一．自制葡萄酒时要一不要密封，要不要经常搅拌。
1．自酿葡萄酒，发酵过程不要密封的，在温度升高后需要搅拌散热，每隔两三天看到上层葡萄有些干燥，可以搅拌一下，这样有利于葡萄中的有益物质充分溶出。
2．发酵初期搅拌，也有利于酵母接触氧气的扩大增值。一般温度合适的话，十几天发酵旺盛期就会过去，看到里面没有很多气泡时，发酵就很微弱了。
3．一般二十天左右基本发酵完成，这时候就可以过滤皮渣了。过滤后的葡萄酒静置存放即进入二次发酵，也就是苹-乳发酵阶段，结束后酒的口味柔和很多。
4．你去年做酒失败，主要原因并非是没有搅拌的问题，可能是发酵温度过高，会使杂菌滋生，也有可能是容器及工具不洁造成的感染现象。
二．自己做葡萄酒可以先摘下来洗吗？有人说摘下来洗不行是吗？
可以摘下来洗
三．酿葡萄酒是否需要密封
每年都做 发酵初期不需要密封 渣液分离后需要密封 加糖的度数高一点 不加糖的度数低 绵软 我个人喜好加糖的
四．不带枝的葡萄可以做酒吗。就是葡萄从枝上面掉出来了
这个可以的，如果是完熟的，做酒很好，如果掉的果实不是很熟，做酒时可以多放些糖。
