一．什么叫明胶单宁澄清法
1．明胶单宁澄清法 明胶的用量因果汁的种类和明胶的种类而不同，故对每一种果汁，每种明胶和丹宁，均需在使用前进行澄清试验，然后确定其使用量。
2．一般情况下明胶用量为1%左右，丹宁用量约为0。3%～0。5%。在不断搅拌下徐徐加入到果汁中，混合均匀后在室温8～12℃下静置5～10小时。
二．如何澄清葡萄酒
1．品尝葡萄酒一般从三个方面进行，即所谓的"一观其色，二嗅其香，三尝其味"。观色：把酒倒入透明葡萄酒杯中，举至齐眼高观察酒体颜色。
2．优质高档葡萄酒都应具有相对稳定的颜色，葡萄酒的色度通常直接影响酒的结构、丰满度和后味。一般，白葡萄酒呈浅禾杆黄色，澄清透明;干红葡萄酒呈深宝石红色，澄清近乎透明:干桃红葡萄酒呈玫瑰红色、澄清透明。
3．闻香:这是判定酒质优劣最明显、最可靠的方法，我们只需要闻一下便能辨其优劣。"品尝"葡萄酒的香气，可将酒杯轻轻旋动，使杯内酒沿杯壁旋转，这样可增加香气浓度，有助于嗅尝。
4．优质干白葡萄酒香气比较浓，表现为清香怡人的果香而 不能有任何异味;优质干红葡萄酒的香气表现为酒香和陈酿香，而无任何不愉快的气味。
5．特别指出的是，劣质葡萄酒闻起来都有一股不可消除的令人不愉快的"发馊味"，这股"馊味"是酒中的杀菌剂二氧化硫的气味，劣质酒因使用霉烂、变质的葡萄原料，或者为了防止酒的变质，而被迫加大二氧化硫的用量。
6． 品味:将酒杯举起，杯口放在唇之间，压住下唇，头部稍向后仰，把酒轻轻地吸入口中，使酒均匀地分布在舌头表面，然后将葡萄酒控制在口腔前部，并品尝大约10秒钟后咽下，在停留的过程中所获得的感觉一般并不一致，而是逐渐变化。
7．每次品尝应以半口左右为宜。 品酒的温度也很重要。白葡萄酒一般在10度-14度时品尝较合适，而红葡萄酒则在更高的温度下品尝。
8．另外，如果同时品尝几种葡萄酒， 则要讲究品尝顺序，先品尝"果香型"或称"轻型"的葡萄酒，后品尝所谓"复杂型"或"重型"的葡萄酒;先品尝干葡萄酒，再品尝甜葡萄酒;先品尝白葡萄酒， 再品尝红葡萄酒。
9． 事实上，喝酒与品酒仅一步之遥， 平常喝酒的人如果每次喝酒时都用心品尝，那么他一定能成为一个好的品酒师。
10． 品尝葡萄酒（WINE TASTING）品质的优劣，除品酒专家外，对一般的人来说，如按下文所叙去做，也可窥其奥秘，不过品葡萄酒有一定的程序，如能了解和掌握每一程序中的关键，也未尝不可让自己的味蕾（THE GUSTATORY BUD）培养出品酒的味觉感受。
三．葡萄酒用什么方法可以澄清
1．葡萄酒第二次发酵完成后，用虹吸管过滤即可，具体做法如下，首先准备材料：葡萄酒（第一次发酵完成）：适量、虹吸管：一根、滤网：一个、容器：2个。
四．怎么用蛋清澄清葡萄酒？
1．自制葡萄酒蛋清澄清法：新鲜鸡蛋的蛋清，可以作为澄清剂，其原理与明胶相同。蛋清溶于水，在冷的酒精和酒石酸液中沉淀出来，和单宁化合得到不溶性的单宁盐。
2．它对于细致的葡萄酒是常用的。蛋清是容量很大的絮状体，形成的絮状体比较紧密，比其他下胶物质的优点是沉淀很快。
3．用量一般100升果汁需加2至3个蛋清。蛋清用于澄清苹果汁、梨汁、红葡萄酒等效果良好。蛋清要随取阳用，避免久放变质。
4．蛋清下胶澄清果汁，也要与明胶相似，在单宁含量低的果汁中，每个蛋清约加单宁2克，其他情况同明胶下胶。也有厂商生产蛋清粉作为澄清剂，使得蛋清粉的定量使用成为现实。
5．蛋清澄清法操作用注射器从鸡蛋中抽取5毫升蛋清，与少许酒液混合，反复抽注，直到产生泡沫。在用注射器注入约1000毫升酒液中。
