Dalmore大摩12年单一纯麦威士忌

发表于 2022年11月17日 15:54

大摩12年以错综复杂的气味和风味，常被视为超越它本身的原有年份。这是麦肯锡（Mackenzie）家族的原创。由安德鲁‧麦肯锡创立初期品项，自始自终保留了古老的口感与创新风味。

前九年熟成于美国白橡木波本桶，然后原酒分别再进行最后的完美融合。一半的原酒持续在美国白橡木波本桶陈年，另一半原酒转换到有30年历史的西班牙顶级冈萨雷斯‧奥朗索雪莉橡木桶中陈年；最后融合创造出这款非凡的威士忌。

旧包装

金黄桃花心木的色泽，散发柑橘、桔子果酱及辛香料的气味，口感优雅、丰厚，伴随着柑橘、Oloroso雪莉酒以及微微的香草味，充满复杂多变的层次感。大摩12年是餐前挑逗味蕾的最佳酒款。大摩独特的厚实口感归因于它需要花费比典型的苏格兰威士忌更长的时间来熟成，也因此，我们年份最轻的产品从12年开始，而非一般的10年。我们的首席调酒师以四十年的经验发现，我们蒸馏器所产出的原酒若只选用单一种橡木桶存放，将很难驯服它复杂的气味，他主张结合来自两种橡木桶的原酒：存放波本酒的美国橡木桶中的浓厚香草甜味，以及曾存放雪莉酒的西班牙橡木桶具有辛香味及干果气味。

简介─世界上最珍贵希有的威士忌在2005年4月15日的一场慈善义卖会上，一瓶大摩62年单一纯麦苏格兰威士忌以3万2千英镑（约为台币210万元）的标价成交，在当时创下单瓶威士忌最高价的世界纪录。大摩62年单一纯麦苏格兰威士忌含有1868、1878、1926及1939四个年份的单一纯麦威士忌，当时仅生产了12瓶。中标者当场将大摩62年打开与现场的朋友分享，这样的价格仅为特例并非常态，而品尝这样年份且珍贵的威士忌，将为一种梦寐以求的欲望。

背景─与皇室的渊源公元1263年，ClanMackenzie的祖先以一支箭救了受困于公鹿鹿角下的亚历山大三世。为了表示感谢，亚历山大三世授予他于外衣手臂上佩戴鹿头臂章之荣誉，上面写着”拯救国王”。大摩酿酒厂长年来属于Mackenzie家族所有，每支生产的大摩酒酒瓶都装饰着这个高尚的十二枝角的鹿头标志，象征着贵族王室，也纪念着这段英勇的过去，同时将这份荣耀分享给所有品尝大摩单一纯麦的消费者。

技术─大摩的生产没有人对于麦芽威士忌的酿造有十足的把握。长久以来”水”被认为是影响威士忌的关键。在1830年代酒厂合法设立前，苏格兰当地的私酿厂间就流传着Kildermorie湖水拥有神奇的魔力，而大摩酒厂就位在Kildermorie湖边，拥有着冰凉清澈的水源优势。

酿造威士忌第二个要素在于”大麦的质量”，大麦来自酒厂不远处的Ross-shire及黑岛，肥沃土壤给予大麦极佳的生长环境。而大摩这个名字，就是”辽阔草原”的意思。最后一个酿造威士忌的要素则在于”酵母”，大摩酒厂对于酿造单一纯麦所需的酵母有非常卓越的技术，能以酵母制造出相当纯净、圆润的原酒来酿造烈酒。

蒸馏─崇高的神奇力量蒸馏器可说是制造卓越威士忌的最重要的因素，大摩的蒸馏器是苏格兰高地区最古老的，其中最古老的一组开始于1874年，大摩酒厂的四个蒸馏器顶端是平坦的，有别于一般有如同天鹅脖子的蒸馏器，这样的蒸馏器让酒更厚实、特质更明显；另外四个蒸馏器在它们的颈部拥有独特的水气环绕装置，让铜制的蒸馏器可以持续的冷却，制造更纯净的威士忌。

更具特色的是，其中一个蒸馏器为其他三个的两倍大，透过这个蒸馏器所蒸馏出来的酒拥有不同的特质，具有柑橘及辛香料的气味；而较小的蒸馏器则有浓郁的苹果及些许的洋梨味。将这些不同蒸馏器所蒸馏出来的酒混合，产生出与众不同、多层次且平衡的威士忌。熟成─不可思议的木桶。

苏格兰有句谚语说到：”威士忌是木桶酿成的”。在法律上，苏格兰威士忌必须要在橡木桶中熟成才可称为苏格兰威士忌。大摩使用两种不同的橡木桶：美国橡木桶及欧洲橡木桶。不同的橡木桶造就不同的风味，我们选择过去曾存放波本酒及雪莉酒的橡木桶来存放新酿制的威士忌，去除刺鼻、涩口…等不想要的气味，同时也增加香气与圆润的口感。

原酒在木桶里的转变，是一个小小的奇迹，好像毛虫变成蝴蝶，蛹，让毛虫可以幻化成美丽的蝴蝶；酒桶，令酒更香醇味美。

当大摩酒厂的首席调酒师认为威士忌已经熟成之时，便会选择来自两种橡木桶的酒调和而成，但与众不同的是，调酒师会将已经调合的酒再放回橡木桶内多存放四个月，让酒的气味更安定、和谐，最后产出的大摩单一纯麦威士忌拥有像液体黄金般的色泽，完美的综合着原酒的新鲜水果气味、香草甜味及椰子香气来自曾存放波本酒的美国橡木桶中、香料香味及丰富的干果气味则来自曾存放雪莉酒的欧洲橡木桶中。