酿酒过程中的头酒是千万不能喝的，因为其中含有较多的甲醇、杂醇油等有害物质，一旦饮用将会给人体带来很大的伤害。头酒是蒸馏白酒时最先流出来的那一少部分酒，它是为了降低白酒中的有害物质，提高白酒质量，在白酒的酿造过程中采取“掐头”的结果。
头酒对人体有着非常大的危害。头酒中甲醇的能够引起人的头疼、恶心、胃疼、视力模糊等症状，严重的可能出现呼吸困难，呼吸中枢麻痹，昏迷甚至死亡情况。同时，甲醇在体内有积蓄作用，不易排出体外，从而导致极慢性中毒。
白酒蒸馏
此外，头酒中的杂醇油也能给人体造成伤害。杂醇油具有特殊的强烈刺激性臭味，对人体有非常大危害作用，它能够引起脑部血管收缩，从而造成脑部供血、供氧不足，引起头痛。头酒并不是一无是处，经过长时间陈放的头酒是非常好的调味酒，它能够有效改善白酒的香、味，从而提升白酒的品质。