1,i茅台茅台酒一个制酒生产周期时长有多长
茅台酒和祖国颂酒的制酒生产周期都是一样的,一年,其中端午制曲,重阳下沙,九蒸九煮,7次取酒,8次发酵,然后所得基酒存放3年,再勾兑,生产
2,茅台酒制酒一个生产周期投料几次
一年一个周期只投料两次,第一次称为下沙投料,第二次为糙沙,各占投料量的百分之50。酿制茅台酒所用高粱为糯性高粱,当地俗称红缨子高粱,此高粱颗粒坚实饱满均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量达百分之88以上,十分适合于茅台酒工艺的多轮次翻烤。茅台酒制酒背景茅台酒酿造遵循12987工艺,即端午制曲,重阳下沙,1年生产周期,2次投料,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,总结下来酿造工艺主要分为四个大的工序制曲,制酒第一轮下沙,第二轮下沙,七次取酒,贮存勾兑包装。端午之后是一年中气温最高的时节,制曲车间里的温度经常高达40摄氏度以上,高温有利于微生物的生长,这些微生物混入曲块中,分泌出大量的酶,可以加速淀粉蛋白质等转化为糖分。
3,茅台酒的生产周期是几个月
茅台酒有不同于其他酒的整个生产工艺,生产周期7个月。蒸出的酒入库贮存4年以上,再与贮存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陈酿酒混合勾兑,最后经过化验、品尝,再装瓶出厂销售。
4,茅台酒制酒一个生产周期投料几次
一年一个周期只投料两次,第一次称为下沙投料,第二次为糙沙,各占投料量的百分之50。酿制茅台酒所用高粱为糯性高粱,当地俗称红缨子高粱,此高粱颗粒坚实饱满均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量达百分之88以上,十分适合于茅台酒工艺的多轮次翻烤。茅台酒制酒背景茅台酒酿造遵循12987工艺,即端午制曲,重阳下沙,1年生产周期,2次投料,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,总结下来酿造工艺主要分为四个大的工序制曲,制酒第一轮下沙,第二轮下沙,七次取酒,贮存勾兑包装。端午之后是一年中气温最高的时节,制曲车间里的温度经常高达40摄氏度以上,高温有利于微生物的生长,这些微生物混入曲块中,分泌出大量的酶,可以加速淀粉蛋白质等转化为糖分。
5,茅台酒制酒一个生产周期投料几次
2次投料茅台酒的主要工艺流程包括制曲、制酒、贮存、勾兑和包装五个过程。一瓶普通茅台酒从投料至产品出厂经过30道工序、165个工艺环节的锤炼,至少需要5年时间。茅台酒酿造遵循“12987”工艺,即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。总结下来,酿造工艺主要分为四个大的工序:制曲、制酒(第一轮下沙、第二轮下沙、七次取酒)、贮存勾兑、包装。茅台酿造工艺流程:茅台酒以优质高粱为原料,用小麦制成高温曲,而用曲量多于原料。用曲多,发酵期长,多次发酵,多次取酒等独特工艺,这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过两次加生沙(生粮)、八次发酵、九次蒸馏,生产周期长达八九个月,再陈贮三年以上,勾兑调配,然后再贮存一年,使酒质更加和谐醇香,绵软柔和,方准装瓶出厂,全部生产过程近五年之久。
6,茅台酒生产的四个阶段分别都是什么
茅台制作过程可分为四个阶段,具体如下:第一阶段制曲:小麦经破碎,加入母曲和水制成曲胚,用稻草间隔入仓发酵40天后拆曲,贮存6个月后投入制酒生产。第二阶段制酒:投料阶段:重阳开始分2次投料,即下沙和造沙。下沙高粱经破碎后加热水润粮,次日加母糟蒸粮,下甑摊晾,之后加曲和尾酒拌匀堆积,达到工艺要求,入窖发酵30天后开窖取醅,再与造沙经破碎、润粮后的高粱拌匀,从蒸粮开始重复上述工序。馏酒阶段:馏酒阶段共有7个轮次,每个轮次均经摊晾、加曲、堆积、入窖和馏酒操作。制酒过程共经历9次蒸煮(馏),8次摊晾、加曲、堆积、入窖,7次取酒,一年一个生产周期。第三阶段贮存与勾兑:基酒(轮次酒)分酱香、醇甜香、窖底香3种典型体贮存于陶坛中,将不同轮次、不同典型体、不同酒度、不同酒龄的基酒进行勾兑,勾兑后贮存于陶坛。贮存勾兑工序至少历经3年。第四阶段检验与包装:勾兑后的酒经检验合格后,采用不透明容器包装出厂。茅台酒的相关特点茅台酒素以色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清冽甘爽、回香持久等特点而名闻天下,被称为中国的“国酒”。它以优质高粱为料,上等小麦制曲,每年重阳之际投料,利用茅台镇特有的气候,优良的水质和适宜的土壤,采用与众不同的高温制曲、堆积、蒸酒,轻水分入池等工艺,再经过两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、长期陈酿而成。酒精度多在52~54度之间,是中国酱香型白酒的典范。以上内容参考:人民网——揭秘国酒茅台生产过程 怪不得可以卖“天价”以上内容参考:百度百科——茅台酒酿制技艺