一、酒的起源
传说：宋人高承《事物纪原》“杜康始作酒”。《世本》说“仪狄始作酒醪，变五味，少康作秫酒”。《战国策》“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之”。
大自然的馈赠：明代文人李日华《紫桃轩杂缀·蓬栊夜话》“黄山多猿猴，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发,闻数百步”。
1977年中国科学院古脊椎动物与古人类研究所考古专家李传夔，在我国名酒产地双沟古镇西的松林庄，发现了一件至今在亚洲时代最早的中新世长臂猿化石，左侧上颌骨上仅保留3颗臼齿后被命名为“双沟醉猿”。《尚书酒诰》“有饭不尽，委之空桑，郁积成味，久蓄气芳”。
二、白酒的出现
在唐代文献中，烧酒、蒸酒之名已有出现。
李肇的《国史补》：“酒则有剑南之烧春”（唐代普遍称酒为“春”）；
雍陶诗云：“自到成都烧酒热，不思身更入长安。”田锡写的《曲本草》中说：“暹罗酒以烧酒复烧二次，入珍贵异香，其坛每个以檀香十数斤的烟熏令如漆，然后入酒，腊封，埋土中二三年绝去烧气，取出用。
《本草纲目》：“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”
中国白酒
三、全国重点文物
泸州老窖窖池群：明万历
成都水井街酿酒遗址：明中叶
江西李渡镇遗址：元末明初
河北刘伶醉古烧锅遗址：金代
安徽古井贡酒酿造遗址：宋至清
四川五粮液老窖池遗址：明至清
四、白酒生产工艺沿革
20世纪50-60年代，代用原料酿酒，烟台试点—薯类，周口试点—橡子，木薯、伊拉克蜜枣等原料。
70年代，玉米、糖蜜等食用酒精串蒸；
80-90年代食用酒精加固态发酵酒调配（食用香精）；2005年，全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范和证明商标。