自酿白酒为什么有怪味，私家酿白酒如何去腥臭异味

蒸馏和过滤

自酿白酒，发酵过程温度较高，使用腐烂变质原料，水分较多，管理不严，都有可能造成酿制的白酒异味很重。用活性碳处理一下，能有效减轻白酒的异味。

勾兑的再看看别人怎么说的。

不是，酿酒原料变质

自己酿的白酒有酒糟味，有2个原因，一是温度太高，二是酿的时间过长都会引起白酒有酒糟味，只要做到这2点温度适时，时间不要太长，恰到好处那配出来的白酒是挺好喝的。

酿酒的蒸馏酒锅不能用铁质材料，应用食品级不锈钢材质的锅体，白酒也不能接触油腻的。用铁质材料的锅来蒸白酒，会使微量铁融在白酒中，白酒会在储存过程中颜色变化，铁绣异味明显。用活性炭加千分之一处理一下会好多了。

不明白啊 = =！

付费内容限时免费查看 回答 请稍候 1、最有效的方法就是进行稀释,在白酒中兑入蒸馏水等,当怪杂味的存在量稀释到对酒的质量不产生影响的程度后，就会改善其口味2、有机酸含量必须进行控制;用勾兑与调味技术弱化苦味;清蒸辅料;配曲要恰当;保持优质的生产环境卫生;严格控制合理的生产工艺3、选择蛋白糖或甜味汁,按一定的比例添加即可.调制出的白酒味绵甜爽口。

自酿白酒的异味，可以用活性炭净化处理，之后适量添加品质好的固态发酵白酒调配，当里面的各种成分协调后，就能够有效地掩盖白酒某些口感稍差现象。

酿白酒时间长，处理过程还麻烦，不如直接买浓香型白酒知府家酒，真的瓶装酒未必就不好，只是你没有选对、望采纳

付费内容限时免费查看 回答 请稍候 1、最有效的方法就是进行稀释,在白酒中兑入蒸馏水等,当怪杂味的存在量稀释到对酒的质量不产生影响的程度后，就会改善其口味2、有机酸含量必须进行控制;用勾兑与调味技术弱化苦味;清蒸辅料;配曲要恰当;保持优质的生产环境卫生;严格控制合理的生产工艺3、选择蛋白糖或甜味汁,按一定的比例添加即可.调制出的白酒味绵甜爽口。

你没系统学习酿酒呀。白酒酿造，有辅料清蒸这道工序。辅料清蒸的标准：大约清蒸40分钟~60分钟，闻稻壳（辅料）有粮食的香气溢出。

曲味、苦味可以通过勾兑的方式减轻，但是没法消除。苦味、曲味主要是工艺的原因造成的，要彻底消除只能从工艺上控制，苦味主要是原料、发酵温度以及用曲量过大等原因造成，曲味主要是用去量过大造成的。

白酒中有杂味其实是一件非常正常的事情，即便是专门生产出来的白酒都避免不了有杂味，所以说自酿的白酒有杂味其实很正常的。我听说的最普遍的处理方法是稀释法，就是一直稀释酒中的杂味，但是实在不影响酒的质量的前提下。然后之后再经过专业的处理，就能除掉酒中的杂味。还有用净化酶吸附的方法，可以用来吸附酒中的杂质，也可以起到除杂味的作用。当然其实还有很多除杂味的方法，都是非常专业的。也是需要专业知识和专业的工具来完成除杂味的方法，所以说我觉得如果想详细了解怎么除白酒里的杂味，还有白酒里的杂味到底是怎么来的话，应该多去查一查或者问一些专业人员这方面的知识。搞清楚其中的原理之后就能酿出味道比较正宗的白酒。酿酒喝酒也都是有学问有讲究的，有很多酿酒的专业人士都很懂这方面的知识。其实酿酒也是有着很悠久的历史的，从古至今就有各种各样的酒和酒的酿法。现在依旧有很多爱酒人士喜欢收藏酒，品味酒。现在还有专业的调酒师、酿酒师。俗话说酒越放越有味道，越放越有价值，甚至有的酒对身体也是有好处的。不过喝酒也不能贪杯，虽然酒有着很多的收藏价值和对身体的益处，但是喝多了对身体也是不好的。如果对酒的专业知识感兴趣，建议找专业人士问一问，多搜集一下专业知识。

拿一小包活性炭放酒里.

用酒类专用活性炭处理

楼主所说的白酒异味是指酒带苦、酸、涩、麻味的，还是酒带煳味、霉味、糠腥臭、酒尾味、橡胶臭、黄水味、稍子味等怪杂味的酒。若带苦、酸、涩、麻味的酒不一定是坏酒，而且往往是好的调味酒。若是后者一般是坏酒，可以用酒类专用活性炭去除酒中的异杂味。 酒类专用活性炭是一种因在不同生产过程中，制成含孔径大小不同的专用吸附剂，它在酒中主要吸附产生异味、异臭的杂醇油、糠醛、二甲基硫等有机物及醛类物质；用酒类专用活性炭处理后的酒，按勾兑酒的5%左右做搭配酒。

虽说不是每个人都喜欢喝酒，但大多数如果把鼻子凑到酒瓶前，还是会闻出香味的，并且只要鼻子没毛病，区分出葡萄酒、啤酒、黄酒、威士忌和中国白酒等等酒，还是压力不太大的。这说明了，酒的气味确实是有差异的，并且香气应该主要不是来自于其中的乙醇。事实的确如此，通过检测手段发现，酒的成分十分复杂，其中有一些醇、醛、酯，还有一些杂环化合物。影响这些气味物质的因素也很多，葡萄、麦芽还是大米，酿出来的味道不同；是用玻璃瓶还是橡木桶，味道也不同；用什么酒曲，味道也不一样。有些人在品酒或者喝酒时会发现，有些白酒喝起来会带有苦味，而且往往会给人带来一种很不舒服的感觉。其实不管是买的白酒还是自酿白酒发苦，原因大概就是因为白酒中存在着不同阀值的苦味物质，才会让我们在喝的时候感觉到苦涩。现在来分析下具体原因，引起自酿白酒发苦的原因有很多，最主要的物质有杂醇类、酚类化合物、醛类、多肽、硫化物、氨基酸和无机盐等，这些物质主要来源于原辅料选择不当、原辅料不净、配料不合理以及工艺条件控制不当。那么自酿白酒发苦如何去解决呢？　　酿制白酒中产生苦味物质的根源在哪？有许多朋友自己在家酿酒的过程中，总会出现或多或少的问题，有酒曲不发酵，有的酒酿出来很苦等等。今天唐三镜吴月平老师为大家分享酿制白酒中产生苦味的原因，在酿制过程中产生苦味物质的根源在哪呢？　　对于酿制白酒中产生苦味物质的根源在哪，具体归纳起来大概有三大情况可导致白酒带有苦味：　　第一、酿制白酒原辅料不净或选择不当产生的苦味　　使用原料霉变，曲粉变质，辅料稻壳未清蒸或清蒸不彻底或霉变；使用含脂量高的原料；使用含单宁高的原料等，用于酿酒生产，所产的酒均有苦味或霉味和其他邪杂味，主要是酿酒用的原辅料被有害微生物污染，原料中的高脂肪被氧化，单宁在发酵过程中被分解成某些酚类化合物所致。另外原辅料皮壳中含有较多的多缩戊糖。在微生物的作用下会生成带有焦苦味的糠醛；多缩戊糖在高温下蒸煮也会产生糠醛等，都是给白酒带来苦味物质的原始条件。　　第二、酿制白酒的配料不合理　　稻壳用量过多，用水量过大或过少，用曲量过大或用劣质曲、新旧曲搭配不合理，填充料使用过多，窖内空隙大，酵母繁殖过量、酵母自溶后生成酪醇并影响酵母发酵作用，若酪醇含量适中，可使白酒具有愉快的芳香气味，味感丰富；若含量过高则会苦味严重，用曲量大酒醅中蛋白质含量高，发酵时必产生大量的酪氨酸，经酵母作用脱氨、脱羟而生成酪醇多，则导致酒的苦味。　　第三、生产工艺条件控制温度不合理　　入窖温度高或粮食、曲粉粉碎过细或过粗，窖池密封不严，密封窖泥开裂并长霉，酒醅堆放时间过长等都会使酒发酵时产生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等。入窖温度高、前期发酵温度不易控制，从而造成前期升温过猛、糟醅品温高、持续时间长。发酵温度高，有益酵母对氨基酸的脱氨，酒醅温度高，酵母衰老自溶快，自溶后产生的氨基酸及酪氨酸都会导致高级醇、酪醇含量的增加。从而产生的酒带有严重并持久的苦味。　　发酵温度过高，发酵产生的甘油极易被酵母分解成丙烯醛，丙烯醛有持续性的苦味并刺激性强。若酒醅堆放时间较长，侵入的杂菌也就多，加速了甘油的分解，产生了苦味。蒸馏时，前期用汽过大，将会产生焦锅现象，使焦化物质带入酒中，产生不良的焦苦味。同时前期的火汽大还将把其它邪杂味带入酒中。大多数苦味物质成分的沸点都较高，酒尾部分含量较多。丙烯醛一般酒头较多，杂醇油酒尾居多。从而蒸酒时一定要“量质摘酒，掐头去尾”。

白酒中的塑料味，是使用低质量的塑料管引起的，有时候即使酒液瞬间经过，也会带来塑料异味。如果味道不是很浓，你可以用粉末活性炭处理一下，加入0.1-0.15%活性炭，充分搅拌后静止40小时以上，过滤或取上清液即可；如果塑料味很浓，那只好再次回酒重蒸馏才能去除塑料味了。

这种味道不能去除。建议寻找成熟中药方子。泡制成药酒后销售。自然就去除异味。也不影响酒的品质。销售的时候也能收回中药成本。

你好：白酒中的塑料味，是使用低质量的塑料管引起的，有时候即使酒液瞬间经过，也会带来塑料异味。如果味道不是很浓，你可以用粉末活性炭处理一下，加入01-015%活性炭，分搅拌后静止40小时以上，过滤或取上清液即可；如果塑料味很浓，那只好再次回酒重蒸馏才能去除塑料味了。希望能帮到你！