1,陈年白酒有什么特点
陈年白酒闻香特点中少了刺激,出现了白酒固有陈香味,这是新酒完全不具备的。无论哪种香型的白酒品尝时候都是柔和,并且浑然一体,陈年白酒酒体闻香与口感一致,并且闻香大于口感。同时品后酒尾干净,酒水特别顺畅。白酒中主要成分是酒精、水,经过漫长时间的贮存,酒精分子与水分子发生缔合反应,形成长链分子,这是白酒变得柔和最主要因素。因酒精分子、水分子之间缔合分子量变大,陈年白酒相对要挂杯。白酒贮存过程不当,易溶解铁离子进入白酒,出现微黄的情况,这也是陈年白酒的另一个标志。
2,为什么陈年好酒好喝
在酒行业里,液体的叫酿,固态的叫(发)酵。 陈,多,长年。 刚生产出来的新酒,有辛辣味,不醇和,只能算半成品,一般都需要经过贮存一定时间,让其自然老熟,可以减少新酒的刺激性、辛辣性,使酒体绵软适口,醇厚香浓,口味比较协调,这种现象在酿酒行业里称为“老熟”或“陈酿”。 陈酿,陈年老酒,一回事。 白酒陈酿的前提是,大曲酒,至少40天发酵。 为什么,发酵期长,香味物质含量高,具有“变化”的可能。举例来说,65度白酒,其中35%是水,65%是乙醇等物质。如果把65%的“乙醇等物质”当做100计算,“好酒”中乙醇以外的物质一般含量在1-2%,发酵期短的“次酒”不会达到0.5%。何况这1-2%的物质(每瓶酒中含不到1克)可能有600种成分之多。
3,白酒为什么过的越久越好喝
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回答
第一,辛辣刺激性的挥发。我们都知道,由于白酒中蕴含的多种元素和成分,它们在初次酝酿之期,有着极为浓厚的辛辣以及刺激性,这不仅仅挑战着我们的口感,更是刺激我们的一种方式。所以说,为了让白酒中的辛辣,刺激性减少,那么,长久的陈酿便是最好的方式,它们能够在陈酿中完好的挥发掉白酒中所蕴含的辛辣,刺激性效果,如此这般,既给白酒带来了好的质量,也给品用者带来了更好的口感。第二,香醇,可口感的酝酿。在陈酿的过程中,白酒的品质也会更具优势,为什么如此说?白酒在陈酿的时候,所有的元素和成分会更加融合,它们的香醇味道也会更加到位,口感也会更加柔和。不过,值得我们注意的是,我们在进行陈酿时,一定要注意白酒的温度以及湿度,只有这两方面到位了,白酒香醇度的融合以及口感柔和效果的酝酿才会更显优势。第三,缓慢化学反应,凝聚更浓香味。众所周知,陈酿是一道置存模式的工序,它们无需进行的人工操作,也无需进行其他成分的添加
4,陈年老酒的好处
老酒是发酵原汁压榨酒,所含的碳水化合物基本上都是发酵产生的单糖(葡萄糖、果糖)和低聚糖(麦芽糖、异麦芽糖、乳糖),它可以直接吸收到血液中发布全身,直接产生能量,其余部分以糖原的形式贮存到肝脏和肌肉中,不易使人发胖,老酒发热量是80—90Kcal/100ml,啤酒是50—60Kcal/100ml,白酒是200—300Kcal/100ml,它的发热量比啤酒多,比白酒少,在体内消化吸收后,一能满足和供给人体组织细胞的能量需要,二能转化成糖原贮存在肝脏和肌肉中,以补充和平衡能量的需要;如果每天喝300—500ml老酒,少吃面食,对人体健康是相当适宜的,既不会发胖,又有益营养。 老酒还含有6种维生素,主要是:VB1、VB2、VB5、VB6、VPP、VB12;维生素是维持身体健康所必须的有机化合物,它是其他营养物质(蛋白质、脂肪、碳水化合物)代谢中的催化剂,一般维生素人体内不能自行合成,必须从饮食中摄取,而妙府老酒是维生素含量比较丰富的酒种。 老酒还含有十多种矿物元素,矿物元素是体内酶作用的催化剂,它在人体内的总量约占体重的4—5%,数量虽不算多,但都对机体的健康稳定起着十分重要的作用,缺发时,可使机体组织的功能出现异常,补充后即可恢复正常。 据有关部门测定,老酒含有常量元素钾、钠、钙、镁等,微量元素铁、锌、铜、锰、硒,比啤酒、葡萄酒、白酒高出若干,其中硒元素有抗癌作用。
5,陈年老酒的好处
老酒是发酵原汁压榨酒,所含的碳水化合物基本上都是发酵产生的单糖(葡萄糖、果糖)和低聚糖(麦芽糖、异麦芽糖、乳糖),它可以直接吸收到血液中发布全身,直接产生能量,其余部分以糖原的形式贮存到肝脏和肌肉中,不易使人发胖,老酒发热量是80—90Kcal/100ml,啤酒是50—60Kcal/100ml,白酒是200—300Kcal/100ml,它的发热量比啤酒多,比白酒少,在体内消化吸收后,一能满足和供给人体组织细胞的能量需要,二能转化成糖原贮存在肝脏和肌肉中,以补充和平衡能量的需要;如果每天喝300—500ml老酒,少吃面食,对人体健康是相当适宜的,既不会发胖,又有益营养。 老酒还含有6种维生素,主要是:VB1、VB2、VB5、VB6、VPP、VB12;维生素是维持身体健康所必须的有机化合物,它是其他营养物质(蛋白质、脂肪、碳水化合物)代谢中的催化剂,一般维生素人体内不能自行合成,必须从饮食中摄取,而妙府老酒是维生素含量比较丰富的酒种。 老酒还含有十多种矿物元素,矿物元素是体内酶作用的催化剂,它在人体内的总量约占体重的4—5%,数量虽不算多,但都对机体的健康稳定起着十分重要的作用,缺发时,可使机体组织的功能出现异常,补充后即可恢复正常。 据有关部门测定,老酒含有常量元素钾、钠、钙、镁等,微量元素铁、锌、铜、锰、硒,比啤酒、葡萄酒、白酒高出若干,其中硒元素有抗癌作用。希望可以帮到你??
6,陈年老白酒收藏的价值
陈年老白酒 收藏 受到很多藏家的关注,那么陈年老白酒有收藏价值吗?下面是我精心为你整理的陈年老白酒收藏的价值,一起来看看。 陈年老白酒收藏的价值 最近,中国酒业协会权威人士“目前老酒的民间收藏市场交易总额约为50亿元”的观点,又让老酒收藏投资者痒痒了一番,据称未来3到5年,白酒收藏规模或增至200亿至300亿元。不过要说明的是,其实老酒投资风险也不小。 藏的年份酒不一定是老酒。对老酒的定义,公开披露的比较一致的业内观点是,老酒并非市场上卖的20年、30年的年份酒,而是1996年之前生产的白酒。 分析观点称,这是因为在1996年之前,中国白酒生产尚未全面市场化,国营酒厂还依照传统工艺,以纯粮食酿酒。转折点就在1996年,之后出现了国企改革,这些国营酒厂纷纷转制,且改为机械化生产。显然,传统工艺是老酒的价值所在。1996年后的厂家推出的各种高端品牌或年份酒,往往因为产量大、成分不明在藏家眼中大打折扣。 在2014年北京歌德盈香秋季拍卖会“老酒专场”中,上世纪50年代的五星牌茅台酒拍出了140万元。随后的上海嘉禾拍卖的老酒专场,有两项成交标的受高度关注,1963年的泸州老窖年份老酒拍出1100万元,改写了1952年泸州老窖金奖年份老酒1035万元的高价拍卖纪录。 此外,老酒必须是白酒,度数以50度以上为好,低于50度会受到口感不够好的影响。 老酒收藏投资讲究八大品牌。如同普洱讲究名山古树,老酒收藏有老八大名酒,即五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒,这些品牌老酒最受藏家追捧。同时,还要注意老剑南春酒、老习水大曲酒、老郎酒、老沱牌酒、老尖庄酒等老酒,也有一批收藏投资者关注。 老酒玩家介绍说,老酒是适饮的一种液体,玩家要注意储存条件,“品相完好、满瓶的老酒价值”。否则,如果瓶内酒只剩半瓶,收藏投资价值就会大打折扣。 收藏陈年老白酒的 方法 1.收藏高档名优酒、精品牌酒。 这类酒酒体品质优良,品牌知名度高,如包装达到精度要求,长期保存升值空间大。获得1952年第一届全国评酒会四大名酒称号的茅台、泸州老窖特曲、汾酒、西凤酒。第二届、第三届被评为八大名酒的五粮液、古井贡酒、全兴大曲、董酒……以及第四届评出的十三大名酒、第五届评出十七大名酒等酒都颇具收藏价值。此外,获银奖以及省优、部优的酒品也很值得收藏。 2.收藏由高密度材质酒瓶灌装的且瓶口精确度高,密封好的白酒产品。 如不锈钢瓶装酒、玻璃瓶装酒(封口需技术处理)等保存较长时间,且不会影响产品质量。 3.收藏高酒度的瓶装酒。 50度以上为高度,高度酒更适合收藏,高度酒一般都是纯粮食酿造的;而50度以下的低度酒很多都是勾兑的,里面的乙醇很容易挥发,无法长期保存。从饮用上来说,一般高度酒的口感更加香醇。 4.收藏中注意不同香型的瓶装酒。 除了度数以外,白酒的香型也与收藏有很大的关联。目前中国白酒的香型大致可分为5类:酱香、浓香、清香、米香和其他香型。刘剑锋表示,收藏主要应以酱香和浓香为主。因为这两种香型覆盖了大部分名酒,也是数千年来中国人饮酒喜好的结果。而且,从工艺上讲,酱香型和浓香型更加复杂。 陈年老白酒收藏知识 优先收藏的是一二线的知名酒厂,如茅台、五粮液、泸州老窖、西风酒、汾酒,这些酒厂无论是过去还是现在都很辉煌;其次是收藏国内知名的或地方知名的酒厂,如习酒、郎酒、洋河、口子窖,这些酒厂的老酒也有收藏价值。即使今天倒闭了,以后也很值钱。再次收藏过去很辉煌,现在已经倒闭的酒厂或走向没落的酒厂的酒,这些酒厂曾经影响一代人,比如董酒、鸭溪、古井贡酒。 一些珍贵的老酒都在一些玩家手里,想买过来价格很高;散落在民间的老酒数量也很有限,在一些不喝酒的家庭里,会存放一些酒,但大多数已经被玩家收走了。从现实来看,现在收藏老酒很难,如果你是一位刚刚上路的老酒收藏 爱好 者,我建议你着重去收藏10年以上5年以上的酒,这种酒虽然不算老,但比较容易收藏,比如你现在收藏2010年的茅台的难度不大,像这种酒再存放10年,就是很有价值的老酒了;