历史上看，喝酒只是因为当地的水供应不适合饮用。每个人都喝葡萄酒，没有考虑到葡萄酒配对。
随着酿酒越来越成为一门艺术，当地的葡萄酒也随着当地的烹饪传统而不断演变。因此，通过将来自一个地区的葡萄酒与来自同一地区的食物搭配，更有可能获得互补的味道。
3.简单的食物搭配清淡的葡萄酒
牛肉是一种多用途的原料，虽然牛排和烤肉通常是在特殊的场合提供的，但大多数家庭在工作日选择比较简单的食物。如果你在家里做的是一顿简单的快餐，就没有必要花大价钱买一瓶优质的葡萄酒。如果你的晚餐菜单上有牛肉，那么你可能正在做一顿简单快捷的饭。
下班后最简单的食物之一就是炒饭，简单切成对角状的嫩牛肉与新鲜蔬菜和亚洲调味料搭配。炒菜的辣味很重，配上一杯较甜的红酒就可以了。来自法国的博若莱和来自意大利的多尔切托是一款微甜红酒的绝佳选择。
汉堡包是工作日晚上的最爱，汉堡配上洋葱、泡菜、蕃茄酱和芥末酱，是一种独特的食物，几乎可以满足任何人。虽然有些人可能更喜欢在吃汉堡的时候喝啤酒，但小口喝西拉或仙粉黛葡萄酒是搭配汉堡的最佳选择。
总结
关于葡萄酒和牛肉搭配，要记住的最重要的一条规则可能是，与牛肉搭配的最佳葡萄酒是对你来说味道最好的葡萄酒。每个人都有自己的偏好，没有理由仅仅因为别人说你应该在用餐时喝某种特定的葡萄酒。规则是用来打破的，选择仅仅是个人喜好的问题。