烧烤怎么保存白酒，刚烤出来的白酒怎么保存味道好

刚刚酿造的白酒，缺点是杂味大，贮存过程应该选择陶缸贮存，待杂味下去了，可以选择白钢罐贮存。毕竟陶缸贮存白酒损耗大。

你是什么烧烤？是炭烤吗？炭烤如果需要加酒精，说明你用的炭不含助燃剂，这样的炭使用起来不容易点燃，还容易出烟。不如直接买烧烤专用的炭。如果是烤鱼之类的菜，那我只能说，基本没有什么好的办法，只能尽量密封保存，酒精本身就挥发很快的。

可以的，一般西式菜肴放葡萄酒比较多见。也可以用中国人常用的黄酒代替，一样可以的。

你好！能否再概述一遍问题？如果对你有帮助，望采纳。

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可以，有的用白酒，有的用料酒。还可以用醋 涂的表面(产生脆感）.可以是可以，不过效果不好一般24小时以上的为佳

可以。酒，即用粮食、水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含乙醇的饮料。 在中国很多地方在烹饪是时候都会用酒作为烹调的辅料。酒不但可以增添食物的香味 跟重要的就是酒能够帮助取出食物的一些腥膻的味道，是与食材的完美配合。 例如 酒酿的食物 酒蒸的食物 为百姓们所爱。

我们经营的是自助烤肉，北京有多家分店。我们店的烤肉形式跟韩国烤肉有些相似，肉需要提前腌制，然后放入垫有纸的烤盘内烤制成熟的。肉的腌制方法其实不复杂，重点是我们要调制好腌料的配方。腌料粉配方：辣椒面5千克，味精150克，小茴香粉250克，盐300克，孜然粉200克，香叶粉100克，桂皮粉、良姜粉各50克。分享人/宁家浩在这里我附上我们店的腌肉配方和几种烧烤粉配方。腌肉配方：羊肉2500克洗净切成厚3厘米的正方块，加入盐50克，蒜米、孜然粉各200克，圆葱粒250克，高度白酒100克，辣椒面150克抓拌均匀，低温腌制18个小时。三种羊肉串烧烤粉我们制作羊肉串的羊肉腌制方法并不复杂，但是在后期烤制时，烧烤粉的制作很有讲究。我们有三种不同的烧烤粉，香味和用料配比都不一样，推荐给大家试做：烧烤粉1制作：黄豆粉、腰果粉各100克，紫苏粉25克，辣椒面、孜然粉各50克，香菜粉（香菜切成末，晒干，用粉碎机粉碎成蓉）、鸡粉各20克，白芝麻、干葱头粉（干葱头切成末，晒干，用粉碎机粉碎）各30克，鸡精12克，以上用料混合均匀即可。口味：复合香味烧烤粉2制作：孜然100克，辣椒面80克，芝麻30克，紫苏粉、晾干的干葱末各50克，五香粉、芹菜粉（芹菜切成末，晒干，用粉碎机粉碎成蓉）、椒盐、味粉各10克，以上用料拌匀即可。口味：孜然芹菜味突出烧烤粉3制作：辣椒粉100克，孜然粉50克，蒜香粉30克，芝麻粉、鸡粉各20克，椒盐、花椒粉各10克，味粉5克，以上用料混合均匀即可。口味：突出辣味、孜然味和蒜香味今年有哪些新款烧烤酱汁？不管是烤肉串、烤鸡翅、烤海鲜还是烤蔬菜、烤面食，只要有了风味独特的酱料，烤串味道自然差不到哪里去。所以下面，我们就来为大家推荐数十款烤串酱料的制作方法。

用红薯烤酒为例: 1.蒸煮拌料 将红薯洗干净，去尽泥沙，削除烂坏的部分。大个红薯切成3.3厘米见方的薯块，小个红薯可以不切。红薯切块的目的是利于蒸熟煮透。将薯块放在大饭甑内用均匀的火蒸煮熟透，倒在干净的竹簟上，将其捣烂成糊状，待其冷却到用手抓而不烫手时按每100公斤鲜薯加红薯酒曲3.5公斤～4.0公斤，均匀搅拌，待其冷却后再上缸。 2.封缸发酵 将完全冷却的薯泥倒入预先洗净晒干的陶瓷大缸中，缸中只能装2/3的薯泥，不能装满。用薄膜盖严，用细绳扎牢，让其发酵，一般要40天～50天。 3.蒸酒 将已发酵完全的薯泥，用晒干的瘪谷或酒糟谷拌匀，并以不觉得湿为宜，一般每100公斤鲜薯酒糊料要拌瘪谷约60公斤。将蒸酒甑放在锅上，锅内加足水，用草绳将甑周围与锅结合部密封，使其蒸汽不易冒出来。甑上放铁锅，锅中盛冷水，用竹子做成接酒槽放在铁锅下接酒，将冷凝出来的酒用酒缸盛好。当蒸煮到一定时候，尝尝酒味浓淡，至酒味很淡时，停止蒸煮。蒸的过程中，一是注意火要均匀，不要用猛火。二是注意常换甑上铁锅中的冷却水，保持锅中水的温度24℃左右。 4.密封保存 要将酒保存留用，宜选用无沙眼破损的小口径陶瓷容器装好，用干净布1小块包扎1粒薯酒曲药丸放在酒中，然后严密封口。每100公斤红薯可产薯酒40公斤～50公斤。

为什么用陶缸储存白酒最好？ 无论是大中小型酒厂，还是家庭自酿，生产出来的白酒都是用陶缸来储存的，大家肯定在想，这到底是为什么呢？今天，就由唐三镜黄丽娜老师带领大家走进陶缸的世界，感受一下用陶缸储酒的妙处。 陶坛一般采用黏土烧结而成，坛的内部和外部都要涂上一层釉质。在制作过程中形成了许多大小不一的孔隙，正是由于这各孔隙具有网状结构和极大的表面积，使陶坛、陶缸具有氧化作用和吸附作用。 酒液贮存于坛内，并非与空气完全隔绝，坛内会渗入微量空气，与酒液中的多种化学物质发生缓慢的氧化还原反应。正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。 陶缸特有的透气性及富含多种金属离子，使得新酒经过长期贮存，低沸点物质挥发、白酒中各种微量成分之间、乙醇和水分子之间的缔合加快，香和味达到一种新的平衡，酒体更加醇和、绵柔。另外，也可将酒中含有的醛等氧化成酸，并吸附掉酒中的异杂味，使酒的口感更协合。 其实，可用来储存白酒的容器很多，塑料桶、不锈钢储酒罐、玻璃缸、陶缸。塑料桶可用于接酒，临时性存酒，但不能用于较长时间的存酒。不锈钢储酒罐结实，耐用，但因为其透气性差，用它来储酒，不利于白酒的陈酿和老熟，可做为中转储酒容器和较短时间存酒时使用。用玻璃缸存酒仅次于陶缸，但一般大型酒厂都不用玻璃存酒，市面上大容量玻璃储酒缸也很少见。 陶缸虽好，但是在第一次使用的时候一定要进行处理。可以用新坛来灌装成品酒，但最好先灌装“带糟”(半成品)，而后再灌装成品酒。原因在于新坛疵点比较多，容易渗漏，对酒的陈化不利，也易导致酒质变坏。此外，由于新坛刚刚烧制好，坛壁的毛细孔较多，直接盛酒损耗较大。 用陶缸存酒时，为了能充分利用陶坛、陶缸促进老熟的作用，每个周期贮存结束后，不应立即再次装酒，而应打开缸盖，通过通风干燥一段时间让其进行自然活化，恢复其氧化吸附能力，以提高贮酒效果。 白酒在陶坛里存放几十年不变质，而酒珍贵的品质、精致的韵味、幽雅的意境，也只有在品味陈酒时才能得到淋漓尽致的体现。

烧烤无骨肉腩的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 口味：咸甜味 工艺：烤 烧烤无骨肉腩的制作材料：主料：猪夹心肉（软五花）500克调料：盐10克,白砂糖5克,五香粉1克,麦芽糖13克,白酒13克,江米酒13克,醋25克 烧烤无骨肉腩的特色：皮脆、肉香、入口脆化。成品率为70%至75%。 教您烧烤无骨肉腩怎么做，如何做烧烤无骨肉腩才好吃1.水煮、加工：把五花肉腩用水滚约20分钟至八成熟，捞起后在瘦肉部位横直切数刀，深7至10毫米（如过过深烤熟会变形）。 2.腌制：把精盐、白糖、五香粉拌匀，擦在腩肉内腌20分钟。3.上色：把麦芽糖、浙醋、米酒、清水调匀溶解后，再把腩肉用沸水淋皮，通过淋皮使猪皮能上色。再把以上溶解后的原料抹在猪皮上上色（又叫上皮）。4.烤：把肉腩入炉烤15分钟后取出，用钉板（钉上小钉的木板在猪皮上戳孔）使肉烤熟后不离皮，烧烤时皮不起泡。再把肉腩放入烤炉煸15分钟至皮呈大红色。炉温度以160至200℃为宜。 叉烧烤鸭的做法详细介绍 菜系及功效：京菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：炸烧味 工艺：明炉烤 叉烧烤鸭的制作材料：主料：鸭1200克辅料：荷叶30克调料：大葱50克,姜50克,麦芽糖50克,花椒3克 叉烧烤鸭的特色：此菜鸭皮香脆，肉质软嫩。将鸭皮、鸭肉、甜面酱、葱段等一起用荷叶饼卷着吃，别有风味。 教您叉烧烤鸭怎么做，如何做叉烧烤鸭才好吃1.鸭子宰杀洗净，在鸭左膀下切开长3.3 厘米的口子，取出内脏，从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，洗净。干荷叶用热水泡软切碎，与葱段、姜片、花椒掺在一起，从开口处塞入鸭腹内。用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上，使叉尖从头部穿出17 厘米左右。2.将鸭身反复用开水浇烫五六次，使鸭皮膨胀，再刷上一层饴糖水（50克糖加入250毫升的水），放在通风处晾干。然后，将鸭叉架在燃烧的木炭上，先烤两肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整个鸭身烤成枣红色即熟。3.把烤好的鸭子用净布擦一下，先将鸭皮片成长5 厘米、宽3.3 厘米的块，再将鸭肉片成长3.3 厘米、宽1.7 厘米、厚0.5 厘米的片即成。上桌时跟甜面酱和葱段。 叉烧烤鸭的制作要诀：鸭身必晾干水分，然后再烤。 小帖士-食物相克：荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。叉烧烤鸭的做法详细介绍 菜系及功效：京菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 口味：炸烧味 工艺：明炉烤 叉烧烤鸭的制作材料：主料：北京填鸭1200克调料：大葱50克,姜50克,麦芽糖50克,花椒5克 叉烧烤鸭的特色：此菜鸭皮香脆，肉质软嫩。将鸭皮、鸭肉、甜面酱、葱段等一起用荷叶饼卷着吃，别有风味。 教您叉烧烤鸭怎么做，如何做叉烧烤鸭才好吃1. 在鸭左膀下切开长3.3 厘米的口子，取出内脏；2. 从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，洗净；3. 干荷叶6张用热水泡软切碎；4. 切碎的荷叶与葱段、姜片、花椒掺在一起，从开口处塞入鸭腹内；5. 用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上，使叉尖从头部穿出17 厘米左右；6. 将鸭身反复用开水浇烫五六次，使鸭皮膨胀，再刷上一层饴糖水，放在通风处晾干；7. 然后，将鸭叉架在燃烧的木炭上，先烤两肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整个鸭身烤成枣红色即熟；8. 把烤好的鸭子用净布擦一下，先将鸭皮片成长5 厘米、宽3.3 厘米的块，再将鸭肉片成长3.3 厘米、宽1.7 厘米、厚0.5 厘米的片即成。 叉烧烤鸭的制作要诀：1. 饴糖水：饴糖50克，加水250毫升，调稀即成；2. 鸭身必晾干水分，然后再烤；3. 上桌时跟甜面酱和葱段。 靴子www.ptisys.com/list.php/50012028.html

几种日常食物的保鲜方法 牛肉：将牛肉放入含有拧檬和少量钾的溶液中煮沸两三分钟，捞出后保存，保鲜时间长，鲜味和营养成份不减少 鲜虾：先用开水或油氽一下，再放入冰箱储存 面包：在装有面包的食品袋中，放一根鲜芹菜，可保鲜 米饭：①夏天，煮饭时每1500克米加2～3毫升醋，煮出的饭可防馊②煮饭时放一块生姜在锅内，煮出的饭可放置一天不变质 豆腐：①将食盐化水煮沸，冷却后，将豆腐浸入，可存放数日②用50％的食用热碱水将豆腐泡15～30分钟，再用清水漂洗干净，可存放1周不变酸③豆腐如果变酸，可用50％的食用热碱水将豆腐泡20～30分钟，再用清水漂洗干净，酸味可立即除掉 牛奶：①在牛奶中加点盐，能防止牛奶变酸，延长牛奶保鲜时间；②保存牛奶的最佳温度为5～8℃，鲜牛奶为4℃ 蜂蜜：在4～6℃的温度下可保鲜6个月 香菜：将鲜香菜的根全部切除，摘去烂叶、黄叶，摊开晾晒1～2天，然后编结成香肠粗细的长辫子，挂在阴凉处风干，能长久保存。食用时，用温水浸泡一下即可。 剩菜：把菜汤倒掉，放几瓣剥去皮的生大蒜，到下餐再吃，不会变酸 猪肉保鲜法 在猪肉的表面抹一层蜂蜜，或把猪肉放到炼好的猪油里浸一下，这样可以保持猪肉的新鲜度。蜂蜜具有良好的保水性和透气性，相对能延长食物的保鲜期。 水果保鲜法 把水果剥去果皮后，放到冷的盐水里浸泡一下，可使水果保持鲜美的味道。 蔬菜保鲜法 把鲜生姜埋在沙土里，可以使其长期保鲜；在卷心菜的菜心中放入干净的湿纸巾，能保持其水分不易流失。 果汁保鲜法 果汁应存放在封口的容器里，并在冰箱低温保存，否则维生素C会受到破坏。夏天真是令人欢喜令人忧的季节，随着气温急升使得食物新鲜度下降。因此，给食物保鲜是夏季必修的课程。大蒜、葱等买回来，用小绳捆起来，根朝下，放在水盆内，两三天内不发干、不腐烂。在鲜蛋的壳面均匀涂抹一层食用油，可防止蛋壳内的碳酸气和水分蒸发，阻止外部细菌侵入蛋内。夏季，豆腐容易发馊，可按500克豆腐50克盐的比例，把盐放入凉开水(开水的多少以能淹没豆腐为宜)，再放入豆腐，这样可保持一至两天不坏。买来活鱼后，往鱼嘴里灌上几滴白酒，再放进清水盆里，盖上能透气的盖子，并把盆子放在阴凉黑暗的地方，即使在夏天，鱼也能活上好几天。把鲜肉包在沾过醋的干净餐巾里，过一昼夜仍能保持新鲜，不会霉变。因为醋能抑制细菌繁殖。把芥末调好放在小碟里，与鲜鱼或鲜肉放在一个密闭的容器里。在一般室温下，肉类可以保持两三天不坏。在装有面包的食品塑料袋里放一棵洗净的新鲜芹菜，然后放入冰箱，便可既保持面包的松软新鲜，而且又不会被冰箱里的异味污染。

韩国烧酒的喝法韩国大排档在夜里遍地开花，韩语叫做“包装马车“，中国叫大排档。在那里和韩国烧酒是最最有意境的首选。可是在中国，这种地方不是很好找呢。吃烧烤，无论是韩国烧烤还是普通的中式烧烤，韩国烧酒绝对是上好的辅佐饮料，完全不会比啤酒差，因为从度数，入口等多方面来讲，韩烧不像啤酒那样占胃容积，所以会令食客胃口增加。海鲜生食。韩国是个三面靠海的国家，这就决定了韩国烧酒是完全针对海鲜，尤其是针对生食海鲜而酿造的了。在中国的辽宁，山东半岛，韩烧已经比较风靡，跟那里人们海鲜的消耗量是密不可分的。跟大家推荐几个适合韩国烧酒生食海鲜，当然，是超市里都可以买到的原料。　　a. 生食三文鱼片：三文鱼片、海鲜酱油、芥末、溪婉烧酒　　b. 生食黑旗鱼片：黑旗鱼片、海鲜酱油、芥末、溪婉烧酒　　c. 生食金枪鱼柳：金枪鱼柳、海鲜酱油、芥末、溪婉烧酒　　当然，生食的贝类等软体类都很多，韩国烧酒对于这类海鲜生食食品，都是有着独特的魅力的。韩国烧酒在世界上的地位　　韩国是个酒精饮料消费大国，年人均酒精消耗量远远超过中国，居世界前列。　　相应的，韩国烧酒在供应本国同时，也大量出口到世界其他地方。在欧美，韩国烧酒已经确立了白酒老大的地位，欧美人对韩国烧酒有极大的认同感，跟认同法国红酒一样，他们认为韩国烧酒是白酒中的极品。这让中国、日本等白酒生产大国忿忿不平。多年来，韩国烧酒不断更新工艺，从时尚性口味性出发，借韩剧、电影、体育赛事等，持续不断将韩国烧酒文化介绍到全世界。韩国烧酒进入中国大概有10年的历史。　　几种韩国烧酒品牌介绍　　溪婉烧酒　　溪婉烧酒，又名C1烧酒，喜闻烧酒，酒精度在19.5°~21.5°，是韩国釜山、庆南地区烧酒第一品牌，该酒以其温和、洁净、具亲和力、口味纯正而广受欢迎，经多年发展，C1酒已经成为低度酒的代名词。C1酒在国内首次采用天然调味料甜菊苷，率先添加了对缓解宿醉有显著效果的天门冬酰胺，确保饮用后不会增加身体的负担。 　　此外溪婉烧酒酒中含有的甘薯成分更具备独特的作用。甘薯，含有大料的糖、蛋白质、各种维生素与矿物质、胡萝卜素和维生素C以及抑止癌细胞生长的抗癌物质，大量食物纤维，所以能预防便秘、肠癌，同时能减少热量的摄取，是减肥的最佳食品。　　真露　　真露如若追根溯源，真露正宗的身份应该是起源于中国元代的烧酎，一般认为是在公元1300年高丽后期传入朝鲜半岛的。烧酎即烧酒，“酎”的本意是指粮食经过三次蒸馏，如同接露水一样得成的酒，因此也叫“露酒”。烧酎在韩国历史上长期被列为奢侈的高级酒，民间禁止制造，甚至被朝鲜皇室引为药方。　　直到日本占领时期，烧酎才开始大众化。1916年，韩国全国已经有28404个烧酎酿造场。　　真露从1968年第一次出口越南后，如今，已销往80多个国家，其中，在日本烧酒市场上，连续四年销售量排名第一。真露烧酒也以其优良的信誉及品质保证，为人类的饮酒文化作着不懈的努力，受到世界人们的广泛青睐，连续三年在酒类杂志《国际酒饮料》（DRINK INTERNATIONAL）中被评为世界蒸馏酒界销量最大的酒。　　枫叶烧酒　　继承800多年的韩国酒文化历史和传统、被誉为世界首屈一指的韩国传统蒸馏烧酒。 尤其是，枫叶酒采用以水清和高品质闻名的全南长城芦岭地下253米天然岩层水，并添加天然枫树浆（Maple Syrup）,其香郁清醇.枫叶酒堪称韩国最具有代表性的酒。　　初饮初乐　　初饮初乐纯然无有害物质的纯净水酿造，使矿物质会在水中均衡融化，含丰富的氢离子，ＰＨ８～９程度的弱碱性水，比体温低２０～２５度的水 碱性水烧酒对人体的好处: 初饮初乐含有丰富的矿物质的弱碱性烧酒 适量饮用，可以减少酒精对人体的伤害，平衡胃酸，调整人体生理机能，对预防饮用酒精所带来的常见高发病种（如：胃肠病、糖尿病、高血压）起到一定作用。

瓶装的：超过38度都能保存好几年，超过50度更久。酒的保存时间基本跟酒精度数成正比。低度的葡萄酒看酸度、单宁则有些微不同。所以是不是长期看酒精度数，低过30度的绝对不能长期保存！

NHK : 不是忽悠人家...可能要日本人自己看到...才知道 长期保存 的真正意思...制作日本梅酒...有 长期保存 / 熟成 和 普通 之分...长期保存...是指用 焼酎(35度) 或 麦焼酎(25度) 用来泡浸梅子...制成梅酒后...再长期保存...意思是说...日本烧酒瓶上...写上了"长期保存"...是说该烧酒...很适合用来制作"长期保存"的梅酒...并不是指它...真的可以长期保存...当然...要理解成"长时间的保存起来"...应该也是可以的...有些日本人...特别是年轻人...不喜欢喝放了很久的烧酒...或吃泡了很久的梅子...所以...会使用别的烧酒....就是使用不会放很久的烧酒...或改用泡盛...或改用黑糖焼酎...或改用威士忌...或改用其他古酒...用来泡浸梅酒...这些"不能放太久"的烧酒...瓶上就没有写上"长期保存"了...在日本...烧酒的其中1个主要用途...就是用来泡制梅酒...卖烧酒的供应商...通常会在酒瓶上...指明该烧酒是用作泡制那1种梅酒用的...方便各位客人选购...很少人会收藏烧酒的...也不会想到...瓶上写的"长期保存"...是会有人想要把它...珍藏起来滴~...喎呵呵呵....1般来说...中外古今的酒瓶...很少会在酒瓶上...刻意地跟人家说...该酒是否可以长期保存...因为酒精...始终是会挥发掉的东西...除非...该酒是有別的用途滴~........

一种烧烤炸肉串所需的配料，由五香粉、泡打粉、鲜辣粉、小苏打、咖哩粉、食盐、味精、牛肉香精、生粉、鸡精、白糖、红曲等原料配制而成。 飘香酱的调制 1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。 2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。 3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。 4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。 芝麻酱 材料：花生1杯．黄豆1／2杯． 牛奶1／2杯．蛋黄1个．红糖2大匙 芝麻1/2杯(可选可不选.) 做法： 1．先将黄豆用冷水泡5－6小时，再用开水煮开，黄豆滚开时用冷水让黄豆下沉．再次开锅时，倒入筛网中，用冷水冲洗干净．备用． 2．将花生去皮． 3．将去皮的花生，黄豆，牛奶，蛋黄，红糖.芝麻放到炸汁机中搅拌均匀． 小贴士：花生去皮：先将花生放在炒锅中用小火炒一下．冷却以后在去皮，这样容易一些． 辣椒酱的制法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中，小火炒10分钟，至出香味即可。可以加蒜苗、葱、肉末做成味碟，也可以做“香水鱼”的汤料，或者做水煮菜、烧菜的调料，多用于麻辣味较重的菜肴，如“辣味烧汁鱼”：净青鱼750克切重约10克的块，放5克盐、10克料酒、3克味精码味5分钟，入烧至五成热的200克油中小火煎5分钟至一面泛黄，下30克复合味辣椒酱，中火炒2分钟，加750克清水小火烧开，去掉杂物，中火收汁即可。 你可依据自己的口味调配不同风味的辣酱： 蒜蓉辣酱 做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。 贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。 剁鲜辣椒 做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。 贴士：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香的，很开胃。 甜辣面酱 做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。 贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。 牛肉辣酱 做法：牛肉500克（肉末），鲜红辣椒500克（铰碎），干黄酱两盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了。 贴士：吃面条时候放一点，做菜的时候调一勺，味香浓。 花生辣酱 做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。 贴士：此酱做法简单，成本低廉，原料方便，既好吃又实惠，味道比老干妈、老干爹之类强多了。嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量；如不爱食辣，可选用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作成辣酱。 麻辣豆酱 做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋（小虾干）25克，黄酒半匙，细盐14匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了。 贴士：这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。 自制美味烤酱 一般市面上的烤肉佐酱很多，但并不一定合乎每个人的口味，而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味。不如试试以下推荐的几种配酱方法，说不定正合你的口味呢！ * 烤肉酱 配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。 做法：将所有材料混合均匀，即可。 * 麻辣酱 配料：柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。 做法：将所有材料混合均匀，即可。 * 酸梅酱 配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。 做法：将所有材料混合均匀，即可。 * 苹果酱 配料：苹果1只（去核，打成酱状），苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量。 做法：将所有材料混合均匀，即可。 * 五味酱 配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。 做法：将所有材料混合均匀，即可。 * 蒜泥酱 蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。 做法：将所有材料混合均匀，即可。

冰箱里1里，加保鲜膜