飲中八仙指唐朝好酒的八位名士。這個說法曾經在杜甫的詩《飲中八仙歌》裡提及過，在《新唐書》中關於李白的傳記中也提到這種說法。飲中八仙包括以下八人： 賀知章 汝陽王李璡 李適之 崔宗之 蘇晉 李白 張旭 焦遂
杜甫一首《饮中八仙歌》可以说是家喻户，不过人们比较奇怪的是这饮中八仙里面到底都有那八个人，为什么能得到杜甫如此高的评价，用诗的形式写了并流传下来呢？而且这长安酒会也被人们评为历史上酒会之首的一场酒会。那么盛唐饮中八仙究竟是哪八仙呢？
其实通过《饮中八仙歌》也能知道一两个，不过很多都只有文字，并没有详细介绍人物姓名，原诗为：
知章骑马似乘船，眼花落井水底眠。
汝阳三斗始朝天，道逢麹车口流涎，恨不移封向酒泉。
左相曰兴费万钱，饮如长鲸吸百川，衔杯乐圣称世贤。
宗之潇洒美少年，举觞白眼望青天，皎如玉树临风前。
苏晋长斋绣佛前，醉中往往爱逃禅。
李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。
张旭三杯草圣传，脱帽露顶王公前，挥毫落纸如云烟。
焦遂五斗方卓然，高谈雄辨惊四筵。
饮中八仙
从这里可以大致可以看出来的有诗人贺知章、素食主义者苏晋、诗仙李白、书法家张旭、辩论家焦遂这几人，这些人在历史的进程中都有举足轻重的作用，就算没有其他的人，光是这几位聚到一起喝酒，也算是难得的盛宴了。不过全诗中所说的并不仅仅只有这五位，还有汝阳王李琎、左相李适之、美少年崔宗之这三位，加起来一共八位先人，这些人在各自领域都是佼佼者，故而被作者当做上仙来看待。
从诗中可以看出来，诗人贺知章喝醉了以后骑马就像乘船一样，摇摇晃晃，眼睛一花就掉进水井去了，还在底下睡了一觉。汝阳王喝了三斗酒之后便上头了，看到拉酒的马车就流口水，恨不得把自己的封地移到酒泉去。而左相李适之说喝酒浪费钱，不过大家也要像长江里面的鲸鱼一样，喝下百川之水一样去喝酒，这样有酒有诗才能算是圣贤。
美少年崔宗之用他那充满忧伤的眼睛翻着白眼看青天，整个人看起来像一块皎洁的白玉站在风前，睥睨一切。素食主义者苏晋原本是吃斋礼佛之人，不过和好友聚会喝酒之后都会逃避，不想见到佛像。李白就比较厉害了，只需要喝上一斗酒就能作诗百首，喝醉了之后直接在长安街上的酒家睡着了，就是大唐天子叫他上船他都不去，还说自己是酒中仙，要和酒在一起，可以说是非常嚣张了，皇帝的面子都不给。
张旭喝了三杯之后，奋笔疾书，一首草字在多少圣贤的手中相传，只见他脱下帽子，在这些王公大臣面前露出已经谢顶的头部，在白纸上挥毫，就像云烟一样，星星流水。而焦遂喝罢五斗，见大家都亮出了绝活，他才发现这是需要有才艺才行的一场酒会，于是开始高谈阔论，惊艳四座，让其他几人都赞不绝口。
八人诗文相交、意气相投、举杯豪饮、高谈阔论，每个人都醉得忘了所有的忧愁，把政治、不痛快全都推到一边，认真享受白酒带来的快乐，直到每个人都喝得不行了才依依不舍的离去。