白酒发酵多久能用开水浇，白酒发酵到几度才可以煮 最近煮酒总烧糊是不是没发酵好

白酒发酵需要看发酵温度，但一般是在发酵温度逐渐降低稳定时才蒸馏酒。蒸馏时不要大气蒸馏，稳定气压，流酒速度过快，就说明火力太旺，就会有糊味了。

应该不是吧。

白酒有固液法白酒，是固态法白酒与液态法白酒进行勾兑，不是酿造。酿造时候，发酵材料呈现粥状，只能说是液态法。液态法发酵速度快，一般发酵期12天。

白酒蒸馏之前叫酒糟或酒醅，威士忌成品之前那叫基酒，白兰地蒸馏之前叫葡萄酒或果酒，除了白酒酒醅其他的过滤之后也可以饮用，但因为不是成品，口感不好哦。

可以。酿造白酒过程中有使用冷水的、有使用热水的。看酿酒工艺要求。清香型白酒发酵周期短，为了降低入池粮醅粘度，多选择冷水做为量水。浓香型发酵周期长，多选择用热水，使粮醅粘度稍微增加一点，减缓发酵周期。

发酵过程，是微生物将淀粉转化成糖，然后将糖转化成酒精的过程。发酵时，加入白酒，之间加入微生物转化最后的结果，反而抑制微生物的生长。

酿造白酒时加水，但是在加曲之前加入，专业讲叫浇量水，目的是补足水分，达到发酵能够正常进行。加曲后，不加水，若是加水，发酵的速度会加快，不易控制发酵节奏。

家庭酿造葡萄酒加封保存，将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。没听说过放白酒这个。

白酒不是发面用的哦。不行，多长时间都不行。白酒有杀菌作用，反而不利于发面。发面是酵母菌在发挥作用，酵母菌在面团里面繁殖生酸、产气。发好之后加入小苏打，中和发酵产生的酸味物质，同时放出大量二氧化碳气体。馒头等才会出现大量蜂窝，有弹性。

用老面肥做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知。老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。　　如果你的面肥存放时间过长（存放时间长后会很硬，只要掰开后中间呈蜂窝状就能用），交你个小办法来发面：　　将你的面肥撕成小块，泡入适量水中，待泡软后加入面粉搅成糊状，放置四小时以上（冬天时间可能长点，我经常是头天晚上把面发好，第二天用），面发好后　　原材料：老面肥、面粉　　老面肥定义：老面就是前一次做的面食（含发酵粉） 留下来的面　　如果您之前没有老面肥，您就可以先用发酵粉蒸一次馒头，剩下一块面团，第二天就成为老面肥了　　做法：1、.发酵：　　将面肥与面粉和成面团，放置四小时以上，当面团发酵为原来的一倍大时就发酵好了　　2、加碱面中和：　　加适量碱中和（碱加入少许水，以便更好的揉进面团），一定要一点点的加，以免加过量，当面团光滑不粘手时说明碱适中，放置旁，面盆盖上盖子或面团上覆盖搌布，醒面40分钟　　3、将面团做成馒头形状再醒上20分钟　　4、上锅蒸，锅内放入适量水，水烧热后上锅（不需要烧开，这样蒸出来的馒头更松软好吃）　　蒸馒头小窍门　　（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。　　（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。

甜白酒在低温发酵要约一个月。　　因为随着温度的降低，酵母活动能力也会有所下降，就会处于慢速发酵中。　　所以这个过程就会很长，有可能需要近一个月。可以把容器放在可以增加温度的地方，让它继续加速发酵，等到里面甜味很小时，说明发酵基本结束。

温度低了， 低温发酵，一般指的是在13度以上 18度以下 这个区间入池发酵。微生物适合在28~33度之间生长繁殖，发酵过程要升温。白酒发酵要在低温入池建议取出酒赔，加入点稻壳 进行蒸馏以下，然后加入发酵剂 不加粮食， 重新入池发酵吧 减少点损失。

低温入窖，缓慢发酵，就是所谓前缓，中挺，后缓落。白酒发酵过程中对温度的控制是不可缺少的，无论在理论上还是多年的生产实践试验上。其好处在于：1. 有利于醇甜物质的形成。糟醅发酵温度的高低是与酵母及其他微生物在窖内的繁殖情况有着密切的关系。酒糟中，含磷量为1%-2%，足够能使酵母产生多远醇之需，当发酵缓慢，窖内含氧逐渐减少时，磷氧比缓慢增大，这时有利于多元醇的生成，若温度高，发酵速度快，糟内含氧量迅速减少，多元醇的产量也就大大减少了。2. 有利于控酸产酯。生产实践证明，凡是低温缓慢发酵，升酸幅度少，产酒正常在封窖第9天，含酒精量达最高峰，窖内温度也升至36摄氏度最高点，主发酵基本结束，这时酸度为1.6mg/100ml，升酸幅度仅为升酸量的40%以下，低温缓慢发酵就能在发酵的大部分过程中保持高浓度的酒精含量和适当的酸度，这样不仅有利于本排和下排的正常发酵，而且对产生浓香型酒的主体香酯是大有益处的。3. 有利于控制高级醇的形成。任何种类的酒，在发酵过程中都会生成不同量的高级醇，在相同条件下，发酵温度和速度对高级醇的生成量有较大的影响。4. 可以抑制有害菌的繁殖生长。低温入窖，使有益菌得到了生长繁殖的条件，而不适合有害菌的生产繁殖。5. 有利于加速新窖老熟，稳定提高酒质。

温度降低，酵母活动能力下降，虽然还在慢速发酵中，但这个过程就会很长，有的时候需要近一个月。你可以把容器放在煤火炉边或者其他可以增加温度的地方，让它继续发酵，等到里面甜味很小时，说明发酵基本结束了，就可以过滤了。

用白酒设备酿生料酒工序简单、出酒率高，且酿出的酒清爽杂味少，但生料酿酒后味短、香淡的问题，让很多选择白酒设备酿酒的朋友望而却步，那怎样解决这些问题呢？生料酿酒一经推出以，因其操作简单、省时省工省燃料，出酒率高，一经推出，各地都办起了一批小酒厂和家庭作坊，可谓遍地开花。人们被生料酿酒清爽所折服的同时，发酵周期长、发酵不彻底，曲味重、入口寡淡后味短、香淡的问题，让很多人又重新选择熟一、选择大企业生产的酒曲发酵，比如白酒酒曲。好酒一定是酸、酯、醇、醛平衡的酒，而如果您使用的酒曲品质不过关，那用生料酿的酒中各类微量元素的比例一定是不协调的。酒的口感和品质关键在酒曲，有好的酒曲才能生产出好酒，建议使用正规企业生产的酒曲发酵。比如唐三镜酒曲。二、发酵过程中要注意好细节，比如温度、卫生。温度和卫生是发酵过程中最重要的2个外在因素，如果控制不当，可能会引起发酵时间长、发酵不彻底。使用高产酒曲做生料时，最佳发酵室温为25-28度，在15度以上即可正常发酵，如果想缩短发酵周期，可恒温在20-30度。关于温度控制，有以下3个容易被忽视的点，一定要引起各位足够的重视。1、昼夜温差大：昼夜温差大对发酵的影响是致命的，发酵时温度时高时低，会影响酶的活性，让酒曲中的菌种不能很好的将淀粉很好的转化成乙醇。温度时高时低，发酵酒醅也极容易受到杂菌感染，从而导致发酵不成功。2、发酵前7天的温度控制：发酵前7天为发酵旺盛期，也是发酵蕞关键的时刻，冬天温度过低或夏天温度过高时，一定要注意控制品温在一定范围。温度太高产酸杂菌大量繁殖导致杂味、发酵酸败；温度太低，菌种的活性没有被激发出来，就会发酵不起来。3、冬天发酵生料时将酒曲活化一下，并保证发酵水温在33-36度，千万不要用冷水发酵。三、做玉米、高粱时用开水烫一下再发酵。一部分客户跟小杨抱怨，生料发酵时生料味重如何解决，其实生料发酵玉米、高粱时用开水烫一下，可以很好的解决这一问题。因为用开水烫一下让一部分玉米/高粱淀粉糊化，在发酵过程中更容易转化成乙醇。四、串蒸。在发酵生料的同时，也发酵一批熟料固态酒，每次蒸酒时都放一些发酵好的固态酒醅在上面进行串蒸，可以很好的解决生料酿酒香味淡、回味短的问题。五、每次蒸酒时混入一定量发酵时间长的生料酒醅一起蒸。蒸馏新酒时，加入一定量发酵时间长的酒醅一起蒸馏或者蒸馏后加入一定量发酵时间长的酒进行调制，可以迅速提升生料酒的品质和口感。我相信，现在用生料酿酒的朋友不在少数，方法教给你们了，下次发酵时赶紧试一下吧!酿酒。其实，生料酿酒只要注意以下几点，即可酿出入口饱满、爽净、回味悠长的美酒，

根据外部环境来定，如果气温高的话就不需要，如果气温低的话就要加温水。

最好不要用开水，用温水或者凉水再看看别人怎么说的。

不能，用开水一汤就没用了，好多成份都流失了那也就发酵不出来你想要的东西的