什么白酒适合厨房用，炒菜用的白酒推荐

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用20多度数白酒烧菜好。原因：这样既不会醉人，而且还会使菜有浓烈的酒香。白酒烧菜的妙用：1、在炒鸡蛋的时候，往锅里加一点点白酒，炒出来的鸡蛋会更加松软芳香。大家可以试试哦！2、平时烧羊肉，烧的不好总是会有一股很浓的膻味。其实在红烧羊肉开锅的时候，倒入少许的白酒，可以去除膻味，而且还有助于将肉炖烂。3、还有就是我们在洗鱼的时候，如果不小心弄破了苦胆，立即用白酒洗刷，那么再烧起来就不会有苦腥味了。

用20多度数白酒烧菜好。原因：这样既不会醉人，而且还会使菜有浓烈的酒香。白酒烧菜的妙用：1、在炒鸡蛋的时候，往锅里加一点点白酒，炒出来的鸡蛋会更加松软芳香。大家可以试试哦！2、平时烧羊肉，烧的不好总是会有一股很浓的膻味。其实在红烧羊肉开锅的时候，倒入少许的白酒，可以去除膻味，而且还有助于将肉炖烂。3、还有就是我们在洗鱼的时候，如果不小心弄破了苦胆，立即用白酒洗刷，那么再烧起来就不会有苦腥味了。

引言：人们在炖煮或者炒肉类的食物，都喜欢使用一些料酒或者啤酒来去腥，也能够提升菜品的鲜美感。但是不懂做菜的厨房小白，会觉得酒精的味道过重，很可能会影响菜品的口感。今天小编想分享的话题就是，白酒，啤酒，黄酒，料酒，做菜放哪种酒？为什么。一、白酒，啤酒，黄酒，料酒，做菜放哪种酒？为什么。当人们在做大鱼大肉或者动物内脏的时候，就会出现明显的腥膻味味。而且这些物质会在加热的过程中，闻起来非常明显，所以会加一些含有酒精的调料，能够将这些异味中和。并且会随着加热过程中，跟酒精一起挥发出去，带走腥膻味。白酒的提香功能虽然差，但是去腥味特别强，所以人们在做炖羊肉，炖牛肉的时候，都可以放一些白酒，能够有效的去腥。黄酒的提香功能比较强，所以在做一些烧菜，比如红烧肉，红烧牛肉，红烧鱼，红烧肘子的时候，都可以适量的放一些黄酒来提香。啤酒的水分含量比较高，所以大多数人在做菜的时候，都会将啤酒当水来用，例如做啤酒鸭，啤酒鸡，啤酒牛肉，麻辣小龙虾等，都可以放一些啤酒来代替，这样能将食材的原汁原味保留住，味道也会比较鲜美。料酒最好用来腌制肉丝，肉片或者炒某些食物的时候来用，因为料酒相当于香料水加黄酒的结合，可以做一些葱爆牛羊肉，青椒炒肉，爆炒鱼片等。二、结语。总而言之，白酒的酒精含量比较高，去腥效果是最好的，但增香效果不好。黄酒营养价值高，酒精度数适宜，并且酵母含量比较高，不仅能够去膻而且能够提香。啤酒的度数比较低，可以在制作大多数菜肴中使用，比较常见的做法就是啤酒鸭，啤酒鸡之类的食物，能够增香。料酒，就是使用黄酒加入纯净水，再加入一些香料配置而成。主要功能就是能够去除腥膻味儿，提香。

用料酒好。1、料酒料酒一般多见与厨房，是烹调的必备品之一，菜肴中加入适量的料酒可以增加菜肴的口感和色泽。 料酒顾名思义，是加入了佐料的酒。主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候和其他调味料一起加入。烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。料酒的主要作用是烹饪时，酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后，大部分酒精受热挥发，而不存留在菜肴内。次要作用是部分替代烹调用水，增加成品的滋味。料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。1、浓香型白酒浓香型白酒以高粱为主要原料，混蒸续糟，有“千年窖、万年糟”之称。酒质无色透明、芳香浓郁、清冽甘爽、回味悠长。2、米香型白酒采用大米作原料，小曲发酵，具有晶莹剔透、香而不艳、头甘尾净的特点。3、清香型白酒清香型白酒也称汾香型白酒，以高粱为原料酿酒，采用大麦和豌豆制曲，生产工艺可简单概括为“清蒸二次清”。典型的清香型白酒无色、清亮透明，是喜欢伏特加的外国友人比较青睐的香型。4、兼香型白酒兼香型白酒在香气和口感上兼顾了浓香和酱香型白酒的风味，有2种风格，或浓中带酱，或酱中带浓。5、酱香型白酒酱香型白酒也称茅香型白酒，以高粱为酿酒原料，用高温制得的大曲经多次发酵酿造而成。酒液微黄透明、香气优雅细腻、入口醇甜、绵柔，具有明显的酸味，回味悠长，其“空杯留香持久”最是出名。

我们选取同一条巴沙鱼切成三份，分别用茅台、五粮液、汾酒做料酒腌制烹饪。选择巴沙鱼，是因为这种鱼的味道比较单纯，不会有其它过多的味道影响测评效果。下面分别详细介绍。先用三款酒作为料酒分别倒入三份巴沙鱼，然后在鱼上均匀撒盐，并加上黑胡椒碎，便开始腌制，此外，没有再加别的调味料，这样能更多的体现出三种酒作为料酒后使食物出现的不同感觉与味道。鱼肉腌制约二十分钟后进行煎制，成品的效果如下：茅台酒作为料酒，味道是最为霸道的，使煎出的巴沙鱼产生一种类似于酱香的味道，具体来说，就是像豆腐乳似的那种味儿。汾酒作为料酒制作食物，基本上不太干扰食物本身的味道，就是说，它既有能够去腥味的作用，同时还能够使得食物保持其本身的味道。五粮液作为料酒，腌制的时候便能感觉到它的味道比较香，使得做成的食物成品味道更加鲜美，相比于汾酒做料酒，能够让鱼肉更加清甜一些。另外，在加酒腌制的时候，一般鱼肉会将酒吸收进入，使鱼肉所含的水分变大，等到煎制时，水分又会从鱼肉中渗出，所以煎鱼时要在鱼肉上拍些淀粉。五粮液作为料酒有一个特点，就是腌制时会使鱼肉出水较多，这样煎制后，鱼肉的质感就会更加q弹。根据这次实验的效果来看，就做巴沙鱼而言，五粮液更适合做料酒，它能够使鱼肉的鲜美味道更好的挥发。笔者以前也用过其它的粮食类川酒做菜、炒肉等，下锅之后，能够把肉的香气给激发出来，做出的菜食、肉食也都比较好，味道香。茅台这款酒，还是更适合喝，不太适合做料酒。茅台是酱香型酒，汾酒是清香型酒，五粮液是浓香型酒，这三种酒分别为三种香型酒的代表。所以，综合以上实验可得出结论，（五粮液）浓香型的酒最适合用作料酒。巴沙鱼龙利鱼三文鱼鳕鱼金枪鱼可食用的鱼类品种很多，不管什么鱼，不同的酒作为蒸鱼的料酒，所蒸出的鱼食用效果还是不一样的，笔者更倾向于用浓香型酒作料酒效果更佳。有兴趣的读者可以尝试之。