为什么白酒都是高粱酿酒，为什么中国的白酒都喜欢用高粱来酿制糯高粱品质更好吗

高粱相较于其它酿酒原料而言，不仅出酒率高，且酒质好、风味更佳，因为酿酒的糯高粱果皮经蒸煮发酵后能生此香兰素。所以大凡名酒都必须用高梁酿酒，浙江名品“醉美”和“勾践王”用的就是同山本地糯高粱为原料的，高粱品质好，加上环境和技术，所以同山烧能得世界金奖。

很有意思的问题，做为一个70后还真有些高粱米情节。我记得小时候家里高粱米是主食，而且我记得那时候部队都是高粱米和大米两掺的米饭。记得，妈妈老说谁家的孩子生下来没奶，全靠高粱米糊糊喂大的，可见高粱米可是影响了一代人，就是高粱米现在已经不多见了!高粱种地人都说它“浑身是宝”，根可以烧火，杆是甜的可以做饲料，而且这个杆特别的甜，可以媲美甘蔗来食用，我小时候都管它叫“甜杆”，包括现在也偶尔也能看见有卖的。高粱穗子也有很多用处，家里的笤帚都是用高粱做的。粮食千千万，为何高粱独占酿造好酒原料的鳌头一，高粱的特点高粱在粮食里属于淀粉含量比较高的作物，比一般的大米、玉米要高很多。淀粉是酿酒的主要来源，所以高粱米酿酒是再合适不过的了!高粱的外壳呈红色，它其中含有丹宁这种物质，也就是葡萄皮里面这种物质，这种物质可以给酒增加独特的风味，而且时间越长味道越浓郁。高粱的蛋白质和脂肪含量比较均衡，这些都优于常见的酿酒原料，比如:玉米、小麦、大米等这些原料。二，高粱酒的特点高粱的出酒率也比一般的粮食作物要高，一般100斤高粱可以出70斤酒。高粱酒的酒体特别清澈，而且出酒的度数高，因为里面的丹宁等物质，造成高粱酒不像其它粮食酿酒那么辛辣，喝起来比较柔和。中国的很多名酒，里面都少不了高粱的存在，不管是茅台还是五粮液，缺了高粱也就失去了酒的灵魂。所以有人说:“曲是酒的骨，粮食是酒的肉”。因为高粱这种作物原产地就在中国，中国种植高粱的历史也很悠久，而且在粮食作物里，高粱是自带甜味和淀粉含量都高的粮食，那么做为酿酒首选就不奇怪了!高粱做为酿酒的首选，也是经过多少代人的摸索和总结出来的，自然一点点的就成了酿酒人的共识。

高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。 在我国，以高粱为原料蒸馏白酒已有700多年的历史，正如俗语所说，“好酒离不开红粮”，驰名中外的中国名酒多是以高粱做主料或做辅料配制而成。高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的单宁。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。因此，含有适量单宁的高粱品种是酿制优质酒的佳料。闻名中外的贵州茅台、四川剑南春、泸州老窖、五粮液、山西汾酒等名酒无一不是以高粱作主料或佐料酿造而成，形成了我国独特的酿酒业。将高粱用于酿造包酒，在浦城酿酒史上，福建省小密酒业酿造有限公司尚属首家。用高粱做酒基，其生产成本远高于其他酒基，但为了能将浦城的包酒文化发扬光大，公司董事长、复退军人黄向东毅然决定：“宁可增加成本支出，也要酿造高品质的包酒。”这不能不说是浦城人的福音，同时也是浦城包酒史上的一个里程碑。附：单宁的作用1、单宁决定了酒的风味（flavor）、结构（struct）与质地（texture） 红酒的结构是由单宁、酒精、酸物等因素所构成，这些因素决定了酒的质地，缺乏单宁的红酒在结构上会失衡，质地轻薄，没有厚实的感觉；此外单宁亦决定了酒的风味，尤其是陈年老酒，由单宁、色素及酵母菌死细胞等所结合成的沉淀物在酒液中长时间的生化变化，发展出陈年老酒香醇细致的风味。 2、单宁支撑红酒的长年熟成 单宁的抗氧化特性，使得富含单宁的红酒得以长年熟成，譬如好年份的五大酒庄，需要三十年以上的熟成，且能让高峰期支撑二、三十年以上。相反的，无单宁支撑的红酒，二到三个月后纵然未开瓶亦会氧化变酸，又如单宁不多的白酒，纵然如昂贵的omanne-Conti曾有存放于橡木桶约一年，十至十五年就会开始衰退。 3、单宁有益于心脏血管疾病之预防 单宁含有一种物质称Procyanidols，最早于1955年被Masquelier教授所检测出，发现它不仅对人类的血管有保护作用，并能保护动脉管壁，防止动脉硬化，此外，Procyanidols还能控制胆固醇，可抑制血液中低密度胆固醇（LDL）氧化改变，而酒精又可提高血液中高密度胆固醇（HDL）的作用，并抑制血小板凝结，可预防血栓的产生，有保护心脏血管之作用。 4、如何感觉单宁？ 单宁在年轻红酒里特别明显，入口后口腔会感觉干涩，口腔黏膜会有皱褶感，与喝浓烈冷茶感觉非常类似，可以同时品尝对照薄酒莱新酒与波尔多新酒即可感觉出。

也有好酒是非高粱做的！众所周知，茅台、五粮液、汾酒、泸州老窖特曲等知名白酒就，均有高粱做主料或辅料酿制而成，难道是离开了高粱就酿不出好的白酒吗？小六查阅资料了解到我国的十二大香型白酒当中，浓香、清香、酱香、凤香、芝麻香、药香、兼香、馥郁香、老白干香都是以高粱为主要原料的，可以说高粱挑起了中国白酒的大梁，是中国白酒的灵魂。但是也有少部分好酒是非高粱酿造的，如米香型、特香型、豉香型白酒则以大米等粮食为原料。今天小六就为大家分享一下：一、米香型白酒1、桂林三花酒桂林三花酒是中国米香型白酒的代表，被誉为米酒之王，以其历史悠久，工艺独特、品质优良而倍受中外游客的青睐。以纯大米为原料，酒曲采用纯大米和桂林的香酒药草制成，属米香型小曲白酒。酒质晶莹、蜜香清雅、入口柔绵、落口爽冽、回味怡畅。2、长乐烧长乐烧酒素有“南粤佳酿”美称，是五华民间的传统产品。其系列酒均选用新鲜糙米为原料、采用自制特种饼曲为糖化发酵剂、吸取玳瑁山下130米深的地下岩层优质泉水酿制，采用现代技术精工勾兑而成，使产品独具“蜜香幽雅，醇厚绵柔，舒适引口，回味怡畅且悠长，醉而不上头”的独特风格，被消费者赞誉为“客家人的仙酒”。二、豉香型白酒1、石湾玉冰烧石湾玉冰烧酒，广东省佛山市禅城区石湾镇街道特产，中国国家地理标志产品。石湾玉冰烧是中国白酒第六种香型——“豉香型”白酒的代表产品，国家优质酒和中国历史文化名酒。该酒使用大米（籼稻：淀粉含量≥72%，水分含量≤14.5%）为原料；以大米、黄豆、饼叶、饼种为制曲原料（其配比为50：10：4：1）。由百分百纯粮酿造，具有玉洁冰清、豉香独特、醇和细腻、余味甘爽、天然健康的特点。2、九江双蒸酒九江双蒸酒，广东省佛山市南海区九江镇特产，选取优质的水、大米、黄豆、原种饼丸、肥猪肉为原料，经过独特的酒曲生产及肥肉浸泡的工艺酿造而成，赋予了产品酒体豉香纯正，清雅，醇和甘滑，酒体协调，余味爽净，酒度低而不淡的独特风格。3、还有红米酒，石湾米酒等都为豉香型白酒，以广东一带居多，最为特色的是在生产中放进了肥猪肉的，这是在其他酒酿造中是罕见的。三、特香型白酒1、四特东方韵?雅韵该酒产自江西四特酒有限责任公司，特香型白酒，酒精度为52％vol。原料是水、大米，秉持天工古法酿造工艺，优选赣鄱整粒大米，采丹霞古窖酒韵余风，数年陈藏，终成尚品优选酒体之质。G?R官荣评分为90.50分；G?R酒评其酒色清亮，酒香芬芳，陈香舒适，入口略有甜感、饱满，酒味纯正，诸味协调，风格典型。该公司的另外一款特香型白酒：四特?弘韵，是以大米、小麦为原料的，其等级与口感又略比雅韵的低一些！四、青稞清香型1、天佑德?生态青稞酒由青海互助青稞酒股份有限公司研发生产的，以青稞、豌豆、古井水为原料，采用600多年历史传承的“清蒸清烧四次清”传统工艺，即是原料清蒸、辅料清蒸、清糟发酵、清蒸流酒，用花岗岩窖池发酵酿造而成。香浓较纯正，入口清爽、绵甜，酒体较醇厚饱满，味较长，酒体干净，风格明显。其中还有很多小众酒酿造也并非是使用高粱酿造的，但这些酒在清一色的高粱原料中，使用自己独特的方法酿造独特的白酒，很有地方特色，能屹立于白酒之林，也实在不易！德誉小六我虽然是茅台镇传统酱酒人，我喜欢的是酱香酒，但是我也很希望那些其他具备特色的香型酒能坚持传统酿造工艺，保持独特原有风格，未来能发展得更加好，继续丰富我国白酒的品种。小六觉得不管是什么香型白酒，只要是传统的纯粮工艺酿造的，都应该给予重视与支持，总比那些液态法白酒的强吧，大家觉得呢？本文版权归属原创作者小六（deyujiuye666），未经同意，不得抄袭！