1，散白酒勾兑比例是多少
按照品牌酒口感进行勾兑 主要是酒精和水可任意比例勾兑，勾兑后需要调香。
{0}
2，白酒曲药比例多少
白酒在每个季节发酵时加曲量是有差别的，夏季一般在总投粮量的25%左右，冬季稍多些，最多30%。夏季生温快，冬季起温慢。
{1}
3，小灶酒的酒曲和粮食的比例
不明白啊 = =！小曲法白酒（熟粮）曲、原料比2.5:100，大曲法白酒曲、原料20-100:100
{2}
4，白酒发酵用曲和粮食比例是多少
白酒发酵用曲比例没有固定值，都是根据酿酒工艺确定。清香型麸曲发酵用曲20％左右，浓香型大曲酿酒工艺控制在22％左右，芝麻香白酒发酵30％左右，酱香型白酒发酵用曲比例达到1:1，是最大的。
5，做酒一百斤米放多少酒药
酿造白酒使用的酒曲（曲药）有很多种，酿造的工艺不同大曲使用比例也有变化。二次清工艺每次使用比例是10%左右，就是10斤大曲粉。若清蒸混入的清香型工艺，使用大曲20%左右。浓香型酿酒工艺，酒曲使用20-25%之间。芝麻香白酒工艺使用麸曲，使用比例30%左右。
6，自酿白酒粮食与大曲的比例是多少啊
酒曲的质量决定酒曲的使用数量。酒曲分为大曲、麸曲、小曲、细菌曲等等。很多小作坊酿酒，不使用酒曲，直接使用酶制剂。大曲、麸曲、小曲使用在酿酒中，比例20-30%，酶制剂使用一般在千分之2-3之间 。
7，3000克白酒配200克药是多少比多少
3000克白酒配200克药是按照15:1的比例浸泡药材取酒的，用法：取酒15份，药材一份，浸泡15天以上，取药液调配成品。头痛药最好是白开水送服，你头痛药配白酒吃过量会一方面会出现药物无效，另一方面还会加重病情，再加上你白酒又过量，只会使病情更严重，还有可能引起其它并发症。
8，酿酒大曲和料比例多少酿酒酱香酒曲和料比例是多少 问一问
摘要
大曲发酵能力不同，是一个波动区间。
所以酿酒大曲使用的比例：粮曲比：1：0.21~0.25
咨询记录 · 回答于2021-10-14
酿酒大曲和料比例多少?酿酒酱香酒曲和料比例是多少？
大曲发酵能力不同，是一个波动区间。所以酿酒大曲使用的比例：粮曲比：1：0.21~0.25
一般来说，100斤粮食使用大概0.7斤左右的酒曲会比较合适，同时需要加入250斤左右的水，当然我们用曲的数量是可以根据季节情况来进行调整的，比如说夏天的时候由于温度升高，所以酒曲用量在0.7斤是比较好的，但是冬天气温相对会比较低，那么酒曲的用量可以调整为0.8斤。2.不同种类的粮食在酿酒的时候，所需要的酒曲数量是不一样的，比如说1斤类的食物最好使用4克左右的酒曲，1斤壳类的食物最好使用3.5克左右的酒曲，1斤薯果类的食物最好使用3克左右的酒曲，1斤糯米甜酒最好使用3克左右的酒曲。
以上是您有关问题的解答，请问是否还有其他疑问，我随时可以为您解答
谢谢
不客气哦，祝您生活愉快
9，做白酒糯米与酒曲的比例
做法：1、准备材料：1000g糯米，15g甜酒曲2、糯米洗下，泡水12小时3、蒸熟米饭，摊开，凉到不烫手，38度左右4、均匀拌入甜酒曲，装入密封盒5、压实米饭，加冷开水，没过米饭2cm6、密封好，放在温暖的地方~空调或暖气旁7、24小时后，糯米饭逐渐浮起，底部出现了一层米酒~~8、两天后，糯米饭层变薄，酒更多咯，可以闻到淡淡的酒香9、三、四天后，甜酒就成熟了，酒香扑鼻~~盛一碗喝咯~剩下的进冰箱贮存，慢慢吃糯米1斤，酒曲3两左右（一般糯米与酒曲比例是3：1，也可以根据自己的喜好略作调整）
10，做酒曲中草药的比例多少
制作中草药酒曲的原料包括植物叶、野草、中草药以及载体，植物叶包括红槐树叶、陈皮叶、藿香叶、桑叶、桂花树叶、黑核桃叶，野草包括辣蓼草、铁马鞭、鱼腥草、马齿苋、野菊花、葡萄皮、苹果皮，中草药包括川穹、独活、防风、紫苏、陈皮、猪牙皂、小茴香、北细辛、甘草、苍术、云苓、附子、白芷、干姜、桂枝、桔梗、白术、乌头、丁香、瓜蒂、沙参杆，载体包括糯米粉、老曲以及小麦粉；按重量计，原料包括以下组分：红槐树叶0.5％、陈皮叶0.01％、藿香叶0.02％、桑叶0.3％、桂花树叶0.07％、黑核桃叶0.05％、辣蓼草10％、铁马鞭5％、鱼腥草2％、马齿苋1％、野菊花1％、葡萄皮0.05％、苹果皮0.05％、川穹0.3％、独活0.3％、防风0.1％、紫苏0.1％、陈皮0.1％、猪牙皂0.1％、小茴香0.1％、北细辛0.1％、甘草0.01％、苍术0.1％、云苓0.1％、附子0.1％、白芷0.05％、干姜0.5％、桂枝0.02％、桔梗0.3％、白术0.05％、乌头0.1％、丁香0.02％、瓜蒂0.3％、沙参杆15％、糯米粉12.1％、老曲10％、小麦粉40％。酒曲的制作方法包括：将植物叶、野草以及中草药分别摘净、清洗，通过在90-110℃条件下蒸煮灭菌，暴晒7天，粉碎后过筛获得31毫末及以下的粉末；将粉末与载体混合于75-90℃的水中1-2小时，水的用量为粉末和载体总重量的75％，再在100～115℃、0.2-0.3mpa条件下进行蒸煮1-2小时，然后拌老曲并发酵，发酵的条件为23-30℃，时间为9～13天；老曲由米曲霉和黑曲霉培养而得，培养方法如下：高粱40kg，山楂粉20kg，酸枣仁10kg，黑木耳粉10kg，酒糟10kg，加80℃的热水混合搅拌，焖制2小时后，进行蒸煮，继续蒸煮1小时，出锅捣细，待品温在40℃获得用于进行接种的培养基；按照接种量为培养基的0.5wt％的比例接种米曲霉和黑曲霉；接种后，在30-33℃的室温下，待升温至30-33℃时通过搓揉分散细化，然后再添加40℃热水至温度升高至35-37℃，再次搓揉分散细化以增加氧气量，并且保持室温30-33℃以及环境湿度90％；待米曲发黄、松软，且具有大量菌丝后，再静置8小时后曲成熟，取出曲并捣碎，既得；在发酵完成后，进行变温培养，依次在第一温度区间、第二温度区间以及第三温度区间进行保温培养，第一温度区间为23～26℃，第二温度区间为26～29℃，第三温度区间为30～31℃。有益效果：本发明实施例提供的酒曲是一种中草药酒曲。通过利用酿酒场地空气中环境自然菌种(被以老酒曲的方式提供)和采集大自然界中的野草输液及瓜果皮中自然存在的酶素、及霉菌、多种菌进行复合，从而达到利用这样的酒曲可以高效地将淀粉转成糖，发酵成酒。本发明提供的酒曲应用了大自然界中的精华，野生霉菌及野生酶。大自然界中的许多野草、树叶、瓜果品都存在多种能够将淀粉转化成糖，再与大气中的蕴藏的多种酵母菌共生发酵成酒。再添加配伍各种中草药及含淀粉、含微生素以及微量元素等供各种复合菌类复壮增殖，达到很高的糖化力和液化力，实现低温糖化、低温发酵。优于普
通化学药曲，所生产的白酒，不喇喉咙，不辛辣、不苦、绵柔爽甜，出酒率也超过了普通酒曲。具体实施方式下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。以下针对本发明实施例的酒曲进行具体说明：制作酒曲的原料主要包括四大类组分，即植物叶、野草、中草药以及载体。其中，植物叶包括红槐树叶、陈皮叶、藿香叶、桑叶、桂花树叶、黑核桃叶。野草包括辣蓼草、铁马鞭、鱼腥草、马齿苋、野菊花、葡萄皮、苹果皮。中草药包括川穹、独活、防风、紫苏、陈皮、猪牙皂、小茴香、北细辛、甘草、苍术、云苓、附子、白芷、干姜、桂枝、桔梗、白术、乌头、丁香、瓜蒂、沙参杆。载体包括糯米粉、老曲以及小麦粉；按重量计，原料包括以下组分：红槐树叶0.5％、陈皮叶0.01％、藿香叶0.02％、桑叶0.3％、桂花树叶0.07％、黑核桃叶0.05％、辣蓼草10％、铁马鞭5％、鱼腥草2％、马齿苋1％、野菊花1％、葡萄皮0.05％、苹果皮0.05％、川穹0.3％、独活0.3％、防风0.1％、紫苏0.1％、陈皮0.1％、猪牙皂0.1％、小茴香0.1％、北细辛0.1％、甘草0.01％、苍术0.1％、云苓0.1％、附子0.1％、白芷0.05％、干姜0.5％、桂枝0.02％、桔梗0.3％、白术0.05％、乌头0.1％、丁香0.02％、瓜蒂0.3％、沙参杆15％、糯米粉12.1％、老曲10％、小麦粉40％。这样的酒曲采用了中草药并且结合了自然界中的多种菌、酶，其经过协同的作用能够达到好的糖化和发酵效果，从而可以使淀粉被高效地转化为酒。在一些示例中，所制得的酒曲的含水率可达9％。酒曲的制作方法包括：将植物叶、野草以及中草药分别摘净、清洗，通过在常压90-110℃，优选为102℃条件下蒸1.5小时实现蒸煮灭菌，然后暴晒7天以实现干燥，粉碎后过筛获得31毫末及以下的粉末。其中，作为易于实现的方案，在蒸煮灭菌的步骤中，蒸煮液是水，且用量为植物叶、野草以及中草药总重量的40％。将粉末与载体混合于75-90℃的水中浸泡1-2小时，水的用量为粉末和载体总重量的75％，再在压力为一个标准大气压、温度为110℃(温度优选为100-115℃)、时间为1.5小时(时间优选为1-2小时)、0.2-0.3mpa的条件下进行蒸煮，然后拌老曲并发酵，且发酵的温度为25-28℃(优选为23-30℃)，发酵的时间为10天(优选为9-13天)。其中，老曲通过以下方式获得：高粱40kg，山楂粉20kg，酸枣仁10kg，黑木耳粉10kg，酒糟10kg，加80℃的热水混合搅拌，焖制2小时后，进行蒸煮，继续蒸煮1小时，出锅捣细，待品温在40℃获得用于进行接种的培养基；按照接种量为培养基的0.5wt％的比例接种米曲霉和黑曲霉；接种后，在30-33℃的室温下，待升温至30-33℃时通过搓揉分散细化，然后再添加40℃热水至温度升高至35-37℃，再次搓揉分散细化以增加氧气量，并且保持室温30-33℃以及环境湿度90％；待米曲发黄、松软，且具有大量菌丝后，再静置8小时后曲成熟，取出曲并捣碎，既得。进一步地，经过发酵之后，再进行变温培养。变温发酵经历了三个温度区间，其中，第一温度区间为23～26℃，第二温度区间为26～29℃，第三温度区间为30～31℃。作为一种示例，变温培养的方法包括：在25℃条件下培养5天，然后在28℃保温培养15天，再于30℃条件下保温1天。更进一步地，在变温培养后，粉碎为0.2毫米的粒径，并在30℃条件下干燥48小时。采用以上制作的中草药酒曲和现有根霉酒曲作为对比进行酿酒试验。采用优质东北高粱米。通过泡米6h进行津米，津米时保持颗粒完整而米酥(即用手指捏米粒成粉状，无粒心)，米吸水量约为30％。然后对津米进行洗涤。接着进行蒸饭，常压(101kpa)下蒸30分钟，要求蒸过的糯米内软外硬，内无白心，透而不烂，均匀一致，无不熟或过烂现象。采用无菌冷水淋饭进行摊凉。然后将冷却的糯米与上述两种酒曲搅拌均匀；酒曲的加入量为干糯米重的0.3％。最后进行糖化发酵，温度保持在30℃-35℃，发酵1-2天即可。
11，酿酒放多少酒曲
酿酒工艺中所提到的“酒曲”是指：用来发酵的酿酒原料古代用曲的方法有两种，一是先将酒曲泡在水中，待酒曲发动后（即待曲中的酶制剂都溶解出来并活化后），过滤曲汁，再投入米饭开始发酵，这称之为浸曲法；另一种是酒曲捣碎成细粉后，直接与米饭混合，这不妨称之为“曲末拌饭法”。浸曲法可能比曲末拌饭法更为古老。浸曲法大概是从蘖(谷芽)浸泡糖化发酵转变而来的。浸曲法在汉代甚至在北魏时期都是最常用的用曲方法，这可从<<齐民要术 中广泛使用浸曲法得出这一结论。古代懂得浸曲之水应根据不同的季节而应分别处理。冬季酿酒取来的水可以直接浸曲；春天后，气温较高，水不干净，需将水煮沸，沸水也不能直接浸曲，需冷却后才能浸曲（沸水会将曲中的微生物烫死，酶也会失活）。浸曲，也有讲究，应根据季节，水温确定浸曲时间。以保证浸曲的效果。
12，用酒曲的比例是多少
进一步分解成酒精和二氧化碳.而酒曲本身所带的淀粉和蛋白质等也是酿酒原料.酒酿是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种甜酒,酒精度极低,热量很高.它有很多别…米和酒曲的比例在酒曲的包装袋上有说明，另外不要加糖，发酵过程中会产生糖分，而且很甜的。糯米浸到涨开，沥水后隔水蒸熟（米粒变玉色即可，大约半小时左右），将糯米饭倒入淘米箩里用冷水冲洗，淘净粘液并冷却，按比例放入酒曲（酒曲必须用擀面杖压碎成粉末状），搅拌均匀，再将拌好的米饭放入带盖的容器中，将米饭压平实，中间淘一个洞，米饭表面少许洒些温开水，加盖保温，2~3天即可吃了。（期间用勺把小洞里析出来的米酒浇在饭表面。）醪糟做成后要放入冰箱，否则会不断发酵。自制黄酒的原料配方是 米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培养曲（酒厂或腐乳厂有售）1公斤，酒药（副食店有售）0．28公斤。 制作方法: ①泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。③前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。④压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加热杀菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度 ，即停止加热。6.过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。7.封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。
