芥末白酒怎么调,有什么能解除芥末的呛人味道的办法

1,有什么能解除芥末的呛人味道的办法

白酒
调麻油和蜜糖。
因为有的是真的有的是假的。
用水调稀,然后用微波炉加热下。不过大部分人吃芥末就是为了那股冲脑门的味道。

有什么能解除芥末的呛人味道的办法

2,芥末酱怎么调好吃 在家里怎么制作芥末酱

1 、配方:芥末30% ,水45% ,精盐3.1%,白醋7.8%,白酒1.5%,植物油3.5%,葡萄糖3.0%其它调味品7%.2 、制作:1 原料选择。选品质好的浅黄色大粒芥子。2 水洗。最好帮派料用风选后,再用逆流水冲洗,去杂效果好,又可节约用水。3 活化。芥子在活化池中利用37oC的水进行活化30小时。目的是为了使分布在芥子细胞体中的芥子酶激活,使种皮中的硫代葡萄糖苷在水解时充分水解生成异硫氰酸烯丙酯——辛辣物质。4 磨碎。用胶体磨加冰屑的方法进行磨料,磨料温度控制在100C左右,细度为60目较合适。5 发制。芥末在370C的水温条件下发制2 小时左右。6 调配。调配的原辅料加入顺序对产品质量有很大影响。又如多聚磷酸钠和CMC 必须在各种辅料与芥末浆混合好后,最后加入,才能起到增稠、稳定、改变风味等功效。7 均质。调配后的料浆在均质机中进行高压均质,使各种配料在一起混合均匀。8 装料。均质后的成品及时装入食用聚乙烯复合软管中,封口包装即成。

芥末酱怎么调好吃 在家里怎么制作芥末酱

3,芥末鸡的芥末汁怎么调

先将芥末用适量沸水冲烫,搅拌均匀后静置10分钟左右,再加适量凉白开水调匀,浸泡一段时间即成。

芥末鸡的芥末汁怎么调

4,芥末酱怎么调好吃

用料 切碎的洋葱 1杯(约85g) 切碎大蒜 2瓣的量 蜂蜜 2汤勺 干芥末粉 120ml 菜油 1汤勺 盐 2汤勺(约10g) 辣椒酱(油) 4滴 干白葡萄酒 2杯(约400个) 自制法式第戎芥末酱的做法 将大蒜、酒和洋葱倒入平底锅中,加热至沸腾。洋葱应该切成小块儿,大蒜也要切碎。开着锅,文火煨5分钟左右。将平底锅拿起,把锅里的混合物倒在一个碗里,静置冷却。先把芥末粉倒在一个小平底锅里;接着将混合物中的洋葱和大蒜碎块儿过滤再倒入平底锅中,搅拌至完全融合;然后加入辣椒酱、盐、油和蜂蜜,充分搅拌加热平底锅,持续搅拌直到混合的芥末酱变得浓稠。不要把锅放在炉子上就不管了,因为芥末酱一旦开始变稠,就需要不断搅拌来获得好的稠度。芥末酱变得浓稠以后,关火;将芥末酱倒入非金属容器中,应该能存放8周的时间
首先需要原料芥末粉20kg增稠剂300~700g 白醋、白糖各2kg水40~50kg盐1~2kg详细操作步骤1/6芥末粉应选择原料新鲜、色泽较深的佳品2/6将芥末粗粉用粉碎机粉碎,粒度要求在80目以上,越细越好3/6将20kg芥末细粉加40~50kg温水调成糊状,加入1kg白醋调pH值为5~64/6将调好酸的芥末糊放入夹层锅中,盖上盖密封,开启蒸汽,使锅内糊状物升温至80℃左右,在些温度上保温2~3h5/6先将增稠剂溶化,配成溶度为4%的胶状液。白糖、食盐用少量水溶化,与已配好的芥末糊混合,再加入增稠剂,搅拌均匀即为芥末酱6/6将调制好的芥末酱装入干净的玻璃瓶内,经70~80℃、30℃灭菌消毒,冷却后即为成品
芥末酱调制将20kg芥末细粉加40~50kg温水调成糊状,加入1kg白醋调pH值为5~6。将调好酸的芥末糊放入夹层锅中,盖上盖密封,开启蒸汽,使锅内糊状物升温至80℃
我一般调芥末酱的时候就放点醋,然后稍微放点酱油,放点盐,再放点香油,这样就特别的好吃
芥末酱怎么调好吃?这么强,再调试放凉白开水,放些盐,放些蒜末调汁就可以了

5,芥末酱怎样调配

芥末酱1 、配方:芥末30% ,水45% ,精盐3.1%,白醋7.8%,白酒1.5%,植物油3.5%,葡萄糖3.0%其它调味品7%.2 、制作:1 原料选择。选品质好的浅黄色大粒芥子。2 水洗。最好帮派料用风选后,再用逆流水冲洗,去杂效果好,又可节约用水。3 活化。芥子在活化池中利用37oC的水进行活化30小时。目的是为了使分布在芥子细胞体中的芥子酶激活,使种皮中的硫代葡萄糖苷在水解时充分水解生成异硫氰酸烯丙酯——辛辣物质。4 磨碎。用胶体磨加冰屑的方法进行磨料,磨料温度控制在100C左右,细度为60目较合适。5 发制。芥末在370C的水温条件下发制2 小时左右。6 调配。调配的原辅料加入顺序对产品质量有很大影响。又如多聚磷酸钠和CMC 必须在各种辅料与芥末浆混合好后,最后加入,才能起到增稠、稳定、改变风味等功效。7 均质。调配后的料浆在均质机中进行高压均质,使各种配料在一起混合均匀。8 装料。均质后的成品及时装入食用聚乙烯复合软管中,封口包装即成。

6,芥末酱怎么做

 芥末酱:以芥末籽粒或芥菜类块茎为原料制成的酱,具有刺鼻辛辣味。   芥末酱制作技术   芥末酱是一种乳化型辛辣调味品。它是以芥子为原料加工而成的,具有辛辣   解腻、使菜肴味浓爽口等作用。   1 、配方:芥末30% ,水45% ,精盐3.1%,白醋7.8%,白酒1.5%,植物油3.5%,   葡萄糖3.0%其它调味品7%.   2 、制作:1 原料选择。选品质好的浅黄色大粒芥子。2 水洗。最好帮派料   用风选后,再用逆流水冲洗,去杂效果好,又可节约用水。3 活化。芥子在活化   池中利用37oC的水进行活化30小时。目的是为了使分布在芥子细胞体中的芥子酶   激活,使种皮中的硫代葡萄糖苷在水解时充分水解生成异硫氰酸烯丙酯——辛辣   物质。4 磨碎。用胶体磨加冰屑的方法进行磨料,磨料温度控制在100C左右,细   度为60目较合适。5 发制。芥末在370C的水温条件下发制2 小时左右。6 调配。   调配的原辅料加入顺序对产品质量有很大影响。又如多聚磷酸钠和CMC 必须在各   种辅料与芥末浆混合好后,最后加入,才能起到增稠、稳定、改变风味等功效。   7 均质。调配后的料浆在均质机中进行高压均质,使各种配料在一起混合均匀。   8 装料。均质后的成品及时装入食用聚乙烯复合软管中,封口包装即成。
材料柠檬1/2颗,黄芥末5大匙,白醋1茶匙,细砂糖1大匙,姜泥1茶匙 做法1、将柠檬榨汁; 2、与所有材料一起拌匀即可。 材料姜15公克,腌渍辣椒100公克,芥末粉25公克,冷开水40cc,盐8公克,温开水30cc,沙拉油100cc,香油适量,细砂糖2大匙,白醋1大匙 做法1.姜、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎。 2.芥末粉用温开水调匀静置10分钟备用。 3.起一锅放入沙拉油及香油烧热约60℃,放入作法1的辣椒泥及细砂糖、白醋以小火炒约5分钟,呈现浓稠后起锅。 4.待作法3的辣椒酱放凉后与作法2一起拌匀即完成。 材料芥末1大匙,味醂1小匙,酱油1大匙,白醋1小匙 做法将所有材料搅拌均匀即可。
市场上买的成品. 价位4元左右

7,芥末酱怎么调好吃 在家里怎么制作芥末酱

芥末酱怎么调好吃芥末面可用沸水泼制。搅拌均匀后,把盛芥末的容器浸泡在凉水里!凉后辛辣钻鼻!芥末面也可用凉水泼制。搅拌均匀后,把盛芥末的容器放在蒸锅里蒸10分钟后晾凉即可。如果是在北方或其它在冬季生火炉取暖的地区,芥末面也可用凉水泼制。搅拌均匀后,把盛芥末的容器放在炉盘上(火炉旁)烘烤加热。再晾凉即可!芥末用凉水泼制时,搅拌均匀后,把盛芥末的容器放在微波炉里加热,再晾凉即可。下面就介绍几种吃法:1.芥末面用沸水适量泼制好后,加醋和香油,吃饺子蘸食!食欲大增!口味极佳!2.将菠菜烫熟,过凉,切段,把芥末面,醋,香油,盐,麻酱放一起调匀,再把菠菜与炸花生米共同拌之!是极佳的下酒,开胃菜肴!3.将粉丝或粉条煮熟过凉,切长段,把芥末面,醋,香油,盐,麻酱放一起调匀,加蒜末,其中也可加菠菜或黄瓜丝等,共同拌之!是极佳的下酒,开胃菜肴!4.吃较油腻的菜肴时,不时饮用点芥末醋汁(芥末加醋)也非常开胃,爽口,解腻。5、荞麦面沾上泼制的芥末也好吃
1 、配方:芥末30% ,水45% ,精盐3.1%,白醋7.8%,白酒1.5%,植物油3.5%,葡萄糖3.0%其它调味品7%.2 、制作:1 原料选择。选品质好的浅黄色大粒芥子。2 水洗。最好帮派料用风选后,再用逆流水冲洗,去杂效果好,又可节约用水。3 活化。芥子在活化池中利用37oC的水进行活化30小时。目的是为了使分布在芥子细胞体中的芥子酶激活,使种皮中的硫代葡萄糖苷在水解时充分水解生成异硫氰酸烯丙酯——辛辣物质。4 磨碎。用胶体磨加冰屑的方法进行磨料,磨料温度控制在100C左右,细度为60目较合适。5 发制。芥末在370C的水温条件下发制2 小时左右。6 调配。调配的原辅料加入顺序对产品质量有很大影响。又如多聚磷酸钠和CMC 必须在各种辅料与芥末浆混合好后,最后加入,才能起到增稠、稳定、改变风味等功效。7 均质。调配后的料浆在均质机中进行高压均质,使各种配料在一起混合均匀。8 装料。均质后的成品及时装入食用聚乙烯复合软管中,封口包装即成。
用料 切碎的洋葱 1杯(约85g) 切碎大蒜 2瓣的量 蜂蜜 2汤勺 干芥末粉 120ml 菜油 1汤勺 盐 2汤勺(约10g) 辣椒酱(油) 4滴 干白葡萄酒 2杯(约400个) 自制法式第戎芥末酱的做法 将大蒜、酒和洋葱倒入平底锅中,加热至沸腾。洋葱应该切成小块儿,大蒜也要切碎。开着锅,文火煨5分钟左右。将平底锅拿起,把锅里的混合物倒在一个碗里,静置冷却。先把芥末粉倒在一个小平底锅里;接着将混合物中的洋葱和大蒜碎块儿过滤再倒入平底锅中,搅拌至完全融合;然后加入辣椒酱、盐、油和蜂蜜,充分搅拌加热平底锅,持续搅拌直到混合的芥末酱变得浓稠。不要把锅放在炉子上就不管了,因为芥末酱一旦开始变稠,就需要不断搅拌来获得好的稠度。芥末酱变得浓稠以后,关火;将芥末酱倒入非金属容器中,应该能存放8周的时间

8,芥末酱怎么做

芥末酱是一种乳化型辛辣调味品。它是以芥子为原料加工而成的,具有辛辣解腻、使菜肴味浓爽口等作用。芥末酱的做法: 1 、配方:芥末30% ,水45% ,精盐3.1%,白醋7.8%,白酒1.5%,植物油3.5%,葡萄糖3.0%其它调味品7%. 2 、制作:1 原料选择。选品质好的浅黄色大粒芥子。2 水洗。最好帮派料用风选后,再用逆流水冲洗,去杂效果好,又可节约用水。 3 活化。芥子在活化池中利用37oC的水进行活化30小时。目的是为了使分布在芥子细胞体中的芥子酶激活,使种皮中的硫代葡萄糖苷在水解时充分水解生成异硫氰酸烯丙酯——辛辣物质。 4 磨碎。用胶体磨加冰屑的方法进行磨料,磨料温度控制在100C左右,细度为60目较合适。 5 发制。芥末在370C的水温条件下发制2 小时左右。 6 调配。调配的原辅料加入顺序对产品质量有很大影响。又如多聚磷酸钠和CMC 必须在各种辅料与芥末浆混合好后,最后加入,才能起到增稠、稳定、改变风味等功效。 7 均质。调配后的料浆在均质机中进行高压均质,使各种配料在一起混合均匀。 8 装料。均质后的成品及时装入食用聚乙烯复合软管中,封口包装即成。
材料柠檬1/2颗,黄芥末5大匙,白醋1茶匙,细砂糖1大匙,姜泥1茶匙做法1、将柠檬榨汁; 2、与所有材料一起拌匀即可。材料姜15公克,腌渍辣椒100公克,芥末粉25公克,冷开水40cc,盐8公克,温开水30cc,沙拉油100cc,香油适量,细砂糖2大匙,白醋1大匙做法1.姜、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎。2.芥末粉用温开水调匀静置10分钟备用。3.起一锅放入沙拉油及香油烧热约60℃,放入作法1的辣椒泥及细砂糖、白醋以小火炒约5分钟,呈现浓稠后起锅。4.待作法3的辣椒酱放凉后与作法2一起拌匀即完成。材料芥末1大匙,味醂1小匙,酱油1大匙,白醋1小匙做法将所有材料搅拌均匀即可。
芥末酱:以芥末籽粒或芥菜类块茎为原料制成的酱,具有刺鼻辛辣味。  芥末酱制作技术  芥末酱是一种乳化型辛辣调味品。它是以芥子为原料加工而成的,具有辛辣  解腻、使菜肴味浓爽口等作用。  1 、配方:芥末30% ,水45% ,精盐3.1%,白醋7.8%,白酒1.5%,植物油3.5%,  葡萄糖3.0%其它调味品7%.  2 、制作:1 原料选择。选品质好的浅黄色大粒芥子。2 水洗。最好帮派料  用风选后,再用逆流水冲洗,去杂效果好,又可节约用水。3 活化。芥子在活化  池中利用37oC的水进行活化30小时。目的是为了使分布在芥子细胞体中的芥子酶  激活,使种皮中的硫代葡萄糖苷在水解时充分水解生成异硫氰酸烯丙酯——辛辣  物质。4 磨碎。用胶体磨加冰屑的方法进行磨料,磨料温度控制在100C左右,细  度为60目较合适。5 发制。芥末在370C的水温条件下发制2 小时左右。6 调配。  调配的原辅料加入顺序对产品质量有很大影响。又如多聚磷酸钠和CMC 必须在各  种辅料与芥末浆混合好后,最后加入,才能起到增稠、稳定、改变风味等功效。  7 均质。调配后的料浆在均质机中进行高压均质,使各种配料在一起混合均匀。  8 装料。均质后的成品及时装入食用聚乙烯复合软管中,封口包装即成。

9,芥末子最简单的做成芥末调味

任务占坑
普通型1 、配方:芥末30% ,水45% ,精盐3.1%,白醋7.8%,白酒1.5%,植物油3.5%,  葡萄糖3.0%其它调味品7%.2 、制作:1 原料选择。选品质好的浅黄色大粒芥子。2 水洗。最好帮派料  用风选后,再用逆流水冲洗,去杂效果好,又可节约用水。3 活化。芥子在活化  池中利用37oC的水进行活化30小时。目的是为了使分布在芥子细胞体中的芥子酶  激活,使种皮中的硫代葡萄糖苷在水解时充分水解生成异硫氰酸烯丙酯——辛辣  物质。4 磨碎。用胶体磨加冰屑的方法进行磨料,磨料温度控制在100C左右,细  度为60目较合适。5 发制。芥末在370C的水温条件下发制2 小时左右。6 调配。  调配的原辅料加入顺序对产品质量有很大影响。又如多聚磷酸钠和CMC 必须在各  种辅料与芥末浆混合好后,最后加入,才能起到增稠、稳定、改变风味等功效。  7 均质。调配后的料浆在均质机中进行高压均质,使各种配料在一起混合均匀。  8 装料。均质后的成品及时装入食用聚乙烯复合软管中,封口包装即成。法式芥末鲜奶油酱汁动物性鲜奶油150cc,法式芥末酱3汤匙,柠檬汁2汤匙,香菜末少许,巴西里末1汤匙,糖1汤匙,盐1茶匙,黑胡椒粗粉1茶匙做法1、将法式芥末酱、柠檬汁和糖拌匀,分次加入动物性鲜奶油;2、用打蛋器搅拌至浓稠状,再以盐、黑胡椒粗粉调味,撒入香菜末即可。酒醋芥末酱汁1.0分 2位评价材料牛清汤250cc,红酒醋150cc,法式芥末酱1汤匙,洋葱末3汤匙,白煮蛋1颗,糖1茶匙,盐1茶匙,黑胡椒粗粉1茶匙做法1、将白煮蛋切碎;2、与其他材料混合拌匀即可。芥末沾酱材料芥末1大匙,味醂1小匙,酱油1大匙,白醋1小匙做法将所有材料搅拌均匀即可。芥末金桔卤包材料黄芥末2大匙,金桔5粒,小茴香3钱,桂皮1钱,丁香1钱,三奈1钱,盐1小匙,味醂1小匙做法1.将除了黄芥末、金桔之外的其他药材装入棉质卤包袋中,再用棉线困紧,即为芥末金桔卤包。2.将黄芥末和水800㏄先拌匀,再把卤包、金桔、调味料放入,煮滚后即完成芥末金桔卤汁。芥末籽沙拉酱汁材料柴鱼高汤50cc,酱油60cc,油醋200cc,味醂40cc,芥末籽酱10公克,苹果1/2颗,柠檬汁15cc做法1、将苹果去皮、去籽,磨成泥,过滤取汁后,与其余材料混合即可。2、用途:可做为一般沙拉的淋酱。法式芥末酱烧鸡材料4 只鸡腿(>1 kg)或小鸡一只50g 黄油15cl 厨用白酒 (vin blanc)2 大汤匙法式浓味芥末酱 (moutarde forte) 可根据个人口味增减4 大汤匙浓的鲜奶油1小匙龙篙 又称香艾菊 (estragon)少许百里香(thym);少许盐和黑胡椒粉做法1、将黄油在锅中化开,放入鸡腿,将鸡腿煎成金黄色。2、再加入厨用白酒、龙篙、百里香、盐和黑胡椒粉,盖上盖后用中火烧30分钟左右,中间加一次少许的水。3、将烧好后的鸡腿盛出,在剩下的汁中加入法式芥末酱和鲜奶油,做成调料汁,浇在鸡腿上即可。法式芥末烘烤猪里肌菜谱简介这道「芥末烧烤猪里肌」,散发著诱人的芥末香味~~就连配菜的橄榄油风味的糖渍番茄,经过烤箱低温烘烤,番茄的甜味也更加浓郁。材料主菜料:猪里肌肉2条 (忘记份量了,只记得对著用绳绑好以後大约长20X4.5cm),洋葱头2个,马铃薯3个,法国Dijon芥末5大匙,白葡萄酒100ml,牛高汤200ml,沙拉油适量,奶油适量,盐适量,胡椒适量配菜料:番茄3-4个,橄榄油50ml,百里香少许,蒜头2瓣,白砂糖2小匙,盐适量,胡椒适量做法1、把里肌肉对摺,将多於的部分切除,形成同样宽窄,再用线绳绑好;之後在肉身上撒上少许盐。洋葱与马铃薯切块(约1.5cm)。部分剩馀的里肌肉,可以切成碎块或碎片。2、平锅放入适量沙拉油加热,将绑好的里肌肉翻转煎至变色,再将切成碎块或碎片的肉放入锅中,用毛刷把芥末酱抹在变色的肉身和碎肉上。跟著把平锅一起放入烤箱中烘烤(240-250度),烘烤过程中要不时的翻转肉身,直至用铁针刺进肉身,拔出来摸著针心也是热的为止。连肉带锅出炉後,只将绑著的肉放在铁架上并撒上适量胡椒。3、平锅和锅内的碎肉一起放回火上加热,同时加入洋葱略炒再加入白葡萄酒,待白酒煎煮後,再加入高汤,以小火慢慢煮至浓。之後把浓汁过滤,过滤後的汤汁里加入盐和胡椒调味,再加入芥末和奶油各一大匙,用手提搅拌器搅拌至滑顺,就是此料理的酱汁了。4、平锅放入适量沙拉油,油热开始炒马铃薯,等马铃薯变色撒少许盐,加入一大匙奶油,慢慢炒到马铃薯有脆感,去掉油待用。5、番茄去蒂用刀尖开十字口,再用沸水烫过去皮,顺著十字口一开四块,用刀去掉硬瓤和茄籽。将2瓣蒜碎成蒜泥与百里香、橄榄油混合,然後用毛刷抹在摆放在烤盤上的番茄上,再撒上少许白糖、胡椒和盐,最後放入烤箱,以100度烤30-40分钟。

10,芥末原料是什么制作方法呢

营养功效: 芥末的主要辣味成分是芥子油,其辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有开胃之功,糟强人的食欲。芥末有很强的解毒功能,能解鱼蟹之毒,故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。芥末油还有美容养颜的功效,在美体业界,芥末油是很好的按摩油。 食而有道:烹调时可酌量添加,注意一次不要放大多,以免伤胃。高血脂、高血压、心脏病患者可适量食用。孕妇、眼疾患者应少食或不食。在芥末中添加些糖或食醋,能缓冲辣味,使其风味更佳。当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。 精选妙藏:日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末酱,以色正味冲、无杂质者为佳品。芥末不宜长期存放,芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储,避光防潮,保质期在6个月左右。 芥末(泽芥末,山葵) 原产于日本,自古以来都被当作一种自然药草。现在,芥末是日本料理的重要调味料之一,荞麦面、生鱼片和寿司尤其常用芥末。通常,我们将芥末的根研磨之后,作成调味料。新鲜研磨出来的芥末呈现出浅绿色,具有粘性,散发出清新的气味和辛辣的味道. 西洋芥末,辣根芥末,又称芥子末、芥辣粉,是芥菜的成熟种子碾磨成的一种辣味调料。它原产于我国,历史悠久,从周代起就已开始在宫廷食用。芥末的辣味十分独特,芥末粉润湿后有香气喷出,具有催泪性的强烈刺激性辣味,对味觉、嗅觉均有刺激作用。 功效:芥末辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有开胃之功,能增强人的食欲。芥末具有很高的解毒功能,能解鱼蟹之毒,故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐。这种成分不但可预防蛀牙,而且对预防癌症、防止血管凝块、辅助治疗气喘等似乎也有一定的效果。芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病,减少血液黏稠度等功效。芥末油有美容养颜功效。在美体业界,芥末油是很好的按摩油。 适合人群:一般人均可食用。 适用量:每次少许。 温馨提示:芥末不宜长期存放,当有油脂渗出并变苦时就不要继续食用了。在芥末中酌量添加些糖或食醋,能缓冲辣味,并使其风味更佳。芥末具有强烈的刺激性,有胃炎或消化道溃疡的人忌食。芥末能催人泪下,眼睛有炎症的人不宜食用。一次不要食用太多,以免伤胃。 西洋芥末和日本芥末在外观上像两种完全不同的植物,但其辛辣味道的化学成分完全一致。西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末强1.5倍
芥末,又称芥子末、山葵、辣根、西洋山芋菜,芥辣粉,哇沙米,是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。
芥末酱由芥末粉或山葵,辣根经发制、调配而成的一种常见调味品,具有强烈的刺激性气味和清爽的味觉感受。 芥末酱一般分中国黄芥末酱,日式青芥末酱和法式芥末酱三种。 中国黄芥末酱 中国黄芥末酱是由芥末粉发制后再加入植物油、白糖、味精、精盐等调配而成的。 中国的芥末可以自己制作,到超市购买芥末粉就行了。芥末粉吃的时候要先发一下,否则没有呛味。发芥末,发的太嫩,没味道;发老了,发苦。发芥末可用以下两种方法: 一、把芥末在一个小碗中用醋调成浆状,放在一个盛热水的大碗中,隔水加热,上面盖严,过二至三分钟取出即可。视热水温度掌握时间,拿开盖子用筷子搅拌一下,有芥末香辣呛味出来即可。 二、快速发芥末。在一个饭勺中把芥末用醋调成浆状,伸入沸水锅中盖上锅盖用蒸汽薰蒸。5-8秒即可。 日式青芥末酱 青芥末酱是日本料理常见的调味料,它是以山葵为原料制造而成。因为山葵的栽种对山林生态保育的伤害很大,所以有很多保育团体都反对山葵的栽种。现在大部分的芥末都不是天然山葵制成,可能和种植山葵破坏环境甚巨有关。芥末因为一次的用量不大,所以通常都用软管包装,需要的时候,挤压主点出来即可,以利保存。如果不是软管包装,可以加一点米酒稍微拌湿,避免干掉,会比较容易保存。芥末的使用范围其实比我们想象中来得广。除了沾“生鱼片”、拌凉面、配关东烧以外,包括沙拉酱在内的一些酱料,其实也都可以加一些芥末进去。这是很多厨师都喜欢的一种调味料 法式芥末酱(MUSTRAD) 法式芥末酱的口味因其添加的香料如蜂蜜、葡萄酒、水果等而有所不同,有细滑膏状与带籽粗末状2种,适合搭配沙拉、牛排、猪脚、烤肉、香肠,及调制美乃滋等。不同于日本芥末的“呛”,法式芥末酱带点微酸的滋味,有辣与不辣带酸味2大类,在法国就有一百多种。法国的沙拉酱汁一定会加入芥末调味,最常用法是直接当作蘸酱,佐食油炸食物非常适合。
芥末 芥末,又称芥子末。芥辣粉,是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。芥末微苦,辛辣芳香,对口舌有强烈刺激,味道十分独特,可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用,充当生鱼片的美味调料。 营养功效: 芥末的主要辣味成分是芥子油,其辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有开胃之功,糟强人的食欲。芥末有很强的解毒功能,能解鱼蟹之毒,故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。芥末油还有美容养颜的功效,在美体业界,芥末油是很好的按摩油。 食而有道:烹调时可酌量添加,注意一次不要放大多,以免伤胃。高血脂、高血压、心脏病患者可适量食用。孕妇、眼疾患者应少食或不食。在芥末中添加些糖或食醋,能缓冲辣味,使其风味更佳。当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。 精选妙藏:日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末酱,以色正味冲、无杂质者为佳品。芥末不宜长期存放,芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储,避光防潮,保质期在6个月左右。 芥末(泽芥末,山葵) 原产于日本,自古以来都被当作一种自然药草。现在,芥末是日本料理的重要调味料之一,荞麦面、生鱼片和寿司尤其常用芥末。通常,我们将芥末的根研磨之后,作成调味料。新鲜研磨出来的芥末呈现出浅绿色,具有粘性,散发出清新的气味和辛辣的味道. 西洋芥末,辣根芥末,又称芥子末、芥辣粉,是芥菜的成熟种子碾磨成的一种辣味调料。它原产于我国,历史悠久,从周代起就已开始在宫廷食用。芥末的辣味十分独特,芥末粉润湿后有香气喷出,具有催泪性的强烈刺激性辣味,对味觉、嗅觉均有刺激作用。 功效:芥末辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有开胃之功,能增强人的食欲。芥末具有很高的解毒功能,能解鱼蟹之毒,故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐。这种成分不但可预防蛀牙,而且对预防癌症、防止血管凝块、辅助治疗气喘等似乎也有一定的效果。芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病,减少血液黏稠度等功效。芥末油有美容养颜功效。在美体业界,芥末油是很好的按摩油。 适合人群:一般人均可食用。 适用量:每次少许。 温馨提示:芥末不宜长期存放,当有油脂渗出并变苦时就不要继续食用了。在芥末中酌量添加些糖或食醋,能缓冲辣味,并使其风味更佳。芥末具有强烈的刺激性,有胃炎或消化道溃疡的人忌食。芥末能催人泪下,眼睛有炎症的人不宜食用。一次不要食用太多,以免伤胃。 西洋芥末和日本芥末在外观上像两种完全不同的植物,但其辛辣味道的化学成分完全一致。西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末强1.5倍
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