白酒发酵为什么要密闭，酿酒业常用的菌种是酵母菌发酵池往往封入一部分空气为什么

让它进行有氧呼吸，大量繁殖。消耗完氧气后，酵母菌进行无氧呼吸，产物是酒精。

期待看到有用的回答！

1、防止酒液挥发； 2、防止混入有害物质，破坏酒质。

如果不封闭就会变成醋

隔绝空气，防止氧气进去，影响无氧呼吸～！发酵的过程是无氧呼吸的！

如果不封闭好。空气进去后。空气里有氧原子。就会氧化米酒。这样就做不出米酒了

酒精挥发是其次,为什么会变成酒呢? 将器皿密封,那是因为酵母菌要发酵,必需生活在无氧状态下.

无论是酱香型白酒、浓香型白酒固态发酵，都是需要在窖池里密封厌氧发酵的。你做的葡萄酒液面有白菌，是卫生问题，不是透气造成的。

不可以密封，还是要留有一定空隙，避免酒发酵时溢出或者爆裂，本人正在diy做葡萄酒哈

制酒是靠酵母菌发酵产物（酒精）制成的，不密封的话就是说有空气，酵母菌在有氧的情况下不产生酒精，而是大量繁殖，所以制酒一般是现不密封，等酵母菌大量繁殖后在密封使之无养呼吸产生酒精制酒

糖化需要用氧 初期发酵也需要一些氧气 以前没有密闭的时候也是一样酿造的 其实水里的氧气很有限

你好！是要隔离，缓慢氧化是因为里面有残余的氧气供菌呼吸，如有疑问，请追问。

是要隔离，缓慢氧化是因为里面有残余的氧气供菌呼吸，

不知道什么是“整酒”，但酒类发酵一般是要密封的。酒类发酵是微生物的无氧呼吸过程，需要隔绝氧气，微生物才能把糖类物质转化为酒精。如果不密封，微生物利用氧气进行有氧呼吸，酒精就不能产生了。同时，如果不密封，微生物产生的酒精也会挥发，会影响酒的品质。

酿酒过程是一个厌氧条件下的产酒产气过程。密封是必需的，它的目的是防止空气进入发酵容器。由于二氧化碳气体的排出，需要定期检查密封情况，无论固态、还是液体发酵。特别是固态发酵，随着气体排出、酒窖下沉，维护密封是非常重要的。否则，一旦长霉块，损失粮食事小，那酒可是真苦呀。

当然需要了，不论是白酒还是葡萄酒，都必须这样的。

不需要

白酒发酵前期是需要氧气俗称有氧发酵，因为在酒曲和淀粉接触需要氧气，而进入中后期，淀粉会转化成葡萄糖和酒，不需要氧气，俗称厌氧发酵，因此不用！并且会逐渐产生酒，酒需要密封，不然酒会挥发掉，产量低！当然这里面会有温度的关系等等！公式写了你也不一定懂！里面的学问有点复杂！不等加我告诉你

楼上说的都对。补充一点，白酒和醋，都是越陈越老口感越好的。特别是酒，密封并长期存放在温湿度适宜的地方，能使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香可口。

防止挥发，以免影响口感。

1，食醋中的乙酸和白酒中的乙醇都有挥发性，敞口容易导致乙酸和乙醇的流失，所以要密闭保存2，气体受热膨胀，压强增大，所以发生爆胎现象

这是为了防止漏酒和“跑度”，白酒的保存瓶装白酒应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方，相对温度在70%左右为宜，温度较高瓶盖易霉烂。白酒贮存的环境温度不得超过300C，严禁烟火靠近。

这一类都是易挥发的，如果开口的话，不但气味会散失，质量也有很大影响

醋酸、酒精都会挥发的

咨询记录 · 回答于2021-09-18 酿酒过程中酒化阶段是否要全密封存放? 要密封存放，为的是让酒曲和酿酒粮食能够在密封的酒瓮里正常的有效发酵。如果不密封发酵会导致酒化的酒曲和粮食霉变失效。造成粮食大量损失。

低温入窖，缓慢发酵，就是所谓前缓，中挺，后缓落。白酒发酵过程中对温度的控制是不可缺少的，无论在理论上还是多年的生产实践试验上。其好处在于：1. 有利于醇甜物质的形成。糟醅发酵温度的高低是与酵母及其他微生物在窖内的繁殖情况有着密切的关系。酒糟中，含磷量为1%-2%，足够能使酵母产生多远醇之需，当发酵缓慢，窖内含氧逐渐减少时，磷氧比缓慢增大，这时有利于多元醇的生成，若温度高，发酵速度快，糟内含氧量迅速减少，多元醇的产量也就大大减少了。2. 有利于控酸产酯。生产实践证明，凡是低温缓慢发酵，升酸幅度少，产酒正常在封窖第9天，含酒精量达最高峰，窖内温度也升至36摄氏度最高点，主发酵基本结束，这时酸度为1.6mg/100ml，升酸幅度仅为升酸量的40%以下，低温缓慢发酵就能在发酵的大部分过程中保持高浓度的酒精含量和适当的酸度，这样不仅有利于本排和下排的正常发酵，而且对产生浓香型酒的主体香酯是大有益处的。3. 有利于控制高级醇的形成。任何种类的酒，在发酵过程中都会生成不同量的高级醇，在相同条件下，发酵温度和速度对高级醇的生成量有较大的影响。4. 可以抑制有害菌的繁殖生长。低温入窖，使有益菌得到了生长繁殖的条件，而不适合有害菌的生产繁殖。5. 有利于加速新窖老熟，稳定提高酒质。

白酒发酵多数是低温发酵，除了酱香型白酒、芝麻香白酒都是低温发酵。低温发酵就是17~18度入池，顶火温度在32~36之间的发酵过程。