本文目录一览
- 1,泡菜的酸水为什么放酒
- 2,泡菜腌制时加白酒起什么作用
- 3,腌菜加酒有什么作用
- 4,腌制泡菜为什么要加酒和糖
- 5,制作咸菜为什么要放白酒
- 6,网上说泡四川泡菜要加适量白酒我想知道一定要加白酒么我现在
- 7,做泡菜是加白酒有什么作用
1,泡菜的酸水为什么放酒
酸水就已经可发酵了.
2,泡菜腌制时加白酒起什么作用
抑制其他杂菌的生长,微生物发酵中酒大部分就是干这个用的
3,腌菜加酒有什么作用
酒有杀菌、消毒的作用,腌菜的时候用,应该是能延长保质期的哦
酒有杀菌、消毒的作用
4,腌制泡菜为什么要加酒和糖
两者都可以加的。加酒,是因为酒精能抑制其他杂菌的生长,酒和泡菜水里的醋酸还能生成脂类,这样就比较香,而且泡菜的味道也不会太酸。加糖, 加入白砂糖的目的是为乳酸菌提供有机物 ,而且还能中和酒味,是泡菜的味道更加的爽口。
泡菜在发酵时就会产生酒精,所以你决定有酒味是正常的
5,制作咸菜为什么要放白酒
1. 是为了使咸菜味道的更加厚重,口感更好。2. 让咸菜更好的发酵。3. 白酒添加要适量,不宜过多。腌咸菜方法:1.萝卜切块后放入大碗,撒上盐、白糖搅拌均匀,在室温下放置1小时;2.葱切块,洋葱和鱼酱在搅拌机中混合,把大米面粉和水混合后放入微波炉中加热1分钟成糊状;3.混合所有的调料(除了干辣椒片),1小时后,将腌渍后的白萝卜放入自来水下冲洗5分钟,沥干水分;4.然后把萝卜放在干净的大碗中,放入2汤匙干辣椒片,用手搅拌均匀,倒入葱花和调料混合物搅拌均匀后倒入罐子中,在室温下放置6-24小时后,放入冰箱冷藏。
6,网上说泡四川泡菜要加适量白酒我想知道一定要加白酒么我现在
可以不加白酒,也可以适当加点,自己随意。
像所有腌渍菜一样,泡菜一定不能沾油和生水,沾了油泡菜水就坏了,而沾了生水就会生白花,虽不能说是坏了,但却让泡菜的质量大打则扣。做泡菜油较容易避免,但生水却很难。起白花大概是每一个泡泡菜的人最头痛的问题,刚开始做泡菜,经常一不注意就满坛子全白了,后来通过向有经验的前辈请教,掌握了不少杜绝白花的妙招。泡菜洗好后,用无油无水的竹菜篮在阴凉处阴干表面水分,再放入坛子里,尽量避免把生水带入坛子里,再根据菜的多少加入盐和白酒,尤其是白酒,能有效地消除白花。
7,做泡菜是加白酒有什么作用
湘式酸泡菜的做法详细介绍 菜系及功效:湘菜 家常菜谱 湘菜 湘菜 口味:酸甜味 湘式酸泡菜的制作材料:主料:胡萝卜250克,白萝卜250克,绿豆角250克,黄瓜250克,圆白菜500克。调料:黄醋50克,白糖50克,白酒100克,精盐150克,花椒5克,温开水2500克。 湘式酸泡菜的特色:味似荔枝,酸甜清爽,咸鲜适口。 教您湘式酸泡菜怎么做,如何做湘式酸泡菜才好吃 1.将主料择洗干净,切条、块,晾干表面水分。 2.将泡菜坛消毒、洗净、搌干(使之无油污),下入温开水及调料,下入加工好的主料,密封浸泡3-5天即成酸泡菜。
做泡菜时加白酒的主要作用是防止生霉。(酒精可抑制霉菌滋生)