为什么白酒又辣又臭又苦，52白酒为什么又苦又辣

酒苦的原因：粮食发酵时壳类成分太多；火太大，大量高沸点酸类物质被提前蒸发；酒曲用量大。解决方法：减少发酵时壳类成分；加入除苦剂和甘油；发酵时酒曲用量按标准比例酒辣应该是冷却水的温度太高所导致，解决方法：使用唐三镜催陈机；加入适量的甘油和定香剂；加强冷却效果。

可能是生产工艺的温度控制不合理或者生产环境不干净。第一次喝酒的人，都会觉得白酒又苦又辣。真正的好酒苦和涩是分得比较清晰的

白酒辣是很正常的，只要不是那种非常低酒精度的白酒都辣，而白酒过苦或苦味明显是不正常现象。传统酿造的白酒后口微苦属属正常，过苦则是劣质白酒。酒精勾兑的白酒是食用酒精添加香精香料，一般不会有苦感，如果苦味明显的话有可能是香精香料出了问题。还有可能是身体欠佳，口苦，或先饮用了过甜的食物。

白酒辣是很正常的，只要不是那种非常低酒精度的白酒都辣，而白酒过苦或苦味明显是不正常现象。 传统酿造的白酒后口微苦属属正常，过苦则是劣质白酒。 酒精勾兑的白酒是食用酒精添加香精香料，一般不会有苦感，如果苦味明显的话有可能是香精香料出了问题。还有可能是 身体欠佳，口苦，或先饮用了过甜的食物。

白酒是大家逢年过节餐桌上面都会有的一种酒类饮品，是中国所特有的一种酒类。白酒作为一种蒸馏酒，是中国传统的酒类饮品，主要是以五谷杂粮作为酿造原料，再加入一些发酵剂经过蒸煮、发酵和蒸馏等一系列的传统工序所制作而成，所以白酒还有一个名字叫做烧酒。白酒是没有颜色的，气味十分香醇，而且入口爽劲。但是白酒的酒精含量非常高，所以一些没有成年的青少年绝对不能够喝白酒。很多喜欢喝白酒的酒民面对新酿出来的白酒都不是很能接受，就是因为刚刚酿出来的白酒又辣又苦。此时可能会有人想问，为什么刚刚酿出来的白酒味道又辣又苦的呢?其实刚刚酿造的白酒当中的辣味并不是味觉当中的一种，辣味主要是由于刺激到了人体的口腔以及鼻腔黏膜所产生的一种刺痛感。而刚刚酿造的白酒当中，之所以会有辣味，是因为酒精对于痛觉神经纤维产生了一定的刺激性作用。因此，这就是刚刚酿造的白酒会让人觉得十分辣的原因。其实白酒当中之所以会这么的辣人主要是因为白酒里面有一种物质叫做醛类。如糠醛、乙醛、乙缩醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯等，这些醛类物质都是造成白酒辣口的主要原因之一。虽然适当的辣味不会对人造成太大的影响和伤害，反而还有利于一个人食欲的增进。但白酒酒精度数很高，对人体的刺激较为强烈，因此青少年不应该饮用，成年人也要尽量少喝。其实除了辣味，还有不少人会发现，新酿的白酒喝起来还会有一阵苦味，这又是为什么呢？白酒里面有苦味，是因为刚刚酿造的白酒当中存在过量的琥珀酸和高级醇，还有一些较少的单宁，这些成分都会产生苦味。但无论是啤酒、白酒、高粱酒还是葡萄酒，家医君要给大家提醒一句：切记不要喝过量的酒，不然会让肝脏不堪重负，养成酒精肝。喜欢的关注下小编，可以讨论、点赞、收藏、转发谢谢大家！

白酒有苦味正常。白酒的味道十分丰富且具有层次，有酸、甜、苦、咸、鲜等口感，白酒的苦味是瞬间的感受，而不长时间停留，微苦不涩是最好的感受。所以白酒有点苦味是加分项。白酒有苦味是正常的好的白酒都会有点微苦，其实酿过酒或者爱喝酒的朋友，认为适量的苦味反倒有点增加白酒的风情，苦味说明酒是粮食发酵出来的，是纯粮酒。二、苦味能否判断纯粮酒？答案：微苦不涩，香味纯正不上头不口干的是纯粮食酒，白酒都会有适当的微苦，酒精本身就带有苦味和发酵的原因导致涩味大于苦味，真正的好酒苦和涩是微苦不涩，为上品。好酒需细品，细微之处见功夫！各酿酒厂的工艺条件、操作管理、卫生条件都不一样。所以有苦味并不代表是粮食酒，只是粮食酒一定带有适量的苦味。虽然苦味是很多不愿意体验的感受，但饮酒时，瞬时性苦味却可增加白酒的丰满。如何评价白酒的苦味我们首先要有一个认识：白酒微苦是有利于提升白酒的口感的。真正的的粮食酒应该是香而不呛、微苦而不涩、粮香、酒香、糟香明显。其实苦味是食品形成特殊风格的重要因素之一，但是这种苦味应该是瞬时性的，比如说高质量的啤酒、黄酒、葡萄酒、药酒、茶、咖啡等，他们刚入口的时候都带有苦味，但是这种苦味很快就消失了，使人有一种清爽的感觉。那么我们如何科学品评白酒的苦味呢？首先给大家简单介绍一下人的味蕾工作原理。人的味觉分5种，即：酸、甜、苦、咸和鲜味。不同的味道告诉我们不同的信号：· 酸味是新陈代谢加速和食物变质的信号，所以我们尝到饭味道馊了就不能吃了；· 甜味是需要补充热量的信号，因为大部分甜的食物含糖量较高，糖又是人体最基本的能量单元；· 咸味是帮助保持体液平衡的信号，我们吃盐的目的是保持人体渗透压平衡，人体渗透压失衡就会出现脱水或者浮肿的现象；· 鲜味则是蛋白质来源的信号，这是因为鲜味的核心物质是谷氨酸钠，而谷氨酸是蛋白质分解后的产物。那么苦味是传递什么样的信号呢？· 苦味是保护人体不受有害物质危害的信号，所以大部分人对苦的东西都比较排斥，比如苦药，苦味太重的白酒也不好卖。其实味蕾对各种味道的敏感程度是不同。人分辨苦味的本领最高，然后是酸味和咸味，人对甜味分辨能力最差。也就是说只要有一点点苦我们就能品尝出来。我们舌头的不同部位对这5种味道的感受敏感度也是有所不同的，所以我们在品评白酒苦味的时候一定要用舌根去感受。

白酒有苦味是什么情况 　　白酒有苦味是什么情况，对于相信白酒很多人都不陌生，在生活中有很多人都喜欢喝白酒，实际上白酒的味道十分丰富且具有层次，下面一起来看看白酒有苦味是什么情况。 　　白酒有苦味是什么情况1 　　1、原材料不干净，或者发生霉变：如果原材料发生霉变，或者没有处理干净。那么在微生物的作用下，就会产生一种苦味。 　　2、配料不太合理：稻壳量、酒曲量、填充料量、酵母量或者用水量过多或过小，都会导致酒味发苦。 　　3、生产工艺不对：在蒸煮的过程中温度过高，或者窖池的密封性和温控出了问题，又或者酒醅堆放时间过长。这些原因就会导致酒味产生辛辣味、霉味、倒烧味、苦味。 　　白酒的味道十分丰富且具有层次，有酸、甜、苦、咸、鲜等口感，白酒的苦味是瞬间的感受，而不长时间停留，微苦不涩是最好的感受。所以白酒有点苦味是加分项。 　　白酒有苦味是正常的好的白酒都会有点微苦，其实酿过酒或者爱喝酒的朋友，认为适量的苦味反倒有点增加白酒的风情，苦味说明酒是粮食发酵出来的，是纯粮酒。 　　 苦味能否判断纯粮酒？ 　　答案：微苦不涩，香味纯正不上头不口干的是纯粮食酒，白酒都会有适当的微苦，酒精本身就带有苦味和发酵的原因导致涩味大于苦味，真正的好酒苦和涩是微苦不涩，为上品。好酒需细品，细微之处见功夫！ 　　各酿酒厂的工艺条件、操作管理、卫生条件都不一样。所以有苦味并不代表是粮食酒，只是粮食酒一定带有适量的苦味。虽然苦味是很多不愿意体验的感受，但饮酒时，瞬时性苦味却可增加白酒的丰满。 　　白酒有苦味是什么情况2 　　 白酒产生苦味的原因 　　1、蒸馏中，大火大汽，把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。这是因为大多数苦味物质都是高沸点物质，由于大火大汽，温高压力大，都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中，同时也会引起杂醇油含量增加。 　　2、生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在发酵糟中存在大量青霉菌;发酵期间封桶泥不适当;致使桶内透入大量空气、漏进污水;发酵桶内酒糟缺水升温猛，使细菌大量繁殖，这些都将使酒产生苦味和异味。 　　3、加浆勾调用水含碱土金属盐类、硫酸盐类的含量较重，未经处理或者处理不当，也直接给酒带来苦味。 　　4、原辅材料发霉变质;单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油质较高的原料产生而来的，因此，要求清蒸原辅材料。 　　5、用曲量太大;酵母数量大;配糟蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，它不仅苦，而且味长。 　　 白酒的功能 　　去泡：因长途行走或因劳动摩擦手脚起泡时，临睡前把白酒涂于起泡处，次日晨可去泡。 　　增香：往醋中加几滴白酒和少许食盐，搅拌均匀，既能保持醋的酸味，又能增加醋香味。 　　减痛：不慎将脚扭伤后，将温白酒涂于伤处轻轻，能舒筋活血，清除疼痛。 　　除腻：在烹调脂肪较多的肉类、鱼类时，加少许白酒， 可使菜肴味道鲜美而不油腻。 　　消苦：剖鱼时若弄破苦胆，立即在鱼肚内抹一点白酒，然后用冷水冲洗，可消除苦味。 　　减酸：烹调菜肴时，如果加醋过多，只要再往菜中倒些白酒，可减轻酸味。 　　去腥：手上沾有鱼虾腥味时，用少许清洗，即可去掉腥气味。 　　白酒有苦味是什么情况3 　　 一、好酱香白酒会有微苦味，属于正常现象！ 　　优质酱香坤沙酒中讲究味道层次感丰富，如有酸、甜、苦、辣、咸、鲜等口感。但是这味道是协调的，某种味都会有瞬间感觉的出来的，苦味也是瞬间的感受，但是不会长时间停留，这种微苦而不涩是最好的感受。 　　五味协调中也可以瞬间感觉出苦味，是加分项；但是过于苦而长时间停留那就是不好的体验。酿过酒或者懂酒的酒友们，会认为适量的微苦味是有点增加白酒的风情，如果说苦味不是粮食酒发酵时自我具备的话，没有人会主动向酒里加点苦味进去，微苦反而可以看出这酒是粮食发酵出来的。 　　 二、为什么好酱香白酒会有微苦味？ 　　酱香酒发酵时候会产生很多种自带有呈苦味的许多物质，如：醇类、醛类、酚类等等。我们根据物料的物理性质可知： 　　1、杂醇油：正丙醇、正丁醇、异丁醇、仲丁醇、异戊醇、正戊醇等的统称；其中，异丁醇苦味极重，正丙醇较苦，正丁醇苦味小，异戊醇微带甜苦味。总而言之，含杂醇油含量越高，苦味越重。杂醇油过高容易上头，所以要严格控制其含量。 　　2、醛类：糠醛含量高时有焦苦味，丙烯醛、二乙基羟醛、丁烯醛等苦味极重。必要时候是严格控制其含量。 　　3、酚类化合物：根皮酚具有苦味，原辅料中单宁含量高时酿出的酒则会带苦涩味。 　　4、硫化物：硫化物和生物碱具有苦味。 　　5、多肽和氨基酸：实验表明，多肽是自带苦味的.，白酒中的12种氨基酸中只有4种氨基酸没有苦味，其余氨基酸都有苦味。多肽和氨基酸是蛋白质分解后的产物，所以含蛋白质高的原料酿酒苦味重。 　　6、无机盐：白酒在用降度过程如果使用水质不好的纯净水，有可能带入一些产生苦味的无机盐。比MgSO4，MgCl2及一些铵盐等物质。 　　7、制曲过程中曲药过量添加导致的酒味变苦。 　　 三、如何避免过苦呢？ 　　对酒体进行检测，保证各种物质指标在合适指标上，成品酒的苦味并不能去除，只能掩盖，这就是为什么需要勾调的原因之一，使五味协调（已经变苦的酒可以添加部分酸度较高的尾酒进行苦味调节）。另外是在发酵过程中要注意科学的使用曲药量，同时要加强生产环节及环境的卫生工作！ 　　 四、为何诸味协调，还能出现微苦？ 　　我们味蕾对各种味道的敏感程度是不一样的，分辨苦味的本领最高，其次是酸味、咸味，最差就是对甜味分辨能力了。在我们感觉诸味协调的同时，但口感后段会感觉到略苦，那是因为舌根对苦味的感知最为敏感，只要微微苦我们就能感知出来。 　　如果你发现您喝的一些酱香酒是有点微苦但不涩，香而不呛，粮香、酒香、糟香明显，那您应该感到高兴而不是埋怨，因为那是粮食酒，是好酒！