年份白酒为什么好喝，为什么人们总说酒年份越长越好喝

新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，经过较长时间的贮存，从而使酒质醇香，才有说酒年份越长越好喝，但任何东西都有一个保质期，所以还是要多加注意。

付费内容限时免费查看 回答 您好亲，很高兴为您作答，根据您的问题描述，事实肯定不是这样的呀亲，白酒并不是存放的时间越长越好。在一定的期间内，白酒存放的时间越长越香醇，口感越好，但是超过了一定期间，存放时间越长口感就会越差，而且不同的白酒存放的最佳时间也不相同。您可以参考一下我的回答呢亲，希望我的回答对您有所帮助哦！??? 提问 [心] 回答 祝您生活愉快！ 更多1条 

越久学香醇。

不是，这是个误解，平时市场上卖的酒不会越放越好的

呵呵。。。。那你认为为什么老火汤会比较香和浓呢？？？ 一个道理哦 久了。。酒里的呛味会慢慢淡。。。然后酒里泡着的料的味道。。就会越来越浓。。 所以老酒好喝。。。

不是的，要看酒怎么样。不管什么香型的白酒，都有一个“最佳饮用期”。在饮用期内，随着时间的增加，酒中的醇类会与有机酸起化学反应，生成一种叫酯的物质，每种酯各自具有特殊的香味。由于酯的生成相当缓慢，所以要把酒多存放一些时间，才能香气浓郁、酒味醇和。但是，酒中醇与有机酸的化学反应，并不是无止境地进行的，到了一定程度就会趋向平衡，这时酯的生成也就停止了。在这种情况下，继续存放下去，不但不能使香味更浓，还会出现负向反应，如颜色变黄、酒味变淡、数量减少等。而且老酒的储存要满足一定条件。首先就是酒本身质量要好，要是纯粮酿造的固态法白酒。以前没有酒精勾兑酒的时候，白酒基本都是纯粮酿造，酒中的酸、醇、酯比例和谐，才会随着时间的增加不断进行酯化反应。古人造假的酒一般都是掺水，很容易就能辨别。如今有了新工艺白酒，直接用食用酒精加水兑成的白酒度数虽高，但由于没有经过发酵、蒸馏的酿造工艺，缺乏酸、醇类物质，即使放上十几年，也不会变得香醇，没有长期储存的价值。好酒的储存还要做好密封。因为酒是粮食发酵而成的，密封状态下，发酵还在进行，存放时间越久，酒就会越香；但如果密封条件没做好，酒中的物质持续挥发，酯醇没有得到存留，发酵慢慢就停止了，酒也就“跑气”了。另外低度白酒也不适宜长期储存。

白酒经过较长时间的贮存，其质量会变得温润醇厚。因此，有些人认为白酒越陈越好。其实，并不尽然。虽然白酒没有保质期，但酒在存放过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质，各种酯类都具有各种特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢，因此，优质酒一般需要贮存三四年，甚至更长一点的时间。但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度数减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。特别是目前有些中档和低档白酒，在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒更不能较长时间存放。否则，酒质会变得苦涩腻味。所以，白酒贮存也有适当的时间，并非越陈越好。希望能帮到你，祝你好运！

纯，香

你好！理论上白酒年数越多越温润醇厚，但是并非越长越好，前不久找到的秦代的贡酒就没人敢喝了。仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

浓香型白酒在酿造上以小麦为主要原料，经过有“千年窖、万年糟”之称的混蒸续糟工艺制作。具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。从实际经历来说，酱香酒经过陈年存放以后酒质会明显变好。存放一年以上就会有明显的老熟敢，香气变得醇厚，口感更润滑，入口更绵柔。比较适合储存的是传统工艺酿造的酱香型白酒，这种白酒大多在53度，主要是由于在这个度数的白酒，酒精与水的分子会紧密结合，存放的时间越久，白酒就会更加的醇和、绵柔。无论是酱香还是浓香，还要有外在的要求比如存放环境、温度、盛酒器具等。现在市场上所有的销售酒，都经过了人工再调配。而古代人存放的，是纯的酿造后直接饮用，尽管现在的调配用水是经过蒸馏，但毕竟还是有差距的。而陈放年份比较久远的老酒，一般数量都比较的稀少，因此一般在饮用的时候，都会使用1钱的小酒杯来进行品鉴，更多的是将老酒与新酒按照一定的比例进行勾兑，融合之后，在进行饮用。在这里先给大家说一点好的白酒，确实是越放越香，口感也会越放越好喝，这一点是真的，但是也要分情况，而且时间上也是有所限制的，并不是无限期的存放，那么对存放的时候环境也是有很大的要求。过了三年之后，味道发生了质的变化，依稀可以品出酒体的香醇 厚重，有条理的反馈给嘴巴，而在今年进入十个年头时候，酒体香醇，顺口，厚重感以及层次感十足，时间的增加赋予了酱酒多样的味道。

是因为酒里会有一些特殊的酵母菌，使酒仍然处于缓慢发酵状态，由于这种发酵过程比普通发酵过程进行得更缓慢，因此需要等上很多年才能有明显的发酵产物，这些产物能增加香味，使酒更好喝，准确地说也就是生成了一些特殊的新物质。

酒友实在都有感到寄存有些年份的老酒喝起来柔和爽口，而大部分新酒喝起来进口刺激性大。实在新白酒颠末一段时间贮存，酒香也会变的柔和，口胃也更纯粹，刺激性和辛辣味显著降低（这里的白酒指传统工艺固态酿造的，新的用水、酒精、香精勾兑的白酒不在此驳斥辩论规模）。白酒在贮存过程当中产生香味和口胃上的变更称之为老熟征象，为何老酒比新酒更好喝其重要表如今如下几点：（1）低沸点成分如硫酸氢、硫醇、丙烯醛等臭气物质的挥发，加重了酒的邪杂味；（2）醇和酸长期感化天生大批脂类，醇和醛感化天生大批缩醛类，增长了酒的香气；（3）乙醇份子和水份子缔和度增长，使酒味柔和；（4）贮存过程当中还可以增长一些联酮类化合物，给酒以绵软的口胃。

过年就图个热闹与喜庆，难免要多喝几杯。因此，过年更要选好喝不上头的好酒。最近，在高档餐厅场所，古井贡酒年份原浆成为酒宴宠儿，都说古井贡酒好喝不上头，“过年就喝年份原浆”都成了流行语。 96%的人说古井贡酒“好喝” 年份原浆的热销，不禁让人想起古井贡酒和茅台、五粮液三分天下的辉煌历史。在介绍古井贡酒年份原浆的热销时，一位酒店经理引用了一部电影的名字：王者归来。调查显示，96%的人说古今贡酒“好喝”，对年份原浆的评价更是：老名酒、新口感、好喝不伤身。 古井贡酒原酒洞藏并不神秘 据了解，一般的年份酒是勾兑后窖藏，与此不同，古井贡酒年份原浆是原酒窖藏5年、8年、16年以上，最后再配制上市，在配制前，还在国家4A级旅游景区安徽广德太极洞洞藏，并听着世界名曲慢慢成熟。专家介绍，天然洞常年恒温，湿度适宜，是原酒陈藏的最佳环境。太极洞之天然溶洞群形成于2亿5000万年前，被徐霞客列入“天下四绝”。有此洞藏妙境，古井贡酒年份原浆可谓得天独厚。 好喝不上头就这么简单 据了解，早在上世纪90年代初，古井集团就意识到人们饮酒观念的变化：对健康的重视，对饮用过程中美好体验的重视。于是投入专项资金与科研力量研发健康的酒、好喝不伤身的酒。古井贡酒年份原浆便是这些年努力的硕果。 据专家介绍，酿造古井贡酒年份原浆，要精选淮北平原的优质五谷，依据酿酒秘笈《九酝酿法》（传自曹操，载入贾思勰的《齐民要术》），在桃花盛开时制曲，采千年古井之井下三尺无极水，在明代窖池发酵，然后采用“择层取醅”、“择时摘酒”的纯手工工艺，摘取原酒中最精华的部分。