以色列位于中东西部（或近东），在地中海的最东端。犹太国家著名的争议边界是在第二次世界大战后建立的，毗邻黎巴嫩，叙利亚，约旦和埃及。
尽管历史悠久，动荡不安，但该地区经常被称为“文明的摇篮”之一，是人类农业和城市发展的发源地。现代以色列占领了圣经中描述为“流淌着牛奶和蜂蜜”的土地，这与我们当前的“新月沃土”概念相似。
一旦在这些肥沃的土地上播下了文明的种子，人类就开始将它们首先变成葡萄，然后变成葡萄酒，只是时间问题。圣经在提到葡萄酒之前仅进行了九章，并提到了酿造葡萄酒的曙光：“诺亚，土壤人，开始种植葡萄园”（创世记9，20-21）。
尽管与大多数现代葡萄酒生产国相比，以色列的葡萄酒年产量微不足道，但近年来，葡萄酒世界的各个方面都引起了人们的关注。这不仅是由于新的凉爽气候风土开发（例如戈兰高地），而且还归因于美国葡萄酒生产商注重质量的方法。
以色列葡萄酒
过去几十年来，世界各地（尤其是美国）对犹太洁食葡萄酒的需求为以色列葡萄酒工业的发展提供了支撑，为这个绝对古老的国家带来了一些非常新的世界风格和技术。但是，并非以色列生产的所有葡萄酒都是犹太洁食。
现代东正教犹太人认为，要真正做到犹太洁食，就只能由犹太人生产各种产品（包括葡萄酒和乳制品）。一些犹太人认为非犹太葡萄酒（称为yayin nasekh））如果已经加热，则要犹太洁食，原因是加热的酒在圣经时代没有被用作宗教解放，因此其饮用不是牺牲品。
因此，在许多犹太人的眼中，仔细考虑，烹煮和巴氏杀菌会使葡萄酒成为犹太洁食。1960年代，拉比以色列·西尔弗曼（Rabbi Israel Silverman）辩称，通过自动化流程（数量不断增加）生产的葡萄酒是犹太洁食，其理由是它们不是由外邦人（非犹太人）生产。因此，随着时间的流逝，酿酒业变得越来越自动化，以色列葡萄酒的消费者基础将继续增长。（有关更多信息，请参见犹太葡萄酒。）
事实证明，各种“国际”酿酒葡萄品种在以色列葡萄园条件较好的地区都很成功，其中包括赤霞珠，梅洛，西拉，长相思，赛美蓉，霞多丽，甚至是Gewurztraminer。在这里还可以找到马斯喀特家族的一些成员，这些家族与世界的这一部分保持着历史渊源。亚历山大· 马斯喀特的故乡位于以色列首都耶路撒冷以西500公里。
尽管以色列的大多数风土都太热和太干，无法可靠地生产出高质量的葡萄酒，但朱迪安山丘和卡梅尔谷地仍具有葡萄栽培的前景。以色列最好的葡萄酒产区可以说是加利利，尤其是在戈兰高地凉爽的海拔地区。
几个葡萄酒管理机构已经观察到，以色列的葡萄酒酿造方法在风格上是相当新的世界，而邻国黎巴嫩由于其法国殖民历史而保留了旧世界的感觉，以色列对葡萄酒营销和旅游业的积极态度证明了这一点，所以以色列葡萄酒旅游的未来看起来确实很光明。