假酒一般有两种，一种是低端酒冒充高端酒，另一种就是工业酒精勾兑的白酒。低端酒冒充倒还好，至少对身体健康影响并不大，而工业酒精就会危害人体健康了，至于假酒和真酒的口感区别，假酒通常带有刺激性，甲醇含量超标，而真酒的虽然辛辣，但不刺激。
假酒和真酒的口感区别
首先要区分假酒并不代表就是食用酒精勾兑白酒，要知道食用酒精勾兑是符合国家要求的新工艺白酒，也就是现在市面上白酒执行标准号为“GB/T 20821”和“GB/T 20822”这两种，都是与新工艺的真酒。
虽然低端酒充当高端酒，也被认为是假酒，但严格来说只能算是劣质酒，真正的假酒是工业酒精勾兑的白酒。国内明令禁止使用工业酒精勾兑白酒，曾经的山西假酒案震惊全国，使用的就是工业酒精制造白酒，导致出现重大伤亡事件。
正是因为假酒案，导致如今人们听到勾兑就变色。工业酒精之所以不能用作白酒勾兑，主要是因为含有大量甲醇，应用后会导致甲醇中毒，对人体神经系统和血液系统影响最大，当然这本身属于易挥发的刺激性气体。
含有大量甲醇的假酒，通常带有刺激性气味，口感辛辣，很容易产生喝醉的感觉，数小时后就会出现头痛、恶心、呕吐以及视线模糊等状态，毕竟是口感差，而且反应非常快速、猛烈，而真酒即使口感辛辣，也不会出现一系列不良反应，也不会有明显刺激性气味。
所以假酒和真酒的口感区别是非常明显的，当然也有人指出一些辨别真酒假酒的方法，但其实大多数假酒本就作为低端酒售卖，外观基本跟真酒没区别，主要是酒质完全不同，一般的方法根本没用，这也是为什么说“渠道为王”，不仅价格合理，品质也有保证。