1,白酒三级品酒师入门知识知识学习在哪里可以学啊
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2,跟你学习一下白酒的知识可以吗
白酒又名烧酒,是中国的传统饮料酒。据《本草纲目》记载:“烧酒非古法也,自元时创始,其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅),蒸令气上,用器承滴露。”由此可以得出,我国白酒的生产已有很长的历史。我国的白酒以其丰富多彩的香型风格闻名于世,而其特殊的生产工艺在世界酿造业中更独树一帜。? 中国白酒是世界闻名的六大蒸馏酒之一 其他五种为:白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加、杜松子酒 酒的来源 1.始于5千年前,原始社会晚期;2.关于酿酒来源的传说:猿猴造酒、仪狄酿酒、狂药酿酒等。 中国白酒的特征:无色通明、香气浓郁、纯洁、溢香好、余香不尽 酒的度数:指酒中的酒精含量 酒的命名 1.以质料命名:高粱酒、大曲酒、杜松子酒;2.以产地命名:茅台、汾酒、郎酒;3.以人名命名:狂药酒、范公特曲;4.以工艺命名:二锅头、回龙酒;5.以发酵、储存工夫长短命名:特曲、陈曲、大曲;6.其他命名方法。 六、曲--曲为酒之骨 1.曲:保持微生物生计和繁衍的养料;2.大曲:以大麦、小麦或豌豆为质料,经菌种培育制成。用大曲酿制的酒,香气杰出,味道浑厚,但出产用量大,粮食耗费多,酿制周期长,出酒率低,本钱高,价钱高;3.小曲:以大米粉和米糠为质料,以隔年的小曲为菌种,经自然发酵而成。普通用于米香型酒的酿制,香气、口味较淡漠,不如大曲酒香味稠密,但用小曲酿制,用曲量小,出酒率高,本钱较低;4.酱、浓、幽香为大曲酒,米香为小曲酒,兼香大小曲都用。 七、香型 1.香型首要取决于出产工艺、发酵、设备等;2.国家供认的白酒香型有5种:酱香、浓香、幽香、米香、兼香;3.酱香型和浓香型的比照。 酱香型白酒 1.酱香是1964年国家轻工部依据茅台、郎酒既不同于浓香又不同于幽香的特别芳香而定名的。以茅台、郎酒为代表,属大曲酒类;2.特征:酱香杰出、幽雅细腻、酒体浑厚、回味悠长、色泽微黄。 浓香型白酒 1.主体香成分是窖香,以泸州老窖、五粮液为代表,属大曲酒类;2.特征:香、醇、浓、绵、甜、净。 八、白酒的评论 白酒评论的正确顺序是先观色,其次闻香,再尝味道,然后归纳色、香、味的特色判别酒的作风,即酒的典型性,茅台酒是白酒的典型代表,其中还有五粮液,朗酒,以及国贡酒等。 1.品酒环境:灯火、声响、空气、心境、空腹等;2.色:纯洁通明,酱香型微黄;3.香:将酒杯举起,置酒杯于鼻下二寸处,头略低,轻嗅其气味;4.味:悄悄啜饮一小口,大约为4毫升至10毫升,将酒沾满口腔,然后吐出或咽下;5.格:酒的作风,即酒的典型性。
3,在哪里可以学习白酒的勾兑技术
楼主您好,这个技术一般酒厂才有,想学的话可以进酒厂看看。或者你可以买一本勾兑的书籍,自己可以研究研究的!希望能帮到您!
你是哪里?准备做什么香型白酒的勾兑?是散酒还是瓶装?我在酒厂做白酒勾兑技术,有机会可以聊聊。
有培训学校,但是想学,最好去泸州老窖或者其他大酒厂去做工,从基层做起。慢慢就可以学到。
买书,看视频
4,哪里可以学白酒品酒师培训
职业定义应用感官品评技术,评价酒体质量,指导酿酒工艺、贮存和勾调,进行酒体设计和新产品开发的人员。古今品酒师的比较 本来品酒师是王侯贵族旅行时搬运些行李等的随行,在宫廷里的职务就是管理葡萄酒。
白酒品酒师可以做白酒生产企业原酒车间管理、工艺管理员、生产部门管理人员、技术部门管理人员、调配车间管理人员、公司专业知识培训、调酒员、品酒员、化验部门或质检部门岗位都可以。当然也可以在相关质检部门聘用、专业技术学校任教、职业学校任教等。
5,在哪里可以学到白酒勾兑技术
四川理工学院 生物工程学院 生物工程专业, 你可以网上搜一下,能系统的学习白酒的知识 从生产到勾兑到包装!~~~
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我这有2012年6.7月份的培训文案,留下邮箱,我给你发一份吧!!!
可以找酒厂的师傅带你哈,白酒勾兑是门综合艺术。需要你对白酒酿造技术和白酒品评技术有较好的认识和基础才可以。
6,到哪里学习酿酒技术
酿造行业是非常专业的行业,需要酿造发酵理论,更需要酿造工作经验;建议:首先学习酿造知识,自学就可以,再到工厂与师傅学徒,因为你已经了解了有关知识,学徒应该接受很快,再把学到的技术与理论结合起来,研究,创新;我想,到时你将是位非常专业的酿造师了。
要想学,那只有去酒厂里面,
我建议去酒厂学,最好去四川泸州那地方就厂特别多。先学些技术后回家再慢慢边做边学!呵呵
应聘酒厂工作,拜老师傅学习。或上发酵、酿酒或生物工程专业,自会接触酒类并研究它。
7,哪里可以学习白酒勾兑
学习白酒勾兑调味知识,可以在本省酒业协会咨询,协会每年都有相关培训班。培训期间,介绍相关知识,里面有初级、中级、高级品酒师、酿造师培训讲义,要掌握的内容很多的。具体情况,可咨询本省酒业协会,他们会告诉你今年有没有办培训班的打算,什么时候办,大致费用多少等详细内容。你也可以在本省酒业协会网站上查找,那上面有最新行业动态、协会新闻、展会等。
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问本省的白酒(酿酒)协会四川省类似的班比较多,可能距离远,费用大但都是短期“提高”班
8,在哪能学会白酒勾兑技术
跟酒厂的勾兑人员学,也可买书自学,但效果差(一无实践,二来书上的东西就那么回事),这里必须提一下,想学勾兑先要会品酒,这是勾兑的基础。
白酒勾兑是门综合技术,在中国有专门的培训学校和专门的培训机构,当然也可以到酒厂学习,白酒勾兑需要以白酒酿造技术和白酒品评为基础。
首先需要会品酒,然后学习勾兑的基本原理。勾兑技术是酒厂的核心技术一般不外传。可去当地酿酒协会打听一下近期有否调酒培训班。
白酒勾兑技术是每一个白酒生产企业最重要的技术,并且每个白酒生产企业勾兑技术是不一样的,例如酱香大曲白酒就有盘勾、小型勾兑、大型勾兑之分,盘勾就是同轮次的酒小型勾兑、大型勾兑,小型勾兑、大型勾兑就是一至七轮次的酒按一定比例相互参合的过程。但是学勾兑之前必须具备学会白酒品评、相应的白酒生产知识,必须通过实践和具备一定的理论知识才能学会本领。
白酒的勾兑和调味 勾兑 白酒在生产过程中,将蒸出的酒和各种酒互相掺和,称为勾兑,这是白酒生产中一道重要的工序。因为生产出的酒,质量不可能完全一致,勾兑能使酒的质量差别得到缩小,质量得到提高,使酒在出厂前稳定质量,取长补短,统一标准。勾兑好的酒,称为基础酒,质量上要基本达到同等级酒的水平。 勾兑酒的作用,主要是使酒中各种微量成分配比适当,达到该种白酒标准要求和或理想的香味感觉和风格特点。勾兑的做法就是把生产车间的酒逐一品尝,分析各自的长处和短处,将它们互相掺和,使各种微量成分按比例配合,酒体更加谐调。 好酒与差酒相勾兑,勾兑后的酒可以变好酒;差酒与差酒相勾兑,勾兑后的酒也可以变好酒;如果好酒与好酒勾兑,比例不当,各种酒的性质、气味不合,也可能使勾兑后的酒质量下降。但一般来说,好酒与好酒勾兑,质量总是提高的。 由于有了勾兑这一工序,所以各种杂味酒不一定是不好的酒,它们可以用作调味酒,尤其是苦、酸、涩、麻的酒,还可能是好酒。后味苦的酒,可以增加酒的陈酿味。后来涩的酒,可以增加酒的香味,可作带酒、搭酒。有焦糊味的酒,有酒尾味的酒,以及有霉味、倒烧味、丢糟味的酒,如果这些酒异味较轻微而又有其特点,也可作为搭酒,少量用以勾兑,可增加酒的香气。 调味 调味是对勾兑后的基础酒的一项加工技术。调味的效果与基础酒是否合格有密切的关系。如果基础酒好,调味就容易,调味酒的用量也少。调味酒又称精华酒,是采用特殊少量的(一般在1/1000左右)调味酒来弥补基础酒的不足,加强基础酒的香味,突出其风格,使基础酒在某一点或某一方面有较明显的改进,质量有较明显的提高。 白酒调味的作用可归纳为三种:即添加作用、化学反应作用和平衡作用。调味前对基础酒必须有明确的了解,要选择好调味酒,在方法上要行作小样试验。调味后的酒还须再贮存7—15天,然后再经品尝,确认合格后才能包装、出厂。 调味酒的种类很多。单独品尝调味酒时,常常感到味怪而不谐调,容易误认为是坏酒。调味酒的种类、质量、数量与调味效果也有密切的关系。 酒的勾兑和调味都需要有精细的尝酒水平,尝评技术是勾兑和调味的基础。尝评水平差,必须影响勾兑、调味效果。为尽可能保证准确无误,对勾兑、调味后的酒,还可采取集体尝评的方法,以减少误差。 介绍你一本书籍:白酒勾兑技术问答 http://www.yoyoto.cn/prodetail.asp?id=10003575