来自西班牙的雪莉酒，作为一种加强型葡萄酒，同样也是葡萄酿制而来，不过酿制雪莉酒葡萄品种通常只有三种，而且最常见的干型雪莉酒，酿酒葡萄品种只有一种帕罗米诺（Palomino），而相对较少的甜型雪莉酒则是用佩德罗-希梅内斯（PX）和亚历山大麝香。
雪莉酒的3种酿酒葡萄
西班牙雪莉酒被莎士比亚誉为“装在瓶子里的西班牙阳光”，意为它能够给我们带来西班牙阳光般灿烂的欢愉感受，而雪莉酒也成为热销全球的加强型葡萄酒。但作为葡萄酒的一种，用来酿制雪莉酒葡萄品种却非常少。
目前绝大多数雪莉酒都是干型，而酿酒葡萄为帕罗米诺（Palomino）白葡萄，这种葡萄珠串中等偏大，果实粒大皮薄，发芽时间适中，成熟时间适中，但采摘时间经常偏早。成熟后的帕罗米诺酸度急剧下降，含糖量也低，除了干型，也可以用来酿制甜型雪莉酒。
除此之外还有佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximenez，简称PX）以及亚历山大麝香（Muscat of Alexandria）两种酿酒葡萄，不过这两种白葡萄只用来酿制甜型雪莉酒，因为含有丰富的天然糖分，所以酿出来的雪莉酒又黑又稠又甜。
雪莉酒葡萄品种本就很有限，其酿制方法还有别于一般的葡萄酒，需要装在橡木桶中，暴晒至烈阳之下三个月，然后收起来冷冻贮存。正是由于这种独特的处理方式，令葡萄糖的变化不同于其他葡萄酒，给雪莉酒带来一种特殊的风味。