酒的后劲到底是什么?

这是个非常值得探讨的问题,很多人不清楚酒的后劲是怎么回事: 

一.后劲是身体排斥酒中有害物质引起的不良反应 

何为后劲?通俗地说,就是酒中所含的有害物质,人体拒绝接收,又无法短时间排出体外,由此引起的以“上头”为主的一系列身体不适症状。科学解释,酒中高级醇类(比如杂醇油)、醛类、甲醇等有害成分含量超标,人体代谢能力跟不上,导致这些有害物质停留体内时间过长所引起的危害身体的后遗症! 

二.后劲大的酒是“问题”酒 

对于吃喝的事物来说,判断其健康,主要看其对人体的作用与感受。对人体造成不良反应的,都是“非健康”产品。一种酒好与不好,广告说了不算,名人说了也不算,身体感受说了算!后劲是人体承受有害物质侵袭所造成的结果,民间认为“没有后劲的酒不是好酒”根本就是胡扯!真正的好酒,能通过窑养之道去除这些杂质,使酒变得醇厚无害,而不是有损身体的后劲大。 

三.为什么洋酒、米酒后劲大? 

这主要是由酿酒原料与工艺决定的。 

1.洋酒工艺即食用酒精酿造工艺,使用的液态发酵法,此法为速成法,能减少发酵出酒的时间,后果是直接导致发酵不充分,容易产生大量杂质,比如高级醇类、甲醇等。这些物质是“上头”等症的始作俑者。 

其次,洋酒大多为果类与非粮类酒,其原料含果胶质丰富,果胶质是产生甲醇的来源物质。甲醇为酒中第一毒物,轻者上头,重者致人眼瞎死亡。为什么喝洋酒比喝白酒更容易上头的原因即在此。其实近些年,不断有洋酒被检测出甲醇超标事件,有兴趣大家可以去查一查! 

以上两点,从国外对酒类高级醇、甲醇的限定值即可看出,比如日本对甲醇的限定是l/g≤1.0,德国对甲醇的限定是l/g≤1.2,这两个标准都大于国内粮谷类白酒的甲醇限定标准l/g≤0.6,符合国内其他类酒甲醇限定标准l/g≤2.0,这说明什么?说明洋酒甲醇含量真是高。  

另外,洋酒杂醇油含量高也是不争的事实,中国本来以前是有杂醇油限定值指标的,这个指标g/100ml≤0.20,结果洋酒通通过不了此关,但因为要加入WTO,洋酒商纷纷指责,说我们搞贸易保护,没有办法之下,便取消了杂醇油指标,因此在2012版的“国家蒸馏酒卫生标准”中,我们再也不见杂醇油的身影。 

洋酒甲醇与杂醇油高,更容易上头,想必大家已经没有疑问了吧。 

2.糯米酒后劲大,主要原因也是其内各种杂质含量过高所致。糯米酒酿造工艺独特,其发酵过程时间极短,导致发酵非常不充分(啤酒发酵时间也极短,它的高级醇在所有酒中含量名列前茅,这也是啤酒度数低,但能干翻很多人的原因),又没有蒸馏环节,杂质含量高也是自然的(米酒加热后吃起来稍好一些,原因就在于加热蒸气能挥发一部分有害杂质),再加上现代酿酒人只在乎利益,不在乎健康,一些古人传下来的好的酿酒方法已被摒弃,导致现在的糯米酒与过去没法相比,总是一喝就容易出现不良反应。 

综上,后劲大的酒于身体有害,要少喝!其实真正的好酒只有一种——用高梁作主料,经中国传统纯粮固态发酵工艺,以自然窑养之法,酿造出来的白酒。喝这种酒,你才能领会那些诗人对酒的美好描述,可惜的是,现代人连它的背影都不曾见。

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