腊肉上为什么喷白酒，腊肉怎么保存

盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口，每层喷一层白酒，将风干的腊肉放入缸内。 ③将风干的腊肉放入陶器，盖上木板，不要漏气①腊肉风干后浸入植物油中，撒点食盐。 ②在缸底放上竹架，可保存一年不坏，用布蒙好，最上一层洒些盐，可保存一年

1、制作腊肉的时候之所以要往里面放白酒，是为了去除腥味，提升肉类的口感。 2、腌肉的时候除了可以放白酒之外，黄酒、雕花、木胶、料酒等都是可以的，但是量不能太多，一般一斤肉里面放20-30克左右的白酒就可以了，多了会盖住肉类本身的味道。

延边开始讨论腊肉了。。。洗刷刷就应该没事。做腊肉时重要的原料是白酒，有一定的防腐作用。

你好！金华火腿是半发酵的，有毛也能吃仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

吃坏了不要找我

这种土法要看天气，比方说做腊肉会用白酒，替代水，酒也有杀菌作用，辅以特殊天气：干燥寒冷的冬季，表面形成一层盐渍和氧化层，隔绝空气中的细菌，这样腊肉就可以保存很久了。而此题完全没有交代具体场景和用法，所以无法断言“可以放很长时间”。最后，21世纪可以优先考虑用冰箱储存鲜肉，或者买一顿吃一顿，别在谣言或者“网传”上浪费时间。

风吹白腊肉的做法 准备好腌肉调料，花椒和盐，白酒倒进喷壶，生姜切末盐、花椒用小火炒至盐变色微黄，闻到花椒麻香即可选肉以靠近前腿腹前部，分层比例是最佳，是上选的五花肉，肥瘦均匀，肉质松软不柴让店主顺着分割成两斤多一个，顺便把排骨取出，在肉的一端扎个小口好穿线用刀刮干净肉皮，用白酒喷洒在每个肉上，用手抓匀，静置20分钟，将炒好的花椒盐均匀的抹在肉上，反复搓匀，静置20分钟最后抹上姜末，同样要里外抹匀放进土陶缸或陶瓷缸内，家里没有这两样，就放在搪瓷盆里，两个盆子重放，上面的盖上盖，压实，过两天给肉翻面时抹上醪糟，中途翻面两次，腌制一周取出挂在阳台通风处，冬天的自然凉风吹15天后，可陆续边吹边煮来吃腊肉继续凉风吹，有太阳可以挂在外面晒晒，前后风吹晾晒一个月就够了，有点出油就要取下密封保存，如果出油时间太长，过了春节可能会哈喉。将腊肉分成块状，密封放冰箱冷冻，煮时需拿出来回温，60度热水泡一小时去掉部分咸味煮了萝卜和儿菜，吃起香的很。肥点的可以炒蒜薹，煮青豌豆，煮花菜等。腊肉切厚点吃才过瘾

晒腊肉喷白酒可以防虫，白酒可以给腊肉消毒且去腥去骚，再搭配上一些花椒，可以起到防虫驱虫的作用。在晾晒的过程中也能使肉更香，能够让腊肉长期贮存而不易发霉变质。腊肉晒干后，要用保鲜袋或密封袋装起密封，放到冰箱冷冻室或家里干燥处储存。腊肉的类型广式腊肉：以腊腩条最闻名，是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成，具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚和甘香爽口等特点。湖南腊肉：又称三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁乡猪为原料，其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻。四川腊肉：是将肉切成五厘米宽的条状，再经腌渍、洗晾、烘制而成，成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美和营养丰富等特点。

腊肉的保存应注意： 如果打算2、3星期内吃掉的话，而室内气温又低于摄氏20度，湿度低于60％，便可以不用放进冰箱，只要放在通爽、不被太阳直接照射的地方便可。否则就必须放在冰箱的保温层，并要将温度调校在摄氏4度左右，这样大约可贮藏3、4个月，如果放在冰格则可贮藏半年之久。(腊肠、腊肉请用保鲜袋按一次食用份量封装于冰箱中，这种方法保存的时间较长，但宜早食用。如果密封或放冰箱，保存一年以上没有问题。①腊肉风干后浸入植物油中，可保存一年不坏。②在缸底放上竹架，撒点食盐，将风干的腊肉放入缸内，每层喷一层白酒，最上一层洒些盐，盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口，不要漏气，可保存一年。③将风干的腊肉放入陶器，用布蒙好，盖上木板，找一干燥处铺上6～7厘

储藏方法将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室

我不知道lz说的是烟熏腊肉还是风干腊肉, 烟熏腊肉看起来不是很有视觉. 但是味道好. 其实和风干腊肉的保存一样 为了不丢失原味. 切忌洗干净放冰箱保存, 最好是放阳台等向阳的地方.

我们家都是放冰箱的，冻着，效果挺好

腌腊肉一般喷白醋，是为了杀菌消毒，增加风味。对一些原辅料卫生质量和加卫生条件难以较严格控制的加工厂，也可采用补救措施。例如在缠丝兔加工中，对腌制后污染菌含量较高的肉料采用食用酸灭菌法，于食用酸液内浸渍后凉挂数/J,H~再烘烤干燥，贮存30d后成品总菌量和致病菌均未超标，酸液处理极有效抑制了腌腊肉的污染菌。相关说明尽量用新鲜肉为原料，生产用肥膘尽量使用硬度较大的背膘而不是用腹膘以及碎膘，严格按照生产工艺执行。首先是尽可能减少原辅料初始菌量，并避免加工中的腐败菌群污染。板鸭微生物特性研究证实，如果原料中污染有较高量致病菌、腐败菌，则在烘烤后仍有大量残留，并在存阶段增殖而可能导致产品腐败或食物中毒。原料的微生物控制可通过严格屠宰、分割及处理的卫生条件而达到，而辅料易采用萃取法制成腌制液腌制肉料，不仅增强了香味物渗入肉料能力，使产品风味更佳，另一方面辅料中污染菌大为减少。

13斤肉大约要加盐230克，另外还有其他调料。下面是以10斤肉为例的配方及制作方法原料配方： 猪肉5千克 精盐175克 甜酱1千克 五香粉20克 白糖300克 白酒50克 醪糟300克 花椒粉50克 　　制作方法 ：　　1.原料整理：选择带皮的猪后腿肉或前夹肉，拆去大骨，坚切成1千克左右的条块。 　　2.腌制：先在每块肉的肉皮上喷洒少许白酒，这样可使肉皮软化，易于进盐，也易于煮软，并能起杀菌作用。然后将精盐与花椒粉混合，抹遍每块肉的内外，放入小缸(盆)里盖好，腌4～5天即可。在腌的过程中，每天要将肉块上下翻动一次，以防盐味不匀和发热变质。 　　3.酱制：肉起缸后，用尖刀在每块肉上方的肉皮上戳一个小孔，用麻绳穿上，吊在屋檐下通风处晾2～3天。待肉表面的水分干透时，将甜酱、白糖、五香面，醪糟等混合成糊状(如太稠可加少许酱油)，然后用干净的刷笔，把每一块肉都刷上一层酱料。注意要刷得薄、匀，要使肉的每一部位都能涂到酱。剩下的酱盖好保存，下次再用。第一次刷完后，待肉晾干再刷第二次。如此连刷3～4次，直至整个肉块都被酱料严严实实包上为止。刷了酱的肉块只宜吊挂在通风处吹干，切勿阳光直晒，并应随时防止苍蝇在肉上产卵。酱腊肉需20多天才能制好，宜在“冬至”以后、“小寒”之前制作。做早了肉味不正，做晚了怕误春节食用。“立春”之后，气温转暖，雨水渐多，不宜制作。

　　泡制腊肉用酒是为了去腥骚，晾晒的过程中能使肉更香。　　制作方法：　　1．备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。　　2．腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。　　3.熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布（不可令火烧在肉上），熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。　　腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。

当然有，腌制腊肉一般都是用酱油、酒、盐、姜等等的材料

原料配方 猪肉5千克 精盐175克 甜酱1千克 五香粉20克 白糖300克 白酒50克 醪糟300克 花椒粉50克 制作方法 1.原料整理：选择带皮的猪后腿肉或前夹肉，拆去大骨，坚切成1千克左右的条块。 2.腌制：先在每块肉的肉皮上喷洒少许白酒，这样可使肉皮软化，易于进盐，也易于煮软，并能起杀菌作用。然后将精盐与花椒粉混合，抹遍每块肉的内外，放入小缸(盆)里盖好，腌4～5天即可。在腌的过程中，每天要将肉块上下翻动一次，以防盐味不匀和发热变质。 3.酱制：肉起缸后，用尖刀在每块肉上方的肉皮上戳一个小孔，用麻绳穿上，吊在屋檐下通风处晾2～3天。待肉表面的水分干透时，将甜酱、白糖、五香面，醪糟等混合成糊状(如太稠可加少许酱油)，然后用干净的刷笔，把每一块肉都刷上一层酱料。注意要刷得薄、匀，要使肉的每一部位都能涂到酱。剩下的酱盖好保存，下次再用。第一次刷完后，待肉晾干再刷第二次。如此连刷3～4次，直至整个肉块都被酱料严严实实包上为止。刷了酱的肉块只宜吊挂在通风处吹干，切勿阳光直晒，并应随时防止苍蝇在肉上产卵。酱腊肉需20多天才能制好，宜在“冬至”以后、“小寒”之前制作。做早了肉味不正，做晚了怕误春节食用。“立春”之后，气温转暖，雨水渐多，不宜制作。

平常腌制腊肉香肠时总能听到这样的说法——“十斤肉三两盐”，所以一斤肉换算下放15--20克左右的盐即可。如果不好把握这个量的话，盐宁可多一点也不能太少，多一点盐只是口感会偏咸一点，吃之前多放点水煮下就能减少咸味，而如果盐放少了，在腌制的时候就很容易发霉变质。做腊肉香肠时为什么要加入白酒呢？一是因为白酒本身就有一股香气，可以增加肉的香味，让腊肉香肠的口感丰富有层次。还有一个最重要的作用，就是高度白酒能够起到很好的杀菌作用，这样在腌制晾晒的时候就不容易变坏。做香肠最好选用猪腿肉，这个部位肉质以瘦肉偏多，而肥肉较少，所以做出来的香肠口感不会发腻又不会太干发柴。如果不选猪腿肉，选其他地方的肉也可以，肥瘦比例控制在3:7左右即可。处理猪肉的时候，需要将肉切成5厘米左右拇指粗的细条，然后将准备好的香料倒进去搅拌均匀，搅匀后需要腌制一晚上，这样肉更入味，一般提前一晚上腌制，第二天灌就正好。灌的时候，一定要用筷子戳紧，否则做好的香肠蒸出来会松散不成形。晾晒时地址选择也有讲究，别直接挂在太阳能够暴晒的地方，容易出油太多，这样就会导致香肠香味没这么浓郁，同时肉质干瘪发硬。最好的方法是放在阴凉通风的地方晾干。当香肠外起皱，摸起来有点硬硬的，而按压下去，内里又还有弹性，这样就可以了。晾晒时千万不要淋到雨水哦，真的会发霉的。如果短时间吃不完的香肠可以用袋子装好放入冰箱冷冻室保存，基本上保存3，4个月，到来年吃都没有什么问题。

上面回答基本是吧，不过我觉得应该用好一点的酱油，以前用老抽为了上色，但现在为追求口味，有人都用高端的生抽酱油。我有朋友就专门买了瓶奇峰双璜生抽（色比一般生抽要深，起码比同牌子的一品鲜要深，而价钱是有点高），不过口味确实不错。问他说泡也不止一次，而且也不用加盐。第一次，肉带水份，吸不了多少酱油，所以风干一点后，又再泡，如此反复，直至把那瓶酱油全用完，真的一点不浪费。虽然是麻烦，不过当享受到美味时会觉得值得，更值的是我这些不劳而获的，哈哈。

鲜肉入盆，加酱油浸没，过一星期左右拿出，挂阴凉处晾干。

原料配方 猪肉5千克 精盐175克 甜酱1千克 五香粉20克 白糖300克 白酒50克 醪糟300克 花椒粉50克　　制作方法　　1.原料整理：选择带皮的猪后腿肉或前夹肉，拆去大骨，坚切成1千克左右的条块。　　2.腌制：先在每块肉的肉皮上喷洒少许白酒，这样可使肉皮软化，易于进盐，也易于煮软，并能起杀菌作用。然后将精盐与花椒粉混合，抹遍每块肉的内外，放入小缸(盆)里盖好，腌4～5天即可。在腌的过程中，每天要将肉块上下翻动一次，以防盐味不匀和发热变质。　　3.酱制：肉起缸后，用尖刀在每块肉上方的肉皮上戳一个小孔，用麻绳穿上，吊在屋檐下通风处晾2～3天。待肉表面的水分干透时，将甜酱、白糖、五香面，醪糟等混合成糊状(如太稠可加少许酱油)，然后用干净的刷笔，把每一块肉都刷上一层酱料。注意要刷得薄、匀，要使肉的每一部位都能涂到酱。剩下的酱盖好保存，下次再用。第一次刷完后，待肉晾干再刷第二次。如此连刷3～4次，直至整个肉块都被酱料严严实实包上为止。刷了酱的肉块只宜吊挂在通风处吹干，切勿阳光直晒，并应随时防止苍蝇在肉上产卵。酱腊肉需20多天才能制好，宜在“冬至”以后、“小寒”之前制作。做早了肉味不正，做晚了怕误春节食用。“立春”之后，气温转暖，雨水渐多，不宜制作。

付费内容限时免费查看回答您好，很乐意为您解答，您的问题我已收到，请给我两分钟左右的时间打字，我不是机器人，请不要结束订单，谢谢????1.将酱油、白糖、白酒、精盐、花椒、桂皮、八角、甘草、姜汁、五香粉同放锅内，置火上烧沸至香味出来，即起锅倒入瓷盆冷却。2.将猪肉切成500克左右一块（共5块），放入晾凉的酱油中加盖浸腌5-8天，每天检查一次，检查酱油是否把肉淹没，并用竹筷将肉翻动，至肉皮和瘦肉呈深红色后捞出，晾干，待10天后，便可取下。更多1条