为什么白酒是粮食酒，什么是纯粮白酒

纯粮酒是真正**采用传统的酿造工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲药自然发酵一定时间，经高温蒸馏后得到的白酒。所以纯粮酒也称纯粮固态发酵白酒。一个是模拟传统工艺，一个是真正的传统工艺酿酒，之间的差距可想而知。

以高粱、小麦、青稞等粮食为原料，经过糖化、传统固态发酵之后所酿制的白酒就是粮食酒。此酒需要加香精香料勾兑，才能直接饮用，通常被称为纯粮酒。另一种工艺则是用小麦、小麦大曲，在大缸中液体发酵，用回沙技术蒸馏的酒，被称为真正的纯粮酒，此酒未加任何香精香料，蒸馏出来即可饮用。真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显，与酒精勾兑的酒有明显的区别。纯粮酿造的白酒闻起来香气清纯而饱满。

“粮为酒之肉”，原料是酿酒的物质基础，选用不同的原料酿酒，其酒体风格及营养成分必然不同。目前，人们在中国白酒中检测到的微量成分已达上百种，主要包括醇类化合物、低分子有机酸及其脂类、高分子有机酸及其脂类、酸类化合物、吡嗪类化合物、多元醇、氨基酸、微量元素等，它们一部分来源于原料本身，另一部分是经过微生物发酵过程微生物代谢作用产生的，其中大部分成分对人体健康是有益的，并且是其他食品中所不含的，有些成分对肌体生命活力和代谢具有重要的作用。因此，人们常说“酒是粮食精，越喝越年轻”是具有一定科学道理的。 喜欢酿酒的朋友可以当成一项事业来发展，酒的市场庞大且永不过时。喜欢喝点小酒?可以买台小设备自酿自喝。

粮食白酒是指以高粱、玉米、大米、糯米、大麦、小麦、小米、青稞等各种粮食为原料，经过糖化、发酵后，采用蒸馏方法酿制的白酒。名酒及优良白酒中绝大多数为此类白酒。粮食酒的主要风格特点取决于制曲技术、酿造技术、老窖泥技术、勾兑技术。主要原料：纯粮固态发酵工艺，根据“高粱香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”等特点，选用高粱、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料。 粮食白酒的特点：真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。 纯粮酿造的白酒闻起来香气清纯而饱满，酒精勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻子。纯粮酒口感柔和，饮后不口干、不呛嗓、不上头、不难受。酒精勾兑的酒因为酒精的问题喝下刺喉、反胃、烧心、烈、口干、口渴、上头，而纯粮酒入口香而不呛，微苦而不涩，不呛嗓，喝后不口干、不上头、不难受，醉酒之后苏醒较快，对人体刺激性小。以上内容参考：百度百科-粮食白酒

首先，并不是所有的酒都是“粮食精”，这里指的一定是纯粮食酿造的酒。简单来说，纯粮食酒就是以粮食为原料，经粉碎后加入酒曲自然发酵一定时间，经高温蒸馏后得到的白酒，这样的纯粮食酒营养价值非常高。另外，这样的纯粮食酒还有以下优点：1、口感。非纯粮食酒参入一定量的食用酒精，口感辛辣，呛喉，不太柔顺，余味不长，杯中留香不够持久。喝完口感，容易上头。纯粮食酒，入口柔顺、甘醇，余味悠长，杯中留香持久，喝完不口感，不易上头。2、健康。现在的社会都是提倡健康饮食，适量饮酒可减轻心脏负担预防心血管疾病 顾美医学界多年研究证明，酗酒者血压最高，其次是不饮酒者，而少量饮酒者血压最低，特别是适量饮用纯粮酒的人,可增加血液中的蛋白质与抗氧化成分，具有防止心脏疾病和减少动脉硬化的危险除此之外，还可以舒缓筋骨，疏通脉搏。有效调节改善体内生化代谢与传导，在酒中配加中药成分可起到解酒之力，行药之功，治愈许多顽症疾病。另外纯粮食酒里面存有一定的乳酸，适量的喝点纯粮食白酒，可以有助于开胃消化。当然纯粮食酒比其他的有一定的优势，其成本也是酒业中成本比较高的。纯粮食酒的零售价格也是比较高的。特别是品牌酒，飞天、五粮液、青花瓷，销售价格都是比较高的。

基本都是粮食酿造，然后勾兑 你好，很高兴回答你的问题。 答应很肯定，市面上销售的酒肯定不全都是纯粮酒。还是纯在酒精酒等等。而且就算是纯粮食酿造的也分很多档次，比如常说的: 1、捆籽酒：也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，也即常说的“正宗的酱香型白酒”，严格按照传统的茅台酒工艺进行生产，生产周期长达十个月，出酒率低，品质最好；其灵魂是“回沙”工艺，即是将原料经九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于20%。 2、碎沙酒：即用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般。其不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。 3、翻沙酒：用捆沙酒最后第九次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”，其生产周期短，出酒率高，品质较次。 4、窜香酒：用捆沙酒最后第九次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。市面上出售的几元到二十几元一瓶的酱香型白酒，基本都是这类产品。 好了以上就是我的回答，希望对你有帮助。有什么疑问欢迎随时联系[中国赞] 这肯定不是真的，你看市场上那些几块十几块一瓶的白酒那个是“固态发酵工艺”的？ 倒有一些较真的人说，“食用酒精”也是用粮食酿造的，可你知道吗？食用酒精原料是甘薯、甜菜、玉米这类的原料，有的甚至已经霉变了。而且这些原料酿造出来的酒含杂醇油比较高，喝了上头。 在酿造“食用酒精”的过程中，添加的不是传统的以粮食为原料的曲，而是用“糖化酶”。酿造过程十几天，采用“液态法酿造工艺”，全程机械化，这跟纯粮酒都是完全不同的，酿造出来的食用酒精再添加纯净水和各种各样的香精香料勾兑成市场上的成品酒。所以说这样的酒还算是纯粮酒吗？ 喝这样的酒不如喝乡下的散酒，至少原料还是用高粱酿造的，全程固态发酵工艺，酿造出来的酒可以存放，越放越好。 在售的酒肯定不都是纯粮酒，只有固态法白酒才是纯粮酒，勾兑的酒又称为酒精酒，还有固液法。具体区分如下。 勾兑酒（又称酒精酒）专业说法是液态法白酒。它是用淀粉、糖类物质为原料，经过液态糖化，发酵，蒸馏得到食用酒精，再用食品添加剂调香，勾调而成的白酒，国家执行标准为GB/T 20821-2007。所以朋友们在购买白酒时，稍微留意一下瓶子标签上的执行标准，就可以知道它是不是酒精酒了。另外，酒精酒的色泽和外观一般是无色和微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀的。 粮食酒的专业学名叫固态法白酒。它的原料主要是粮食谷物，采用固态糖化，发酵，蒸馏，陈酿，勾兑而成，没有添加食用酒精、香精等外来物质。1瓶固态法白酒，酒精和水占98%，几百种有机分子占2%。酒的优劣，不决定于那98%，只决定于这2%。 而固态法白酒的执行标准是按香型来区分的，浓香型白酒是GB/T 10781.1，清香型白酒是GB/T10781.2，米香型白酒是GB/T 10781.3，酱香型白酒是GB/T 26760，凤香型白酒是GB/T 14867，特香型白酒是GB/T 20823，芝麻香型白酒是GB/T 20824，老白干香型白酒是GB/T 20825。所以当朋友们看到以上的执行标准时，就可判断它是粮食酒了。 你好，很高兴回答这个问题，其实市场上并没有太多的纯粮酒，市场上的瓶装酒或多或少都有勾兑，有于竟争，利益驱使，很多小商贩以假乱真，小作坊也不以定都是纯粮酒，至于什么样的酒才是纯粮酒，个人认为，纯粮酒有曲香，粮香，糟香味，一般人喝纯粮酒不太习惯，有曲子味感觉不好喝，真正的纯粮酒喝过不上头，不难受，不口干，这是个人见解，不知能不能帮助到您，紧供参考，谢谢。肯定不是真的，市场上70%的白酒要么是纯食用酒精勾兑的，要么就是“固液法白酒”也就是纯粮酒加食用酒精勾兑的。纯粮酒有但是占比很小，学会下面的生产标准号，你买到纯粮白酒也不难。 在超市买白酒，又不像白酒店里面的散酒可以品尝，要么就买你经常买的品牌，要么就看瓶包装上的“生产标准号”来辨别酒质。 看上图，只要是标注是GBT/20821-2007和GBT/20822-2007，想喝纯粮酒，这两个标准号的白酒就不要买了，其他的一些标准号要么是地方标准号，要么就是企业标准号，都是高于国标的。 其实这个也不是最靠谱的，毕竟“挂羊头卖狗肉”的企业不在少数，明明卖的是酒精酒，但是标准号写的是纯粮酒的生产标准号，这种是最难识别的。 我们喝酒不是一来就是大师级品酒师，都是慢慢的一步一步走来的，当然酒精酒也是喝了不少，毕竟不喝酒精酒也不知酒精酒的味道，下一次还是会上当，还不如“以身试酒”，买两瓶标注是酒精酒的白酒和品牌的纯粮酒来进行对比，找出酒精酒的各种特点，以后再碰到酒精酒也就知道了。 销量越好越是勾兑！！ 答案是显而易见的，在售的白酒并不都是纯粮酒，尤其是零售价20元以下的白酒，纯粮酒比例不高。 严格意义上的纯粮酒，首先原料只有粮食和水，采用固态制曲、固态发酵、固态蒸馏。通过认证的，在酒标上有纯粮固态发酵白酒标识。没有认证的，看执行标准和原料，原料中除水和粮食之外，没有其它的，可以初步认定是纯粮酒。 平常所见，非纯粮酒主要是在低价酒中比较常见，零售价50元以上的光瓶酒，非纯粮酒就很少了。这款牛栏山，很可能是，白酒中卖的最多的超级大单品，原料中有液态法白酒。换个通俗的说法，就是食用酒精。年销售额，仅次于牛栏山的光瓶酒，价格低的老村长中，原料中同样出现了液态法白酒。年销售额比较大的一款光瓶酒，直接开门见山，没有弯弯绕，我用食用酒精了。 诸如此类，还有很多，不在一一列举，买酒时注意看一下执行标准和原料，就可发现。接下来，就该说说食用酒精了。液态法白酒的成品就是食用酒精，是使用粮食、薯类、糖蜜等，及有淀粉的农作物，制作而成。 如果是使用粮食做的食用酒精，虽然不是认知上的纯粮酒，其实还是粮食酒，常用的玉米，是酒精中最优的。 限于成本等考虑，更多的是甘蔗、土豆、玉米杆等，制作的食用酒精。 因标签上，只是注明为液态法白酒（食用酒精），并没有更进一步，食用酒精是不是粮食类的。 如果市场上所销售白酒中使用食用酒精的，其所用食用酒精均为粮食类的，可勉强称为粮食酒。 理想总是丰满的，现实很骨感，可能性比较小。使用食用酒精本就出于成本，怎么会大量使用优质、价高粮食类食用酒精。除了生产厂家，恐怕是难以界定食用酒精的类型。 现在市面上出手的白酒，百分之七十都是酒精勾兑酒，只有一小部分品牌是纯粮酒，相对来说酱香型酒酒质要更好一点 目前市场上出现很多酒精勾兑白酒，但大部分在售均为粮食酒！