贵州大曲和茅台是什么关系，贵州茅山酒业有限公司和贵州茅台有限公司是一个厂家吗

不是

茅台这种小酒厂非常多，在那边很多散酒就50块左右一斤，包装后估计一百多两百也有，你说的这酒没听过，具体多少不怎么清楚，

七八年代的贵州大曲就是茅台，是茅台厂当时给职工的福利，后来木有了，最近又有人做这个品牌，里边能达到王子水平就不错了。

这个其实和酒的年头有关。白酒主要就是看这个。茅台山里酒窖那些都是股份的。

不是 我们平时说的 茅台是贵州茅台酒股份有限公司 生产的，那才是高档酒

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集团的还是别喝了 喝点股份有限公司的吧

茅台集团新出的酒是贵州大曲

茅台新酒

贵州大曲70年代不是坤沙酒。贵州大曲70年代原名红粮窖酒，诞生于1963年，1976年改名为贵州大曲。在60至90年代，一直作为茅台酒厂员工的内部福利酒流传，因此不是坤沙酒。但是在1999年，由于产能限制和保障茅台酒的生产，贵州大曲停产。2015年，贵州茅台酒股份有限公司重启贵州大曲品牌，并作为茅台酱香酒的核心品牌推出。久别归来的贵州大曲采用传统酱香的核心酿制工艺，层层酿造、经久贮藏、精心调和，酒质醇厚优雅、酱香回味悠长。作为一款在茅台酒厂发展历史上具有独特意义的酒，也成为很多人记忆里美好的味道。贵州大曲作为茅台旗下的荣誉产品，更是被誉为“茅台人自已喝的酒”。

贵州茅台酒股份有限公司是由中国贵州茅台酒厂有限责任公司、贵州茅台酒厂技术开发公司、贵州省轻纺集体工业联社、深圳清华大学研究院、中国食品发酵工业研究所、北京糖业烟酒公司、江苏省糖烟酒总公司、上海捷强烟草糖酒（集团）有限公司等八家公司共同发起，并经过贵州省人民政府黔府函字（1999）291号文件批准设立的股份有限公司，注册资本为一亿八千五百万元。

贵州大曲产地在贵州省茅台镇。茅台镇是贵州省遵义市仁怀市下辖镇，位于贵州高原西北部，大娄山脉西段北侧，北靠遵义，南临川南。茅台镇地处赤水河畔，是川黔水陆交通的咽喉要地。在郁郁葱葱的河滨地带，建有“红军烈士陵园”和“红军渡河纪念碑”，赤水河航运贯穿全境，仁蔺、茅丹、茅习、遵茅公路汇聚于此。茅台镇是连接川黔的重要枢纽，也是连接历史名城遵义和国家级风景区赤水的通道。位置境域茅台镇位于仁怀市城西13公里处的赤水河东岸，处于东经106°22′，北纬27°51′，依山近水，坐落在寒婆岭下，马鞍山斜坡上。地质地貌茅台镇地处赤水河谷地带，地势低凹。赤水河周围的大娄山海拔都在1000米以上，但在茅台河谷一带，却只有400多米。茅台镇的地层由沉积岩组成，为紫红色砾岩、细砂岩夹红色含砾土岩。茅台镇地质地貌构造，主要是侏罗白垩系紫色砂页岩、砾岩，形成时间已超过7000万年，受海拔高度和岩石风化后成土母质的影响，茅台地区紫色土广泛发育。这种土壤一般厚度50厘米左右，酸碱适度。土壤中砾石和沙质土体含量高，渗水性很好，地下水、地表水通过红壤层时，对人体有益的多种微量元素被溶解，经过层层渗透过滤，形成清洌泉水。

首先要搞清楚什么是"正宗茅台酒",以我的理解是贵州茅台酒股份有限公司出品的也是市场上定义为“国酒”的53度飞天和五星茅台酒。此外，贵州茅台酒股份有限公司也出品年份酒--15年，30年，50年，80年的陈年酒，系列酒--王子酒、迎宾酒等，普通酒--43度、38度飞天茅台酒，还有其他合作开发的很多地方酒如国典、水立方、灿烂人生等。中国贵州茅台酿酒总厂这个概念是不存在的。过去的茅台酒厂改制后称为贵州茅台酒厂集团，由中国贵州茅台酒厂有限责任公司及其全资子公司、控股公司、参股公司等近20 家企业构成，集团所涉足的产业领域包括白酒、啤酒、葡萄酒、红酒、证券等。

茅台系列酒那么多，哪些才是茅台4酱，才是真正嫡系酒呢？茅台酒做为纯粮酒界武林大哥，全部茅台镇都弥漫着茅台酒的香味，在远处远远望去，应有尽有都是大大小小酿酒厂，老想扯着关联与茅台酒沾亲带故，也罢分到一杯羹。除开茅台镇的“茅台隔壁邻居酒”；还有一些茅台下属企业的系列酒，都是种类多到不计其数，这种暂且称之为茅台酒的七大姑、八大姨，称为“茅台酒的亲戚酒”。接下来就是真正意义上茅台酒了，也可分为三类：概括为1位小弟、3位叔伯、4个儿子，归纳为“1曲3茅4酱”。严格来说而言，所谓茅台酒专业指奔月与五星茅台酒，加上奔月与五星的茅台生肖酒、纪念酒，这也是茅台酒的4大主打产品。在过去的，茅台酒只有一个系列酒，那便是贵州酒曲，毕竟在70时代上下是和茅台酒并排存有，暂且称之为茅台酒的弟弟，那时候通常是做为茅台酒厂职工福利的方式派发。茅台酒厂是建国以后三家老烧酒坊公私合营创立，之后又把那3位叔伯辈的知名品牌也开发设计了出去，各是王茅、华茅、赖茅。因而，茅台酒除开奔月、迎宾礼仪、属相、留念这4大主导种类及其上边所讲的“1曲3茅”以外，以及4款亲传直系酱香型白酒：茅台系列酒这么多，除开1曲3茅，仅有“茅台4酱”才是一个直系酒。一、茅台王子酒最开始茅台酒关键攻占品牌白酒销售市场，中低档销售市场还没时间顾及。之后产能提升以后，便开发设计出茅台王子酒挥师勤王，关键为了能攻击中档、中高端白酒销售市场。单单从名称就可以看出来茅台对王子酒的“娇惯”，嫡长子、太子身份早已明确，在茅台系列酒中的重要性都是没有人可以超越。茅台王子酒使用了茅台酒的大曲坤沙，严格遵守酱香酒酿酒技术与步骤，仅仅茅台王子酒所需要用到的原酒比茅台酒低个级别，储藏时长相对比较短。如今茅台王子酒都是“太子府”人丁兴旺，除开一般茅台王子酒，还各自开发设计出佳品王子、金王子、王子酱香经典、生肖王子、黑金王子、王子纪念酒等一系列家族。二、茅台迎宾酒茅台酒除开为了能攻占中档市场开拓出茅台王子酒，还开发设计出茅台迎宾酒，关键为了能攻占中低端销售市场。做为嫡次子，茅台迎宾酒也就没有茅台王子酒那样工资待遇，使用了翻沙加工工艺。用茅台酒七次取喝醉酒的酒槽，重新再放入一部分沙、酒曲开展翻沙发醇。或许是为了能均衡太子与嫡次子相互关系，茅台也把奔月知名品牌给茅台迎宾酒，开发设计出奔月茅台迎宾酒，口感可匹敌王子酒的高品质系列产品。一瞬间便让茅台迎宾酒提高了多个级别，被赏赐“豪宅别墅”的迎宾酒也变的更加雍容华贵。可是，基本提到茅台迎宾酒主要是指五星茅台迎宾酒，都是性价比比较高的一款酱香型白酒，做为新手入门等级或接待使用的酱香型白酒都很好，性价比高奇高。三、仁酒茅台酒除为了能攻占中档低端销售市场以外，还上线了这一款“文艺范儿”十足的嫡三子——茅台仁酒，把中国传统白酒文化与儒家思想尚仁的观念完美结合为一体。茅台仁酒是茅台的高中档酱香白酒，酒精含量53度，可是喝着酱味显著略逊，关键走素雅顺滑、醇正绵长的酱香型设计风格。四、汉酱严格来说而言，汉酱算是是茅台酒的“养子”，原来是贵州习酒的一个系列酒，茅台企业兼并习喝醉酒还把汉酱抱养给茅台。茅台汉酱酒虽是酱香白酒，可是酒精含量为51度，主打和传统酱香白酒不一样的“柔雅派”酱香型白酒。相信很多初喝茅台汉酱得人觉得通道酱味不足浓香，可是通道柔雅、回味绵长。茅台酒种类这么多，除开3茅1曲，只有“茅台4酱”才是纯直系酒。茅台酒除开常规500ml瓶装白酒，为了能让更多人可以尝到真正意义上的茅台酒，特推出了50ml/2瓶的小大礼盒奔月茅台酒，也有200ml的罐装奔月茅台酒。尤其是工薪阶层一族，过年过节或爸爸妈妈寿辰，这种小罐装的“迷你型”奔月茅台酒，口感与传统大罐装奔月茅台酒完全一致，却又不容易提升特别大的经济压力，是一举多得的品味茅台酒的好方法。

茅台镇是个地名，茅台集团酒厂就在这里。当地以生产酱香型白酒出名，大小酒厂近百家。但是因为有国酒茅台的名称，为了傍名牌多以茅台镇酒来作为酒名，不一定是茅台集团的酒。

贵州茅台镇和贵州茅台的关系是贵州茅台产于贵州省遵义市仁怀市茅台镇。　　茅台镇历来是黔北名镇，古有"川盐走贵州，秦商聚茅台"的写照，茅台镇是中国酱酒圣地，域内白酒业兴盛，1915年茅台酒在巴拿马万国博览会上荣获金奖;1935年中国工农红军长征在茅台四渡赤水。茅台镇集古盐文化、长征文化和酒文化于一体，被誉为"中国第一酒镇"。

没有茅台镇就没有茅台酒。茅台镇是地名。茅台镇酒是一种酒的名字。茅台酒也是一种酒的名字。只要认准酒的名字就行。多一个字不行，少一个字也不行。

茅台镇大大小小有几百家酒厂,但生产茅台酒的只有一家,即,贵州茅台酒股份有限公司,茅台酒的全称是"贵州茅台酒",只此一个.未开启的茅台酒瓶盖胶帽上有三行黑色喷码,代表出厂日期,批次等信息,同时,也可以根据此喷码对茅台酒进行简单的真假鉴定.真酒的喷码清晰、颗粒感强，用指甲等硬物是刮不掉的，而假酒是很难做到这一点的。

1、酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。 2、浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。 3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。 4、米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。以桂林三花酒为代表。 5、凤香型白酒：无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。如西凤酒。 6、董香型白酒：清澈透明，药香舒适，香气典雅，酸度较高，后味较长。如贵州董酒。 7、豉香型白酒：玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。如广东玉冰烧酒。 8、芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅细腻，甘爽协调，尾净具有芝麻香特有风格。如山东景芝白干酒。 9、特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，诸味协调，香味悠长。以江西四特酒为代表。 10、兼香型白酒：目前国内有两种类型（1）酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长；如湖北白云边酒。（2）浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。 一、白酒香型的来源 酒的风格是出色、香、味三大要素组成。按酒香的类别来划分乃情理之中。而我们日常生活中谈到酒的香型，均就白酒而言。对其它的有色酒及洋洒，为什么又不以香来划分呢？因为有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法规，从原料到工艺都严加规定。井在商标上注明，消费者可以识别。因此，世界各国均采用或借鉴其办法来进行管理。 白酒是我国的传统而独具的产品。酿造工艺丰富多采，酿制的酒风格千姿百态。为了加强管理，提高质量，相互学习，做好评比，结合我国国情，于60年代中期，对我国白酒的香型进行了较系统的研究，通过对酒内香味成分的剖析，香气成分与工艺关系的研究，并经酿酒界和专家认可。于1979年的第三届全国评酒会上实施按香型进行评比。自此。白酒的香型遂为国内广大消费者接受。 二、白酒香型的分类 目前，白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型。（1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”）前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。除前四种香型外，还有不少具有自己特点的好酒，其香气，口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工艺、风味。单目前又不能拿出定性定量的数据说明其化学组分，划定成型，进而恰如其分的表达其香型名称，如董酒、西凤酒、白云边、白沙液等就是这样的酒，划归不到四个香型中去，只好暂时定为其它香型。从这里也可以看出：白酒香型的划分并设有最后定论，随着科学技术的进步、酿酒工业的发展，白酒的香型也必将更加丰富多彩。事实上，食品中，植物中的香味是多种多样的，酒的香味也会不断发展，不断增加，出现百花齐放的局面。 三、酱香型白酒 酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。茅台酒是这类香型的楷模。根据国内研究资料和仪器分析测定，它的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不会消失，美誉为空杯香，这就是后香。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。 除茅台酒外，国家名酒中还有四川的郎酒也是享名国内的酱香型白酒。贵州的习酒、怀酒、珍酒、黔春酒、颐年春酒、金壶春、筑春酒、贵常春等也属于酱香型白酒。 四、浓香型白酒 浓香型白酒，香味浓郁，以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫“泸香型”。这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇，使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸，起协调口味的作用。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主，其次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。白酒中还有醛类和高级醇。在醛类中，乙缩醛较高，是构成喷香的主要成分。除泸州老窖外，五粮液、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲等都属于浓香型，贵州的鸭溪窖酒、习水大曲、贵阳大曲、安酒、枫榕窖酒、九龙液酒、毕节大曲、贵冠窖酒、赤水头曲等也属于浓香型白酒。贵州浓香型名牌白酒品种较多。 五、清香型白酒 清香型白酒芬芳的清香，甘润爽口，是一种传统的老白干风格，以山西杏花村的汾酒为代表，所以又叫“汾香型”。其特点是：清香纯正，诸味协调，余味爽净。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，从含酯量看，它比浓香型、酱香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调。除此以外，宝丰酒、特制黄鹤楼酒也是清香型白酒，贵州生产清香型白酒的厂家不多。 六、米香型白酒 米香型白酒以桂林三花酒为代表，其特点是蜜香清雅，入口柔绵，落口爽净，回味怡畅。它的主体香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。在桂林三花酒中，这种成分每百毫升高达3克，具有玫瑰的幽雅芳香，是食用玫瑰香精的原料。从脂的含量看，米香型酒中，仅有乳酸乙酯和乙酸乙酯，基本上不含其它酯类。这是米香型白酒的特点之一。全州湘山酒也属这种香型。 七、其它香型酒 其它香型白酒，除以上所介绍的几种香型以外的各种香型的白酒，都属于其它香型，是一些因为工艺独特、风格独具而对其香型定义及主体香气成分有待进一步确定，或以一种香型为主兼有其它的香型的白酒。这类酒以董酒为典型代表，它的风格特点是：香气馥郁，药香舒适，醇甜味浓，后味爽快。它的主要香气成分也是乙酸乙酯和乳酸乙酯，其次是丁酸乙酯，它的药香是以肉桂醛为主。在口味上，由于含酸量较高，而且有比例的丁酸，所以风味特殊，带有腐乳的香气，因为风格特异被人们称为董香型。除此以外，有名的西凤酒也属于其它香型白酒，它自成一代表）、芝麻香型（山东景芝酒为代表），均将从其它香型白酒中浮游出来，成为一个独立的香型、酒种。国内较熟悉的“泸头酱在贵州名酒中，除董酒外，平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒、金沙窖洒、泉酒、山月老窖等，均采用大小曲工艺，产品有自己独特的香味与风格，都属其它香型。 八、香型与工艺 表面上看，白酒的香型与其化学组分密切相关，这些化学组分都是发酵工艺的产物。因此，工艺不同，酒的化学组分不同，香型不同。反之，香型不同，工艺也不同，其化学组分也不同。影响酒的香型和化学组分的主要因素有：原料、制曲（糖化发酵剂）工艺、发酵酿酒工艺，操作、窖池结构、生产环境等，此外，还与贮存时间、贮存容器有关。化学组分前已介绍，现将香型与工艺的关系简述如下： 酱香型酒的代表茅台酒，原料有高梁（酿酒）、小麦（制大曲），大曲工艺是高温曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次发酵八次蒸酒，用曲量大（1∶1.2），入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期3年以上。 浓香型酒则不同，原料虽然是高梁、小麦，制大曲则是中温（55～60℃），原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20％左右。窖池是肥泥窖，为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地，并强调百年老窖。泸州特曲、五粮液都号称是数百年老窖酿成，贮存期为一年。 清香型酒的代表汾酒，其原料除高梁外，制曲用大麦、豌豆，制大曲的温度较上两种低，不得超过50℃，并用清蒸工艺，地缸发酵等，贮存期也是一年。 米香型白酒其原料为大米，糖化发酵剂不是用大曲，而是传统的米小曲，发酵工艺特点属半液态法，而别的香型白酒多属固态法。发酵周期比用大曲的少1／5以上，仅7天左右，贮存期一般也较大曲酒少，仅3～6个月。 丰富多彩的其它香型白酒中，其工艺与上述4种香型不同，形成工艺绚丽多姿，各具特点，风格自成一家的门类。现仅列数种酒进行说明。国家名酒董酒则采用大小曲工艺，制曲加中草药，窖池既非肥泥、石窖，也不用地缸、瓦缸发酵，而是用白垩土与石灰和猕猴桃藤的汁来筑窖，采用串香工艺制得董酒。贵州的平坝窖酒、匀酒虽也是大小曲工艺，有的加中药，有的不加，有的串香，有的无，窖池与董酒又不同，是肥泥窖，酒的风格与董酒亦不相同。西风酒也是其它香型，但其制曲原料与汾酒相同，用大麦和豌豆，制曲温度较高，达到60℃，用曲量13～16％，发酵不用地缸，用生泥窖，不强调老窖，发酵期比汾酒少10天，才10—11天。致使酿制出的西凤酒具有酸甜苦辣香的特点。“泸头酱尾”的兼香型，顾名思义，其工艺特点既有浓香型又有酱香型，如白云边酒。所以，有的厂家干脆按比例分别生产酱香型酒和浓香型酒，通过将这两种酒相互勾兑，制得兼香型酒。也就是说，勾兑的比例要恰当，否则非浓非酱，又非浓头酱尾，也就谈不上浓酱兼有的风格特色。 综上所述，我们可以判断，白酒香型的划分是相对的，而不是绝对的。凡酒虽同属一种香型，仍有自己的“小自由”，即个性，风格特点。有人把白酒的香型比成京剧的流派，既有梅、尚、荀、陈四大派，又允许四大流派中有支流，发展个性，形成新的流派，同时又允许四大流派之外，并存其它流派。一言蔽之，工艺与香型密切相关。随着科研的进步，工艺的改革，今后将会出现更多的新工艺，更多的新香型。

简单说,窖酒就是在窖里发酵的酒,老窖就是用了至少30年的窖.当然也有曲.曲酒就是发酵后蒸馏的酒,在哪发酵没关系.用大曲就是大曲酒,用二曲就是二曲酒,还有特曲.蒸2次就是2锅,4次就是4锅.

浓香型白酒的质量（如一级品率）与窖龄成正比关系。浓香型白酒一般都采用中温大曲，都属于大曲酒范畴，无论新窖、老窖。结论：略

大曲酒是用酒曲发酵酿成的酒，归于酒的酿造类型，老窖酒只是说想告诉顾客这种酒是在多年老窖里酿造的，酒窖的年代比较长远而已。不好相比。

大曲是一种酿造工艺，大曲: 又称块曲或砖曲，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成，统称大曲。老窖是出酒的酒窖比较久远。比如泸州大曲老窖，300多年了。