一．怎么辨别坤沙碎沙？
1．【怎么分辨坤沙酒和碎沙酒？】上好坤沙酒：浓漆味，入口酱香响亮，微苦带甘，酱香中透着淡淡焦香。花香，在口中逐层释放，回味优雅绵长。
2．一般坤沙酒：漆味浓郁，入口酱味响，苦略出头，焦香有点露头，花香淡雅，但层次感不够丰满，回味优雅。常见于6，7轮次酒勾的比较多的坤沙酒。
3．上好碎沙酒：入口酱香发闷，不响亮，无漆感，但是入口柔和不苦，略发甜。一般头段无酱感或只有微微酱感，逐步到中断发力但还是绵软无力，层次感较模糊，极其微焦香或无焦香，带略微模糊的花香或无花香，回味干净且短暂。
4．一般碎沙酒：入口酱香很难察觉，无漆感，但是上口易，柔顺不苦。中断发力微有酱味，后段有部分酒会给人偏浓香感，收味短且略有邪杂味。
二．坤沙酒和碎沙酒有什么区别？
1．虽然碎沙工艺比坤沙工艺要简化许多，但在用曲、发酵工序和发酵时间都是一样的，虽然有四个不一样；尤其是酒质不一样，那如何区分两者之间的区别呢？
三．谁能详细的和我说一说茅台酒的下沙工艺和碎沙工艺的区别？
所谓的沙指的是高粱。下沙就是投放制酒的主料高粱，碎沙指的就是磨碎的高粱
四．酱香酒中的翻砂，碎沙，坤沙是什么意思
1．阅读此文前，酱酒消费免费指导（ jjxfmfzd ）请你先要弄懂这两个概念。概念什么是“沙”？答：“沙”会让你联想到哪些词语，沙漠，沙滩？
2．是的，你的联想没错，下面我们看看沙漠、沙滩的图片。向左转|向右转向左转|向右转“沙”释义： 非常细碎的石粒。
3．下面我们来看看酿造茅台镇酱香型白酒的高粱图片。向左转|向右转向左转|向右转茅台镇酿造酱香型白酒的高粱当地俗称红缨子高粱，此高粱颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚。
4．是不是很像“沙”。所以当地酿酒人将这种高粱比作“沙”。沙就是高粱，高粱就是沙。概念什么是酱香型白酒的“七个轮次酒”？
5．答：在茅台镇酱香型白酒的一年一个生产周期中，12月——次年1月，进行第一次蒸馏取酒，我们把这次蒸馏取出的酒称为一轮次酒，如此周而复始，每月一次，直至第七次酒取完后，时间已经到了次年的8月，酒厂才开始“丢糟”。
6．下面介绍什么是坤沙（捆籽）酒、翻沙酒、 碎沙酒、窜沙（窜蒸）酒。坤沙（捆籽zǐ）酒：坤读作kūn，捆读作 kǔn，当地酿酒人把普通话的“整粒”用方言读作“捆籽”，又因“坤”和“捆”读音相似，所以坤沙酒就是捆子酒，捆子酒就是坤沙酒。
7．捆籽酒的工艺是大曲酱香工艺。大曲酱香工艺就是一年一个生产周期，两次投料，三种典型体，四十天制曲发酵，五月端午制曲，六个月存曲，七次取酒，八次加曲、堆积、入池发酵，九次蒸煮，十个独特的工艺，即高温制曲、高温堆积、高温接酒、轮次多、用粮多、用曲多、出酒率低、糖化率低、长期储存、精心勾兑。
8．市面上我们熟知的飞天茅台酒就是捆籽酒。翻沙酒：“翻”释义：上下或内外的位置颠倒。翻沙酒就是将捆籽酒七个轮次取完酒后的酒糟加入大曲再继续酿造一个轮次的酒（当地方言叫作把这些酒糟再翻一道），翻沙酒其实就是八轮次酒。
9．为什么要再酿一次？因为前七个轮次取完酒后还有百分之十几的淀粉，这百分之十几的淀粉可以再次酿酒，但是酒的口感上会有比七次酒更重的焦糊味，还有就是产量低。
10．当然可以继续酿造九轮次酒，越往后淀粉含量就越低，产量就越低，口感也不好，不管是从产量还是质量的角度来讲都没有必要再继续酿造下去，所以才有了第三种——碎沙酒碎沙酒：“碎（suì ）”释义：完整的东西破坏成零片或零块。
11．碎沙酒就是将捆籽酒七个轮次取完酒后的酒糟加入粉碎的高粱为原料，用小麦制高温大曲、麸曲（当地人叫面分儿曲）、糖化酶等按一定比例做为糖化发酵剂采用条石筑的发酵窖发酵或地面直接堆积发酵，经发酵、蒸馏、勾调而成的具酱香型风格的蒸馏白酒。
12．需要注意的是大曲可以不要，但是麸曲、糖化酶必须有，当然质量肯定也会低一点。所以碎沙酒的工艺是麸曲酱香工艺。
13．碎沙酒的工艺特点发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价廉物美。但与优质大曲酱香型白酒相比，酒质尚有一定差距。
14．窜沙（窜蒸）酒：“窜（cuàn）”释义：逃跑；乱跑。窜蒸酒就是将食用酒精加入到地锅后，再在地锅上面放上捆籽酒七个轮次取完酒后的酒糟、酿造完碎沙的酒糟、酿造完翻沙的酒糟这三种酒糟中的任何一种，让酒精从下往上，经过这些酒糟，这个过程就叫“窜”。
15．窜是很形象的比喻，好比你吃的串串香一样，一根竹签串过去，只是这里的窜酒是让酒精从下往上经过（窜过）这些酒糟而得到的酒。
16．这种酒质量最差，成本最低，其实和酒精酒没什么差别。下面是质量等级排序大曲酱香（捆籽酒）＞大曲与麸曲混用酱香（碎沙酒）＞麸曲酱香（碎沙酒）＞翻砂酒＞窜蒸酒本文由酱酒消费免费指导（ jjxfmfzd ）原创、独创编写，酱酒干货、酱酒知识持续分享中。
