糟辣椒为什么放白酒，自做糟辣椒中的白酒和啤酒那个保质期长

制作糟辣椒中的白酒保质期长，因为白酒度数高，有杀菌的作用。所以糟辣椒保质期会延长。

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1、新鲜辣椒去柄洗净，控干水分。有虫眼或破损的辣椒要拣出来，不能用，因为清洗的时候水会进到辣椒里面。 2、生姜和大蒜同样洗净控干水分。用量的比例是：辣椒：生姜：大蒜=10：2：2。 3、将所有的辣椒、生姜、大蒜剁碎，记得提前戴好厨房手套，以免辣手。 4、放盐，食盐跟辣椒的比例是：辣椒：食盐=10：1。白酒适量，菜籽油适量，糟辣椒里放适量生菜籽油更不易生花腐败而且风味更佳。生菜籽油的用量没有太大的限制，跟白酒差不多就行。 5、最后就是搅拌均匀，放入坛中，置于阴凉出放上一个月左右，糟辣椒就“成熟”。 注意坛口要放水隔绝空气。

剁辣椒可以做很多菜，能做出更有味道的菜，因为剁辣椒会放酒腌制，那么剁辣椒孕妇能吃吗，剁辣椒怎么做好吃呢，下面一起来看看吧。剁辣椒孕妇能吃吗 剁辣椒因为制作的过程中有白酒，所以孕妇一定要特别的注意，吃一次没事，酒精经过高温也会挥发一些的，但是还是要特别的注意，两个都是辛辣的东西的呢，尤其是白酒更是不可以沾的呢，是会影响到宝宝的呢，宝妈平时还是要多注意一下的。 剁辣椒孕妇能吃吗 剁辣椒怎么做好吃呢剁辣椒怎么做好吃呢1、大蒜的皮剥掉清洗干净，水分沥干。 2、朝天椒的蒂部去除，清洗干净，水分沥干。 3、生姜的皮去除切成块状。 4、把朝天椒放进干净无油的蒸板上面剁碎，然后再放进干净的容器里面，用绞肉机把它搅碎装起来。 5、生姜大蒜压成泥，和剁椒放到一起，添加味精，白糖，盐，戴上一次性手套抓取均匀，然后再放在玻璃瓶里面或者坛子里面，撒上一些盐，倒入白酒密封保存，先在常温下发酵半天，再放到冰箱里面冷藏5天，这样就可以吃了，在制作过程当中一定要确保无油，否则就很容易腐坏。剁辣椒孕妇能吃吗 剁辣椒怎么做好吃呢做剁辣椒放不放由1、口感不同 有油的剁辣椒会更香一些，如果放油一定要记住要热的油，芝麻油花生油都可以，如果剁辣椒里面没油的话，就只有纯粹的辣味，直接搭配米饭来吃很好。 2、保存的时间不同 剁辣椒里有油的话存放时间会短一些，天气热的时候一定要放到冰箱里面保存，否则很容易发臭，没有油的剁椒酱可以保存更长的时间，放到阴凉地方保存就可以了，热量也不一样，有油的剁椒酱热量会更高一些，如果想要经常吃的话，最好选择无油版本的剁椒酱。剁辣椒孕妇能吃吗 剁辣椒怎么做好吃呢做剁辣椒放多少盐没有特别的规律。 剁辣椒是根据每个人的口味儿不同制作的。如果喜欢盐味重的，可以多加盐。如果喜欢盐味儿淡的，可以少加盐。一斤剁辣椒大概放50克盐就可以了。

独家揭秘贵州独有的、特殊美食调味品糟辣椒制作，你喜欢吃吗？糟辣椒是贵州独有的、特殊美食调味品。它色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，贵州人都特别喜爱，而且老少皆宜，在贵州美食中是必不可少的。今天，小编就给你揭秘揭秘，这个糟辣椒的做法。红辣椒从地里采摘会后之后，选用肉质厚实、辣味不太重的新鲜红辣椒去蒂。图上就是在进行去蒂操作。这个去蒂要注意，如果之多多的话，最好带个手套，不然手可是会被辣着的。去蒂（在贵州这边叫做把辣椒把把剪了）之后，在进行清洗，清洗一般要洗好几遍。大家都知道，如果这个辣椒是农民自己栽种的，可能农药就打得比较少，如果是成片栽种的，估计就会喷洒农药，多清楚几遍是有好处的。清洗好后，就放入一个盆或者桶里，用专门的插刀来回的插，主要目的是将辣椒插碎，一般情况做到和平时吃的差不多就行。辣椒碎的差不多了，再加入生姜、大蒜，不过生姜，大蒜也要剁碎，在与辣椒搅拌均匀。注意了，在整个制作全过程中不得粘一点油，如果粘油之后，糟辣椒就要坏掉哦。制作时最好加入少量白酒和10% 左右的食盐拌匀，如喜爱食酸一点就减少食盐的用量。制好后，就装入土坛中，土坛就是那种有一圈可以加水的，然后由一个盖子的那种，装好后就密封存放，可以用保鲜膜先盖一层捆死，然后加水密封让其漏气即可。现在也有装的塑料瓶子了，装在里面也是可以的。在食用过程中也必须注意卫生，取用要用专用的木勺子，不能粘生水和油，这样才能长久存放不生花(一般都是从上年制好食用至第二年再制接着食用中间不间断)。这个糟辣椒，就是烹制"鱼香肉丝"、"鱼香茄子"、"糟辣带鱼"、"糟辣脆皮鱼"、"、"黔味回锅肉"、"鱼包韭菜"、"怪噜饭"时之所必须，不知道你喜欢这次菜不，如果喜欢，可以自己准备一点放起哦。在小编这里，制作好的才几块钱一斤，不知道你那里贵不贵

糟辣椒是一种腌制莱，制作方法简单，如你有兴趣，花几分钟就能学会:1 )器具: 沿口坛备带沿口的坛子，洗净，晾干，备用。为何强调沿口坛？沿口坛是贵州人腌制糟辣椒、泡菜之必须，也叫泡菜坛子。沿口坛坛口可用水封闭，能阻隔外面的空气进入，里边腌菜发酵产生的与人无益的气体，可以通过气泡的形式排除。同时，沿口坛开盖自如，既便于取食，也便于添加其它相配的腌菜，如糟辣椒腌白萝卜条等，使用很方便。另外，备稍大的容器若干，用于调拌辣椒等腌制材料。　　2) 备料。☆主料: 辣椒。宜在夏末秋初，选择大小适中，中等辣度，质挺肉厚的新鲜红辣椒作为主料，以贵州当地出产的山海椒为最佳。现在开发的辣椒晚熟品种，霜降前品质也不错。今年我前两次做的糟辣椒用的是应季品种的辣椒，已被辣友抢光了，这次刚做的两坛，就是用秋熟品种做的。辣椒的用量根据各人需要或坛子的大小而定。　　☆辅料: 姜，蒜。姜最好使用鲜姜(紫姜)，口感好。若无鲜姜，也可用生姜。姜、蒜与辣椒的配比，没有严格的比例，可根据各人的喜好添加，一般每种辅料各掌握在辣椒的1/10至3/10之间，辅料的用量不宜超过辣椒总量的一半。　　 ☆调料: 食盐，高度白酒，喜欢酸甜口的，还可备冰糖少许。各调料与辣椒的比例: 食盐，一般掌握在0.3-0.5/10左右。盐多，太咸; 盐少，发酸。调拌时可以尝一尝。白酒，掌握在0.25/10左右。白酒的作用在于保持辣椒的脆爽，同时催化腌菜发酵，还有一定的杀菌作用。　　3) 步骤。☆ 清洗、晾干、筛捡、去杷(蒂)辣椒一定要带杷(蒂)清洗，以防脏水浸入。洗净的辣椒应摊放在通风透光处，晾干水气，其中通风很关键。同时，要把有伤病、破损的辣椒全部筛选出来，弃用。然后，再给完好的辣椒去杷(蒂)。辣椒何时去杷(蒂)，说来事不大，但关系到辣椒是否出现二次污染，是个节点，因此，应按照顺序来做。姜、蒜清水洗净后，也要晾干水气。　　☆剁椒剁辣椒，在贵州有专用的大木缸，专用的单刃、双刃剁刀，大几十斤辣椒往木缸一倒，连同姜、蒜，一气剁好，装坛了事。其他地方却少有这样的专用工具，尤其小家庭一次性加工大量的辣椒，只能另想它法。许多人家里有所谓"家庭料理机"，正好可借一用。用时要注意，只能用切割的功能，切不可搅拌打浆，弄成酱了。用前还得费点事，先要把辣椒切剪成段…　　☆调拌、装坛将切碎的辣椒、姜、蒜，加上盐，调拌均匀，装入坛子，再倒上白酒，或加冰糖，盖上盖，添上沿坛水，腌制十天左右，一坛地地道道、绿色天然、酸辣可口的贵州糟辣椒，即可开坛酬客了。在糟辣椒制作的整个过程中，还有一个重要的事项，务必注意， 即在任何一个制作环节，任何一件相关物品，都切不可沾染油渍，一旦沾染，辣椒容易腐坏，真的会很快变"糟"。切忌，切记。