炒藕片为什么加白酒，干藕节半斤炒黄研成粉白酒送服一日三次一次2钱 一直搞不懂怎么弄

把莲藕晒干切块（或片）在锅里用文火炒黄，用研磨器研成粉，每次两钱藕粉，混着白酒喝。我问个问题这有做啥功效啊，你这样吃？

炒藕放啤酒是可以的符合自己口味即可藕口感清脆营养丰富且带有一股清甜的味道不管是素炒还是炖汤味道都不错可以自己根据所处环境以及自己所有的食材自由搭配所以追求做出来的菜品颜色诱人。口味纯正。

没这样吃过呢,凉拌藕好像是用白醋也用不到白酒啊,还是别吃了,再说了含有酒精呢,宝妈可以在网上查查食谱,看看怎样做凉拌莲藕,估计是不会用到白酒的,想想也不太可能啊,两者在一起不太搭配呢,还是别吃了,查查食谱吧

不可以，因为春夏的藕淀粉含量少，这是本质，没法改的根茎类：切好的藕片、土豆或山药，一转眼就变成褐色，这是其丰富的酚氧化酶在作怪。把它们用沸水烫10秒钟就能解决，这样既“杀死”了酶，也不影响口感。或者切好后泡在水里，烹调前捞出沥水迅速入锅。如果想让酶更“老实”，可以用盐水泡，既能抑制酶，还能减少水中的溶氧量。此外，往水里加酸也是好办法。加些柠檬汁就不但能抑制酶，其中丰富的维生素C还可以还原已经被氧化的部分，使颜色更洁白。

清炒藕片不变色，还清脆爽口的做法，小技巧大作用，酒店的味道和口感也不过如此，自己在家也能轻松实现。 莲藕有七孔和九孔的两种，一般七孔的莲藕我们称为红藕或者面藕，七孔莲藕开的是红莲花，莲藕外表的颜色呈黄褐色，口感偏糯，淀粉含量高，所以在烹饪时更适合用来蒸、煮、炖和焖，我们常用这种莲藕来煲汤。九孔的莲藕我们称为白藕或者脆藕，开的是白莲花，九孔莲藕的外表呈白色，含水量高，味道甘美微甜，口感鲜嫩清脆，所以九孔莲藕更合适用来清炒或者凉拌，我们就是在买九孔莲藕的时候也要买那种小个的很嫩的那种，那种藕好吃，会吃上瘾的。 好了，莲藕买回来了，接下来就看看这清炒藕片要怎么做才是正确的做法吧！ 【主料】： 莲藕550克（一共3节，其实有2节就够了）。 【配料】： 青辣椒2个、红辣椒2个、生姜1小块、蒜子1瓣、小葱2根。 【调料】： 食用盐、食用油、白醋、米酒、白糖、淀粉5克。 【准备工作】： 1、莲藕去皮后用水冲洗干净，改刀切成1.5-2毫米左右的薄片备用。 2、青红辣椒洗干净后去头去尾，中间破开后去辣椒籽，然后切片备用，辣椒去籽第一是没那么辣，第二是没辣椒籽看起来更美观，青红辣椒在这道菜里主要是起配色作用的。 3、生姜切片、蒜子切片、小葱切葱花备用。 4、淀粉5克加水20克搅拌均匀成水淀粉备用。 【烹饪方法】： 1、莲藕切好后就要马上放入水中浸泡，否则去皮切开后的莲藕容易氧化变黑，还可以加少量的白醋进去，加白醋可以更有效的防止藕片氧化变黑，并且可以给藕片起到一定的增白效果。 2、起锅开大火烧水，水沸腾后加入1勺盐，加盐的目的是增加莲藕的底味。 3、加入少量的食用油进去，加油的目的是增加莲藕的光泽度。 4、加少量的米酒进去，加米酒的目的是增加莲藕的脆爽口感和保持莲藕的原色。 5、把泡莲藕的水沥掉，把莲藕倒入沸腾的水中，多翻动几下使其受热均匀，锅内的水不能太少，最起码要能完全没过藕片。 6、一直保持最大火力，只要水再次沸腾就可以把莲藕捞出，这里要注意的是莲藕下锅后不能太久，只需要把莲藕汆烫熟就可以，那你可能要问，莲藕熟的标准是什么？莲藕是一种可以生吃的食材，所以熟与不熟不用过多的去纠结，再说我们的藕片很薄，开水稍微汆烫一下就已经有6分熟以上了。 7、藕片捞出后要马上用冷水冲洗一下过凉，让藕片的温度马上降下来，这样可以防止藕片氧化变黑，也可以让藕片的口感更脆，过凉后控水备用。 8、热锅下油，油温5成热下姜片和蒜片炒出香味。说到这里我说一下为什么要加姜片，我们知道莲藕是寒性的，而生姜性微温，加点生姜进去可以达到一个调和的作用。而加蒜是给增加一丝丝蒜香味，让这个清炒的素菜增加一重味道而没那么寡淡，但要注意的是不能多，适量就好，不能做喧宾夺主的事。 9、生姜片和蒜片下锅后最多炒上30秒就会有香气出来，这个时候就可以把藕片倒进锅内，藕片下锅后可以撒上少许的水进去，这样不会那么干，藕片不会烧焦。要注意的是水不能多，多了就成煮藕片而不是炒藕片了。 10、藕片下锅后最多炒上30秒后就可以把青红辣椒倒进锅内一起翻炒，还有一种方法让辣椒更快成熟，就是在给藕片焯水的时候把辣椒一起倒进去焯水，这样就可以节省后期炒制的时间了。 11、辣椒下锅后最多30秒后就要进行一个简单的调味了，这个是清炒藕片，所以不需要太多的调味料，先加适量的盐增味，莲藕不怎么耗盐，所以加盐的时候可以稍微轻一点。 12、还可以加少量的白糖来代替味精来提鲜，少量的白糖不仅可以起到提鲜的效果，还可以起到中和各种味道的效果，加少量的白糖是吃不出甜味的，所以不用担心菜品会变甜的问题。 13、清炒藕片有盐和白糖两种调味料就足矣，因为我们要的是莲藕的清新和脆爽，所以太多的调味料会使莲藕失去本真的味道。加完调味料以后可以再撒上少许的水，这样更利于调味料的融化和更均匀的吸附在藕片上，同样的水不能加多。 14、加水后快速翻炒均匀，然后把水淀粉再搅拌一下后倒进锅内勾芡，水淀粉下锅后要快速翻炒，这样才能均匀的裹在藕片上面，这样的藕片看起来才会有一种晶莹剔透的感觉。 15、把葱花加到锅里去翻炒均匀，加葱花会有淡淡的葱香味，不喜欢的可以不加。按照酒店的做法，菜肴在起锅前会淋上少许的明油以增加亮度，翻炒均匀后就可以起锅装盘。 问：调味的时候能不能加生抽？ 答：加生抽会使藕片变色，会失去雪白的颜色，还有生抽的酱香味会把莲藕的清香盖掉，会使莲藕的味道改变，所以不建议加生抽。 问：清炒藕片还可以加其它的食材进去吗？ 答：当然可以，有些饭店在炒这个菜的时候还会加一些黑木耳和淮山进去，把干的黑木耳泡发好后和藕片，淮山一起焯水一起炒即可。 已经立秋了，热浪更是变本加厉地袭来，这种鬼天气最适合来点清淡的，这种清淡更能打开食欲的大门，也能带来一丝丝的凉意，清炒藕片就是这样一道能让我们清爽的佳肴，清新之气仿佛驱散了热浪，驱散了内心的燥气。

炒菜 ，中国菜的常用制作 方法 ，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。下面就是我给大家带来的炒菜的一般顺序，希望能帮助到大家! 炒菜的一般顺序 一、普通炒菜类 一般在炒素菜的时候就比较简单，先将菜品切好备用，一般都先葱末姜末爆香，再放入最硬的食材，快火爆炒1-2min的时间不等，再放入清脆、质地软比较好熟的蔬菜，最后加入调味品，临出锅或放少许香醋或淋少量香油，或撒上一小撮香葱末，目的都是让菜肴更增香。 像尖椒土豆丝，特别简单又好吃的一道下饭素菜，花椒底油爆香后先放入辣椒段，这样做的目的是激发出香味好渗透进食材里。接着放入土豆丝大火快炒，大约一分半钟左右，放入少许生抽和香醋，再加入尖椒丝，根据个人口味再放入糖和盐，大概20秒就可以出锅。素菜时间短，一般都要大火快炒，这样才不影响蔬菜清脆的口感，也能避免营养成分流失。 二、肉类家常菜 肉是我们生活中必不可少的，而且肉类炒起来也是非常美味。但是对于肉类的家常菜，炒菜时候要选择的是中火炒，葱末姜末爆香，再放入肉类翻炒到变色，这里一般都需要加入1大勺的料酒，有时候会放入米酒或者白酒，这是在炒海鲜类的菜品中。加入料酒、米酒或者白酒的目的是最大程度去除肉类的腥味。剩下的就按照炒素菜的方式放入其他食材，最后再进行调味就可以了。 有人会问有没有什么调料是不宜一起放的?其实对于这个没有什么太多的禁忌。调味料的用途，无非就是增香增味和增色。但是需要注意的是，日常炒菜中，放了生抽就不要再放老抽了，盐也要酌情放。吃的过油过咸都不利于身体健康。老抽一般放少许就特别上色，味道也比较咸。而生抽相对颜色浅，咸度也少一些。所以调味料不要重复放，避免菜品做的过咸，失去美味。 炒菜技巧有哪些 1、青菜怎么炒好吃又好看 炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长。 2、怎样炒藕片不发黑 炒藕或藕片时，一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。 3、怎样炒茄子不发黑 茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑。 4、炒鸡蛋多做这一步，怎么炒都不会老 炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口! 5、为什么炖骨头汤不宜中途添加冷水 熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水。 6、炖肉冷水下锅还是热水 煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮;如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮。 7、烧荤菜时，在加了酒后，再加点醋，会更香 烧荤菜时，在加了酒后，再加点醋，菜就变得香喷喷的;烧素菜时，适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用。 8、炒牛肉怎么腌制才鲜嫩 炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。 9、炒豆芽爽脆鲜嫩的小窍门 豆芽鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。 10、炒花生米怎么炒才脆香 10、用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。 炒菜的方法 第一道菜：葱炒羊肉片(不加生姜) 煮羊肉时不要加姜，因为羊肉和生姜都是温热的，吃起来都容易上火。但羊肉的气味比任何食物都重，要去除羊肉的腥味，可以用葱蒜来去除羊肉的异味，也可以用花椒粉，花椒粉对去除羊肉味会非常有效。另外，小茴香还有很好的抗腥作用，多加些料酒也可以。 主要食材：羊肉片、葱片、蒜片250克。 1、羊肉片洗净，放入碗中，淀粉、胡椒粉少许，酱油、料酒、料酒、酱油、醋、少许麻油，放入酱汁中，倒入羊肉碗中，腌制1分钟。 2、锅放油，烧至七成火，下蒜炒，加入羊肉片，炒10秒，下入大葱。 3、加入料酒、酱油，翻炒几下，再倒入香醋，滴几滴麻油，炒匀即可出锅盘。 第二道菜：素炒茼蒿(不要加葱和姜) 青菜最好不要加葱和姜，如果加葱和姜，这会使整盘菜带有葱和姜的味道，使蔬菜完全失去原有的味道。 1、把大蒜削皮切碎。把胡椒切块备用。花环菊应洗净备用。 2、食用油加热直到70%热。加入大蒜和辣椒炒香。 3、加入茼蒿在锅里炒4分钟。加适量盐和鸡粉炒30秒关火，捞出盛盘。 第三道菜：盐水虾(不加洋葱和大蒜) 我们做的海鲜是煮的、蒸的或油炸的。炒海鲜通常加用葱、姜、蒜，这样可以使海鲜更加美味。但在做盐水大虾时，不要加入葱和大蒜，要保留海鲜原有的风味，否则洋葱和大蒜会掩盖海鲜的原味，影响口感。 食材：大虾300克，姜少许，盐、胡椒、八角各适量。 1、将虾头、腿、皮剥去，去掉虾背的黑线，洗净。 2、把姜洗净，切成小块。锅内加水，加入虾、盐、胡椒粉、香料、姜粉，火烧开，改用中火，煮至虾色脱火，冷却，捞出，切成片，放入盘中即可食用。 第四道菜：红烧鲤鱼块(不要放大蒜) 大家都知道，鱼的味道很重，气味需要用香料覆盖，生姜是消除异味的最佳调味品。生姜保暖，做鱼的时候，放一点生姜，不仅能祛除异味，还能起到暖胃的作用。再加一点葱花。但不用放蒜，蒜味太重，会掩盖鱼腥味，导致鱼的味道不好。 主要食材：鲤鱼块350克，葱、姜、蒜、香菜段适量。食用盐、醋、酱油、白糖适量，料酒10毫升，胡椒粉、淀粉少许。 1、加入料酒鱼、胡椒、姜、盐，腌10分钟。 2、把锅上油，把鱼炸至金黄色。 3、加入盐、醋、酱油、糖、胡椒粉、淀粉和水做成酱汁。 4、油锅烧热，下入葱、蒜，炒匀，加酱汁，大火煮沸，下入鲤鱼炖4分钟，加入香菜段即可。 总结 ：葱、姜、蒜是每个人做家常菜的必备食材。用葱、姜、蒜炒的菜味道鲜美，能去掉一些味道。炒菜时，葱姜蒜不要随便放，掌握好这技巧，炒出的菜更入味。 炒菜的一般顺序是什么相关 文章 ： ★ 炒菜有哪些基本步骤和流程 ★ 炒菜基本步骤 ★ 炒菜的详细步骤 ★ 炒菜的正确步骤 ★ 中餐上菜顺序有什么讲究 ★ 简单的做菜步骤和方法有什么 ★ 简单做菜的步骤和技巧有哪些 ★ 中餐上菜顺序和礼仪是什么 ★ 炒菜的方法和步骤有哪些可以学习 ★ 家常炒菜有什么样的步骤和方法