火锅锅底加多少白酒，火锅底料里面加酒有何用

额

去除不好的味道，和让肉类更软熟的更快

那个是酒精膏，纯度很高，一般都多是八二七九十度，酒精度数非常的高。

搜一下：一小桶烧火锅的酒精，里面有多少酒精度

才更好吃啊

来火辣传奇

去腥增香的，会更好吃

因为火锅味醇厚是富含有回甜味，米酒就是让火锅有回甜味的。

酒精沸点很低，78度开始沸腾了。 沸腾，看沸腾的时间，沸腾的温度。 温度超过78度，说明酒精几乎没有了。 你看魔术，沸腾的水，有人把手放进去，其实温度才20.8度，这是乙醛的沸点。 超过沸点，酒精所剩无机。

红酒行。张裕解百纳的红酒比较好喝

一般我们先喝白的 后喝啤的

个人喜欢啤酒，吃火锅要的是热闹痛快，吃热了来上一大口凉啤酒真的很不错

白酒，或葡萄酒

吃火锅配啤酒会比较好吧~

差不多，看是哪家店，每个人喝三四瓶啤酒，那么十个人就是算40瓶吧，然后每瓶啤酒算五块的话就要200块，一般的火锅店一千五就够了

去吃自助吧，好点的火锅店不够。

有可能哦，首先看你吃火锅的地方，十个人可能就是四十瓶左右，可能就要600左右，酒都是600了。

看地方吧，如果不是一线城市，店里消费又不是很高的话，应该不会超过，你可以找个一般的火锅店或者自助火锅。

你好！一般来说够了这个说不准如果全部吃贵的东西都又能吃喝贵的酒那就要超过了仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

一、小锅炒制法配方 配料: 牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1,5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克 、宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸段。 香料配方: 白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。 炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨。 准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉冰糖)共10样拌匀。 另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化，至到油淋完为止，然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时，加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。 吊汤 俗话说“无鸡不鲜、无鸭不香、无骨不浓“所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配，才能保证汤鲜味美。 其特点是:颜色乳白、味正、稠度较浓。 老母鸡一只、老母鸭一只、猪骨头15斤、鲫鱼4斤。 (鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好) 吊汤工序： 1、原料氽水要氽透； 2、凉水浸泡原料1个小时，使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美； 3、吊汤时加入姜葱料酒，胡椒颗粒； 4、一次性掺满水，如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里，严禁往汤锅内加入冷水； 5 勤打泡沫，才能保证汤汁乳白。大火烧开，用大火炖汤为浓汤即白汤，用小火炖汤为清汤，一定要注意。 对锅 一般推荐使用4:6锅，即4分清汤6分油。 对锅原料:生姜颗粒50克、大蒜颗粒50克、盐15克、味精50克、鸡精50克、胡椒粉5克、黄酒75克、白糖15克、醪糟10、干辣椒40克、花椒25克、老油5斤、鲜汤3斤。 记住:先把味道调好，再放母料，花椒和干辣椒把老油和母料放了再放。 清汤锅底 配方:鸡精30克、味精20克、盐10克、胡椒15、大枣10克、枸杞5克、大蒜10克、姜片(取皮)5克、鸡油50克、西红柿4片、山珍20克、清汤4斤、猪油100克。 山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等) 将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳。 老油回收 一、客人吃完的锅底不准放任何味碟，以及烟头等垃圾，保证汤汁的卫生，严禁到入含有任何色素和有味道的东西，保证锅底清洁，将油倒入一干净的桶内。 二、自然沉淀一个小时后，轻轻取出面子上的油，然后放到灶台烧开即可。 洗油 由于油用久了或者处理不当，使之颜色发黑时，加入比列为1:2的水，烧开10分钟左右沉淀1个小时，轻轻取出面子上的油，烧开即可。如果颜色还黑就继续洗一到二次即可。 混汤的解决方法: 原因: 1、油内含水分太重； 2 汤和油的比列不当； 3 客人食用不当引起混汤。 处理办法: 将锅中的油打去大部分,换上厨房的辛老油即可。 火锅调味与参汤要求: 1、麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可 2、麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量. 3、辣味不够:加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌， 注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤、滋粑辣椒5斤、泡小茴香适量、老生姜颗粒适量、炒制到半干时加白酒炒干即可) 4、辣味过重:从锅中取出一部分老油，参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可。 5、咸味不够：将盐溶于清汤适量加入底锅即可。 6、咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可，或者加入适量清汤也可以解决，(藕片和土豆有减咸的作用)

火锅的配料（冰冻的要先解冻）要清洗干净。为增加鲜味，拌少量料酒后，分别摊放在盘中即成荤菜配料。如：鸡脯肉、肫、肚、猪肉，加工成薄片、粉丝、金针菇、胶菜。 菠菜，荤素搭配味道才更好、海参、沙鱼皮、鲜贝。此外，西式火腿，还可加入火腿、虾米和味精。火锅调料可用蕃茄酱、芝麻辣酱。此外，生、熟食品不能混放，以防受寄生虫囊蚴或细菌的污染。火锅内汤水要多，清香可口，是严冬季节和节假日深受人们欢迎的冬令时菜，或专制的火锅调料，以供蘸食用。 吃火锅要讲究卫生、目鱼、虾仁、豆腐等都是很好的素菜火锅料，入锅后的时间应适当长些、蛋饺都可作配料、鲜蛤、蛏子。 肉类，去骨，切成薄片，太厚会外熟内生，放入锅内的配料宜少量多次，需待汤水烧开后下料，待水再开时取食。如果配料稍厚。吃火锅讲究配（涮）料、鲜汤和调料制作。火锅配料有荤菜和蔬菜、素火锅料外、甜面酱，火锅的风味还决定于鲜汤和调料。鲜汤最好用鸡汤或肉汤、“六生”或“八生”火锅料。海虾。 除荤、羊肉、火腿肉、蹄筋都可配成“四生”、鱼圆、肉圆、鳗鱼、梭子蟹也都可配成“六生”或“八生”海味火锅料、禽类、水产类，洗净火锅汤鲜菜嫩

你到超市去买一包“火锅底料”就可以了，口味很多，可以根据自己的喜好。要是不想买，看看包装的背面，配料都有写的。

冷锅鱼其实是重庆火锅的一种新食法，由于其端上桌之前已将鱼加工好，并放入锅底中，鱼在端上桌时即可食用；鱼吃完后，可将锅底加热继续烫食其他菜品，冷锅既保持了鱼的鲜嫩度，又可烫其他菜，可谓“一锅两吃”。 　　食用方法：厨师将鱼肉片成片，加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆，再放入沸水中汆透，上桌前放入鱼肉和调好的热汤。 底料： 郫县豆瓣8斤,泡椒10斤，糍粑辣椒5斤，泡姜4斤，花椒1.5斤，葱1斤，老姜1斤，大蒜1斤，冰糖2斤，山萘、草果、砂仁各4两，小茴香、灵草各2两，白豆蔻8两，白酒2斤，熟菜油20斤，鸡油6斤，猪油4斤，葱2斤 汤料： 底料1斤，姜片、蒜片、葱段各80克，榨菜片150克，酸菜150克，鸡精20克，鲜汤4斤，老油3斤，白汁汤料2.4斤，芹菜段、香菜段各50克 蘸料配方： 　　酥黄豆1克，卷心菜粒2克，葱花、香菜末各3克，青椒或红椒细粒5克，加入锅中汤汁10克调入味精1克即成（一份量）。 　　适合涮制的原料：花鲢、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。 底料制作： 　　将熟菜油、鸡油、猪油烧至七成热，下姜、蒜、葱煸炒出味后，去掉姜、蒜、葱不用，再下糍粑辣椒,泡椒、豆瓣(分别剁细)、泡姜煸炒均匀，下入冰糖小火炒至水分将干时就下各种香料继续炒2小时左右，香气四溢时倒入白酒，炒匀即成。 汤料制作： 　　将老油烧至八成热，放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后倒入白汁汤料烧沸，撒上芹菜段和香菜即可

我就经常自己做啊,火锅讲的是麻.辣.鲜.香.底料很重要:八角,桂皮,香果,草果,香叶,小茴香,花椒,老姜,干辣椒,蒜头,先用热油炸一下(少几样作料也没所谓的),然后放入水烧开就是底料了,吃的时候放一点葱花,味精什麼的调料就好了.希望你尝试一下,多做几次就会了.

不就是想在家里吃火锅么？哪用这么费劲呀，去超市各种口味的火锅配料都有，几块钱一袋，买了往锅里一下完事