炖鱼时候为什么放白酒,炖鱼可以放白酒吗

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1,炖鱼可以放白酒吗

放料酒最适宜,白酒酒精含量太高,主要还是看个人口味,喜欢的就放点,不要放多了多了会变味

炖鱼可以放白酒吗

2,忌口炖鱼里放白酒了能吃么

1、炖鱼时放少量的醋和酒是可以提鲜味去腥味的;2、放料酒最适宜,白酒酒精含量太高,影响鱼肉的质感和口味;3、最好是在腌鱼的时候用酒抹在鱼身上,都不适合放过量,量大容易盖住鱼本身的味道,汤也就会难喝的。

忌口炖鱼里放白酒了能吃么

3,炖鱼时能放白酒吗

可以,而且相当可以。如料酒,白酒,啤酒,黄酒等都可以。做红烧鱼,清蒸(淡水鱼,海鱼)都可以喷点高度白酒,去腥提香,味道相当好不要多放,一点点就可。比如东北的得莫利炖鱼,就是用整瓶啤酒和鱼一起炖,很有地方特色的一道大菜。味道鲜美,鱼汤淳厚,啤酒和鱼鲜完美结合,多加以粉条,豆腐,白菜,五花肉等辅料。身边没有料酒都可以用酒来代替,当然在适当放些其他酒尤其做鱼的时候,会使味道更加鲜美。鱼类都是可以放点酒提味的。

炖鱼时能放白酒吗

4,为什么炖鱼肉时要放酒

烹饪用酒统称"料酒",它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。  黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气。  黄酒中的氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。  黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气,使菜肴香味浓郁。

5,炖鲤鱼时放点白酒可以吗

  啤酒和鲤鱼是最棒的搭配,下面介绍一下啤酒炖鲤鱼的做法:  主料  鲤鱼950克  辅料  生抽15克、红糖5克、番茄酱20克、葱5克、彩椒1/2个、八角2个、啤酒650毫升、白酒10克、盐4g、姜5克、蒜5克、花椒1小把  啤酒炖鲤鱼的做法  1.鲤鱼收拾好洗干净,将两头切一下,拽出那条白色的腥线  2.然后在鱼身上切几刀撒上盐腌制1小时  3.准备好葱、姜、蒜碎  4.锅里油热热的下鲤鱼进去煎一下  5.一面金黄翻个个  6.两面都金黄了加入适量二锅头  7.加入葱、姜、蒜碎、花椒和大料  8.再加适量生抽  9.加1瓶啤酒  10.加适量红糖  11.最后加1袋番茄酱  12.小火咕嘟直到汤汁快收干就出锅  13.装入鱼盘撒点彩椒丁点缀一下即可

6,做红烧鱼时有时会放白酒这样做有哪些好处

很多人都知道,做鱼要加点酒,为的是去腥增鲜、杀菌消毒,还能促进氨基酸的产生,使鱼的营养更易被吸收。其实,除了大家熟悉的料酒之外,很多酒都可以入菜。不同的鱼,用不同的酒,味道更好、营养更佳。清蒸、水煮和糖醋鱼放黄酒。做清蒸鱼、水煮鱼和糖醋鱼前可用精盐、黄酒、胡椒粉等将鱼腌制入味。在腌制过程中,黄酒既更好地保持鱼的鲜味,有利于醎、甜各种味道充分渗入鱼中,还能在烹调过程中去除鱼腥味。料酒是以黄酒为酒基,经过调制加工的一种调味品。在烹饪中,黄酒和料酒可以通用,但料酒不能当黄酒喝。众所周知,任何“酒”在烹饪中所起到的作用,不外乎是去腥去膻与増香提味。而其中原理主要是食材中的腥膻物质易溶于酒精,而酒精在炒菜的过程中,热度不断上升致使这些腥膻会随着酒精挥发掉。所以当“鱼”遇到了“酒”,它身上的腥味,将荡然无存,并且转化为拥有淡淡酒香的鱼肉。那问题就来了,煮鱼烤鱼用什么酒呢?酒又在什么时候放呢?其中都有什么小窍门呢?白酒的主要成分是水、乙醇、酚类化合物、口味物质的酯类、以及构成白酒香气成分。一般情况下,我们较少会用到白酒,主要是因为白酒的酒精浓度较高(一般在57%左右),较高的乙醇含量在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量低,提味的作用不明显。但是在面对腥味较重的鱼类食材时,在腌制这些鱼类食材后,同时,这些鱼类食材也是要拿去煎、炸、烤等高温烹饪 ,那么会提前把鱼加入少量的白酒、姜葱腌制,腌制时白酒的量也不能太多,一般2斤左右的鱼,所使用的白酒在10克左右,这样做出来的烤鱼或煎鱼腥味较小,甚至没有腥味。(注意白酒入菜时,尽量不多放)料酒是在黄酒的基础上延伸出来的,它一般是以30%-50%的黄酒为原料,另外加入桂皮、花椒、大料等香料和调味料加工而成的,成品的酒精浓度约为15度。由于料酒的酒精度数低,并且有黄酒的营养价值,外加香料,从而使料酒能在烹饪中起到很好的増香提味与去腥去膻的效果。所以料酒在做红烧鱼时,我们可以提前用料酒、姜、葱来腌制鱼肉,这样可以让鱼肉的腥味更少,同时还会增加鲜香味,但是如果是做清蒸鱼时就建议不放料酒,主要是因为清蒸鱼通常是想吃出鱼的原味,而如果加入含有香料的料酒,那么一旦过量,香料和酒精的味道就会掩盖鱼的原味。(建议:如果清蒸鱼,可以适量的用黄酒和姜葱去腥)因为酒精的含量与烹制的方法有直接的关系,所以酒精度数越高,用量就越少,而烹饪方法中加热时间越长用量就相对越多。所以在煎、炸、烤鱼时,可以稍多放点。

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