接触日本清酒时，会发现上面都写着本酿造、纯米、大吟酿等字样，那到底清酒本酿造什么意思呢？这就涉及到原料中“精米步合率”的问题了，日本清酒就是根据这个精米步合率来区分等级，而本酿造和大吟酿的区别可以说一个地一个天，差价也是非常大的。
清酒本酿造与大吟酿的区别
日本清酒的酿造技艺来自中国大陆，不过风格已经完全不同，而日本清酒主要在原料上下功夫，根据精米程度（步合）来划分等级，而所谓精米步合率，其实就是去掉米粒上的脂肪及蛋白质，只留下含淀粉质的米心。
精米步合率越低，所需工艺就越高，而清酒根据这一点，划分出了日本清酒九个等级：
1、纯米大吟酿（大吟酿），精米步合率50%以下，口感平滑，属于顶级清酒；
2、纯米吟酿（吟酿），精米步合率60%以下，芳香清爽；
3、特别纯米（纯米），精米步合率60~70%以下，丰厚醇和；
4、特别本酿造（本酿造），精米步合率60~70%以下，清爽甜美。
另外还有一种就是普通清酒，品质也是最差的，所以清酒本酿造什么意思？其实就是精米步合率在60~70%以下的清酒，属于入门级的基础款，而本酿造与大吟酿的区别也很明显，大吟酿可是顶级清酒，步合率在50%以下，价格也是最高的。
但除此之外，还有比较特殊的等级，例如日本国酒级别的獭祭清酒，还有二割三分（步合率达23%）、三割九分（步合率达39%），成为超高端清酒，在居酒屋的售价基本都达上千元一瓶。
