白酒怎么样，白酒好不好喝

1，白酒好不好喝

白酒是农作物酿造而成的，根据度数的大小和原料，味道也有一定的差别，白酒有一种独特的味道，一般都很辣，但也有人喜欢这种味道，至于好不好喝，还须依照品尝者的口味而定。

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2，浓香型白酒的口感怎么样

浓香酒口感最大的特点就是非常的清爽，但是又带着酒当中的烈性，酒香气味非常的浓郁，并且这种酒一般看上去都是非常清澈透明，没有任何颜色的，喝到嘴里之后也是回味很悠长的。

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3，想在京东买点白酒不知道怎么样

放心买吧，虽然平时自己不怎么喝白酒，但是逢年过节本人都是在京东自营上买酒的，有时候还有优惠活动。自营的能保证正品，第三方要仔细甄别，小心奸商假货味道很正，无杂味，老爷子和老丈人喝着也都说好。这个要根据每个人的爱好来进行选择放心买吧，看看新闻，那么多白酒品牌都跟京东有合作的，没问题的。

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4，高度江小白52度520白酒怎么样

江小白520是本味清香型白酒，味道还挺不错的，这个酒是52度的，现在也升级了第三代酒体，口感更纯净，喝着也很顺滑。我今年夏天没少喝这个酒，经常是跟哥们儿一起吃路边摊烧烤，一人喝一小瓶，100ml的正好，我酒量也不大，一瓶喝下去也不会喝醉，我最喜欢这个酒的一点是喝完第二天不上头，这很不错。百度上面有这方面的信息。

5，定制白酒怎么样

定制白酒可以根据你的需要，一对一的服务，目前主要的定制方法就是在酒质，风格，年份，专属个性上根据你的需求进行具体的定制，还有从用途上也有区别不一样。1.个性化包装，更显心意。但是一定要认准大酒厂，确保品质。2.一般定制酒需要数量多、时间长、价格贵。不过天鹅定制酒可以做到：1瓶起定、3天发货、顺丰包邮。白酒种类很多呢，定制也分品牌，主要是现在勾兑的太多了，如果买安全的，最好还是找熟悉的地方买吧可以啊。百年糊涂私人定制酒做婚宴酒，既喜庆又独特。定制白酒，企业定制，提升形象，彰显实力，是公司的一张名片。 个人定制，量身定制，专属服务。

6，白云山 岁岁牛白酒 怎么样

很好。1、白云山岁岁牛白酒很好，白云山岁岁牛白酒进军白酒行业，广药王老吉股份非常重视，公司在2021成都春糖期间投了海量广告，包括现在更多新媒体抖音、今日头条等等流量型媒体，现在每天曝光度不低于1。2亿人次。所以王老吉岁岁牛酒还是非常靠谱的。2、岁岁牛白酒规划了兼香酒、酱香酒，健康酒、露酒或者叫配制酒、高线光瓶、盒装等酒类，价格覆盖几十元到500元左右，以中低端价位为主，主打大众化市场产品。兼香、酱香、配制型健康酒三个层面、四大系列是岁岁牛白酒未来的主要构成。

7，目前白酒行业行情怎么样

多因素驱动，白酒行业迎来复苏，景气度持续上扬。目前在大众消费占主导的消费结构中，高端白酒的价格更为合理，新的量价支撑可延续性强。因此以往惯有的周期曲线被拉平，高景气度具有长期持续性。据前瞻产业研究院发布的《白酒行业市场需求与投资战略规划分析报告》数据显示，截止2017年10月，白酒行业累计产量已经突破1000万千升，达到1048.6万千升，比去年同期增长5.6个百分点。前三季度，白酒上市公司收入同比增长近30%，利润同比增长44%，高端市场表现亮眼。随着三公消费的限制、投资活动放缓、中高端白酒性价提升，大众和商务活动消费成为中高端白酒的消费主力，尤其是在节假日宴请、婚宴、商务宴请等活动中更为频繁，社交属性背后的面子消费和精神消费不断推动白酒消费向高端化名酒转变，且需求的周期性弱化，升级趋势稳定。白酒回暖，一直在发力中

8，酱香型白酒口感怎么样

酱香白酒的风味特点大概包括：糊粮香，也就是类似锅巴的味道；类似酱油的咸鲜味道；漆味，对，就是类似油漆的味道；淡淡的酸味，白酒发酵时间长，大多都会有一定的酸味；苦味，优质酱香酒并没有明显苦味；甜，高度白酒都有甜味，这是酒精的味道。 优质酱香酒的这些味道以一种协调的状态复合在一起，各自的风格在不同的味道偏重下呈现。酱香型白酒的香气香而不艳、低而不淡、醇香优雅、不浓不猛、回味悠长等特点。比较突出的就是酱香型白酒空杯留香持久，空杯比实杯还香，让人回味无穷。相关说明酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。酱香并不等于酱油的香味，它是类似酱制品的香味，从成分上来分析，酱香酒的各种芳香物质含量都很高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种复合香又分为前香和后香，所谓前香，是由低沸点的醇、酯、醛类物质组成，起呈香的作用。后香是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。

9，现在的白酒市场行情怎么样

2017年已经过半了，酒水行业有着不错的发展，很多创业者选择酒水行业也是有原因的因为他的盈利趋势大涨，市场不断扩大，让白酒一直处于热门状态，而酱香型白酒又是其中的翘楚。1、酱香型白酒以不到全国白酒5%的产量创造了15%左右的产值和近28 %的利润。据预测，在未来10年内，酱香型白酒市场份额将继续提升并有望达到30 %。由此可见，酱香型白酒已成为中国白酒中高利润、高产值的代表性产品，且发展前景看好。2、从产品结构上看， 80-160元是酱酒大众消费黄金带，而定位商务酱酒黄金价格带150-400元之间，产品结构价位段要高于浓香型白酒，未来尤其酱酒商务用酒领域，酱酒价位下探，极具性价比优势将更加凸显。3、目前在高端消费中，酱香已经占据一半的市场。由于酱香目前的消费人群具备强大的消费能力和口碑相传，所以酱香消费人群正在由高到低快速渗透和放大。4、红年酱香型白酒，以特殊的酱酒产地和陈年时间长为著称，收集珍藏高品质酱酒，置于专业严格的酒窖，进行陈年窖藏，造诣稀少陈酿臻品、珍贵价值。传统的白酒感觉太严肃了，那么一大瓶，感觉就上了年纪的人爱喝了。现在酒企都针对年轻人推出小酒了，像泸州老窖的泸小二，包装简洁，还便于携带，而且容量少不容易醉，一上市就获得了年轻人的喜欢。这就叫应势而生，才能引领消费导向。

10，纯蒸馏白酒怎么样

?2021年5月，两项白酒新国标《饮料酒术语和分类》和《白酒工业术语》出台，这是中国酒类酿造史上的一件大事，将对白酒行业产生重大影响，白酒概念也会由此发生重大变化，一个明显的改变就是酒精勾兑酒被摘出了白酒行列。白酒那么，什么是酒精勾兑酒呢？酒精勾兑酒为什么不是真正意义上的白酒呢？今天，咱们就来聊一聊勾兑酒的前世今生。什么是白酒白酒，是一种蒸馏酒。所谓的蒸馏酒，是以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料，经发酵、蒸馏、勾调而成的饮料酒。今天我们所熟悉的蒸馏酒，有“白酒”“白兰地”“威士忌”“兰姆酒”“伏特加酒”“杜松子酒”“蒙古奶酒”等。干杯白兰地，是新鲜水果或果汁为原料蒸馏而成的；威士忌，是大麦等谷物发酵酿制后经蒸馏而成的；兰姆酒，是以甘蔗汁或糖蜜为原料，经发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的；伏特加，是以谷物、薯类、糖蜜及其它可食用农作物等为原料，经发酵、蒸馏制成食用酒精，再经过特殊工艺精制加工制成的；杜松子酒，是以粮谷为原料，经糖化、发酵、蒸馏后，用杜松子浸泡或串香复蒸馏后制成；蒙古蒸馏型奶酒，是以牛奶、乳清或乳清粉等为主要原料，经发酵、蒸馏等工艺酿制而成。白酒是中国所特有的，其主要原料是粮谷，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的。茅台镇特产：红缨子高粱中国白酒的别称有烧酒、高粱酒、白干酒等，新中国成立后，统一用“白酒”这一名称代替之前所用的名称。在过去，一般来说，只要是酒精度数较高的酒，我们都称之为白酒，但随着《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》两项新标准的发布，很多曾经的白酒，比如绿标牛栏山陈酿，老村长香知酒，四特酒莲四等，都不能称之为“白酒”了，只能叫调配酒。白酒白酒新国标明令规定，禁止液态法白酒和固液法白酒使用非谷物食用酒精和食品添加剂。也就是说，新标准实施之后，调香白酒不再属于白酒分类，其根本属性为配制酒。什么是配制酒配制酒，又称调制酒，它是以发酵酒、蒸馏酒、食用酒精等为酒基，加入可食用的辅料，或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的饮料酒。配制酒诞生得比较晚，也不过几十年的历史，但发展却是很快的。酿酒过去的白酒，全部以粮食为原料，经粉碎后加入曲药（大多用小麦和麸皮制作）作为糖化剂，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后得到白酒，即纯粮固态发酵白酒。这种传统酿制手法，工序复杂，耗时长，耗粮高，生产效率很低，产量自然也低。按照当时的生产水平计算，生产一吨白酒大约需要耗粮3～4吨，酱香型酒耗粮就更高了。新中国成立初期，国家一穷二白，老百姓连饭都吃不饱，喝酒便成了一种很奢侈的享受。可是，老百姓在生活中离不开酒，即便吃不饱肚子也要先喝上几口，这是一种文化象征，更是一种精神需求。《烟台酿酒操作法》为了让老百姓喝上酒，1955年，地方工业部在全国推广“烟台酿酒操作法”，用地瓜干为代用品生产酒和酒精。但是，在那个物资极其匮乏的年代，地瓜干也是来之不易的。于是，人们便想到苏联伏特加的生产路子，先把高产的粮食制成高纯度酒精，然后在酒精中添加糖精、香精和水，这样就能尽量多地生产一些酒。为了节约酿酒用粮，1956年，轻工业部提出了用酒精兑制白酒，这便是早期的“三精一水”勾兑酒。酿酒由于当时的勾兑技术有限，用香精和色素调制出的白酒，跟传统工艺制成的粮食酒相比，差距很大，香气刺鼻、口感很薄，入肚辛辣，容易上头，老百姓很不满意。“三精一水”勾兑酒的品质虽然很差，但是节省了不少粮食，又让普通老百姓也能喝上一口酒，贡献还是有的。那么，怎样让勾兑酒有着传统酿酒工艺的独特口感香味呢？熊子书先生这个任务就交给了当时的酒界泰斗熊子书先生，他是中国食品发酵工业研究院教授级高级工程师，被誉为第一代中国白酒科技的代表。这便是我国第一批“新工艺白酒”。什么是新工艺白酒酒精虽然是粮食酿造的，也有白酒的气味，但是非常刺鼻，口感辛辣，让人很不舒适。所以，想要把酒精改制成白酒，最大的难度在于，如何赋予它传统工艺白酒中特有的香气饱满度和醇厚感。酿酒在传统白酒的酿造工艺中，蒸锅下面放置小曲酒醅，上面放置大曲香醅，经过蒸馏，酒醅中的酒，会携带着香醅中的呈香物质冷凝下来。熊子书从中受到了启发，他依据这个原理，把酿造纯粮食酒的剩余废料添加进酒精中一起蒸，他称此操作为“丢糟”，也就是后来常说的“串香”。1966年，熊子书主持全国串香新工艺白酒试点，轻工部从全国5省抽调技术干部35名，在山东临沂酒厂总结试点。酿酒车间他们用甘蔗和甜菜渣、薯干（木薯、番薯、马铃薯）、玉米等制造出酒精，然后将酒精和酒糟混蒸，使之吸入发酵白酒的香气和滋味，并在配料中添加氮源等措施试制香醅，用90%的液态法酒精与10%的固态香醅进行串香，模拟传统粮食酿酒的口感。经过五个多月的精心研制，最终用液态法生产白酒获得成功，使得白酒产量进一步扩大，基本保障了市场供应。1967年，熊子书又主持全国调香新工艺白酒试点，在山东青岛酒精厂进行试验。仿泸州老窖二曲风味，生产试销获得好评，由轻工部委托山东省轻工厅组织技术鉴定，建议推广。调香白酒，是以食用酒精为酒基，加入呈香、呈味物质，如香精、香料，或者是黄水等调配而成的白酒。黄水是传统白酒生产的副产物，是浓香型白酒窖内酒醅向下层渗漏的黄色淋浆水，它含有1～2%的残余淀粉，0.3～0.7%的残糖，4～5%(V/V)的酒精，以及醋酸、腐植质和酵母菌体的自溶物等。黄水较酸，酸度高达5度左右，而且还有一些经过驯化的己酸菌和白酒香味的前体物质，它是制造人工老窖的好材料，促进新窖老熟，提高酒质。一般工厂常把它集中后蒸得黄水酒，与酒尾一起回酒发酵。这种新工艺白酒，最大的好处就是“省”，省时间省成本。传统工艺酿造的白酒，一年才能完活儿，采用新工艺几天就可以了。所以，到了上世纪80年代以后，许多白酒企业为节约成本，降低消耗，纷纷加强对食用酒精勾兑白酒产品的研发与推广，以食用酒精为基本原料进行勾兑白酒的技术日益成熟。不过呢，还有一种勾兑技术，它采用的不是用添加剂，而是用酒勾兑酒。这种技术，今天普遍称之为“勾调”白酒为什么要勾调白酒勾调，其实一直叫勾兑，这是一个酿酒领域里中性的专业术语。后来因为受1997年秦池酒用川酒勾兑“造假”，以及1998年山西震惊全国的用工业酒精勾兑“造毒”等事件的影响，“勾兑”一词便被污名，成了洪水猛兽，成了妖魔鬼怪，白酒行业便把“勾兑”改称为“勾调”。不法分子如此勾兑白酒再加上最近几年，陆续有酒厂被曝光用香精勾兑食用酒精来卖，却标注是“纯粮酿造”“年份酒”，口感没有上升，价格却更贵了，老百姓便彻底对勾兑失去了信任，酒精勾兑酒从此被贴上了“劣质”标签。但实际上，勾兑是白酒工艺的一个必要部分，也是白酒企业的技术核心之一。绝大部分高品质蒸馏酒，比如茅五剑泸汾，以及威士忌、白兰地、杜松子、朗姆酒等都是用高品质的基酒勾兑出来。那么勾兑究竟有着怎样的含义呢？贵州茅台镇金樽酒厂调酒大师在勾调酱香酒勾兑酒其实就像炒菜一样，得放盐、油、味精等等各种调味料，炒出来的菜才好吃。在过去，是没有勾兑这个词的，酒酿好了直接卖，不勾兑，缺点是酒质不稳定。在蒸馏白酒中，大约98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分。酒的优劣，不决定于那98%，只决定于这2%。这2%，在白酒酿造过程中，不同季节、不同作坊、不同窖龄的窖池，甚至每一口窖池不同的糟醅分层生产的酒，所含的主要微量成分的量，或者量比关系不会完全一致。甚至在摘酒过程中不同的“头中尾”摘酒段、贮酒过程中不同的贮存容器和不同的贮存空间等也存在差异，这一切都会导致酒体味道、口感的不同。换句话来说，现实生产过程中，根本找不到两坛品质、口感基本一致的酒体。贵州茅台镇金樽酒厂酱香酒如果不经勾兑，只是简单按等级装瓶销售，那么每一瓶酒的酒质都可能不一样。而大规模品牌化生产，必须要统一酒质，统一标准，使每一批次每一瓶酒品质、口感基本一致，以保证酒体风格的稳定，这就需这就需要品酒师们高超的勾调艺术，所以说“七分酿酒、三分勾兑”，一个酒厂产品能否保持稳定，关键取决于勾兑与调配水平的高低，这也是酒厂综合实力的证明。贵州茅台镇金樽酒厂这里需要特别强调说明的是，上述这种勾兑与调味，是把不同糟别的酒放在一起进行调和，调和时完全不使用任何添加剂，完全是用酒兑酒，跟上面说的酒精勾兑酒是不一样的。最后，咱们回到白酒新国标把调制酒剔出白酒行列这个话题上来。这一举措，本质上是为了保护消费者权益，满足大家对于高品质白酒的追求。一直以来，滥用国标早已是白酒行业惯例，尤其是酱香型白酒，因其独特的口感魅力深受消费者喜爱。如此一来，似乎谁都可以蹭热生产，再加上很多消费者对白酒标准没有清晰的概念，这些企业就会肆意伪造自己的身份，标榜自己生产的是“酱香型白酒”。然而新标准实施后，如果所用的原料不是粮谷，直接或间接添加食用酒精、添加剂，都属于弄虚作假、欺骗消费者的行为，是会受到政府监管部门的严厉惩处的。金樽吟，酱香酒的代表由此可见，以后白酒市场的混乱现象将得到一定程度的整治，白酒产品就会有更合理、科学规范，消费者也会得到更多风味多样的浓香型白酒产品的选择空间，对整个白酒行业、企业、消费者都具有重要价值和现实意义。（张文平）

11，白酒怎么样

白酒要经常喝，而每次要少喝，对身体是很有好处的适量饮酒，有益健康，过量饮酒有害健康，重要的是控制好量！高度白酒，少量饮用，对身体是有好处的。酱香型白酒是不错的，比如茅潭酱酒。是健康有机绿色食品。白酒要少喝不能多喝是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。简单说就是白酒刚造出来以后，不同车间出的酒味道是不一样的，需要靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香味。而勾兑也不是简简单单的向酒里掺水，而是包括了不同基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之保持独有风格的专门技术。 在蒸馏白酒中，大约98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，这些微量成分虽然很少，却能决定着白酒的风格和质量。酒厂不同车间，同车间不同生产时间生产出来的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比关系肯定不会完全一致，所以口感上就会参差不齐。要使酒的质量完美、符合品牌的传统风格、出厂产品质量统一，勾兑便必不可少。现代化的勾兑是先进行酒体设计，按统一标准和质量要求进行检验，最后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。 各种国际著名的蒸馏酒，如五粮液、威士忌、白兰地、金酒、朗姆酒等都是用高品质的基酒勾兑出来的。 在白酒的生产过程中，生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑，勾兑技术可以称得上是酿酒的画龙点睛之笔。以名酒五粮液为例，五粮液的勾兑技术经过几十年的不断完善和发展。上世纪70年代末，勾兑大师范玉平的优选法取得不断的技术进步，华罗庚先生为之两度致电祝贺并赠诗：“名酒五粮液，优选味更醇，省粮五百担，产量增五成，豪饮李太白，雅酌陶渊明，深恨生太早，只能享老春”，赞扬宜宾五粮液酒厂“为中外驰名的五粮液增添了光彩”。现在五粮液拥有计算机勾兑和人工尝评相结合的独一无二的先进技术，被业界誉为“勾兑双绝”，处于世界领先水平。 目前，五粮液用来勾兑调味酒属于特级酒，来自明代延用至今，有着600多年历史的古窖池，酒味丰富全面，对基础酒有固其本、辅其弱、扬其优、克其短的奇效，体现出一种综合美感，确保了消费者喝到的每一口五粮液的口感和品质都是一致的。五粮液整个勾兑调和过程，绝不添加任何香精和味素，最终达到“各味谐调，恰到好处”。所以五粮液宣传的“中庸和谐”的企业文化并不是一句空洞的口号，而是建立在产品风格的基础上的。 从“陈氏秘方”到六百年古窖，从特有的“包包曲”工艺到世界领先的“勾兑双绝”，五粮液对待消费者就像它的酒质一样，晶莹剔透，醇香至真。国内某些品牌刻意回避“勾兑”概念，一定程度上抹杀了公众的知情权，属于一种欺骗行为。 因而，要想解决人们对勾兑问题的误读，最好的做法就是学习五粮液，把产品的真实特性告知公众，让消费者根据情况自己做判断。一些对于勾兑的妖魔化的行为，只能造成酒类市场的混乱，不利于酒业的发展。 白酒加冰糖熬着喝治咳嗽

12，如何评价白酒的质量 谢谢

在感官鉴别酒类的真伪与优劣时，应主要着重于酒的色泽、气味与滋味的测定与评价。 对瓶装酒还应注意鉴别其外包装和注册商标。在目测酒类色泽时，应先对光观察其透明度，并将酒瓶颠倒，检查酒液中有无杂质下沉，有无悬浮物等，然后再倒人烧杯内在白色背景下观察其颜色。 2、酒的品种分类 酒的种类繁多，一般有四种分类法。 (1)按生产特点分 ①蒸馏酒：原料经发酵后，用蒸馏法制成的酒叫蒸馏酒，这类酒其他固形物含量极少，含酒精高、刺激性强，如白酒，白兰地酒等。 ②发酵原酒(或称压榨酒)：原料经发醇后，直接提取后用压榨法而取得的酒。这类酒的度数较低，而固形物的含量较多，刺激性小，如黄酒、啤酒、果酒等。 ③配制酒：用白酒或食用酒精与一定比例的糖料、香料、药材等配制而成的。这类酒因品种不同，所含糖分、色素、固形物和酒精含量等各有不同，如橘子酒、竹叶青，五茄皮及各种露酒和药酒。 (2)按酒精含量分 ①高度酒；含酒精成分在40°以上者为高度酒。如白酒、曲酒等。 ②中度酒，含酒精成分在20°～40°之间者为中度酒。如多数的配制酒。 ③低度酒：含酒精成分在20°以下者为低度酒，如黄酒、啤酒、果酒、葡萄酒等。它们一般都是原汁酒，酒液中保留营养成分。 (3)按生产原料分 ①粮食酒：以高梁、玉米、大麦、小麦和米等粮食为原料而酿制的酒。 ②非粮食酒：以含淀粉的野生植物或水果等为原料而制成的酒。 (4)按酒的风味特点分 在商业经营中，我国习惯上根据各种酒的风味特点把酒类分为白酒、黄酒、啤酒、果酒和配制酒五类。 3、感官鉴别白酒的基本方法 白酒又称蒸馏酒，它是以富含淀粉或糖类成分的物质为原料、加入酒曲酵母和其他辅料经过糖化发酵蒸馏而制成的一种无色透明、酒度较高的饮料。人们在饮酒时很重视白酒的香气和滋味，目前对白酒质量的品评是以感官指标为主的，即是从色、香、味三个方面来进行鉴别的。 (1)色泽透明度鉴别 白酒的正常色泽应是无色透明，无悬浮物和沉淀物的液体。将白酒注入杯中，杯壁上不得出现环状不溶物。将酒瓶倒置，在光线中观察酒体，不得有悬浮物、浑浊和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加热到30～40℃，如沉淀消失为正常。 (2)香气鉴别 在对白酒的香气进行感官鉴别时，最好使用大肚小口的玻璃杯，将白酒注入杯中稍加摇晃，即刻用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。或倒几滴酒在手掌上，稍搓几下，再嗅手掌，即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。白酒的香气可分为： 溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空气中，用嗅觉即可直接辨别香气的浓度及特点。 喷香——酒液饮入口中，香气充满口腔。 留香——酒已咽下，而口中仍持续留有酒香气。 一般的白酒都应具有一定的溢香，而很少有喷香或留香。名酒中的五粮液，就是以喷香著称的：而茅台酒则是以留香而闻名。白酒不应该有异味，诸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良气味均不应存在。 (3)滋味鉴别 白酒的滋味应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味之别，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味评价以醇厚无异味，无强烈刺激性为上品。感官鉴别白酒的滋味时，饮入口中的白酒，应于舌头及喉部细细品尝，以识别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。 (4)酒度鉴别 白酒的酒度是以酒精含量的百分比来计算的。各种白酒在出厂的商标签上都标有酒度数，如60’，即是表明该种酒中含酒精量 60％。 白酒总的特点是酒液清澈透明，质地纯净，芳香浓郁，回味悠长，余香不尽。 影响白酒品质的因素： (1)白酒的变色：用未经涂蜡的铁桶盛放呈酸性的白酒，铁质桶壁容易被氧化、还原为高铁离子或低铁离子的化合物，从而使酒变成黄褐色。使用含锌的铝桶，也会使之与酒类中的酸类发生氧化作用而生成氧化锌，使酒变为乳白色。 (2)白酒的变味：用铸铁(生铁)容器盛酒会使白酒产生硫的香味。用腐烂血料涂刷后的酒蒌盛放酒，会产生血腥臭味。有的在流动转运过程中用新制的酒箱装酒，也会发生气味污染而使酒液带有木材的苦涩味。 不论是变色还是变味的白酒，都应查明原因，经过特殊处理后恢复原有品质的酒可继续饮用，否则不适于饮用或只能改作它用。白酒质量的品评多是以感官指标为主的，即从色、香、味、酒体等几个方面来评价。色泽与透明度白酒的正常色泽应是无色、透明、无悬浮物和沉淀物。方法是:将白酒注入杯中，杯壁上不得出现环状不溶物；将酒瓶突然颠倒过来，在强光下观察液体，不得有浑浊、悬浮物和沉淀物。冬季如白酒中有沉淀物，可用水浴加热到30℃～40℃，如沉淀消失则视为正常。发酵期较长和贮存期较长的白酒，往往有极浅的淡黄色，如茅台酒，这是允许的。酒花用力摇晃酒瓶，瓶中顿时会出现酒花，一般都以酒花白晰、细碎，堆花时间长的为佳品。酒度白酒的酒度是以酒精含量的百分比来计算的。各种白酒的出厂商标、标签上都标有酒的度数，如60°、57°、39°等，即表明这种酒中酒精含量的百分数。一般40°以上的为高度白酒，40°以下为中低度白酒。香气使用大肚小口的玻璃杯，将白酒注入杯中并稍加摇晃，立即用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气；或倒几滴白酒于手掌上，稍搓几下，再嗅手掌，即可鉴别出酒香的浓淡程度和香型是否正常。白酒风味各异，大约可分为5种香型:1.清香型:酒气清香芬芳、醇厚、甘润爽口、酒味纯净，代表了传统老白干的风格，是白酒之本宗。以山西杏花村汾酒为代表，故又称汾香型。2.浓香型:酒气芳香浓郁、绵柔甘洌、底子干净、回味悠长、饮后尤香，如五粮液、古井贡酒等都属此列。这种酒最初的代表是泸州老窖大曲，因而又称为泸香型。3.酱香型:酒气醇香馥郁、低而不淡、香气幽雅、回味绵长。这种酒以贵州茅台酒为代表，故又称芳香型。4.米香型 :其特点是蜜香轻柔、入口绵甜、略带爽口的苦味、回味怡畅。桂林三花酒就属此型。5.复香型(混合香型):指那些具有两种香型以上混合香气的白酒，为一酒多香风格，凡不属上述四种香型的白酒多属此类，如董酒、西凤酒等。白酒不应该有异味，如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、糟味等不良气味。白酒滋味应醇厚，无强烈的刺激性，不辛辣呛喉，各味协调。品牌认知度，度数高，酒液粘稠，经摇晃后有挂杯现象，酒液香，口感绵软，入口不辣嗓，喝后不口渴，头晕。