雪莉酒是源自西班牙的加强葡萄酒，并且是通过特殊的solera系统进行陈酿得到的，目前根据雪莉酒品种分类，可分为干型、自然甜型和加甜型三种。虽然大多数雪莉酒都是无年份的，但实际部分也会标注熟化时间，并进行分级，而要说哪种好？当然是高年份雪莉酒更好，但也相当稀少。
雪莉酒品种分类
1、干型雪莉酒
菲诺（Fino）雪莉酒是采用Palomino葡萄品种酿制，酿造过程中表面会浮上一层白膜，其酒体呈淡柠檬色，带有清淡的香辣味，通常不适合在瓶中陈年，所以在装瓶后需尽早饮用。
欧罗索（Oloroso）雪莉酒酒体呈棕色，带有太妃糖、香料、皮革、核桃等氧化型香气特征。经过长时间陈年后，会变得非常浓郁，而且具有一定的收敛感。浓甜的 Cream 型雪莉即是以此酒为底调制而成。
阿蒙提拉多（Amontillado）雪莉酒酒体呈琥珀色或棕色，带有类似杏仁的味道，能够经受住长时间的陈酿，能为其带来更深的颜色和坚果味。
曼萨尼亚（Manzanilla）雪莉酒跟菲诺相似，都呈现淡柠檬色，散发出柑橘类水果、杏仁和药草的香气，与其的区别仅在与产区，也不适宜陈年。
帕罗卡特多（Palo Cortado）雪莉酒比较罕见，既有阿蒙提拉多的香气特征，又具有欧罗索的浓郁度和饱满度，而且品质都比较高，通常酒体呈红棕色，口感干燥，带有引人注目的香味和浓郁的风味。
2、自然甜型雪莉酒
佩德罗-希梅内斯雪莉酒（Pedro Ximenez，简称PX）呈深棕色，含糖量极高，能够达到500克/升，使用相同名字晒干的葡萄酿制，带有太妃糖、无花果、咖啡、甘草和干果的香味。
麝香雪莉酒（Muscat）是采用亚历山大麝香葡萄酿制，具有和PX雪莉酒相似的风格，但同时保留了葡萄品种本身的干橘皮特征。
3、加甜型雪莉酒
加甜型雪莉酒其实还可分为浅色加甜型（Pale Cream）、半甜型（Medium）、加甜型（Cream）。其中浅色加甜型通常使用精馏浓缩葡萄汁进行加甜，而半甜型和加甜型则用PX酒液来加甜，最优秀的加甜型能够融合甜型的干果气息和干型的太妃糖、皮革气息。
雪莉酒品种分类其实并不复杂，通常也都以无年份进行销售，但也有些会根据熟化时间进行区别，例如欧罗索、PX、阿蒙提拉多、帕罗卡特多这四类都可以标注熟化时间，其中最高等级是VORS和VOS，平均熟化时间至少为30年和20年，所以要说雪莉酒哪种好？肯定就是这种熟化时间长的，只不过也极为少见。
