在精酿啤酒日益“破圈”的如今,越来越多的精酿品牌开始为产品打造一套夺人眼球的外在概念与形象,用来抢占市场先机。但来自祖国宝岛台湾的精酿品牌金色三麦却一反常态,坚持以品质为先,从17年的精酿积累中,总结出了一套能源源不断地输出品牌对精酿理解的精酿哲学。
“让更多人享受精酿啤酒的美好,是金色三麦酿酒团队的使命。我们坚持每一款啤酒都有独特而鲜明的个性,不论你是哪一种性格,都能找到气味相投的口味,跟商业啤酒的大众脸说拜拜。然而,有个性不等于突兀,品饮的舒适性与风味的平衡感,世界啤酒杯(World Beer CUP)、欧洲啤酒之星比赛(European Beer Star)等大赛冠军讲座已帮我们认可了这一点。因为来自对酿酒工艺的热情,酒厂团队亲自飞往世界各产地严格挑选酿造原料,只为酿一瓶有品有格的好啤酒。金色三麦真正的成就感,就是让你开始对精酿啤酒充满好奇、尽情尝试、懂得享受。”这是金色三麦的精酿哲学,也是对待精酿啤酒的态度。
工匠精神与天然原料
美国酿酒师协会对于精酿的定义是:“小”,年产量不多于600万桶;“独立”,酒厂不被或是低于25%的股份被非精酿啤酒厂控制;“传统”,至少有一款主打产品,或是超过50%的销量中,没有使用辅料来酿酒,或者用辅料也是为了增加风味而不是减少风味。以美国酿酒师协会对精酿的定义来看,原材料和专业酿造工艺是决定精酿产品品质的关键性因素。
目前我国精酿产业的量产也正是面临这两个难题。在原料方面,由于我国的精酿品牌普遍规模不大,麦芽、啤酒花和酵母等精酿啤酒的主要原料又绝大部分都源于进口,优质天然原料的获取成本十分之高,只能退而求其次选择非优质产地的原料;在专业酿造工艺上,我国精酿产业的从业人员依然以业余爱好者为主,酿酒技术性人才稀少,专业度不足。但精酿啤酒对于个性化定制却有着特殊要求,需要酿酒师根据不同季节、不同消费客群、不同设备条件等对产品工艺随时调整,对酿酒师的理论知识和工艺控制经验要求极高,这也就极大地提高了高品质精酿的酿造门槛。
原料与工艺的难题造成了精酿品牌无法稳定量产高品质的精酿啤酒,但困境与机遇共存,工匠精神与天然原料也是国内精酿啤酒行业的破局之道。
在国内大部分精酿都还是手工小规模生产时,金色三麦已经开始寻求高品质稳定量产精酿啤酒的关窍了,品牌发展17年来,沉淀下了许多优质原料的直采渠道以及先进工艺。坚持全球直采臻选原物料,提高麦芽、酒花、酵母、果汁等原物料的品质,以天然纯粹的用料代替了香精、防腐剂等添加剂,才能更好地保留精酿啤酒的至真风味。为了打破工艺壁垒,让国外成熟的酿酒技术快速进入到国内精酿市场,金色三麦大陆的酿酒团队也由德国籍、中国台湾籍全程控制,以工匠精神和先进工艺突出精酿产品品质,这才缔造了独属于金色三麦的优质精酿。
亚洲风味的专属创新
“精酿啤酒文化不只属于欧美国家,结合中华文化魅力、独特饮食习惯,酿造中国精酿,让世界喝到中国味道。”这是金色三麦一直贯彻的中国精酿理念。在既有品类上创新,加入自己对口味的理解,并融入地区独有的风味,这就成就了金色三麦在亚洲风味精酿上的名声大噪。
蜂蜜拉格是一款传统精酿风味与创意风味平衡的十分巧妙的作品,这款精酿啤酒自2009年就开始在国际间获奖无数,在2014 World BeerCup美国世界啤酒大赛夺得蜂蜜类品项世界冠军,并连续6年在日本BeerFes获奖。
为了和已有的产品做出区别,开发出属于国人味觉习惯的精酿啤酒,酿酒师大胆地在纯麦啤酒中加入了来自原产地中国台湾地区的龙眼蜜,这种龙眼蜂蜜一年只有二十八天产期,十分珍贵,在加入发酵之后,让蜂蜜与麦芽完美结合释放浓郁花蜜气息,是一款口感清爽尾韵清香的亚洲风味拉格啤酒。之后又经过长期不断地修正与调整,这款有开拓意义的蜂蜜拉格在2009年初次参加比赛就获得冠军,开启了金色三麦蜂蜜啤酒的获奖之路,也成功打开市场。
在之后的产品开发上,金色三麦不刻意迎合市场流行,以消费者口味为先,先后推出了乌龙泡纽约、桂花酿、荔枝拉格等符合亚洲风味的创意精酿,在专业领域上获得了认可,在大众市场上获得了肯定。而金色三麦的负责人也表示,脚踏实地地让更多人享受到精酿啤酒的美好,让金色三麦的精酿哲学成为行业发展新标杆,是金色三麦之后的发展追求。
