白酒的口感为什么不同，白酒香型的口感差异那么大到底根据什么来区分

决定白酒香型的是酿造工艺。酿造工艺不同就是发酵的窖池、配料情况、使用的酒曲都不同，产生白酒香味物质就不同，从而影响白酒口感，口感不同断定香型不同。

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高度酒，口感辣喉咙辣舌头低度的就，口味寡淡，层次感很差高度酒对于味蕾的刺激很大而低度酒相反还有就是高度酒会掩盖掉白酒中某些风味成分而低度酒会稀释某些风味成分所以中端酒恰到好处，不高不低，很适合我们饮用。

主要原因是呈香物质不同，酱香和清香两种香型的酒所拥有的呈香物质的数量是不同的，酱香更多，酱香酒后味很重，味道绵厚悠长，清香的淡雅出众。至于你说的呛口和甜味可能是因为你所喝的酒勾调的风格不一样，清香型的那款酒应该勾调有糯米酒所以甜味要重一点，其实这个看个人喜好，喝的酒都是调出来的。

同一款酒，每次喝口感差距很大，为什么？ 00:00 / 02:3170% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

不同的环境、不同的心情，会影响品酒的感受。饮酒环境、温度不一样，酒的口感不同，比如人生病了，原来喜欢吃的东西也没有食欲，同样的东西口感自然不同。

骗他说 批次不同， 同时也说明了是粮食酿造的，因为粮食不可能都一样。如果是酒精工业勾兑的肯定都是一样味道。

他的嘴有毛病再看看别人怎么说的。

经常喝茅台的人，为什么有时候会觉得口感不同 00:00 / 01:5070% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

酱香白酒的味道受酿造工艺、粮食原料、水、曲、储藏地点、温度等因素因素，所以不同批次的酱酒味道都有一点差异。您可以了解下我家的酱香白酒，产自茅台镇 7.5 平方公里核心产区，酒体清澈透明，酱香突出，陈香优雅，入口醇和，酒体丰满，酸爽适宜，空杯留香，是一款典型高品质的酱香白酒。

你好！酱香型酒每次勾兑的比例不一样吧仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

每一个批次的酱香白酒喝着味道一定会有差异，这个主要是因为酒的储存时间问题，还有就是喝酒时吃的东西，吃的东西会改变人的味觉。同一款酒勾兑一定是一样的，不可能出现勾兑不一样而产生酒口感不同的问题。

我们应该清楚的就是白酒为什么会有“辣”的口感。首先追溯白酒的酿造历史，很多也没认识认为传统意义上的酒是由酸、甜、辣这三种主要味道合成的。一般情况下，如果白酒勾调得当，酒体协调的话这三种味道是不会特别突出一种味道的。其次纯酒精在在味觉的体验上的味道是微甜而不是我们期待中的“辣”，那么为什么白酒会出现“辣”的口感呢?下面让小酒瓶和大家一起来揭开白酒“辣”的神秘面纱吧!相信很多酒友都非常清楚酒的成分是非常复杂的，酒体中除了水之外还有醇类、醛类、酯类、酚类、微量元素等等成分，并且每种成分中还有他复杂的子类成分，这些物质共同构成了白酒复杂的口感和风味，所以我们的白酒才会出现这么多的香型和流派!那么在这些物质之后哪些物质决定着白酒“辣”的口感呢?醛类物质是造成白酒口感上“辣”的主要因素，再具体来讲起主要作用的成分就是乙醛，酒体中乙醛的成分越高，白酒口感上就会越辣，为什么酒体中会有乙醛呢?在这里小酒瓶给大家分享一位酿酒师傅的经验：酒体中醛类物质的产生主要是酿酒过程中产生的，例如酿酒时辅料用量比较大，并且没有清蒸酒酿酒的话，白酒就会产生辣味;再例如发酵过程中发酵的温度过高或者发酵温度不均匀，不正常发酵的时候都会长生较多的乙醛，酒自然而然就会产生比较重的“辣”味!白酒度数的定义是酒精在酒中所占的体积比，例如某一款酒100毫升中酒精的含量为10毫升，那么这款酒的度数就是10度，上面小酒瓶也已经提到过纯酒精的味道是微甜的，所以无论白酒的度数有多高，酒精含到底有多少对白酒的口感是没有影响的，也就是说白酒的度数和白酒口感上的“辣”味是没直接关系的!所以对于一瓶好酒来说酒体协调是非常重要的，给人各种感官上的平衡感和层次感是一般的酒所达不到的!所以我们在评价或者品尝一款酒的时候应该撇清楚白酒度数和“辣”的关系：白酒度数的高低并不能影响白酒口感上是否会辣!痛饮狂歌空度日，飞扬跋扈为谁雄?愿大家都可以如李白一般找到一个欣赏自己的酒友——杜甫，但是善饮并不代表酗酒，小酒瓶还是要提醒大家：适量饮酒，健康生活!

1.酱香型，又称为茅香型，这类香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点，最显著的是，酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷的特性。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今尚且没有定论，但目前的观点普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。 以贵州茅台酒、朗酒、赖茅、湟金梦为主要代表。 2.浓香型，又称泸香型，浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。 根本区别在于酱香型白酒不可以勾兑，浓香型可以勾兑。

因为白酒在总体上来说，大体都不会差别很大，毕竟一瓶白酒影响其风味的物质只占2%，剩下的都是乙醇和水。白酒无非就是各种由醇、醛、酸、酯类的物质组成其风味的，而乙酸乙酯又是绝大多数白酒的主体香，所以可以说所有的白酒都有比较大部分的相似性。但是我们如果拿葡萄酒来说就不一样了，干红葡萄酒和普通葡萄酒的区别就很大了，一个不甜，一个甜，这个相信你很容易分辨。白酒之间的相似性是可以从香型来看出的白酒有陈香、糟香、曲香、粮香、馊香、窖香，只要它是白酒，基本就囊括了这6种香味，区别在于比例不同而已。各种类型的白酒，都是由浓、酱、清这三种风格衍生出来的。浓+酱＝兼香型(浓中带酱和酱中带浓)浓+清＝凤香型浓清+酱＝特型浓+酱+米＝药香型以酱香为基础＝芝麻香型以米香为基础＝豉香型不说白酒，如果你喝不出不同白酒的区别，那你喝洋酒或者说其他蒸馏酒，那估计你也喝不出什么区别，蒸馏酒本就是利用水与酒精的沸点不同，从而通过冷却蒸汽得到高度酒精的方法，自然就会缺失大部分风味物质，这不同于发酵酒能极大地保留原有原料的风味。如同白兰地和普通的果酒，原材料同样是水果，一个采用发酵后蒸馏取酒，一个采用直接发酵产酒，两者风味差距极大，如果这瓶白兰地别人不说用的什么水果酿的，那你根本喝不出是什么白兰地，因为它和原来的水果味差别实在太大。果酒不同，只要你一喝就知道那是什么水果酿的酒。大家期待白酒口感的不同，我想应该就是这种感受。因此你说喝不出区别，可以认为你并没有享受酒的滋味，对酒的味道本身就比较排斥，所以在白酒味道大体比较相似的基础上做出的变化你并不在乎，你才说白酒都是一个味。最后补充一下的是，酒喝多了之后味觉和嗅觉会疲劳，曾经就有过不少饭店偷换茅台的新闻，在客人喝到一定程度后，服务员就会拿假茅台来调包真茅台给你倒上，只要酒有一定相似性，喝到七八成之后，味觉真的不灵敏，茅台和茅台王子好像也没什么区别。因此喝到后面，觉得白酒都是一个味也不是不可能的。本人一直从事酱香酒行业，对酱香酒还是相对了解的，我喝的这款茅台前酒师调出来的酒，口感不输茅台的，卖价也不过三五块，可见茅台酒有多赚钱。想对白酒有更多了解的酒友欢迎关注我

有差别，酱香酒以不同年份，不同轮次的调味酒按不同比例加入不同年份，不同轮次的基酒中，存放不同年月，调味酒可以达到成百上千种，比例不一，年份不同，口感各异，可谓百酱百味。相对如果同一批次的酒差异不是很大。传统酱香酒都是以酒调酒，无任何添加剂，纯粮食酿造，绿色食品。

不会喝的人认为都一样，但会喝的和懂酒的喝着就不一样了，否则贵州茅台酒就不会那么贵了。

白酒一般生产日期一样的，口感应该差不多吧。同一批次口感有差异，可能是生产量大或转换容器造成的。每个容器所装的酒，质量指标大致应该没问题，但有很小的感官区别也是允许的。

那显然是不可能的，不然什么酒不都卖茅台价了~茅台不都卖白菜价了~

同属于酱香型白酒，口感相差很多，即使主体香差不多，风格差不多，但口感是不一样的。有的细腻丰满，有的醇厚欠绵，有的柔滑顺口，有的燥辣难咽，品质悬殊很大的。

相同度数的白酒，有的辣有的不辣，这根香型没关系，我告诉你，辣的原因是什么你就知道了。 同样是53度的白酒，一种白酒，喝起来辣而且非常容易碎，另外一种白酒喝起来柔和而且醉的速度也慢，他们最终的原因是什么呢？就是酒中的荃含量。 白酒中的主要辣味来源就是荃！ 本人是一名酿酒的工人，酿造的是固态发酵原浆酒，之所以叫原浆酒就是因为没有任何添加。 客户喝我的酒的时候都感觉度数不够有的人自己从网上买了酒精计，一测量发现度数，足足的够。所以他们经常问我，为什么同样度数的白酒，我的要比他们在市场上买的柔和很多。 其实酒冲不冲口。是与酒中的醇，醛含量有关系的，其中酒的辣味的来源就是醛含量。 那么什么原因会导致醛含量高呢？就是辅料过多或者玉米过多，或者没有进行掐头去尾。大家都知道玉米酒是比较冲口的。 真正的高粱酒发酵周期如果够的话，并且为掐头去尾，存放一段时间是非常柔和的，除非新酒喝起来是比较冲的。 好酒不醉人，大家一定听说过，这句话是非常有道理的，因为酒在体内消化的时候，需要乙醛脱氢酶和乙醇脱氢酶，我们简称为解酒酶，解酒酶主要解的就是酒中的荃类和醇类。 所以好酒的杂荃，杂醇的含量低的情况下，所需要的解酒酶也就少，所以好酒不醉人。口感也是比较柔和的。 我第一次喝白酒感觉特别辣，无论是好酒还是孬酒都会有辣嗓子的感觉，随着品酒次数的增加，品质好的酒，就不那么辣了。辣，其实就是热和痛的综合反映，对刺激性物质的感觉，并不是味觉上的辛辣。白酒中的酸甜苦辣咸鲜等诸味是存在的，有些酒协调性做得比较好，有些酒不仅辣还刺鼻。有人认为白酒度数越高，越辛辣，事实上真正的高度白酒入口的第一感觉是微甜的，所以酒精的度数高低和辣没有直接关系，但和品质的优劣是有一定的关系的。 品鉴一瓶酒的好，主要还是看白酒中的酸甜苦辣是否协调，诸味是否平衡，香味的变化是否有层次感。特别辛辣的酒，绝对不是醇厚、绵柔、甘甜的酒。那么白酒中的辛辣感是怎么形成的呢？ 1：造成白酒中的“辣”，主要原因是含有醛类物质过多，其中最多的是乙醛，就像我们进入刚刚装修的房间里，有种辣眼，熏眼的感觉，甚至流眼泪。白酒中醛类物质的产生因操作不规范，辅料使用过量或没经过清蒸便进行酿造生产，白酒很容易有糙辣味。 2：在发酵过程温度把控不好，温度过高过低，发酵的速度不平衡，粮食有霉变，糖化不完全等引起白酒中的辣增加。 3：新酒刚酿造出来便进行勾调上市，这样不经过长期储存、老熟的酒，是白酒辛辣的原因之一。刚酿出来的酒是不能喝的，有些厂家为了眼前利益或为了降低储存成本就急于卖出，这样的白酒不辣才怪呢？ 4：为了能让白酒没有辛辣感必须有过硬的生产工艺，酿出来的酒通过窖藏、勾调，通过不同年份的调味酒和新酒相互勾兑，使酸甜苦辣各味协调，平衡，使酒中的辣味物质降到最低点，这样的白酒才能达到窖香优雅，口感醇厚，酒体丰满，各味协调，回味悠长的特点。 饮酒小窍门：如果遇到有辛辣，刺鼻的白酒，建议饮用前打开瓶盖或倒入醒酒杯中放置20分钟，这样能很好地消除白酒中酒精的锐气，辛辣感会有所缓解，酒体和空气经过一段时间接触，会使白酒更加柔顺，口感更好。 白酒的辣与不辣与度数无关。最主要的原因是白酒中含有乙醛等醛类物质，这是辛辣之源。 新酒乙醛、丙烯酸等醛类物质含量较高，所以新酒比较辣。而陈酒这类物质含量较少，就变得醇和不刺激。 对于市场上的有些白酒比较辣，我觉得主要有以下原因： 一是勾兑原因。没有处理好酸酯醛醇等比例关系。特别是没有处理好酸与酯的关系。酸酯平衡酒不辣，酸含量过高，就出现燥感。 二是乙醛含量高。刚才讲了新酒乙醛含量高酒就辣。所以不要用新酒勾兑白酒。现在生意好的企业萝卜快了不洗泥，用新酒勾酒，白酒没有老熟陈化就流向市场，质量也会出现问题。 这里要提示一个问题，乙醛含量较高的白酒也未必辣。这似乎与我上述的讲法有矛盾，其实辣与不辣仍与勾兑有关，这就看勾兑师的水平了。 酒体中存在的辣味物质，主要是一些醛类物质，也就是乙醛，白酒中醛类含量越高，白酒的辣味就会越明显。 在生活中，我们在饮酒的时候，都有这样的体会，相同度数的白酒，有的白酒喝起来辣，而有的不辣，有这种情况，我个人认为这主要有以下三方面的原因，下面我简单说说这三种情况。 一是白酒酿造工艺的差异 白酒在酿造过程中会产生一些刺激性的醛类物质，比如甲醛、乙醛等。有的白酒酿造周期短，储存周期也相对较短，这些刺激性物质没有能够及时挥发出去，依然存在酒中，致使喝起来有刺激辣喉的感觉。而有的白酒采用传统酿造工艺，周期长，诸味协调，柔和顺畅，刺激性相对较少。 二是粮食酒和酒精勾兑酒的差别 粮食酒的原料是高粱、小麦、玉米、豌豆等农作物经过高温、蒸煮、发酵、取酒而成，周期长，出酒率低。酒体富含很多的酵母和一些有益的微生物，在适宜的条件下收藏，白酒会继续分解酒体的有益物质。时间越久，酒体的香气物质则会越积越多，酒体也会越来越醇香，口感会更好。 酒精勾兑的酒主要原料是水和实用酒精勾兑而成，没有经历漫长的酿造过程，酒精勾兑酒的行话讲叫“三精一水”，酒精+香精+糖精+水。通过添加香精、香料、糖精调制成不同度数不同香型的白酒。食用酒精由蔗糖、薯干等经工业手法转化来的，可以大规模、短时间生产出来，食用酒精几乎没有什么营养。口感较差，刺激性大，饮用时辣喉、上头、口干、醒酒慢是酒精勾兑酒的特点。 三是老酒和新酒之间的差别 新酒由于刚生产出来，存放时间短，酒体中刺激性的物质没能完全挥发出去饮用用是口感差，即使像茅台酒，虽然说经过从酿造到出厂五年的时间，当年的飞天茅台酒也不适合饮用，能存放个两三年口感会更佳。 “酒是陈的香”，白酒是有生命的，它被储存在酒瓶里，随着时光的流逝，在瓶中不断进行微生物的交换和陈化，让酒分子和水分子不断地进行缔合和呈香的酯类物质产生变化，除了保留原有香型气味之外还有更加浓郁的陈味和其他复合香气，一些造成口感苦涩、辛辣、刺激的醇酮类低沸点物质随着时间的流逝也逐步挥发殆尽，这样的老酒，酒体更佳柔和顺畅、醇美甘洌，各种成分含量更加协调平衡，香气优雅、口感舒适。 通过以上分析，如果你想在饮用白酒时获得更佳的白酒体验，最好喝一些优质的粮食酒、高度酒、时间相对较长的老酒。希望我的回答对你有帮助。 许多人喝白酒，入口下咽后感觉到辣，所以对白酒失去兴趣。特别是有的人认为白酒度数越高越辣，其实这是一个误区。就算是同样度数的白酒，有的喝起来辣，有的却很顺口。我就曾经同时把郎15和D鱼台的品鉴酒一起试喝，明显感觉到D鱼台辣口，难以下咽。造成白酒辣口的原因有很多，高度白酒入口的第一感觉是微甜的，度数的高低和辣没有直接关系，但和品质的优劣是有一定的关系的。下面聊聊几个原因。 1、白酒中的辣，主要原因是含有醛类物质过多，比如乙醛。白酒中辅料使用过量或未经过清蒸便进行酿造生产，白酒很容易有燥辣味。酒醅发酵过程温度把控不好，发酵速度不平衡，或者粮食有发霉，糖化不完全等也会引起白酒有辣味。 2、假如白酒酿造周期短，储存周期较短，刺激性物质甲醛、乙醛没有能够及时挥发出去，依然存在酒中，致使喝起来有刺激辣喉的感觉。新酒刚酿造出来就装瓶上市，这样的酒肯定是辛辣的。上面我说的D鱼台酒就是刚刚生产出来不到一个月时间，所以特别辣口。 3、假如是三精一水的白酒，口感差，刺激性大，饮用时辣喉、上头、口干、醒酒慢。远离这类酒，这种酒就是辣辣嘴而已，对身体危害极大。 好的白酒，酸甜苦辣诸味协调，只有采用传统工艺酿造，并通过窖藏、勾调后，酒体更佳柔和顺畅、醇美甘洌，各种成分含量更加协调平衡，香气优雅、口感舒适。 相同度数的白酒，为何有的喝起来辣，有的不辣？ 我所熟悉的大米纯粮酒来说说我个人的看法和观点： 第一，工艺不同，在很多大米发酵纯粮食酒的其实都是异曲同工，大家的做法表面看起来都差不多，如果多道工序以上的话一般酒的质感和口感会好很多，有的为了省成本，在一些地方省略了一两道工序，但是恰恰就因为这一两道工序而导致了酒的口感辣起来了， 第二，发酵时间的不同，时间也是一个相对的问题，好的酒一般都发酵比较长时间，用小时计算，300小时以上的酒品质都会好一些，700小时以上的发酵时间品质更优秀，1000个小时以上的那就是更高端的品质酒了，适应于一些爱喝酒的酒鬼满足酒瘾， 第三，储存方式不同，储存在阴凉地方的酒相对来说一般比较好一些，特别是在窖洞，地窖，洞窖，以及山窖等等一些储存方式的存放的温度以及酒的存放容器和外界的交接接洽交换空气的微分子作用的交替细小变化，都是影响酒品的辣或者醇香的一种鉴定方法， 不同品牌的白酒品质有所差异，所以虽然酒度相同，但口感差别会很大。绵柔型白酒喝起来就很柔和，不会觉得爆辣。洋河微分子酒具有"40度的口感,30度的酒度,20度的后果,十分的绵柔,百分百的满意"的体验特点,好喝不易醉。 决定酒是否辣的是白酒中一种叫乙醛的物质。白酒的组成97%以上都是水和酒精，另外的3%才是其他物质比如糖类、脂类等。而白酒的口感，味道，是否辣等因素大多是由这3%影响的。 白酒中乙醛含量越高，则酒越辣，而酒的品质也就越差，所以我们经常说好酒喝着“柔和醇厚”就是这个意思。 像现在收到消费者喜爱的绵柔型白酒主打的绵柔、顺喉、不爆辣、不刺激，就是通过独特的生产工艺来实现极致的绵柔，减少白酒中的有害物质，让白酒喝起来更加的 健康 。 白酒燥辣主要是所含醛类物质含量高低影响的。 而相同度数的白酒，为什么有的喝起来辣，有的不辣，主要是以下几种情况： 四川传统白酒曲生产厂家：泸州瑞华生物制曲 1、经过陈放的老酒和新酒。 刚生产出的新酒，杂质多，口感辛辣，当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发，所以新酒经陈放老熟后，辣味减轻。 白酒曲批发：泸州瑞华生物制曲 2、生产过程中使用清蒸稻壳的酒和使用没有清蒸稻壳的酒。 未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味。 中高温大曲酒曲厂家：泸州瑞华生物制曲 3、发酵温度适宜的酒和发酵升温过高的酒。 发酵升温过高酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。所以在夏秋季酿酒装缸，建议将粮糟踩紧（踩窖）。 四川高产酒曲厂家：泸州瑞华生物制曲 4、同度数、不同香型的白酒，对口腔的刺激感觉不同，也会觉得辣味程度不同。 5、同度数、同香型，不同工艺的白酒。对口腔的刺激感觉不同，也会觉得辣味程度不同。 我们的金门高粱酒，拿2016年千日醇来举例子说明。 什么是千日醇？灌装后，酿酒匠人的任务到此告一段落，但58金高陈化的脚步，却依然在瓶内活跃。 有赖于纯粮固态酿造的传统工法，58金高保留了丰富的微量元素，是一瓶活的酒，即使在密封的玻璃瓶内，依然能持续熟陈。 而58金高千日醇，就是历经千日后、始步入陈酒期的代表作，醇类和酯类产生酯化作用、酸/酯/醇/醛，达到完美平衡，粮香充满熟成韵味，陈香质感愈发明显，是名符其实的「老酒入门款」 历时千日 有何不同？ 相较于新酿高粱酒的清冽，58金高千日醇历经千日以上的熟陈，各种刺激物质经过醇化、转化、消散，酒体饱满圆润，褪去新酿时的呛辣。 初入口，便能感受其特有的绵甜醇柔，陈年粮香与酸爽果香在口中交错绽放，甘冽圆润又带着复合口感的话次堆叠，自然协调、落口爽净。 时间与风味的完美交会，58金高千日醇，将历时千日的变化展露无遗。 有别于高粱新酒冻饮时的甘甜，千日醇冻饮一入喉，老酒特有的甜香层次瞬间在嘴中展开，荔枝、龙眼、樱桃、李子、葡萄和蜂蜜、肉桂等香气在舌尖奔驰，甘甜感褪去后，留在口鼻的尾韵，变化为沉稳老酒历经时间熟陈。

市售的白酒分几大类，有的是固态发酵酒，这类酒一般属于单梁香或多梁香白酒，口感比较柔和，是纯粮食酿制的白酒；也有固液结合白酒、全液态法白酒、麸曲白酒，因所用的基酒不同带来成品酒口感的差异，几个酒种的味道有很大的不同。现在市场上有一些新型白酒，加入了达标的食用酒精调配，这不在固态发酵白酒之内，也是标准允许的，同时也是国家鼓励发展方向。像伏特加，是食用酒精再提纯调配而成，追求的是酒精的微甜和刺激，但并不能说这样的酒就不是好酒，那是酒类的一个特有的品种。另有一辩：勾兑是调配任何酒种的一个工序过程，是“勾兑调味”的意思，即使原酒降度加浆也属于勾兑。

白酒有多种香型，不同的工艺所制造可能会有所差异。　　白酒有香味，就有了香味的分类，那么就出现了香型。白酒，酿造所采用的原料不同，有的是高粱，有的是大米；所选用的糖化发酵剂不同，有的是大麦和豌豆制成的中温大曲，有的是小麦制成的中温大曲或高温大曲，有的是大米制成的小曲、麸皮和各种不同微生物制成麸曲等；所使用的发酵容器设备不同，有的是陶缸、水泥池、砖池、箱，有的是泥池老窖等；所采取的酿造工艺不同，有的是清蒸清糙、续精混蒸、回沙发酵，有的是固态和液态发酵等；所处酿造环境的气候条件不同，有的干湿度高，有的干湿度低，有的气温高，有的气温低等。因此，各个厂家所酿制的酒品，其香韵特点也就各不一样。

香菇鸡腿:原料:鲜鸡腿、干香菇。 辅料：葱、姜、料酒、葫萝卜。1 先把香菇在温水中浸泡一小时，泡香菇的水不要倒掉。2 鸡腿去掉皮，去除骨头放在盆中，放入盐、糖、料酒、醋、蚝油、葱段、姜片腌上。3 把葫萝卜切成片花备用。4 把腌好的鸡肉切成长条，再横切成块，将泡香菇的水倒在鸡肉里，再放入香菇拌匀，最后把葫萝卜放在上面上锅蒸熟即可。西红柿焖牛肉1 先把牛肉放入凉水锅内，放入葱、姜、花椒、大料煮二十分钟，捞出切成块。2 把西红柿用开水烫一下，揭去皮、切成块加白糖煮熟备用。3 锅中放油，放蒜沫、葱沫煸出香味，再放甜面酱，然后倒入适量牛肉汤，锅开了以后放入牛肉，等汤收的差不多时放入西红柿 ，最后用湿淀粉调汁就可以了。 蚝汁鸡片——主料：鸡肉。辅料：胡萝卜、生菜、洋葱、蚝油制作步骤：1 将胡萝卜切条和生菜一起摆入盘中，鸡肉切大片备用，2用蒜末、洋葱末、黑胡椒粉、盐、料酒调成汗备用。再用另一容器放入一勺蚝油、少许盐、胡椒粉、水搅匀备用。3 锅中倒一点油，将鸡片两面煎黄，然后倒入调好的汁，收干即可。4 吃时卷上胡萝卜条和生菜。这道菜不但制作简单而且营养丰富，味道鲜美，无论对儿童还是老人都是不错的选择。 白切鸡:完只鸡隔水蒸熟(水开后蒸20-30分钟,筷子插入鸡腿后不出血水为熟),斩块,备葱头油(酱油+油+葱头)盐水菜心:水烧开,加油盐,倒入菜心,都熟捞起,淋上酱油.蒜蓉南瓜:南瓜去皮切片,铺在碟上,蒜蓉和豆豉铺在南瓜上,撒上盐,淋上少许油,水开后蒸10分钟酸梅排骨:蒜头一个颗,拍好.烧热锅,加适量的油,加蒜头,爆香后倒入洗净的排骨,翻炒,加少许白酒之后再炒一分钟,然后加入适量的酸梅,加水煮熟.清蒸鱼:鲜鱼一条,姜丝若干,淋上油,水开之后隔水蒸10-15分钟,蒸后撒上葱花,淋上酱油 蓑衣黄瓜] 材料调料 黄瓜250克食用油30克 香菇25克香醋1小匙 胡萝卜25克精盐3小匙 冬笋25克白糖 小匙 大葱1根味精 小匙 生姜1小块 做法 1.将黄瓜洗净，切成蓑衣花刀，用盐腌10分钟，再 用清水冲洗后沥干水分装盘； 2.将香菇、胡萝卜、冬笋、葱、姜洗净切丝； 3.锅内放油，油烧至六成热时放入葱丝、姜丝，炒出 香味后再倒入香菇丝、胡萝卜丝、冬笋丝翻炒，加 入白糖、醋、精盐、味精，烧开； 4.将糖醋汁放凉后倒入装黄瓜的盘中，浸泡几小时后 即可食用。 [麻婆豆腐] 材料调料 豆腐200克猪油10克豆腐300克食用油30克 瘦猪肉10克精盐1小匙猪肉馅100克香油1大匙 青豆10克味精1小匙香葱1棵酱油大匙 生姜1小块生姜1小块豆瓣酱1大匙 大蒜6瓣白糖2小匙 做法 花椒1大匙 1.豆腐切成厚片，瘦猪肉剁成末，生姜去皮切成末; 淀粉适量 2.把豆腐摆入深点的盘内，上面撒上瘦猪肉末、生姜 干辣椒2个 末、青豆、精盐、味精; 做法 3.蒸锅烧开水，放入摆好的豆腐，用大火蒸5分钟后 打开盖，加入猪油，再蒸1分钟，拿出即成。1.豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用； 特点：2.锅内放入油烧热，先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干 色泽淡雅，滑嫩爽口。辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟，加入适量水， 煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水 ★厨师一点通 蒸豆腐的时间不要过长，否则口感不好。淀粉勾芡，即可盛入盘中； 3.烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。 特点： 麻辣味浓，爽滑开胃。 ★厨师一点通 也可以用牛肉馅代替猪肉馅。 酸辣土豆丝　　做法：　　1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。　　2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。　　3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。青椒炒鸡蛋　　青椒炒鸡蛋　　做法：　　1。把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。　　2。锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。　　3。往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。干煸豆角　　干煸豆角　　用料：扁豆400克，肉末150克