白酒盐鸭蛋多久可以出油，裹盐腌的咸鸭蛋要多长时间才能出油

等一周的话可以出油。

我在家腌的，是用盐和白酒，不是酒精，酒精不太好吧。把鸭蛋在白酒里滚一下再在盐里反个身，整起的码在坛里，十天到十五天就可出油了。

把蛋洗干净晾干，倒白酒倒杯子里再把蛋放到有酒的杯子里打湿裹上盐，封好，7天就行

怎么腌制咸鸭蛋出油1、白酒清水浸泡5分钟我们在购买的鸭蛋上几乎是看不出来有什么不干净的，但是很多时候在蛋的孔里面也是会有很多的细菌的，所以我们就是要将咸鸭蛋放入加入了白酒的水里面浸泡5分钟左右。2、清洗鸭蛋我们在浸泡完成之后是要清洗鸭蛋的，这样不仅是可以清除咸鸭蛋上面的污物，而且可以将在蛋孔里面的细菌很好的去除掉。3、鸭蛋表面保持干燥将鸭蛋清洗完之后，我们可以用纸巾将鸭蛋表面擦干净了，也是可以用吹风机将鸭蛋表面吹干净了，这样是可以使得鸭蛋的表面保持干燥，能够对于鸭蛋在腌制的过程中出现变质起到一定的预防的作用。4、在白酒中浸泡我们将鸭蛋的表面清理干净之后，可以放入到浓度高的白酒里面浸泡半个小时左右，这样可以给鸭蛋消消毒，而且也是可以让蛋白质快速的凝固，这样也是可以让蛋黄更快的流油。5、给鸭蛋上盐我们在用酒浸泡鸭蛋的同时，准备好盐，将鸭蛋从酒里面取出来之后直接放在盘里面进行滚动，让鸭蛋都是均匀的裹上一层盐。这样也是可以帮助蛋黄更快的流油。我们食用一些咸鸭蛋能够很好的帮助清肺火，而且咸蛋黄油能够很好的治疗积食，如果外敷的话，可以帮助缓解烫伤。而且含有铁质、钙质等营养物质。孕妇也是可以适量的食用一些，对于孕妇补血和促进胎儿的发育都是有一定的帮助，但是尽可能是少吃一些，容易导致身体水肿。

1.盐水腌蛋，腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸭蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。3.五香味蛋取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。4.草木灰腌制。把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方法腌制)5.米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐(食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加)，据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。

　　一般三周后就可食了。但出油跟可食没有必然关系。　　咸鸭蛋是我们平日里经常储备的一种食物,它的成分中有蛋白质,有脂肪.这两种成分在鲜蛋中混合成很均匀的乳状液.当鲜蛋用盐腌制后,由于盐分侵入蛋内,鲜蛋的蛋白质受盐作用而发生缓慢的变性凝固,将油脂从蛋白质组织中挤出而集合在一起,所以咸蛋煮熟时,蛋中的蛋白质及脂肪已分别存在,因而能见到出油.在鲜蛋直接煮熟时,蛋中的蛋白质和脂肪的乳状液直接凝固变成凝块,油脂来不及析出,仍被分散在蛋白质凝块中,因此不见出油.咸鸭蛋的做法有两种,均匀的新鲜鸭蛋,洗净后,外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰,然后码入小口大肚的坛内,封口月余;又或者直接用盐水浸泡,同样也是封口月余,取出煮熟即可.前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油,蛋黄细沙；后者出油率则较前者低得多,口感也没有前者细腻……　　想多出油，要用白酒，放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。　　具体制作方法如下。　　盐咸鸭蛋　　原料：鸭蛋10个，盐1袋，白酒500ml。　　原料准备。　　鸭蛋放在清水里洗去表面的脏污，擦干。　　然后将鸭蛋再次用冷开水冲洗干净。　　洗干净的鸭蛋用干净的毛巾擦干水分。　　鸭蛋放入干净的盆中，加入白酒500ml，白酒的量最好是没过鸭蛋, 浸泡半小时左右。　　然后将沾了白酒的鸭蛋在盐巴里滚一圈，保证鸭蛋全部沾上了盐粒。　　将沾满盐粒的鸭蛋放在干净的容器中。　　将最后一点盐全部撒在袋子里（或容器中）这10个鸭蛋，大概2/3袋的盐。　　密封保存，将保鲜袋口扎好，外面在套一个保鲜袋，同样扎好，放在干燥阴凉的地方腌制20天即可。　　这样腌出来的咸鸭蛋就是出油了。

1、先把鸭蛋洗干净，不洗干净很容易变质2、每个鸭蛋都在高度白酒里过一下，不要泡，粘匀了就行！3、直接把刚占过白酒的鸭蛋裹上咸盐，在咸盐碗里滚一下都粘满盐了就行！4、整齐的码放到密封的乐扣保险盒里，盖好盖！5、过个12-15天左右应该就OK了！这个方法会出很多油，蛋白蛋黄绝对不齁咸!祝你成功

这你还问.就是你想淹多些鸭蛋.然后多方些盐.放一个月左右.是蛋它都会出油呀,

多放盐

厨师啊，上楼的？太强了，我也学会了！谢谢哦！

具体制法是：将新鲜的鸭蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中，按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。其中：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。

腌鸡蛋，又叫咸鸡蛋，是一道特色风味小吃，它什么时候诞生的我不清楚，只知道奶奶每年都要腌，肉质鲜滑，咸鲜甘香，个个冒油，还记得小时候，家里农活忙的时候，我去地里送饭，年纪小也不会炒菜，爸妈总是叮嘱我，煮几个咸鸡蛋就可以，白馒头搭配咸鸡蛋，一顿饭就这么凑合过去了，鸡蛋能蒸、能煎、能炒、能炸，而我认为只有腌鸡蛋，才能彻底发挥出它的香味。腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好，常见的有盐水法、裹泥法，都是比较笨重的一种，困惑着很多新手朋友，如果你想吃不会做，我教你一个简单做法，腌制25天，煮制即可食用，就地取材，只需要高度白酒、鸡蛋和食盐即可，保证个个流油，咸香可口，一次多腌一点，留着冬天慢慢吃。腌鸡蛋食材：高度白酒、鸡蛋调味：食盐1、我用的是62度的白酒，如果你有度数更高，那效果更好，白酒主要起杀菌消毒的作用，还有一种56度的也行。2、鸡蛋新鲜的就行，第一步先清洗干净，擦掉表面杂质，然后晾干水分，记住一定要风干，腌鸡蛋不能带有生水。3、另外再准备两个空碗，同样是无水无油，一个碗中倒入白酒，一个碗中倒入食盐，一卷保鲜薄膜，一会儿都能用得到。4、开始制作，先拿起来一个鸡蛋，放在白酒中，轻轻地滚上一圈，多持续一会儿。5、然后再把鸡蛋放进装盐的碗中，均匀的裹上一层，如图所示，盐不用裹得太厚，碗中先少倒一点，然后再一点点的添加。6、最后一步，用保鲜膜缠绕几圈，把收口处挽起来，尽量密封一点，也可以用女生扎头发的小皮筋固定，效果更好。7、再来一个盒子，或者是大缸也行，外面贴上腌制日期，把鸡蛋依次放入，置于阴凉处即可，需要说明一下，夏天大约25天就能出油，30天能出得很漂亮，而冬天效果要差点，要到45天才能达到效果。8、腌鸡蛋不要着急吃，最少也要腌20天，因为亚硝酸盐的过渡期是半个月，提前食用会影响健康，腌好的鸡蛋要煮熟才能吃，等40天以后，个个流油起沙，咸香可口。技巧总结1、鸡蛋洗净以后充分晾干，盐不用裹太多，薄薄的一层就可以，多了会咸。2、 建议腌制30天，盒子上面贴好日期，一定要煮熟了再吃，腌好还是生的。3、白酒能起到杀菌消毒的作用，一定要高度白酒，必不可少。

准备材料：鸭蛋25个，高度白酒2.5斤，盐1袋1、鸭蛋用水泡2分钟后用钢丝球将鸭蛋擦洗干净。2、清净干净的鸭蛋放在阴凉处晾干备用。3、取两个小碗，一碗装白酒，一碗装精盐。4、将鸭蛋先在白酒中滚一下，再在盐中再滚一下。5、滚好的鸭蛋用方便袋包好，放入冰箱冷藏。6、一周后咸鸭蛋就腌好了，取出即可食用。

腌咸蛋有干腌和湿腌两种方法湿腌方法如下：1、将鸡蛋(鸡、鸭、鹅蛋都可以)洗干净，晾干。（一个很重要的步骤，不然蛋容易腌坏）2、用凉白开（不能用生水）调和饱和食盐水，放点白酒（不是料酒，这样蛋容易出油），再放少许花椒大料，可以提香。3、蛋放入盐水腌。4、天冷的时候，腌两个月，天热的时候腌一个月就得。干腌方法如下：1、将鸡蛋洗干净，晾干。（同湿腌方法）2、找个容器，里面放满盐，最好湿粗盐，将鸡蛋放入盐堆中。3、倒一盅白酒，放在埋着鸡蛋的盐堆上。4、天冷的时候，腌两个月，天热的时候腌一个月就得。5、先用热水把盐化开，晾凉，在坛子里放上生鸡蛋，慢慢码放，小心不要碰坏，不然会出现臭蛋的，然后将之前凉好的盐水，倒在坛子里面，要刚刚没过鸡蛋就好，有一个月就可以吃了6、把鸡蛋清洗干净,把水烧开把盐化开,放凉(鸡单要弄干了不能有水啊}水凉了以后把两样放入昙中,封闭就可以了.时间自己掌握.

具体制法是：将新鲜的鸭蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中，按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。其中：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出

　　咸鸭蛋能为人体提供一定的营养，很多人都喜欢吃流油的咸鸭蛋。不过，经常煮咸鸭蛋的你是否知道咸鸭蛋煮多久才出油呢?下面我为大家整理了咸鸭蛋煮出油的时间，希望大家能够喜欢。　　咸鸭蛋煮出油的时间 　　如果是开水的话,煮8分钟就可以了。如果是冷水的话,就会比较久一点,应该需要20—30分钟。最好用开水煮。而且最好不要超过8分钟,也不能低于6分钟。如果超过8分钟的话,咸鸭蛋的营养会有一定的流失,如果低于6分钟的话,里面可能会存在一些对人体不好的寄生菌。 　　我们把鸭蛋放在加入冷水的锅里面用小火进行煮,这样的话鸭蛋就不会裂开了了。煮有裂缝的蛋,要在锅中先放些盐,盐对蛋白质有凝固作用,能防止蛋白流出。加上一点醋,也能防止蛋白流出。水开以后,再用小火煮5分钟,用漏勺捞起来,如果蛋的表面上的水很快就干了,这就说明蛋熟了。 　　咸蛋的腌制 方法 　　材料:鸭蛋10个、八角2粒、花椒1/2汤匙、桂皮2段、白酒200毫升、茴香1茶匙、丁香2粒、葡萄糖15克。 　　做法: 　　将桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入锅内,加入1升清水煮沸后转小火煮10分钟,然后彻底放凉备用。 　　鸭蛋轻轻清洗后擦干水分,把白酒倒入一个碗内,把擦干水分的鸭蛋一个个浸入白酒中滚一遍,使其周身浸有酒液,再捞出放入盐里滚一遍,使鸭蛋周身都沾有盐。 　　把沾有盐的鸭蛋一粒粒轻轻放入无水无油的干净密封容器内(我使用IKEA最大号的玻璃密封罐),然后均匀倒入葡萄糖粉和剩下的盐,随后倒入已彻底凉透的香料水,使水没过鸭蛋。 　　最后再将滚过鸭蛋的白酒全部倒入罐内,封口放在阴凉通风处45天即可食用。 　　咸鸭蛋的保存方法 　　如果在冬天比较冷时,可以把熟鸭蛋放在干燥通风的地方即可。注意不要放在太阳暴晒处,选择阴凉的地方最好。比如厨房储藏柜顶部,楼梯下面等等。 　　如果是夏天比较热的时候,可以放进冰箱冷藏室里存放,注意不要冷冻,冻过的鸭蛋很不好吃。一般放在冰箱上层冷藏室就行了。 　　如果是包泥腌制的咸蛋,应保持泥皮湿润,可定期用湿布给鸭蛋保湿,并置于阴凉处,这样能保证鸭蛋半年不坏。 　　对于用盐水腌制的咸蛋,煮熟前不宜长期浸泡在腌制罐里,把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到盐水里,随吃随取,这样既能保证熟咸蛋长时间放置不变质,也不会让鸭蛋越放越咸。 　　可以把熟鸭蛋做真空处理,能保证鸭蛋放比较长的时间。这需要专门的仪器,如果鸭蛋比较多可去附近加工厂做真空处理。 　　咸蛋蒸肉饼的做法 　　材料:猪肉6两、咸蛋黄4只、腌料盐1/3汤匙、鸡粉1/4汤匙、咸蛋清1只、生粉2汤匙、油2汤匙、芡汁清鸡汤1/2碗、生粉1汤匙、酱油1/2汤匙。 　　做法: 　　猪肉剁成泥,加1/3汤匙盐、1/4汤匙鸡粉、1只咸蛋清、2汤匙生粉和2汤匙油拌匀,顺一个方向搅打10分钟,直至肉泥起胶。 　　将肉泥放进盘中,拍扁抹匀,压成四方块状,用手指在肉饼上压4个浅坑,将咸蛋黄打入浅坑内。 　　烧开锅内的水,将咸蛋肉饼放进锅,大火隔水清蒸15分钟。 　　取出蒸好的咸蛋肉饼,用刀分成四份摆入碟中。 　　咸鸭蛋黄烩豆腐的做法 　　材料:豆腐250克、咸蛋黄2只、瘦肉50克、葱2根、大干虾2只、淀粉10克、油、盐、鸡精各适量、料酒15毫升。 　　做法: 　　豆腐用水冲净,切成1CM见方小块;肉切丝,用淀粉加盐腌制10分钟;葱切成葱花;咸蛋黄蒸熟后用调羹碾碎;大干虾洗净。 　　锅中油热至6成,开小火,加入咸蛋黄碎,并加入料酒,及葱白拌匀。 　　倒入豆腐块及干虾,并加入高汤及淀粉调好的芡水,加盐。 　　煮开后,将肉丝倒入,划散,变白后即可撒上葱花和鸡精,出锅。 猜你喜欢： 1. 怎样腌咸鸭蛋蛋黄出油多 2. 出油鸭蛋腌制方法是什么 3. 怎样腌鸡蛋好吃又出油 4. 咸鸭蛋怎么制作 5. 家常咸鸭蛋的腌制方法

据说,制作的时候加点高度白酒就可以了 ,水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。

1．盐水腌蛋， 腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。 2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。 3．五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。 4．草木灰腌制。把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制） 5．米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。 另外近来有人采用高压锅来腌制，只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。

倒酒是为了破坏蛋壳上的油脂，好让盐分进入鸭蛋里。出油是因为蛋黄中含有大量的卵磷脂和蛋白质，蛋白质遇盐变性，所以卵磷脂就会和蛋白质分离，就会出油了。

以我个人的经验，每次的腌的咸鸭蛋都会出油。你准备一碗白酒，还有盐。一个大的矿泉水瓶，把口剪开，在里面套上一个干净的塑料袋,把鸭蛋洗干净，把鸭蛋上的水擦干，然后把鸭蛋沾上白酒，然后在滚一上层盐，然后把鸭蛋放在矿泉水瓶里就可以了。鸭蛋全整事完了。把塑料袋口扎上。就OK了。等一周就可以吃了。里面只定会代油的。

第一、把盐放入开水中第二、在把鸡蛋放入盐水中(要等水冷了在放鸡蛋） 1、用红泥加盐放在一个不是透明的东西里面，一个月就可以了。不过我提醒你，不会最好不要做，否则怕出问题。试验还可以，我认为你会后怕。 2、把鸡蛋洗干净，用白酒擦一下能保证蛋黄出油多且鲜艳，在放入器皿中 撒上盐，多撒些，再密封 ，半个月时间就能吃了 。我看我妈他们都这么做的，真的很好吃哦！

1、黄沙腌蛋 备黄沙500克，精盐100克，清油50克，水适量。腌制时先将黄沙倒入盆内，加入精盐、清油和水，搅匀使成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入。待鸭蛋均匀粘上泥沙，取出放入食品袋或其它盛具内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它沙代替；若沙的粘性不好，也可加入少量泥。 2、饱和盐水腌蛋 水和盐的用量，按鸭蛋多少而定。腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(盐重约为水重的20％)。待盐水冷却，即将洗净晾干的鸭蛋，一只只地放入盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。 3、面糊腌蛋 取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层盐，放入坛内，密封坛口。这样，食盐与面糊便会融和在一起，浸入蛋内，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸腌蛋 按每5千克鸭蛋用60度白酒1千克、精盐0.5千克备料。浸腌时先将洗净晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密闭容器口，放置干燥、阴凉通风处，约30天即成。 5、辣味咸蛋 备辣酱、精盐各1碗，新鲜鸭蛋若干枚(洗净)。腌制时先将瓷罐用清水洗净，用开水烫刷擦干。再将鸭蛋放在辣酱中均匀滚蘸，接着放在精盐中滚蘸。然后将用辣酱、精盐滚蘸好的鸭蛋仔细放在瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖，并用牛皮纸严格密封，放置阴凉通风处，30—40天后即开罐取用。 6、辣咸酒味蛋 取稠辣酱与白酒，按8：2的比例调拌均匀，把鸭蛋逐个故入，均匀地蘸一下，再放在精盐中滚一遍。然后一只只地放入瓷罐内，严密封口。腌制70—90天即成。这种腌鸭蛋，呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鸭蛋 取适量的花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口