一．白酒香型分类及特点
1．馥郁香型酒：特征是：色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长，具有馥郁香型的典型风格和“前浓、中清、后酱”的独特口味特征。
2．酱香型酒：特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长。浓香型酒：特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调。
3．清香型酒：特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口。米香型酒：特征是：蜜香清雅．入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。
4．芝麻香型：特征是：兼有浓、清、酱三种香型之所长。扩展资料白酒的发展：公元前4000－2000年，即由新石器时代的仰韶文化早期到夏朝初年，为头一个段落。
5．这个段落，是我国传统酒的启蒙期。公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，这一段落为我国传统酒的成长期。
6．在这个时期，使我国成为世界上最早用曲酿酒的国家。公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋，历时1200年，是我国传统酒的成熟期。
二．酒分为几种？白酒有几种香型,如何区分？
1．酒分几种？这个问题范围好大！呵呵！白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒看你后面一个问题我估计你是想问白酒分支里面的东西！
2．现在比较认可的白酒香型是分成12大香型。酱香、浓香、米香、凤香、清香、（浓酱兼香）、老白干型、馥郁香、药香、豉香、特香和芝麻香！
3．我也不是全知道怎么来区分各种香型 只是知道而已！酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。
4．这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。
5．这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。
6．茅台酒是这类香型的楷模。根据国内研究资料和仪器分析测定，它的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不会消失，美誉为空杯香，这就是后香。
7．前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。 除茅台酒外，国家名酒中还有四川的郎酒也是享名国内的酱香型白酒。
8．贵州的习酒、怀酒、珍酒、黔春酒、颐年春酒、金壶春、筑春酒、贵常春等也属于酱香型白酒。浓香型白酒，香味浓郁，以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫“泸香型”。
9．这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。
10．另外还含丙三醇，使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸，起协调口味的作用。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主，其次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。
11．白酒中还有醛类和高级醇。在醛类中，乙缩醛较高，是构成喷香的主要成分。除泸州老窖外，五粮液、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲等都属于浓香型，贵州的鸭溪窖酒、习水大曲、贵阳大曲、安酒、枫榕窖酒、九龙液酒、毕节大曲、贵冠窖酒、赤水头曲等也属于浓香型白酒。
三．酒分为几种？白酒有几种香型,如何区分？
1．酒分几种？这个问题范围好大！呵呵！白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒 看你后面一个问题我估计你是想问白酒分支里面的东西！
2． 现在比较认可的白酒香型是分成12大香型。 酱香、浓香、米香、凤香、清香、（浓酱兼香）、老白干型、馥郁香、药香、豉香、特香和芝麻香！
3． 我也不是全知道怎么来区分各种香型 只是知道而已！ 酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。
4．因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。
5．这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。
6．茅台酒是这类香型的楷模。根据国内研究资料和仪器分析测定，它的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不会消失，美誉为空杯香，这就是后香。
7．前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。 除茅台酒外，国家名酒中还有四川的郎酒也是享名国内的酱香型白酒。
8．贵州的习酒、怀酒、珍酒、黔春酒、颐年春酒、金壶春、筑春酒、贵常春等也属于酱香型白酒。 浓香型白酒，香味浓郁，以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫“泸香型”。
9．这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。
10．另外还含丙三醇，使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸，起协调口味的作用。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主，其次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。
11．白酒中还有醛类和高级醇。在醛类中，乙缩醛较高，是构成喷香的主要成分。除泸州老窖外，五粮液、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲等都属于浓香型，贵州的鸭溪窖酒、习水大曲、贵阳大曲、安酒、枫榕窖酒、九龙液酒、毕节大曲、贵冠窖酒、赤水头曲等也属于浓香型白酒。
四．酒的香型是如何分类的？
1．在国家级评酒中，往往按以下方法对酒进行归类。(1)酱香型白酒，也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。
2．发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。 (2)浓香型白酒，以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。
3．发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。
4．兼香型：以安徽口子窖为代表，其口感“香气馥郁，窖香优雅，富含陈香、醇甜及窖底香”。兼香型白酒的特点是酱浓谐调、幽雅舒适、细腻丰满、回味爽净、余味悠长、风格突出。
5． (4)特香型，惟“特香领袖”：四特酒独有，以整粒大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长，不上头、酒后不头痛，是酒之珍品。
6． (5)米香型白酒，以桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄园大米原浆酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。
7． (6)清香型白酒，也称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。
8． (7)凤香型白酒，以陕西西凤酒为代表。其特点是醇香秀雅、醇厚甘润、诸味协调、余味爽净。(8)药香型白酒，以贵州董酒为代表。
9．亦称董型，其特点是清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。 (9)豉香型白酒，以广东玉冰烧酒为代表。
10．其特点是洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、后味爽净、风格突出。 (10)老白干香型白酒，以河北衡水老白干酒为代表，其风格特点是酒香清雅、醇厚丰满、甘冽挺拔、诸味协调、回味悠长。
11． (11)馥郁香型白酒，以湖南酒鬼酒为代表，其特点是浓郁中透出秀雅，入口绵柔甘冽，酒体爽净、回味悠长 (12)芝麻香型白酒，以河南傅潭酒为代表，其特点是清澈透明、酒香幽雅、入口丰满淳厚、纯净回甜、余香悠长。
12．按酒质分(1)国家名酒，国家评定的质量最高的酒，白酒的国家级评比，共进行过5次。茅台酒、四特酒、汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。
13．(2)国家级优质酒 ，国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。 (3)各省，部评比的名优酒(4)一般白酒，一般白酒占酒产量的大多数，价格低廉，为百姓所接受。