一．都是什么东西可以酿酒
发酵后可以产生酒精的有机物，以多糖为主，常见的有，各种谷物、水果、啤酒花。
二．酿酒是什么意思？
1．酒基的复蒸增香(即串香法或浸蒸法) 这是目前普遍采用的改善液态法白质的措施。要获得理想的增香效果，除做好酒基外还应注意香酗醅为质量。
2．还有的厂在串香后，针对酒的缺陷加入少量的甘油、柠檬酸等进行调味。 1．串香法 在大曲酒糟或麸曲酒糟中加入极少量大曲或麸曲，入窖再发酵30—50天即成香醅。
3．有些还在酒糟拌曲时，再加糟量5％的酒尾(25°)。 (1)串香法白酒的工艺流程 (2)串香法工艺 应根据香醅质量与当地情况，选择合适的酒基与香醅的比例。
4．目前常用的比例为：酒基∶香酪=1∶0。5—1。 有人测定了酒糟加曲再入窖发酵的变化情况，高梁麸曲白酒糟，加大曲3％，拌均后于35—40℃入池发酵30—50天，其成分与温度变化如表6—19与表6—20所示。
5． 串香法的具体做法多种多样，有的与麸曲固态法白酒生产相结合，即酒醅装甑后，将酒精放入底锅，通蒸汽加热，这是蒸馏与串香相结合。
6．有的在固态法白酒糟上倒些生香酵母培养液，次日，再装甑串香，南方有的厂不生产大曲酒，有用米酒糟拌米糠(或麸皮)，加曲再发酵做成香醅的。
7．因地制宜，各有特色。 表6—19 酒糟入池后的温度变化 时 间 入 池 24小时 48小时 72小时 96小时 至出池 温 度℃ 40 2930 25 22 1920 20 表6—20 酒糟入池与出池水分的变化 入 池 出 池 水 分(％) 56—58 57—58 酸 度(度) 0。
8．7—0。9 6—0 淀 粉(％) 5—8 3—0 酒 度 0。4—0 2．浸蒸法 将香醅与酒基混合，浸渍，然后复蒸取酒。
9．香曲的用量较少，为酒基的10—15％，浸渍的时间稍长为好，一般在4小时以上。 也有的厂用这样的浸蒸法，将蒸煮好的玉米醪冷却至55—60℃，加曲12％，继续冷却至28℃，加酒母7％，发酵24小时后加入固态法酒醅10％，(均对投料量而言)，该酒醅已发酵4天，入发酵罐后再共酵3天后蒸酒。
10．这种工艺所得的酒质量较好。通过试验认为，加入酒醅数量越多，酒的质量越好，但加的酒醅过多时，酸度会过高，而影响出酒率。
11．加入酒醅量与成品酒质量关系可见表6—21。 加入发酵30天酒醅的酒质比发酵4天酒酷的酒质好。加入发酵4天的二渣酒醅的酒质要差些。
12．因为二渣醅已出过一遍酒。酒醅中存在众多的微生物，相应酶系也很复杂，代谢产物众多，蕴藏着香味成分也多，因此通过浸蒸，补充了液态发酵醪组成分，提高了酒的质量。
13． 表6—21 加入酒醅量对成品酒的影响 单位：克／100毫升酒 种 总 酸 总 酯 加入2％酒醅的成品酒 0。
14．0204 0。0369 加入10％酒醅的成品酒 0。0306 0。0432 加入20％酒醅的成品酒 0。
15．0800 0。0500 无论串香或浸蒸，必须注意酒基要纯净，无异味；香醅的质量要好，含酸含酯量高；蒸馏操作掌握恰当；三者缺一不可。
16．若用粗酒精串香效果就不好。在液态法白酒中串香浸蒸法酒的质量是比较好的，但此法的缺点是还要保留一定规模的旧法生产，串香、浸蒸时酒基损耗达3-5％。
三．酿酒的酿是什么意思
1．酿 #niàng【释义】①用发酵的方法制作酒、醋、酱油等：酿酒｜酿造。②密蜂采花粉做蜜：酿蜜。③逐渐形成：酝酿｜酿成大祸。
四．什么是原酿酒
1．自从国家酒类标准（GB）中允许以食用酒精加香精的勾兑法调制生产白酒之后，大部分白酒都是用这种方法加上“高科技”物理加速“醇化”而成的，失去了传统酿造方式中自然发酵整流窖藏等一系列工艺产生的特殊风格。
2．现在所谓“原酿酒”应该多是指用传统方法和工艺生产的以区别“现代科学够对工艺”生产的白酒。不过也有以商品名为幌子的保持原酿风味的白酒，鱼龙混杂不一而足。