葡萄酒推荐──香槟

大文豪王尔德（OscarWilde）曾说：“OnlythetrulyunimaginativecanfailtofindareasonfordrinkingChampagne.”（只有那些极度缺乏想像力的人，才找不到喝香槟的理由。）很多人即使平常不怎么喝葡萄酒，但是到了家人、朋友的庆生会、聚餐、新年、或是参加各种欢庆场合，都会喝上一杯香槟。瘦长玻璃杯里冒着细致气泡的酒精饮料，几乎等于欢庆的代名词。既然这个泡泡酒精如此受欢迎，Zoe就跟大家简单聊聊香槟酒吧！ 

香槟酒的定义、品种、制法 

目前台湾市面上冒着气泡的葡萄酒，实际上大约有过半数不是香槟，真正可以被称为「香槟」的葡萄酒，必须在法国香槟产区（Champagne）以符合产区限定的法规生产、酿造，并以传统法（又称为香槟法，或是瓶中二次发酵法）酿制的气泡酒，才可称为香槟。至于其他地区的气泡酒也有特殊名称，但都可统称为「气泡酒」，简单来讲，我们可以说「香槟是气泡酒，但是气泡酒不一定都是香槟」。  

位在高纬度、气候寒冷的法国香槟产区，有严格的法规限定香槟酒的葡萄栽种和酿造。香槟只能够以下7个品种酿制：夏多内（Chardonnay）、黑皮诺（PinotNoir）、皮诺慕尼耶（PinotMeunier）、白皮诺（PinotBlanc）、灰皮诺（PinotGris）、阿尔班（Arbane）和小梅耶（PetitMeslier），前三个品种是目前最广泛被用来酿香槟的品种，七个品种里只有黑皮诺和皮诺慕尼耶是红葡萄，其余都是白（灰）葡萄。 

刚刚提到「传统法」的酿造，指的是葡萄汁在经过第一次发酵后产生的「基酒」后，接着将基酒与「装瓶液」（Liqueurdetirage，含酒液、糖分和酵母）同时放入酒瓶里，置于瓶内的酒混合装瓶液，便会在瓶内进行第二次的发酵，这第二次发酵，就是产生迷人泡泡的关键喔！严格的法国法规还限定，「无年分香槟」必须至少陈放15月以上才能面市贩售。 

认识香槟酒标 

加佳酒Zoe再给你几个「撇步」简单认识香槟，你只须要抓到几个香槟酒标上的关键字，也可以像专家一样选到一瓶符合自己口感的香槟酒。首先，香槟酒标有标示这瓶酒的「甜度」，最常见的标示，由不甜到很甜，依序是：BrutNature、ExtraBrut、Brut、Extra-Dry（也常写成Extra-Sec，对甜度敏锐的人在这个区间就可以感受到香槟的甜度了）、Dry（Sec）、Demi-Sec、Doux。另外，常见的词，是让你初步了解这瓶香槟以什么葡萄品种酿成、并略略理解它会反应的风味，分别是：BlancdeBlancs（白中白，全部以白葡萄酿成）口感较酸、BlancdeNoirs（黑中白，全部以红葡萄酿成）略带果味、Rose（粉红香槟）。 

一定要知道的香槟品牌 

读到这里，是不是很想立刻来杯香槟？且慢，Zoe再跟你分享几个香槟品牌，认识了几个或许是常见、有名气、或是非常昂贵的香槟酒，以后听到别人说「Moet、Krug……」你就能够露出心领神会的表情，一副香槟达人的样子啦！ 

Moët&Chandon酩悦香槟 

1743年创立的酩悦，1987年被法国超级集团LVMH收购，酩悦香槟拥有超过一千公顷的葡萄园，年产量超过两千万瓶，透过集团全世界大手笔强势行销下，应该是目前市面上最常见到的香槟品牌。 

VeuveClicquot凯歌香槟 

1772年创立的凯歌，1986年同样被LVMH收购，与酩悦一样，是目前市场最常见的香槟品牌之一。凯歌最让人津津乐道的，是1805年当时的庄主过世，他的太太、也就是后世称呼凯歌夫人接手酒庄，成为香槟史上首位女庄主、也是当时极罕见的女商人之一。这造就了后来凯歌成为鼓励女性创业，和褒扬商业领域女性成就的品牌。凯歌夫人也发明了香槟酒的「转瓶桌」，用来收集酒渣以得到清澈的香槟酒液。 

此外凯歌香槟黄色的酒标，酒庄可是有注册Pantone为137C色号，并且命名为「凯歌黄」（leJauneClicquot）喔。 

DomPérignon香槟王 

与前面两个品牌一样隶属LVMH集团，关于香槟王起源有个传说：70年代本笃会负责酒窖管理的修道院修士唐‧皮耶尔‧培里侬（DomPierrePérignon）因为是最早发明气泡葡萄酒，因此被称为香槟的发明者，无论传说真实性几分，唐‧培里侬修士的确对香槟葡萄种植和酿造有很多贡献，后世称他「香槟之父」，品牌也以其命名。 

而说到昂贵派对香槟，无论对香槟理解深浅，大都听过「香槟王」这个品牌，别为财大气粗就没本事，香槟王对其下香槟有不少「高端坚持」：只生产年分香槟，陈年7年以上才面市贩售等等，几乎都确立了它「香槟王者」的气势。 

Krug库克香槟 

是的，你没看错，2018年库克同样被超级集团LVMH收购成为家族成员。身为顶级香槟，库克的身价几乎没有低于新台币4位数以下，被浮夸地称作「香槟的劳斯莱斯」，香槟产区法规限定年分香槟必须至少陈放3年才能贩售，但库克的年分香槟则最少陈放10年。此外，为了防范假酒日益泛滥的问题，库克也领先业界在2011年建构了身分系统，每瓶陈年香槟都有独立的6码编号，消费者只须在官网键入编号，即可得到手中香槟的所有「身家资料」。 

Bollinger伯兰爵香槟 

虽然英国一直是葡萄酒消费市场的主力，近年英国以传统法酿制的气泡酒表现也水准之上，但香槟始终是法国产品。然而伯兰爵香槟始终给人浓浓的英国味，不少人称它为「007香槟」，由此可知它在电影007中出现频率极高。此外，它也深受英国皇室喜爱，1884年获颁英女皇维多利亚赐予家族徽章。酒庄以极高比例的黑皮诺为酒款主调，使酒款带着明显的果香和细致柔滑的口感。 

LouisRoederer路易侯德尔香槟

 

既然有「香槟劳斯莱斯」，当然有多数人称呼「水晶香槟」的「香槟界爱马仕」！水晶香槟它深受皇室和演艺名流的喜爱，成立于1876年，是为了当时的沙皇亚历山大二世而特制，为凸显其独特性，该款香槟被装在一个透明、平底的水晶瓶中，水晶香槟因而得名。百年来水晶香槟改为玻璃瓶装但维持其透明瓶身，所以每瓶水晶香槟都会包覆一层黄色的玻璃纸以阻隔紫外线的伤害。 

Salon沙龙香槟 

酒庄1905年创立至今，沙龙平均每三年才生产一次，产量极低，它尊贵的地位来自创始人EugèneAiméSalon先生的四个「单一坚持」：单一地块「白丘」（CotedeBlancs，被认为是最适合生长夏多内的香槟地块）；单一品种「夏多内」；单一葡萄园；单一年分（酒庄只生产年分香槟）。此外，沙龙还是「白中白」香槟的创始酒庄，各种严谨的坚持，造就沙龙如今高贵又梦幻的香槟地位。