1. 红葡萄酒怎么酿造的
1、红酒是用葡萄酿造,红酒是指葡萄酒,使用葡萄为原料发酵而成。葡萄酒根据颜色可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒,一般红葡萄酒使用红葡萄酿制,白葡萄酒使用浅色红葡萄和白葡萄酿制。
2、葡萄酒是通过收集和压碎葡萄制成的,葡萄有数百种不同的品种。一旦葡萄被压碎,葡萄中的天然糖与酵母(酵母天然存在于葡萄皮上,可
2. 葡萄酿红酒的制作方法
十斤六十度白酒、十斤葡萄和一斤半冰糖这三样就够了。要选紫红色的山野小粒葡萄，制作时要把葡萄洗净沥干水后就可以把这三样放进干净的大玻璃瓶里。二十天就可以喝了。买来葡萄后最好不要洗，因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗，更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。要最大限度保证微生物成活。工业上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园，是严禁使用化肥和农药的。市售葡萄的确很难保证不使用农药，但据我知道一般果农也很忌讳把 农药直接喷洒在葡萄上的，因为这会在葡萄皮上形成斑点，而且缩短了葡萄保鲜期。（如果实在不放心可以用水整串淋洗。）
然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装罐。工业上是用粉碎机粉碎的。法国传统的方法是雇佣年轻漂亮姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚踩烂葡萄。工业上也有用榨汁机榨取葡萄汁，只发酵葡萄汁的。
如果做白葡萄酒，则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使颜色变红。
自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光
3. 红葡萄酒自酿方法
1、把发霉、变坏的葡萄粒摘掉，整串的在清水中冲洗两遍，去掉浮在上面的杂物即可。葡萄表皮一层白色的东西不要洗掉。它上面有大量野生酵母，酿葡萄酒的话主要靠它来发酵的。
2、把清洗过的葡萄一粒粒的剪下来，把洗坏的、蒂部脱落进水的葡萄粒挑出来，剩余的葡萄晾干。
3、准备一个干净无水的盆，把葡萄进盆中一粒一粒的捏碎，撒上白糖拌匀。葡萄和白糖的比例为10：3，如果不想太甜的话可以少放点儿糖。盆子一定要无油无水，捏葡萄的时候双手要洗干净擦干，或者是一戴上一次的手套。
4、把捏碎拌好的葡萄浆，装进干净无油无水的容器中进行发酵。一定不要装满，要留有三分之一的空间用来发酵。盖子不要拧得太紧，因为发酵时会产生大量二氧化碳气体，如果装得过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧得过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。
5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处，大约二十四小时左右就开始发酵了。发酵之后每天用筷子压一压浮在面的葡萄。一来可以进点儿空气，二来也可以发酵的更均匀。
6、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。
7、当酒精发酵完成后，用丝袜或细纱布过滤，把葡萄皮、籽、糟扔掉，把汁液放入干净容器中，可以是玻璃瓶、矿泉水瓶等。容器中要留有1/10的空隙，盖子也不要拧得很紧。放在阴凉处。
8、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。 二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来，可加一个鸡蛋清会让酒变得更清澈。采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。
9、用这种方法酿出的葡萄酒酒精度数15度左右，如果喜欢度数高一点儿的可以稍加一些白酒。
4. 怎样酿红葡萄酒
跟着葡萄工业的敏捷扩展，带动了家庭小作坊式葡萄酒的酿造，但由于农人对酿酒技术不非常了解，造成了很多的糟蹋。现介绍一套家庭较为有用可行的红葡萄酒酿造技术。 一、质料
挑选无病果、烂果并充沛老练的鲜食或酿酒葡萄，色彩为深色种类。
二、辅料
白砂糖、鸡蛋、医药用酒精。
三、用具
不锈钢盆或塑料盆、瓦缸、纱布、棒槌、胶皮管。
四、技术流程
充沛老练的红葡萄→除梗、破碎→初发酵→后发酵（添缸、倒缸）→弄清→储存
五、操作过程
1.除梗、破碎：用手将葡萄挤破，去掉果梗，容器为塑料盆或不锈钢，不能用铁制容器。
2.调整葡萄汁：糖度高老练的红葡萄在不加糖时，酒精度通常为8～12度左右。如想酿造酒精度稍高的酒，可在1升的葡萄汁中增加1度酒精的办法。详细操作为：先将白砂糖溶解在少数的果汁中，再倒入悉数果汁。若制高度酒，加糖量要多，但由于酵母不耐高浓度糖液，所以，应分两次加糖。
3.初发酵：将调整后的果浆放入已消毒的发酵缸中，容积占80%，以防发酵旺盛时汁液溢出容器。发酵时，每天用木棍拌和4次（白日两次，晚上两次），将酒帽 （果皮、果柄等浮在外表在缸中心构成的一种盖状物）压下，使各部分发酵均匀。
在26～30℃的温度下，初发酵（有显着的起泡冒出）通过7～10天就能基本完成。若温度过低，能够延长到15天左右。
4.压榨：使用虹吸式法将酒抽入另一缸中，最后用纱布将酒帽中的酒榨出。
5.后发酵及成酿：通往后发酵将残糖转化为酒精，酒中的酸与酒精发作效果发生幽香的酯。加强了酒的稳定性。
在后发酵及成酿时刻要进行倒酒。通常在酿酒的第一个冬季进行第一次倒酒，翌年春、夏、秋、冬各倒1次。酿酒后第1年的酒称为新酒，2～3年的酒称为陈酒。
6.弄清：红葡萄酒 除应具有色、香、味质量外，还必须弄清、通明。天然弄清需求很长时刻，人工弄清可采用加胶的办法。下胶的资料为鸡蛋清，详细加胶的办法为：每100升酒加2～3个蛋清，加蛋清前，要将蛋清打成沫状，加少数酒搅匀，再参加酒中，充沛拌和均匀，停止8～10天后即可。
7.葡萄酒的分配：葡萄酒发酵完毕后，往往酒精度不行，味也不甜。依据世人习惯于饮用酒精度稍高且甜的红葡萄酒，可将葡萄酒进行分配。通常加酒精（饮料酒精）和白砂糖。加糖时，先将糖用葡萄酒溶解，依据需求调制成适口的红葡萄酒。
5. 红葡萄酒是怎么酿成的
1，色
“色”指的是酒的外观，包括清澈度、颜色和深浅。通过清澈度可以判断一款酒是否有缺陷；颜色与葡萄品种、产区、年份有关；通过颜色的深浅可以推断酒的年龄。
2，香
“香”指的是从葡萄酒中闻到的香气。葡萄酒最迷人的地方之一就是那复杂多变的香气：果香花香蘑菇香、烟熏咖啡巧克力、野味毛味石头味，简直是五花八门无奇不有。
3，味
这个“味”指的是葡萄酒的风味，是从口腔中感觉到“香气”，而不是味蕾感觉到“味道”。口腔中有一个通道与鼻腔相连，香气可以通过它进入鼻腔，因此通过口腔也能“闻”到酒中的香气。
4，酸
葡萄酒中的酸主要来自果实。葡萄的pH值一般为2.5-4.5，成熟度越高，酸度越小。凉爽地区出产的葡萄酒酸度往往较高，因为在凉爽的气候条件下，葡萄的成熟度通常都不会太高。
酸对一款葡萄酒来说非常重要，起到顶梁柱的作用。如果酸度过高，会有强烈的刺激感和生青感，就像咬了一口没熟的青苹果。恰到好处的酸，会让一款酒充满生气，喝一口神清气爽、提神醒脑。如果酸度太低，酒就会失去活力，变得松弛乏味，就像是一只煮的烂熟的苹果，让人没胃口。
5，甜
葡萄酒中的甜来源于残糖。酵母将葡萄汁中糖分转化成酒精而酿成葡萄酒，但在这个过程中总会有一些糖分残留下来，使酒带有一点甜味，这些残留的糖分被称为残糖。
根据残糖的不同，葡萄酒被分为干型、半干型、半甜型和甜型。大部分葡萄酒是干型的。半干型的酒有较明显的甜味，容易入口，很受刚开始接触葡萄酒的消费者欢迎。很多廉价的葡萄酒也是半干型的，因为甜味可以很多缺点。
6. 红葡萄酒如何酿造
经过高,中,低发酵后再沉淀醇化发酵
7. 葡萄酒是怎样酿造的
除年份酒、产地酒和品种酒外，新国标按含糖量将葡萄酒分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒；按二氧化碳含量将葡萄酒分为平静葡萄酒和起泡葡萄酒(包括高泡葡萄酒和低泡葡萄酒)。新标准还将特种葡萄酒纳入规范之列。特种葡萄酒是用鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特定方法酿制而成的葡萄酒，包括利口葡萄酒、葡萄汽酒、冰葡萄酒、贵腐葡萄酒、产膜葡萄酒、加香葡萄酒、低醇葡萄酒、脱醇葡萄酒和山葡萄酒9种。
干葡萄酒：含糖(以葡萄糖计)小于或等于每升4.0克，或者当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于每升2.0克时含糖最高为每升9.0克的葡萄酒；半干葡萄酒：含糖大于干葡萄酒，最高为每升12.0克，或者当总糖与总酸的差值小于或等于每升2.0克时含糖最高为每升18.0克的葡萄酒。半甜葡萄酒：含糖大于半干葡萄酒，最高为每升45.0克的葡萄酒。甜葡萄酒：含糖大于每升45.0克的葡萄酒。
平静葡萄酒：在20℃时二氧化碳压力小于0.05兆帕的葡萄酒。起泡葡萄酒：在20℃时二氧化碳压力等于或大于0.05兆帕的葡萄酒。高泡葡萄酒：在20℃时，二氧化碳(全部自然发酵产生)压力等于或大于0.35兆帕 (对于容量小于250mL的瓶子二氧化碳压力等于或大于0.3兆帕)的起泡葡萄酒。低泡葡萄酒：在20℃时，二氧化碳 (全部自然发酵产生)压力在0.05兆帕到0.34兆帕的起泡葡萄酒。