白酒怎么腌制雪梨,家庭怎样制作梨子酒

1,家庭怎样制作梨子酒

红酒梨子 1. 梨去皮,整个放入锅内,加入红葡萄酒、柠檬片和蜂蜜; 2. 开锅转小火,煲2小时(为了让梨子的味道均匀,过一小会儿翻至1次)。 来自豆果网的一个红酒梨子的做法,分享给您!

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2,怎样腌地梨儿最好吃

盐腌腌制地梨:选择小地梨用20波美度盐水腌制,每天倒缸一次,倒两次为止。三天后出缸,摘出须毛,洗净杂质,再用盐腌制,每5公斤地梨用盐l公斤,当地梨成为深褐色即成。 可以做水果罐头来吃,比较不错!榨汁也可以!白酒腌制可以做水果罐头来吃,比较不错!榨汁也可以!红酒梨就是用红酒还有白酒的我看用红酒腌的很好吃,但是不知道做法

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3,红酒醉雪梨怎么做

红酒雪梨食材:雪梨400g配料,野生葡萄酒500g;制作方法:1、雪梨去皮,从中间切开,剁核,顶刀切0.5厘米厚片;2、锅中放水,烧开。然後放入切好地雪梨,焯一下,用水冲凉,控干水分,放入盆中;3、取红酒500g,倒入盆中侵泡雪梨48小时候;4、用餐时候把雪梨捞出,加藕片拼盤即可食用。烹饪心得(此菜关键於梨地选购):梨分雌雄,首选雌梨。雄梨:外形上小下大,花脐处有二次凸凹形,外表没有銹斑。肉质粗硬,水分较少,甜度较差。雌梨:外形近似等腰三角形,上小下大,花脐处只有一个很深而且带有銹斑地凹形坑。肉质鲜嫩,水分多,甜脆。梨地功效:生津润燥,清热降火,止咳化痰,解酒除烦。秋天到了啊,空气中水分减少,人们出现地咽干鼻燥,唇干口渴、咳嗽无痰、皮肤干燥等现象被称为“秋燥”而梨则有很好地改善作用。材料: 1,红酒500ML 2,梨1-1.5KG 3,焦糖浆3汤匙 4,肉桂粉1汤匙 5,香草精一小包,约10克。 做法: 梨削好皮后切开两分,再挖去果核。把所有材料放在锅里,拌匀。在放进梨,开火煮,等煮开后调慢火煮10分钟。放凉后放进冰箱。冰上3个小时就可以开吃了。食材: 主料:雪梨400g;葡萄酒500ml 配料:白砂糖6大匙(微甜)12大匙(脆甜)①;纯净水200ml-250ml 制作方法: 正确做法: 1、雪梨去皮,从中间切开,剁核。 2、锅中放水,大火烧开后加入红酒、白砂糖,然后放入切好的雪梨,等待再次开锅时转最小火炖煮10-15分钟②。 3、再炖煮完成后装入容器,待晾凉后盖盖,放入冰箱与汤汁(汤汁以没过在器皿中的雪梨3cm为佳)至少浸泡6h,24h后口感最佳。 饭店做法(即浸泡型): 1、梨去皮,破两瓣,去核,切0.5厘米片; 2、烧开水后放切好的梨片,焯一下,放入凉水冲凉,将水分控干,放碗中; 3、将红酒500ml,倒入碗中泡梨两天即可。 注:①也可以以个人喜好添加,冰糖、绵糖均可。②炖煮时间因个人喜好、梨的质量和自家炉灶活力而有所不同,这里仅供参考。

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4,红酒腌雪梨 应该怎么做

 雪梨,味甘性寒,含有多种果酸、维生素、果糖和矿物质。现代医学研究证明,雪梨有润肺止燥、止咳化痰、养血生肌的作用。红酒中含有丰富的果酸,有很好的“驻颜”作用。将雪梨和红酒结合制作出来的红酒雪梨,是一道爽口的凉菜,因其口感爽脆,口味酸甜,颇受欢迎。   原料:雪梨、红酒、冰糖、柠檬   制作方法:   1、雪梨洗净去皮、核,每个雪梨对剖六块;柠檬洗净,切片。   2、雪梨放沸水中焯水,捞出冷却备用。   3、红酒加冰糖、柠檬片煮沸,冷却后将雪梨放进去浸泡48小时。   4、食用时将雪梨捞出装盘,淋少许红酒汁即可。   小贴士:   1、制作此菜是也可将雪梨放在红酒汁中煮沸,然后冷却食用。   2、雪梨性寒,一次不宜多食。主料:雪梨1个、少量川贝 配料:红酒1杯、冰糖1汤匙、水1碗 做法:先把川贝舂碎,雪梨去芯,切成两半。将所有材料放入炖盅,以慢火炖。梨原本晶莹剔透的玉色一点点的在红酒和火力的熏染下变成暗红,厨房内慢慢弥漫出清新的淡淡香味,一种沁人肺腑的舒坦和畅快。 一小时就可以关火了。先不要立刻取出,让它们静静地呆着,一点点冷下来,这其间,川贝和冰糖慢慢地渗透到梨肉中,口味浑然一体。 打开炖盅盖,里面已经是一汪玉色的羹,冰糖和川贝已经就着蒸汽和梨汁化了,稠稠的,看上去很好看。 虽然川贝略有些苦,但和着梨的清香、冰糖的清甜、红酒的果香,味道特别不同。用勺子把梨送入嘴中,先是一阵清香,并无一点油腻,甜美的汁液滑入喉咙,清淡中就有一股微甜,此时心思也自然的平静下来。费了半天光景得来的一钵好甜品,你需要细细品呢。 回答的人很多呀~~~~不过呢要推荐用矿泉水~~~~口感更好~~~~食材: 雪梨400g配料,野生葡萄酒500g; 制作方法: 1、雪梨去皮,从中间切开,剁核,顶刀切0.5厘米厚片; 2、锅中放水,烧开。然后放入切好的雪梨,焯一下,用水冲凉,控干水分,放入盆中; 3、取红酒500g,倒入盆中侵泡雪梨48小时; 4、用餐时把雪梨捞出,加藕片拼盘即可食用。 烹饪心得(此菜关键在梨的选购): 梨分雌雄,首选雌梨。 雄梨:外形上小下大,花脐处有二次凸凹形,外表没有锈斑。肉质粗硬,水分较少,甜度较差。 雌梨:外形近似等腰三角形,上小下大,花脐处只有一个很深而且带有锈斑的凹形坑。肉质鲜嫩,水分多,甜脆。 梨的功效: 生津润燥,清热降火,止咳化痰,解酒除烦。秋天到了,空气中水分减少,人们出现的咽干鼻燥,唇干口渴、咳嗽无痰、皮肤干燥等现象被称为“秋燥”而梨则有很好的改善作用。 把雪梨和九一同放在一个密封的瓶子里 起码得放一个月以上才能入味 我家也有弄过

5,怎么腌梨有好的方法让梨不坏吗

直接放冰箱里面冻冰就行了 韩国泡菜制作方法 我给大家介绍一下韩国的泡菜,韩国的泡菜世界知名,基本上成了韩国的招牌。 韩国泡菜的韩国语读音:“听其” 配料:大白菜 蒜 盐 鱼露 辣椒粉 糖 注意:鱼露是最必不可少的东西,也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方,在韩国几乎家家自己做鱼露,中国人不吃这个东西,不过在大的超市里面有卖的,大约8-10元一瓶,多半是泰国的鱼露。鱼露 调味品,俗名“臊汤”,是潮汕地区独有的调味酱汁。清代中叶始创於澄海县。 主要原料为生鱼和食盐。先将生鱼拌入食盐腌制,经1年以上(时间越长越好),鱼 料已腐化,加入盐水进行水浴保温约15天,再经过1个星期浸渍,滤过渣质便成色呈赭红 色的味道鲜美香醇的清汁,即是鱼露。含有丰富的蛋白质和氨基酸。闽南、舆梅、潮汕、 港澳等地区的居民及东南亚各国的华侨都喜欢使用鱼露调味。 20世纪80年代以来还销往 美国。 烹鱼剩下的鱼头、鱼刺千万可别随手扔了,把这些“下脚”细细地剁成小块,与生姜丝、蒜末、清水一起入锅煮20分钟。过滤去渣,再入锅中,加酱油、冰糖、黄酒,小火烧开,加味精出锅,入瓦钵内,加盖,凉后即成随用随取的鱼露。烧、爆、炒、焖、蒸、拌等均佳。 鱼露 英文名: Thai fish sauce 说明: 鱼露,又叫做味露,是南洋料理中最常用的调味料,是用海鱼加盐发酵蒸馏而来,闻到时,会觉得腥味很重,不过等到入口后,又觉得爽口无比。一般来说,会应用在海鲜、沙拉或是菜肴烹煮上。烹煮时只要加入一点点就可以了,因为鱼露的味道比较咸,不要一次放太多,可以边放边试味道。在南洋料理中是不使用盐及味精的,都以鱼露来替代,用鱼露调味,也会让菜肴多一份海鲜的鲜美滋味。 步骤: 第一步:买5斤大白菜,分成一片一片的,用适量的盐腌起来,放大约15-24小时,白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。 第二步:找一个能翻得转的大锅,把蒜磨细(多一点,五斤大白菜大约3两蒜),辣椒粉(根据自己口味而定),然后放糖,鱼露(就像放酱油那样多),根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起掺和搅和,就像和饺子馅一下就可以了。 第三步:发酵 发酵要密封,发酵的时间视温度而定,一般春天4-5天,夏天3天,冬天就需要一个星期了 第四步:品尝美味的佳肴,注意的是请不要放得太久,建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享,要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。 1》朝鲜辣白菜原料:大白菜,盐,白醋,白糖,大蒜,蒜蓉辣酱,鸡精制法:大白菜用清水洗净,菜帮切成15mm见方的块,菜叶可切大些,放容器内加适量盐、多量白醋(用美国超市内常见的水果醋vinegar又便宜又好用)搅拌放置一小时,进味后倒去醋水,加白糖、蒜末、辣酱、鸡精拌匀即可装盘上桌(辅料多少以各人口味而异)。制作快捷,酸辣爽口。2》异国菜--辣白菜 原料:白菜2公斤、萝卜500克、辣椒面20克、水芹菜5克、辣椒面20克、虾酱20克、梨200克、姜末5克、精盐50克制作:(1)白菜收拾干净后,大的切一半用10%的盐水腌24小时左右。辣椒面和水以1:1.2的比例搅拌均匀后备用。将萝卜的1/3部分切成丝,剩下的切成两三块。把梨切成大块,把水芹菜切成3厘米长度。(2)白菜丝中放入拌匀的辣椒面和白糖、虾酱、蒜、梨、水芹菜、姜、葱、精盐拌匀,做成泡菜调料。(3)把腌好的白菜洗净后,白菜叶之间均匀地抹上泡菜调料。在缸里铺上一层萝卜,撒一点精盐,将白菜的切开面向上放,然后放萝卜,这样重复几次,直到填满为止。最后覆一层白菜帮压上石头,三天后倒入辣白菜汤,密封保存。大约三星期后,待辣白菜腌下味以后,切成3~4厘米的段条放到盘子里,然后倒入一点辣白菜汤即可食用。1》泡菜的腌制方法腌泡菜,首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊,坛口周围有一圈凹形托盘,可以盛水,坛口带有钵形盖,托盘放水盖盖即可密封。1、先将坛子洗净晾干,装入冷开水,加食盐(一碗水放一匙盐),2、可加花椒、大蒜、辣椒。3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等,洗净、切块、晾干,放入坛中。4、盖好盖,倒水密封,放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后,可再往里续新菜。5、味道嫌淡,可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒。2》正宗的韓國泡菜(图)主要材料:大白菜3顆、白蘿蔔2條 配料:辣椒粉半包、蔥5棵、薑泥約

6,简单的梨酒的家庭做法

把梨子洗净后捣碎发酵,陈酿之后,调配就制作完成了。具体步骤如下:1. 原料:选用好梨制作优质酒。利用残次果(剔除腐烂果)和梨罐头下脚料可酿造普通梨酒。2. 清理:摘除果柄,拣去树叶和杂草等杂质。3. 洗涤:在清水里洗净泥沙污物。4. 破碎:用破碎机破碎,碎块直径以0.15~0.2厘米为宜,过小易成糊状。5. 压榨:无专用压榨机时,可用木棍或新白布袋代替,榨后的果渣经自然发酵后,加入6.5%的砻糠进行蒸馏,得到果烧酒,用于调整酒度和配制果酒。6. 主发酵:每100公斤果汁加入10克焦亚硫酸钾杀菌。也可用熏硫的方法,将二氧化硫通入缸中,同时将果汁泼入缸内,当果汁中含有0.1%的二氧化硫时,即可抑制杂菌活动。将果汁倒入釉缸,其数量为缸容量的五分之四,加入5~10%的酵母液,并充分搅拌,使酵母均匀地分布于发酵液中。发酵正常液温在20℃左右,如温度较高,所得果酒香气较差。经过两至三星期发酵,尝一尝汁液,甜味变淡,酒味增加,则说明大部分糖已变为酒精,主发酵结束。7. 换缸:主发酵结束后,用虹吸管吸出澄清的新酒,转入经洗刷和杀菌处理后的另一发酵缸内进行后发酵。并加食用酒精将酒度调至14度,酒脚与果渣可用作蒸馏酒原料。8. 后发酵:此次发酵时间大约25~30天。后发酵期间,酒温应控制在12~15℃之间,后发酵结束的新酒中要加入二氧化硫,使含硫量达0.01%。若酒度过低,可加食用酒精,使酒度达16度以上。9. 陈酿:优质梨酒陈酿需两年左右,普通酒也要一年之久。中间需倒缸几次,并过滤,除去浑浊物质。10. 调配:加食用酒精、砂糖等,每100毫升普通梨酒含酒精18毫升左右,糖分0.2克左右,总酸量0.3毫升左右。11. 装瓶、杀菌:将酒装入经沸水消毒的玻璃罐,加盖时不得漏气,然后在70~72℃的热水中加热杀菌。质量标准 酒液澄清透明,有梨酒特有的色泽,有梨香及陈酒酯香,酸而不甜。梨酒每100毫升含酒精16毫升以上,残糖量0.2克以下,总酸量为0.5克左右。原料 依据季节不同,自酿水果酒可选择不同的水果原料。 春季酿 梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、杨梅酒、桑椹酒。 夏季 樱桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龙眼酒、百香果酒、火龙果酒、榴莲酒、酪梨酒。 秋季 石榴酒、鸭梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、苹果酒。 冬季 葡萄柚酒、西红柿酒、奇异果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔酒、金枣酒。 辅料 1.白砂糖 2.鸡蛋 3.安琪果酒高活性干酵母sy。 4.维生素c 用具 不锈钢盆或塑料盆、瓦缸、纱布、木棒、胶皮管。 操作流程 1 、选料。选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的果实为原料,去掉杂质并冲洗干净表面的泥土,沥干。 2 、破碎。用破碎机将洗净的草莓破碎,并将果梗和萼片从果浆中分离出去。把果浆倒入发酵桶,加入6% 的亚硫酸或维生素c,以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。 3 、调糖。按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例进行调糖,这样才能酿成 10 度以上的草莓果酒,因此,要先测定果浆的含糖量,不足时要加入砂糖,使每100克果浆含糖20-25 克,酵母菌活动最适宜环境为每升果浆含果酸8-12克,果酸不足可加柠檬酸。 4.安琪果酒高活性干酵母sy。由于水果表皮会有野生酵母,一般不额外添加酵母也能取到发酵作用,但传统做酒的易被污染,外加一些安琪果酒专用酵母是快速酿造水果酒的理想方法。 5 、发酵。把调好的果浆装入容器内,温度保持在25-28 度,1-2 天即开始发酵。过3-5 天,当残糖降至 1% 时发酵结束,除去果渣,将酒液移入另一容器内。置于12度的环境中贮存,通过汽化的酶化使果酒成熟,成熟期约需1年,中间需更换容器。 6、澄清、储存。 自酿水果酒的保健作用 自酿水果酒有利于健康,在国内市场上,近几年出现了越来越多的果酒,如枸杞酒、青梅酒等。营养学家指出,与白酒、啤酒相比,果酒的营养价值更高,对健康的好处也更胜一筹。 果酒中虽然含有酒精,但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来非常低,一般为5到10度,最高的也只有14度。因此,可以当作饭后或睡前的软饮料来喝。 日本弘前大学农学生命科学部的长田教授指出,果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒,其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养,通过果酒却可以吸收,因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。长田教授说,果酒里含有大量的多酚,可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用,使人不容易积累脂肪和赘肉。此外,与其他酒类相比,果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些。

7,怎样腌制雪里蕻好吃又容易成功

1、选料。要腌制出好吃的雪里蕻,选料是首先要注意的关键要点,必须选用鲜嫩的雪里蕻口感才会好。判断雪里蕻是不是鲜嫩很简单,能用手掐出水的就是鲜嫩的。2、择洗。把雪里蕻择去老叶和杂质,切除根部(也可以不去根),然后用清水洗洗干净后,放入开水里打个滚马上捞出,摊开放在太阳下晾晒至发蔫,这可能需要一天或两天的时间。比较传统的雪里蕻腌制方法一般不清洗,但从卫生和健康的角度来说,建议大家可以清洗以后再用来腌制比较好,虽然这样多了一个步骤,但健康和卫生更为重要。另外,传统方法腌制雪里蕻也是不用开水烫的,但腌制的时间比较久,大约要腌制30天左右才能食用。因为雪里蕻的表面有许多食用腊,会阻止盐分渗入。其实这层食用腊是可以溶于热水的,用热水稍烫一下就可以去除绝大部分的腊质了,这样只要腌制10~15天就可以吃了。但是,如果你选择了使用开水焯烫的方法,请一定要控制好焯烫的时间,必须是打个滚就马上捞出摊开,防止把雪里蕻烫软掉,腌出的菜口感就不脆爽了。3、选盐。在雪里蕻晾晒期间我们可以把盐准备好。实践证明腌制雪里蕻最好使用粗盐,因为粗盐腌制的雪里蕻颜色比较翠绿。如果你不放心粗盐的质量,用细盐也是可以的。盐的用量一般控制在10斤雪里蕻用1斤~1.5斤盐的比例。除了盐之外,你还可以准备点其它的调味料,比如花椒、香味等等,当然只用盐也是可以的,也已经很好吃了。4、揉压。把晾晒好的雪里蕻放在干净的大盆里,撒入准备好的盐(只用盐量的3分之2就可以了)以后就开始用手揉压,让盐渗入雪里蕻。由于菜叶早就晒蔫了,所以重要点是揉压雪里蕻的茎部和根部,并要保证每颗菜都揉到。揉压的时候还可以放点食用碱,这样也有助于让腌出的菜颜色青绿。但食用碱只要用少量就可以了,如果用多了菜就会发苦,可以用少量食用碱与食盐拌在一起使用。把所有雪里蕻都揉压好以后,先放上1小时左右,让盐把雪里蕻里的水分杀出来,然后再挤一下水分,并把所有菜整齐地码入另一只干净的盆中,就这样放上一天左右。在这一天的时间里,你要抽时间翻动一到两次,把上面的菜倒到下面。5、入坛。经过一天的放置,雪里蕻又出继续渗出一些水分来,此时还要把雪里蕻再挤一次水,然后就可以入缸或入坛了。把雪里蕻整齐地码入腌菜的缸或坛子里,码的时候要菜根压着菜叶排列,一层雪里蕻撒上一层盐(用杀水剩余的那3分之1的盐),如果打算加入其它调味料的话,此时可以先把调味料与盐一起拌匀使用。把所有的菜都装入容器后,压实,在最上面均匀的洒入适量高度白酒,然后就可以盖上盖子,先不要密封,过上三四天后等浊气散发出去,再密封容器口,这样腌制30天左右就可以吃了,其间要注意每天翻动一次。如果感觉经常翻动比较麻烦,可以先把剩余的盐和调味料加水烧开放凉,等所有的菜都码入坛中,把放凉的盐水倒入坛中,没过雪里蕻就可以了,其它步骤同上。这种方法比较省事,不需要经常翻动付费内容限时免费查看回答腌雪里蕻食材:雪里蕻调味:食盐、(10斤雪里蕻,放7两盐)1、准备适量的雪里蕻,一定要新鲜采摘的,选择一个好天气,晴空万里,把雪梨摆放在太阳底下,晒上一天,此时的阳光不烈,不用担心晒坏,晒全部打蔫了就行。2、清洗雪里蕻,把菜叶的杂质、根部的泥土,全部清洗干净,这一步是表面清洁工作,一定要做到位,千万别混入泥土石子,影响了后期的口感,功亏一篑,洗干净之后,再次晾晒一个下午,控干水分为止。3、准备一个大盆,如果雪里蕻数量多,那就少量多次,戴上手套搓盐,抓上一些雪菜,撒些食盐,轻轻地揉搓按摩,搓至菜杆变软,雪菜会慢慢渗出水分,最后倒掉即可,很简单的,就像搓洗衣服一样。4、准备一个无水无油的容器,玻璃罐子、陶瓷缸子都行,把雪菜折一折,缸底铺上一层雪菜,撒上一层食盐,再铺一层雪菜,再撒一层盐,以此类推,直到装满为止,期间可以用擀面杖压一压,压的结实一些。5、最后找一块石头,压在缸口就可以了,石头大小要适中,根据缸口的大小选择,太小了起不到作用,用重物压住雪菜,可以让盐分渗透更快,如果没有石头,用其它重物也行,只要不让雪菜浮起来就行。6、再用保鲜膜裹一裹,里三层、外三层,越密封越好,目的就是让盐好渗透,把缸放在阴凉通风的地方,静等二十天左右,就可以开坛取雪菜了,此方法成功率极高。7、等时间到,开坛取菜,把腌好的雪菜洗一洗,浸泡半个小时,与黄豆、干辣椒混炒在一起,期间不用放盐,炒熟后出锅,此菜特别下饭,配面条、馒头都好吃。更多8条腌制雪里蕻的方法和技巧。东北地区民间的腌制方法:原料:雪里蕻,盐做法:将雪里红的黄叶摘掉,在水池下清洗干净,放在大太阳下晒一天。晚上将菜拿回家,一层菜洒一层盐。雪里红和盐的比例是10:1,这样不容易坏。因为我们要吃到来年春天呢。到了第二天早上的样子,已经有一部分菜腌出了水,再将上面的菜和下面的菜倒个个,这样会比较容易出水。到了第二天晚上,菜已经出了很多的水了,这时就可以入坛了,放在低温阴凉处即可。雪里蕻的腌制方法一 原料:雪里蕻30斤,姜适量,盐1.5斤。 做法:雪里蕻放在通风处晾晒半天。然后将雪里蕻的黄叶去净,用流水冲洗干净后切成小粒。放入一半的盐,搓揉均匀后静置十分钟。将菜一小把一小把分别挤出水分,放入另一半盐和姜末搅匀后装坛,在坛中要挤压紧。 用这种方法腌制雪里蕻大约20天以后可出坛。这种先切粒再挤出水分的腌法比那种整棵入坛的腌法成品更干香。姜的用量可依自己的口味而定,不放也行,但是放一点会便成菜更香一些。菜在坛中第一周时还是绿的,第二周开始泛黄,二十天后,腌得好的菜会呈些许的金黄色。 雪里蕻的腌制方法二 原料:雪里蕻、粗盐各适量。 做法:摘去雪里蕻黄叶,取一小把整棵放在盆中,加入粗盐,反复揉搓,直至茎叶变软,并有水分出来。揉搓时不要用力,尽量不要扯断,保持整棵的完整。把所有的雪里蕻揉搓好后,放入坛中。腌菜的坛子要保证无油无水,最好用陶土制成的坛子。 将揉搓时雪里蕻出的水,倒入坛中,压上重物,盖上盖,封密好后放在阴凉处。重物最好是干净的石头,我找不到,就用了干净的玻璃瓶加满水,压在上面。经过差不多两个星期的腌制,雪里蕻可以食用了。此时雪里蕻颜色变深,出水多,可以揪一点尝尝咸淡。 这种方法可谓速成法,能在短时间内将菜腌好入味。 雪里蕻的腌制方法三 原料:雪里蕻、粗盐各适量。 做法:把雪里蕻清理下,摘掉黄叶,用清水冲洗干净根部的沙土。其时这时正是上市季节,没有多少黄叶,清理下烂叶。在阳光充足的天气,将雪里蕻倒挂晾晒,约1天的时间,晒到发蔫。最好是中午以后的阳光,我是拿到楼顶用晾衣绳晒了2个下午。 将腌菜的坛子里处清洗干净,再用热水把内壁烫几次,然后擦干水份后,放在阳光下晾干。坛子要保证无水无油。锅中放水,加入粗盐,烧开水,待粗盐融化后,晾凉备用,盐和菜的比例约1:20。把晒蔫的雪里蕻摘掉晒黄的叶子,一棵棵码放在坛中,压紧实。在操作时,注意手应是干净的,无油,无任何护肤品。最后倒入粗盐水,没过雪里蕻,加重物压紧。 这种腌制方法可谓传统正宗做法,但要有充足的阳光,雪里蕻要晒后才能腌制,自我感觉这种方法做出来的雪菜很香,可能是经过太阳晒过吧,口感脆韧,只是用时较长,差不多要20多天时间。 雪里蕻的腌制方法四 原料:雪里蕻15斤、盐1.5斤、花椒1.5两、白酒0.5两。 做法:外面买回来的雪里蕻摘去黄叶,削去老根,放在室外阳光下暴晒1天。晒过的雪里蕻放在清水中清洗干净,挂在衣架上晾半天。取一把雪里蕻,撒入腌和花椒揉搓均匀,所有的雪里蕻依次揉匀花椒和盐放置在大的容器中。 每天把雪里蕻上下倒2次,倒2天,使雪里蕻吃盐均匀变软,体积大概缩小一半。将雪里蕻逐个拧成小麻花团状放入坛子中压紧,腌雪里蕻渗出的水加入白酒搅匀倒入坛子内,坛口清理干净,加盖,注满清水并保持坛口的水位,放置在阴凉处腌制30天以后就可以食用了。 经验总结: 1、要选择茎叶粗壮,新鲜,黄叶少的雪里蕻来腌制。雪里蕻先晾晒以后再洗,菜叶不会破碎。 2、盐的用量只能多不能少,腌菜的坛子一定要无水无油,否则腌菜会腐烂。最好用玻璃、陶土等制成的罐、坛来腌制,忌用铁、铝、不锈钢等。同时,你俺菜时也千万不能在手上留有任何护肤品。 3、如果腌制雪里蕻时加入白酒,可以长期保存而不会变质。再放入点花椒味道会更香。 提醒:腌菜的时候,一般10~15天为亚硝酸盐含量的高峰期。等高峰期过后再食用,比较安全。
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